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鮮作手工抹醬100 版權信息
- ISBN：9787533555993
- 條形碼：9787533555993 ; 978-7-5335-5599-3
- 裝幀：一般銅版紙
- 冊數：暫無
- 重量：暫無
- 所屬分類：>
鮮作手工抹醬100 本書特色
·本書醬食譜根據基礎底醬分15類，有奶油醬、起司醬、酸奶醬、克林姆醬、美乃滋醬、奶酥醬、焦糖醬、巧克力醬、蛋黃醬、果醬、莎莎醬、油醋醬、薯泥醬、芝麻醬、豆泥醬等。先對每類的基礎底醬以分步圖詳解做法，再衍生出多種風味醬。每款醬還標示有賞味期、保存方式。做法輕松簡單的抹醬，提升你飲食生活的質感！涂抹醬料*適合不搶味的單純面包。書中特別收錄原味白吐司、南瓜籽油面包等7款免揉面包，初學者也能輕松上手。
鮮作手工抹醬100 內容簡介
本書提供百款風味抹醬，全部都是運用天然油脂、高營養油品、真食物制作的“安心牌抹醬”，不僅不用擔心人工添加物的毒害，而且超、好、吃！這些抹醬不僅僅是用在涂抹面包上，還可以當淋醬、沾醬、內餡，甚至可以做成飲品或是冰品，一醬多用途。 書中食譜以基礎底醬為分類，有奶油醬、起司醬、優格醬、克林姆醬、美乃滋醬、奶酥醬、焦糖醬、巧克力醬、蛋黃醬、果醬、莎莎醬、薯泥醬、芝麻醬……等，先以Step by Step的步驟圖仔細示范基礎底醬，再延伸各種不同口味抹醬。每道抹醬還有貼心標示賞味期、可用份量次數。 書中內容可以從特色上分為以下四類 百吃不膩的經典 抹醬推薦的香蒜奶油、克林姆、奶酥、巧克力醬、花生醬、草莓果醬、酪梨莎莎……等，手作的精致份量，不用再擔心買一大罐吃不完了。 市面熱賣高人氣 市場上熱門暢銷的抹茶牛奶醬、焦糖醬、榛果巧克力醬、紅茶牛奶醬、明太子醬、法式雞肝醬、楓糖堅果起司醬……，自己做客制化的獨門口味，享受食物的原味。 買不到也學不到 蝶豆花奶香醬、金鉆鳳梨起司醬、茴香鮭魚奶油醬、油封香料起司醬、橙皮奶油醬、松露蘑菇醬……，光聽名稱就很迷人的抹醬，都是優選名師定制配方，保證與眾不同。 省時省力免揉面包 涂抹醬料很適合不搶味的單純面包。書中特別收錄--原味白吐司、全麥吐司、小餐包、原味貝果、蜂蜜貝果、南瓜籽油面包、歐式牛奶面包，都是快速簡單的免揉面包，初學者也能輕松上手。
鮮作手工抹醬100 目錄
作者序
好涂抹才是好抹醬
這樣子吃抹醬
做抹醬前要知道的事
做抹醬的好工具
這樣做抹醬增加風味
15款基礎底醬
變化出絕品女子味
奶油醬
1香蒜奶油醬
2茴香鮭魚奶油醬
3西紅柿奶油醬4香草椒鹽奶油醬
5去國羅勒奶油醬
6明太魚子奶油醬
7青蔥奶油醬8咖喱胡椒奶油醬
9松露蘑菇奶油醬10檸檬奶油醬
11蛋黃奶油醬12橙皮奶油醬
13杏仁奶油醬14百香果奶油醬
15椰香奶油醬16蜂蜜草莓奶油醬
起司醬
17洋菇起司芥末籽醬
18培根起司醬19起司青醬
20牛奶糖腰果起司醬
21卡布奇諾起司醬
22牛油果馬斯卡彭起司醬
23楓糖堅果起司醬24金鉆鳳梨起司醬
25蜂蜜起司蘋果醬26地瓜起司醬
酸奶醬
27原味酸奶
28香草酸奶起司醬29酸奶黃瓜醬
30牛油果酸奶起司醬31雙莓@酸奶醬
32百香果美乃滋酸奶33咖喱酸奶醬
克林姆醬
34克林姆醬
35香草奶油布丁醬
36檸香克林姆醬
37棉花糖克林姆醬38菠蘿克林姆醬
美乃滋
39原味美乃滋
40海膽美乃滋醬41塔塔醬
42梅干美乃滋醬43鮪魚沙拉醬
奶酥醬
奶酥醬
44杏仁葡萄干奶酥醬46可可椰子奶酥醬
45伯爵奶酥醬
47酒漬雙莓奶酥醬
48抹茶香橙奶酥醬
焦糖醬
50焦糖醬
51焦糖核桃醬52抹茶牛奶醬
53焦糖花豆醬54焦糖紅豆醬
55紅茶牛奶醬56香草拿鐵醬
57蝶豆花奶香糖漿
巧克力醬
58巧克力醬
59巧克力香蕉醬60榛果巧克力醬
61巧克力花生醬
62蜜香白巧克力夏威夷果醬
63抹茶檸檬白巧克力醬
蛋黃醬
64蛋黃醬
65檸檬蜂蜜蛋黃醬66芒果蛋黃醬
67百香果蛋黃醬
果醬
68菠蘿果醬
69芒果桔子醬70草莓果醬
71菠蘿百香果醬72雙莓果醬
73桑椹果醬
74冰糖梨子桂花醬
◇果醬這樣做存放更久
莎莎醬
75泰式莎莎醬76西紅柿莎莎醬
刀牛油果莎莎醬
油醋醬
78巴薩米克油醋醬
79油封香料起司醬80迷迭香橄欖油
薯泥醬
81奶香地瓜醬
82南瓜起司醬
83煉乳芋泥醬
84甜菜根醬85蛋香馬鈴薯醬
86洋蔥南瓜酸奶醬
芝麻醬
87原味黑芝麻醬
88蜂蜜黑芝麻醬89柚香白芝麻醬
豆泥醬
90豌豆泥醬91鷹嘴豆泥醬
92毛豆燕麥醬
其他類
93白木耳蓮子醬
94花生醬
95楓糖栗子起司醬96蜂蜜核桃醬
97肉桂糖霜醬
98意式腰果成醬
99酸奶芥末籽雞肉醬
100法式雞肝醬
搭配抹醬**的7款免揉面包
免揉面包基本制作流程
1原味白吐司
2全麥吐司
切吐司的技法+趣味吃法
3小餐包
4南瓜籽油面包
S歐式牛奶面包
6原味貝果
7蜂蜜貝果
食材索引
展開全部
鮮作手工抹醬100 作者簡介
·李耀堂臺灣南開科技大學餐飲管理系專技助理教授
得獎記錄* 2013 韓國國際烹飪美食大賽個人展示菜金牌* 2013 馬來西亞世界烹飪大賽金牌* 2012 第一屆大甲媽祖“福佑平安”媽祖宴金牌* 2011 第三屆海峽兩岸烹飪邀請賽金牌* 2010 第六屆韓國國際美食養生大賽金牌* 2010 海峽兩岸閩菜會馬祖料理競賽最佳創意獎* 2010 第一屆臺灣客委會客家筵席料理比賽金牌* 2008 第六屆中國烹飪世界大賽美食展臺金牌* 2007 第一屆臺北中華素食展金廚獎
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