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冷菜 熱炒 版權信息
- ISBN：9787557849955
- 條形碼：9787557849955 ; 978-7-5578-4995-5
- 裝幀：一般銅版紙
- 冊數：暫無
- 重量：暫無
- 所屬分類：>
冷菜 熱炒 本書特色
我們常說，好的開始等于成功的一半，由于冷菜是餐桌上的*道菜，其質量的好壞對整個菜肴的評價起著重要的作用，影響很大。冷菜制作的方法比較多，其中比較常見的有拌、熗、卷、凍、鹵、熏、醬、臘、酥等。具有選料精細、口味干香脆嫩、爽口不膩，色澤艷麗，造形整齊美觀，拼擺和諧悅目等特點。 熱炒又稱炒菜、小炒，是我國傳統烹調技法之一，同時也是應用范圍*、分支較多的烹調技法。近年來，隨著人們對營養健康的重視，過去偏重于炸、烹、烤等使用過多油脂的菜肴，也多被炒菜所替代。熱炒以其制作簡便、成熟快捷、選料廣泛、成菜鮮嫩、滑脆干香等特色而深受人們的喜愛。
冷菜 熱炒 內容簡介
本書選取家庭很為常見的冷菜和熱炒兩種烹飪技法，介紹適合家庭制作的冷菜、熱炒共108道。本書精選的多種冷菜和熱炒，詳細介紹每一道成品的制作方法，對于一些重點冷菜和熱炒，我們配上了二維碼，您可以用手機或平板電腦掃描二維碼，在線觀看整個菜品制作過程的視頻，可以讓您準確掌握要領，做出色香味俱全的各式冷菜和熱炒。
冷菜 熱炒 目錄
**章：冷菜
三絲黃瓜卷
蔥香萵筍葉
生拌蘿卜皮
菠菜干豆腐
銀絲菠菜
烤拌甜椒
蘆筍兔肉絲
椒香荷蘭豆
松仁油菜
草菇絲瓜
生拌麥菜卷
干貝西藍花
相思苦苣
爽口木瓜絲
山藥火龍果
肉絲拌椒絲
……………
第二章：熱炒
香辣土豆丁
土豆小番茄
樹椒土豆絲
干煸土豆片
豆醬甘藍
西芹腰果
蘆筍炒香干
紅三剁
蒜薹小炒肉
青椒炒肉粒
干鍋有機菜花
咖喱菜花
蚌肉炒絲瓜
漬菜粉
銀杏炒蜜豆
南瓜炒百合
……………
展開全部
冷菜 熱炒 作者簡介
張奔騰 中國烹飪大師，中國飯店協會名廚委常務副主席,飯店與餐飲業國家一級評委，中國餐飲業十大優秀職業經理人，中國首批烹飪藝術家，飯店與餐飲業經營管理大師，東北名廚聯盟主席，遼寧省職業技能鑒定專家委員會委員，遼寧省飯店餐飲協會名廚委主席，遼寧省飯店與餐飲業職業導師，現任沈陽子今廚商餐飲管理服務有限公司董事長。
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