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薩巴廚房:懶人下面條 版權(quán)信息
- ISBN：9787518420582
- 條形碼：9787518420582 ; 978-7-5184-2058-2
- 裝幀：128g啞粉紙
- 冊數(shù)：暫無
- 重量：暫無
- 所屬分類：>
薩巴廚房:懶人下面條 本書特色
全都是特別好做、特別好吃的面條東西南北中的面，送給愛吃面條的你 17年暢銷美食圖書經(jīng)驗的積累1000張精美圖片讓美食呈現(xiàn)眼前各種面條，涼面、熱湯面、炒面、意面、米粉……面條是我們的情人，天天吃也不會膩。 1.多年美食圖書創(chuàng)作經(jīng)驗，打造精品菜譜和內(nèi)容，輕松易學(xué)、簡單好操作。 2.菜品圖精美、真實。 3.全部實操試做，真實拍攝。 4.步驟詳盡，一步一圖，不用看字也能學(xué)會。 5.菜品原料易于采買，家常又實惠。 6.為您詳解手工面條的做法，讓你成為面條達人。 7.貼心的烹飪秘笈，保證零失敗。 8.簡化操作，適合懶人。 9.各種簡易澆頭醬汁，讓你輕松吃到美味面條。
薩巴廚房:懶人下面條 內(nèi)容簡介
愛吃面條的人很多，正好面條也是百轉(zhuǎn)千回、花樣百出的簡單美食，不僅形態(tài)豐富、味道多樣，而且很好適合懶人。這本書匯集了各種面條做法，涼面、熱湯面、炒面、意面、米粉……帶給你超多的面條靈感。
薩巴廚房:懶人下面條 目錄
初步了解全書
面條種類
意面做法、手搟面做法、蔬菜汁面做法
醬汁做法
**章 涼面、拌面
雞絲涼面
麻醬涼面
油潑扯面
重慶小面
簡版熱干面
宜賓燃面
蔥油拌面
三合油香椿拌面
沙縣花生醬拌面
紅薯蒜面條
XO醬牛肉筍丁干拌面
韓國冷面
日式蕎麥涼面
冷湯蕎麥面
新疆大盤雞拌面
四川特色甜水面
第二章 熱湯面
河南羊肉燴面
羊肉湯面
香辣牛肉面
小雞燉蘑菇面
竹蓀雞湯龍須面
青菜雞蛋湯面
魚頭湯面
雪菜黃魚煨面
紅油魚鮮云吞面
鮮蝦烏冬面
海鮮沙茶面
海米雞毛菜熱湯面
陜西酸湯面
陽春面
老成都擔擔面
片兒川
香菇肉絲面
紅燒大排鹵蛋面
豬肚排骨面
菠菜豬肝面
雪菜肉絲面
第三章 鹵面、澆頭面
海鮮咖喱烏冬面
蔥爆鮮蝦面
榨菜肉絲面
經(jīng)典炸醬面
陜西岐山臊子面
茄子肉丁面
打鹵面
老上海酥炸大排面
紅油雜醬面
肥腸澆頭面
酸辣雞雜面
青椒茄子面
第四章 炒面、烤面
臘味炒面
尖椒肉絲炒面
魚香炒面魚
辣白菜五花肉炒烏冬面
火腿雞蛋炒面
蠔油三絲炒面
黑椒牛肉烏冬面
黑椒牛肉洋蔥炒貓耳朵
孜然羊肉炒面
黃金蝦仁炒面
XO醬炒面
海鮮咖喱炒面
日式海鮮炒面
醬油炒面
圓白菜素炒面
什錦炒貓耳朵
番茄洋蔥炒面
豆芽炒面
豌豆鮮蝦烤面
非油炸干脆面
第五章 燜面、泡面
河南蒸面
辣炒年糕方便面
番茄肥牛泡面
四川冒菜方便面
泡菜火鍋烏冬面
紅燒茄子燜面
扁豆燜面
丁丁燜面
韓式泡菜奶酪面
第六章 美味意面
雞肉焗意粉
奶酪肉醬焗意面
番茄肉醬香草意面
羅勒青醬培根意面
培根奶香通心粉
白汁蘑菇意面
鮮蝦蘆筍意面
扇貝蝦仁羅勒螺旋意面
白酒蛤蜊蝴蝶面
墨魚汁意面
第七章 米粉
泰式炒米粉
南洋星洲炒米粉
干炒牛河
濕炒牛河
潮汕牛肉丸湯稞條
薄荷牛肉餌絲
酸湯肥牛米線
云南骨湯米線
快手酸辣米線
展開全部
薩巴廚房:懶人下面條 節(jié)選
金黃油潤，筋道醇香--簡版熱干面 烹飪時間：25分鐘 難易程度：中等 特色：熱干面是武漢的特色早點。芝麻醬、甜面醬、香油與辣椒油給的是厚重感。清爽的蘿卜干和酸豆角則穿透了濃厚，給舌尖帶來一絲清新。 主料：鮮面條200克 榨菜2湯匙 酸豆角1湯匙 香蔥10克 輔料：芝麻醬2湯匙 香油3湯匙 甜面醬2茶匙 生抽1湯匙 鹽1/2茶匙 辣椒油1湯匙 白芝麻適量 做法： 01 鮮面條放入開水中煮熟，注意火候，不要煮得太軟爛，要保留面條的嚼勁。 02 煮好的面條中拌入1湯匙香油，攪拌均勻，讓每根面條都沾上香油。將面條攤開晾涼。 03 香蔥、榨菜、酸豆角切成小粒，不要切太碎，保持爽脆的口感。 04 芝麻醬放入碗中，分次加入2湯匙香油，用筷子攪拌，將芝麻醬稀釋。 05 稀釋的芝麻醬中加入甜面醬、生抽、鹽，攪拌均勻成調(diào)料汁。 06 晾涼的面條放入碗中，澆上調(diào)料汁。 07 再撒上香蔥末、榨菜粒、酸豆角粒和白芝麻，淋適量辣椒油，吃之前攪拌均勻即可。 烹飪秘笈：除了煮熟，也可以將鮮面條蒸熟，面條的口感會更干爽。但是香油要在下鍋蒸面之前拌入面條，以防粘連。 營養(yǎng)貼士：酸豆角是由豇豆發(fā)酵做成的，含有豐富的B族維生素和多種氨基酸，可以促進體內(nèi)代謝循環(huán)，促進腸道蠕動，可幫助消化，增進食欲。 讓你吃到飽的”硬貨”--新疆大盤雞拌面 烹飪時間： 60分鐘 難易程度： 高級 特色： 大大的盤子里面有緊實的肉塊，綿軟入味的土豆塊，翠綠的青椒塊，還有隱藏著的褲帶面。這碗”硬貨”仿佛帶有西北漢子粗獷的性格，讓你吃得直呼過癮。 主料：褲帶面300克，雞半只，土豆1個，青椒1個，紅椒1個，洋蔥1/2個 輔料：食用油適量，干辣椒5根，花椒粒少許，大蔥1段，大蒜5瓣，生抽2湯匙，老抽2湯匙，料酒少許，白糖2茶匙，鹽1茶匙 做法： 01 將雞剁成適宜入口的雞塊，洗凈后冷水入鍋，水沸后撈出，再次沖洗干凈。 02 炒鍋內(nèi)放入比炒菜略多一些的油，燒至五成熱。下入花椒粒、干辣椒、蔥、蒜翻炒出香氣。 03 下入處理好的雞塊，煸炒至表皮有些焦黃，加入生抽、老抽、白糖、料酒翻炒上色。 04 鍋內(nèi)加入可以沒過雞塊的開水，水沸后蓋上蓋子，轉(zhuǎn)中小火慢燉40分鐘左右。 05 燉雞時，可以將土豆和青紅椒、洋蔥洗凈，切成滾刀塊。 06 雞塊的湯汁變得濃稠后，下入土豆塊和青紅椒、洋蔥一同燉煮5分鐘左右，并加入鹽調(diào)味。 07 另起一口鍋，水沸后下入面條，大火煮8分鐘左右。 08 將煮好的褲帶面鋪在盤底，盛上燉好的大盤雞，再澆上一勺燉雞的湯汁會使面條更加入味。 烹飪秘笈：雞脖子、雞肋等部分的肉比較少，可以根據(jù)自己的喜好選擇替換成雞翅或雞腿等部位來烹飪。 營養(yǎng)貼士：雞肉含有大量的蛋白質(zhì)，去除脂肪含量較高的雞皮后，可以作為增肌減脂食物。青椒含有豐富的維生素C，對皮膚大有好處，還可以預(yù)防牙齦出血。 文火慢燉，自成味道--香辣牛肉面 烹飪時間： 70分鐘 難易程度： 中等 特色：同樣的名字，不一樣的味道。習慣了方便面的味道，偶爾嘗嘗自己DIY的香辣牛肉面，也是一件美事。 主料：鮮面條300g，牛肉500g，油菜2棵 輔料：蔥1/2根，姜2片，蒜2瓣，草果1個，八角1個，花椒1湯匙，郫縣豆瓣醬1湯匙，冰糖1小把，老抽1湯匙，生抽2湯匙，料酒適量，食用油適量 做法： 01 牛腩切成麻將牌大小的肉塊，冷水下鍋煮沸，水沸后1分鐘左右撈出備用。將焯牛肉的湯濾去雜質(zhì)后備用。 02 蔥、姜、蒜切片。熱鍋冷油，下入郫縣豆瓣醬炒出紅油，再放入蔥姜蒜爆香，接著下入牛腩塊翻炒。 03 牛肉均勻裹上豆瓣醬后，加入生抽、老抽、料酒、冰糖翻炒均勻。 04 鍋中加入500ml開水，大火燒開。將草果、八角、花椒用紗布包好，也放入鍋中。 05 將鍋中的食材倒入高壓鍋，燜至軟爛。燉肉的過程中，將油菜洗凈，在沸水中燙熟備用。 06 面條在沸水中煮熟，瀝干水分，放入大碗中。擺入燙好的小油菜，澆上燉好的牛肉和湯汁即可。 烹飪秘笈：郫縣豆瓣醬和醬油本身都帶有咸味，如果擔心湯底不夠咸，可以在牛肉燉好后再放入鹽來調(diào)味。 營養(yǎng)貼士：牛肉味道鮮美，蛋白質(zhì)含量高。冬季食用牛肉有暖胃的功效。牛肉脂肪含量低，一直受到健身人士的喜愛。 柔滑香濃的美妙滋味--鮮蝦烏冬面 烹飪時間：20分鐘 難易程度：簡單 特色：市面上賣的很多烏冬面都是熟的，烹制起來很快，可以加上任何自己喜歡的配料，像方便面一樣簡單。大冬天里煮上一碗，光是用眼睛看就覺得很溫暖。 主料：鮮烏冬面1包 大蝦2個 魚丸3個 油菜2棵 輔料：高湯調(diào)料1份 鹽少許 食用油少許 做法： 01 大蝦洗凈，剪去蝦須和頭部尖刺，用牙簽從蝦背第二節(jié)的縫隙插入，挑出蝦線。 02 油菜洗凈，去掉老葉，留菜心的部分，對半剖開成兩半。 03 燒一鍋清水，水沸騰后放少許鹽和油，下油菜汆燙一下后撈出。油菜易爛，略燙一下即可。 04 下魚丸煮熟，煮到魚丸漂起來，體積變大后撈出待用。下大蝦燙到蝦變紅卷曲后撈出。 05 *后放入烏冬面，煮到烏冬面散開，恢復(fù)彈性即可撈出，裝入湯碗。 06 另起一鍋重新燒水，水沸騰后放入高湯料，煮成高湯。 07 煮湯的同時將煮好的大蝦、魚丸和油菜擺在烏冬面上。 08 沿著碗邊緩緩注入煮好的高湯，不要破壞擺好的食材，湯面略高于烏冬面即可。 烹飪秘笈：菜譜中分步處理食材的方法是為了使成品更美觀。自己做如果不介意賣相，一鍋煮也可以。真空保鮮裝的烏冬面本身就是熟的，煮軟了就好，油菜要*后放，燙得太爛會影響口感。 紅油鮮亮的川蜀滋味--老成都擔擔面 烹飪時間： 35分鐘 難易程度： 高級 特色：香香的、辣辣的擔擔面來了哦。你看，亮亮的紅油閃著光，翠綠翠綠的菜葉，看著就好吃。 主料：鮮切面250g，豬肉末80g，小油菜40g，芽菜60g 輔料：鹽少許，醬油2茶匙，醋1茶匙，香蔥30g，大蒜30g，辣椒油25ml，豆豉15g，料酒1湯匙，熟白芝麻5g，食用油適量 做法： 01 將香蔥、蒜切碎；芽菜、豆豉切碎末；買回來的現(xiàn)成的豬肉末*好再剁一會兒，讓肉末更加細膩。 02 鍋中放油燒熱，爆香一半蒜末和一半蔥末，放入肉末，中小火煸炒。 03 將肉末煸至有油分析出，逐漸變酥變香。 04 放入豆豉和芽菜、料酒，翻炒均勻，直至香氣濃郁，盛出備用。 05 將鹽、醋、醬油、辣椒油、剩下的蔥末、蒜末及熟白芝麻放入碗中，攪拌均勻，制成調(diào)味汁備用。 06 將小油菜洗凈，如果比較粗的，可以縱切成兩半或四份，入水焯至變色后撈出備用。 07 將面條煮熟后撈出，放入碗中，加入小半碗面湯，倒入調(diào)味汁攪勻。 08 放上焯熟的小油菜，并澆上炒好的芽菜肉末即可。 烹飪秘笈：如果家中有雞湯，也可以用雞湯當作盛入碗中的湯底，味道更佳。無論是自己親手熬的，還是用高湯料沖調(diào)的，都可以。宜賓芽菜是必不可少的輔料，現(xiàn)在買到的多數(shù)是已經(jīng)切好的碎末袋裝的。 營養(yǎng)貼士：辣椒能緩解因為寒冷造成的胃痛，還能刺激口腔黏膜，引起胃的蠕動，增強食欲，促進消化。 眼睛也會饞--鮮蝦蘆筍意面 烹飪時間： 30分鐘 難易程度： 簡單 特色：紅、綠、黃，三種顏色交相輝映，光是用眼睛看就會覺得很享受。有些人喜歡加牛奶和黃油，炒成白汁的。其實可以試試不加，顏色透亮，熱量又低，吃著口感清爽無負擔。 主料：意大利扁面170克 大蝦150克 蘆筍1把 輔料：大蒜4瓣 白胡椒粉1/2茶匙 姜2克 鹽適量 黑胡椒粉少許 食用油適量 做法： 01 大蝦開背，去頭，去殼，去蝦線，尾巴可以不剝掉。如果喜歡蝦背完整，也可以不開背，挑去蝦線即可。 02 蘆筍沖洗干凈，去掉老根，斜刀切成寸段。姜切片。大蒜去根，切片。 03 在剝好的蝦仁中加上白胡椒粉、少許鹽、姜片，抓拌均勻，腌制15分鐘，給蝦肉去腥，加個底味。 04 燒一鍋開水，水沸騰后放入少許鹽和食用油，下蘆筍快速焯燙到變色即撈出，放入冷水中。 05 用焯燙過蘆筍的水繼續(xù)煮面，煮好后撈出，拌入適量油防粘。 06 中火加熱炒鍋，鍋中放入適量油。油熱后放入蝦仁，滑炒到蝦仁卷曲定形即撈出，姜片取出不要。 07 鍋中留底油，油熱后放入蒜片爆香，炒香就好，別把蒜片炒黃。放入蘆筍段和蝦仁，炒到蘆筍油亮。 08 放入煮好的意大利面，加黑胡椒粉和鹽，快速翻炒均勻即可出鍋。 烹飪秘笈： 意大利面的包裝上都會標明把面條煮熟需要的時間，但是完全按照那個時間煮面，面條會略硬，不太符合中國人的口感。可以根據(jù)自己的需要略微延長煮面時間，但是不要煮太久，面條煮爛了就失去了意大利面的風味。
薩巴廚房:懶人下面條 作者簡介
薩巴廚房是國內(nèi)知名美食圖書工作室。從2001年至今，17年來始終堅持將實用、健康、簡單、貼近百姓的美食內(nèi)容，用上佳的品質(zhì)呈現(xiàn)給每一個讀者，打造了包括《從小愛吃的菜》《米飯殺手》《沙拉花園》等圖書在內(nèi)的數(shù)十本美食類暢銷書。 其中，《好湯好菜》《沙拉花園》榮獲世界美食與美酒圖書大獎；《沙拉花園》銷量破十萬；《沙拉花園》《像女王一樣吃早餐》《超簡單！烤箱料理》等圖書榮登當五星圖書榜，更有多部作品位列暢銷圖書榜，深受廣大讀者的好評。 薩巴廚房主編薩巴蒂娜將繼續(xù)與薩巴廚房團隊一起，結(jié)合中國讀者的生活實際需求，通過美食圖書、視頻等形式，向讀者傳播健康、簡單的美食理念。
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