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舌尖上海:南京路上老味道 版權信息
- ISBN：9787208154100
- 條形碼：9787208154100 ; 978-7-208-15410-0
- 裝幀：一般膠版紙
- 冊數：暫無
- 重量：暫無
- 所屬分類：>
舌尖上海:南京路上老味道 本書特色
本文的南京路是廣義的南京路，是指以南京路為中心的商業繁華區段。南京路商業區可以說是上海經濟社會繁榮的一個縮影，其發展、繁榮的軌跡也體現了近代上海發展的總體特征。南京路不僅成為上海的商業品牌，也成為各類商業品牌的匯集之地。其中的飲食業就是典型的代表。為深入了解南京路商業區的老品牌飲食業，挖掘傳統品牌戰略資源，弘揚中華傳統美食文化，筆者就南京路商業區依然存活的老品牌飯店、菜館、酒店等飲食業作了歷史資料的梳理，并就其品牌文化作一挖掘與概括。通過歷史文獻的搜集與當下的實地調研，我們選取了33家單位，對其歷史發展、菜肴特色、名人軼事、品牌文化等內容進行完整的描述與歸納，以期為當下的上海文化品牌建設提供歷史經驗。文中的33家飲食部門基本囊括了上海的各幫菜系。結合當前菜系的分類，我們將其歸為本幫、蘇幫、錫幫、揚幫、浙幫、粵幫、川幫、京幫、閩幫、蕃幫等十類。
舌尖上海:南京路上老味道 內容簡介
本書選取了35家單位，對其歷史發展、菜肴特色、名人軼事、品牌文化等內容進行完整的描述與歸納，以期為當下的上海文化品牌建設提供歷史經驗。
舌尖上海:南京路上老味道 目錄
前言.1
緒論.1
**章.本幫品牌.1 老正興菜館.3 和平飯店北樓.22 王家沙酒家.30 功德林.36
第二章.浙幫品牌.45 鴻運樓.46 王寶和.49 邵萬生.55 三陽南貨店.63 三陽盛.69
第三章.粵幫品牌.75 新雅粵菜館.76 杏花樓.86 冠生園.99 東亞飯店.111 立豐.117 第四章.蘇幫品牌.125 五味齋.127 南京飯店.136 五芳齋.146 沈大成.157 德興面館.167 真老大房.177 西區老大房.188
第五章.京幫名館.197 燕云樓.198 國際飯店.209 悅賓樓京菜館.221
第六章.揚幫名館.229 綠楊
酒家.230 揚州飯店.239 老半齋.250 鎮江酒家.259
第七章.川幫名館.267 梅龍鎮酒家.268
第八章.閔幫品牌.281 金門大酒店.282
第九章.西餐品牌.291 德大西菜社.293 凱司令.301 泰康.308
參考文獻.316
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舌尖上海:南京路上老味道 作者簡介
李宏利，博士，上海社科院科研處副處長，民俗與非遺研究中心研究員。在《社會科學》、《史林》等學術刊物發表論文多篇，獲得2017年度國家社科基金后期資助項目，主持并通過2008年上海市僑辦招標課題《海外華僑華人文化認同研究》，參與完成多項民俗學課題研究工作。 范博，女，1984年10月生，經濟學博士，上海社科院助理研究員。主要研究領域為農村經濟。近五年主持、主要參與省市級以上課題7項，曾在《中國農村經濟》、《人民日報•內部參閱》等權威學術刊物發表論文，在CSSCI核心期刊、報紙媒體發表論文、文章若干。
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