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最美的食饌 版權信息
- ISBN：9787565037535
- 條形碼：9787565037535 ; 978-7-5650-3753-5
- 裝幀：一般膠版紙
- 冊數：暫無
- 重量：暫無
- 所屬分類：>
最美的食饌 本書特色
這一套由合肥工業大學出版社精心組織的“*美中國叢書”，似乎在某種程度上，彌補了一些“尋根”和美育上的缺失。這一套書的**輯共十本，它們分別是：《*美的思想》《*美的品格》《*美的女性》《*美的詩歌》《*美的文辭》《*美的書畫》《*美的寶藏》《*美的樂舞》《*美的風物》《*美的民俗》，旨在于“重建中國優美形象，重構華夏詩意生活”，通過對古代思想、倫理道德、文學藝術、風景民俗等的重新梳理，重新發現中國特有的美，傾情向世人推介這種美，以期真正的美得到傳承。這套書知識精準，圖文并茂，力求童趣與大美的融合，悅目和感人的統一。對于正在成長的青少年來說，這一套書，應是一個不錯的選擇，*起碼它可以讓人知道，什么是中國的*美，什么是中國真正的美。本冊為許若齊著的《*美的食饌》。
最美的食饌 內容簡介
本書著眼于“舌尖中國，百味交集”，從我國繽紛菜系中精選色、香、味俱全的50道典型美食進行細致解讀，一道道精美的食饌展示，既是舌尖的美味細品，也是對博大精深的中國傳統美食文化的巡禮。作者以比較故事化及性靈化的筆調加以敘述，在保證知識精準的基礎上，力求傳事物之神，暢人物之情。同時圖文并茂，版式精致。在作者深入淺出、圖文并茂的解讀中，給讀者以視覺、味覺和心靈的至高享受。
最美的食饌 目錄
壹：人間有味是清歡
茶葉蛋
年夜飯
臭鱖魚
刀板香
胡適一品鍋
徽州豆腐
粉蒸肉
野雞
紅燒老鵝
松毛蕈
有筍吃好日子
腌豆角
翹嘴白
冷水魚熱火箱
殺豬飯
豬大腸
豬血
豬油渣
吃在上海的鱗爪
吃重慶火鍋
羊雜碎
佛跳墻
雪城記吃
蟹殼黃
澆頭
奧灶面
裹粽
梨膏糖
米酒醉人
山核桃
水果罐頭
漢尾擊吟炎咭換？
素湯朝天
靈歌
萬味“腥”為首
腰之妖
豬鈴兒響起來鴨舌唱
行貨愛咸貨
美人今安在
正是欲上河豚時
一條叫石斑的魚
醬紫的魚子醬
幽閉里的魚
淡定的蛋
燕燕于飛
徽菜之和
春盤上的日子
透明的心
紫式部
紅菜戀
吃自己的豆腐
食花者言
執著
翠花，上泡飯
結在鍋底的擰巴
如見伊面
吃第四張春餅的時候
早茶如帆
北京的遺食
金棗萬年青
如果，放縱
完美尺度
瓜的大小團圓
茶葉蛋
年夜飯
臭鱖魚
刀板香
胡適一品鍋
徽州豆腐
粉蒸肉
野雞
紅燒老鵝
松毛蕈
有筍吃好日子
腌豆角
翹嘴白
冷水魚熱火箱
殺豬飯
豬大腸
豬血
豬油渣
吃在上海的鱗爪
吃重慶火鍋
羊雜碎
佛跳墻
雪城記吃
蟹殼黃
澆頭
奧灶面
裹粽
梨膏糖
米酒醉人
山核桃
水果罐頭
漢尾擊吟炎咭換？
素湯朝天
靈歌
萬味“腥”為首
腰之妖
豬鈴兒響起來鴨舌唱
行貨愛咸貨
美人今安在
正是欲上河豚時
一條叫石斑的魚
醬紫的魚子醬
幽閉里的魚
淡定的蛋
燕燕于飛
徽菜之和
春盤上的日子
透明的心
紫式部
紅菜戀
吃自己的豆腐
食花者言
執著
翠花，上泡飯
結在鍋底的擰巴
如見伊面
吃第四張春餅的時候
早茶如帆
北京的遺食
金棗萬年青
如果，放縱
完美尺度
瓜的大小團圓
展開全部
最美的食饌 節選
吃重慶火鍋 我們人未動身，重慶的朋友隔著千山萬水就預約：到后今晚要吃啥？中餐還是火鍋？當然是后者了，到重慶，豈能不品嘗名聞遐邇的火鍋！回答倒是痛快，心里暗暗叫苦：我舌尖上正生著兩個米粒大的潰瘍，喝水都要皺眉頭的。 盡管已是傍晚，時差使重慶這座山城如同白晝。去的是南濱路上的德莊火鍋店。這一帶堪稱重慶的美食名片，人流如潮，一家家飯店像海綿，把一撥撥的吃客水一樣地吸進去。德莊名氣很大的，分店開得全國到處都是。*牛的是前幾年它打制了一個“天下**鍋”，出了大風頭。火鍋由銅鑄而成，直徑10米，高1．06米，自重13．5噸。大鍋外沿由56個鼎狀小鍋組成，象征我國56個民族。當時把這口鍋拆裝運到現場來，用了4輛大卡車。鍋內可盛下13噸的湯料，當然不是用木炭燒燙的。電能加熱，等于近3800盞家用60瓦的燈泡同時點亮。店里的負荷不夠，還專門拉了根線。想當時，人山人海，歡語笑聲；大鍋里紅白浪翻滾沸騰，大鍋邊眾食客大快朵頤，何等壯觀！何等痛快！眼下我們這撥子相比只能算“小吃”了，坐進了雅間，憑窗可眺長江，情調蠻足的。 一千人坐下來，我頓生奇怪。酒席上的規矩，都是主客插花而坐，哪有涇渭分明各坐一邊的？待上罷兩個火鍋后，我方明白如此這般安排是有道理的。我們幾個皖人受用的是“鴛鴦鍋”，嗜辣懼辣者在一個鍋里就可各得其所，誰也不會干坐著看人吃；巴人素有“怕不辣”之說，那只鍋里鋪滿了紅彤彤的辣椒，猶如火箭處在點火前的靜默中，時候一到，會化做一團烈焰騰空而起的。物以類聚，人以鍋分，吃火鍋要的就是酣暢淋漓，無須那繁文縟節。 食材流水一樣上來，須臾滿了臺面，毛肚、牛血、鴨血、魚蝦、肉丸、香菜……皆呈鮮活生猛狀；調料十余種，我取芝麻醬與蒜泥，還是吃涮羊肉的套路。兩只火鍋內容亦有動靜：始而微微熱氣，繼而道道漣漪，*后騰騰熱浪，呈無限歡快熱烈狀。主人以自豪的口吻侃侃而談，對紅湯的制作如數家珍地解讀：正宗、標準的湯汁應選用郫縣辣豆瓣、永川豆豉、甘孜的牛油、漢源的花椒。先將牛油放人旺火的鍋中熬化，再把豆瓣剁碎倒入，待熬成醬紅油后，加炒花椒，然后倒牛肉原湯，攪拌進春過的豆豉及冰糖、老姜、川鹽、醪糟一班佐料……他未免嘮叨了些，殊不知，我們的嘴里已充盈著口水。 可能是懼怕麻辣，皖人們一開始都吃得矜持或靦腆。我的**口無可回避地直觸潰瘍，痛并無奈著。豁出去再吃，疼卻大減并能品咂其鮮美。我悟出巴人之所以“怕不辣”，其源蓋出于“麻”為先也。“麻”通麻痹、麻醉，你的口腔神經末梢皆被麻了，再辣又何妨。猶如開刀手術前給你打了一針，焉知疼否？如此，我就放開了，不一會就滿頭大汗，熱血沸騰，與主人頻頻舉杯，相談甚歡。諸多菜肴，毛肚*好。薄大清爽，鮮美嫩脆，內地是沒法比的。主人誨我：用筷夾住，在鍋中沸騰魚眼處來回劃動七下，口感極佳。找照葫畫瓢，不覺一盤告罄，又添了一盤。一個時辰后，鴛鴦鍋的幾個人已吃不動了，慢慢哉地品冰西瓜；那邊全紅鍋的一撥子興致正高。這不，一盤干紅辣椒、一盤帶血的泥鰍、一盤白肉雞，嘩啦一下全進去了。一個個臉紅撲撲的；女士像抹了胭脂一樣，愈發水靈，不由讓我想起了一位朋友贊美女士的口頭禪：長得真好看。重慶的確是個出美女的地方，這里的爺們好福氣啊！ 吃完火鍋，如同洗了個熱水澡，血脈僨張，周身通泰。順南濱路，沿江走走，微風吹著，看山城萬家燈火。不遠處，有音樂噴泉，水可高噴幾十米，隨樂曲不斷變化形狀。我們剛駐足，音樂大響，奏《西班牙斗牛士進行曲》，聆聽之，感覺那熱情奔放的旋律里競都是麻辣味道。 ……
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