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香港味道-酒樓茶室精華極品-1-修訂版 版權(quán)信息
- ISBN：9787108062666
- 條形碼：9787108062666 ; 978-7-108-06266-6
- 裝幀：簡裝本
- 冊數(shù)：暫無
- 重量：暫無
- 所屬分類：>
香港味道-酒樓茶室精華極品-1-修訂版 本書特色
香港飲食潮流文化，中西薈萃、開放包容，百年下來發(fā)展出一種獨(dú)特的形格。作者歐陽應(yīng)霽“從小吃大，眼闊肚窄嘴刁”，“不求甚飽，唯獨(dú)好吃不倦”，著書兩卷來對香港的飲食文化與歷史做全景式的縱覽。《香港味道1》徘徊酒樓茶室，探訪經(jīng)典名菜、粥飯粉面、中式點(diǎn)心；《香港味道2》深入街市巷弄，搜尋如姜汁撞奶、楊枝甘露、缽仔糕、蛋散、雞蛋仔等街坊小吃。每一種食品獨(dú)立成篇，既有記憶回溯，又有制作流程的介紹展示，附以關(guān)于主題食品的好友訪談，飲食、經(jīng)歷與記憶糅為一體，一切都由作者細(xì)細(xì)道來，不由讓一眾嘴饞貪吃之人眼福大飽、食欲大增。授人以漁還嫌不過癮，讓讀者也能嘗到相同的地道美味才是作者所求，故每篇小文之內(nèi)更添名店推介，好讓嘴饞手懶的一眾不致無處品嘗，因而此書或又可以視為一本游刃于香港的美食地圖。
香港味道-酒樓茶室精華極品-1-修訂版 內(nèi)容簡介
本書是歐陽應(yīng)霽美食文化寫作“香港味道”系列的頭一本，以各式經(jīng)典港式美食為切入點(diǎn)，大到葷腥，小到各式糕點(diǎn)，用72個(gè)小節(jié)的篇幅記錄多年來深入酒樓茶室的美食探訪之旅。書中所涵納的不僅僅是色香味全的經(jīng)典菜式、或高檔或街坊之飲食環(huán)境、出神入化與大道至簡兼?zhèn)涞氖址记桑伞笆场奔叭耍瑢⒚朗持厣c共食伙伴之特性聯(lián)系起來，無論是熱衷“苦中作樂”、以苦瓜為榜樣的作家許迪鏘和那盤頗具懷念色彩的苦瓜牛肉，還是困難中努力堅(jiān)持青少年艾滋教育事業(yè)的程翠云和那一碗她童年時(shí)代勉力支撐全家生活的柴魚花生粥，又或者是年過八旬、摸爬滾打中見證深水埗時(shí)移世易的退休長者吳兆榮和那同樣充滿歷史感、如同活化石般的大包，人物的經(jīng)歷與個(gè)性賦予這一道道經(jīng)典菜式以生命力與人格魅力，美食所承載的故事讓各人的形象愈發(fā)鮮明突出，他們和它們都是一個(gè)個(gè)鮮明的個(gè)體，他們和它們又冥冥中牽扯著千絲萬縷的聯(lián)系。香港的味道可以是那殘留唇齒間的或咸或鮮，也可以是那縈繞在記憶深處的或酸或甜，一切都待有心人細(xì)細(xì)地品、慢慢地尋。
香港味道-酒樓茶室精華極品-1-修訂版 目錄
修訂版總序 好奇再出發(fā)
“香港味道”總序 未來的味道
序 土生土長？
001 聞雞起舞 雞與雞與雞的千變?nèi)f化
002 渾身解數(shù) 八寶霸王鴨鴨鴨
003 年少輕狂 叫我如何不乳鴿
004 你蒸過魚嗎？ 你鯁過魚骨嗎？
005 肚滿腸肥 焗魚腸與釀鯪魚
006 一字曰蝦 蝦之鮮、嫩、甜、脆
007 少年與蟹 感人如蟹小故事
008 豪一蠔 做生不如做熟
009 深淺海滋味 軟體報(bào)復(fù)行動
010 咕嚕一番 咕嚕肉的前世今生
011 肉不剁？ 經(jīng)典下飯美味菜
012 羊男煲 風(fēng)味草低見肥羊
013 原來零蛋 一個(gè)無蛋不歡的失戀故事
014 老少平安 豆腐的永恒祝福
015 盡地一煲 情陷煲仔菜
016 富貴海綿 柚皮的可延續(xù)發(fā)展
017 還我青菜 有危然后有機(jī)
018 時(shí)間之謎 滾滾紅塵老火湯
019 回家真好 燉出天地正氣日月精華
020 從冬瓜到西瓜 洗手喝羹湯
021 新陳代代 鹵水跨界飄香
022 潮吃一朝 指指點(diǎn)點(diǎn)打冷去
023 槳聲燈影 風(fēng)流避不了
024 引蛇出洞 拆骨取肉一蛇羹
025 炎夏火鍋 停不了的民間傳奇
026 感激叉燒 半瘦還肥
027 紅皮赤壯 一口乳豬一口燒肉
028 整色整水 白切雞油雞以及雞皮
029 鵝瀨也 當(dāng)燒雞與瀨粉在一起
030 三歲定八十 金錢雞鴨腳包再現(xiàn)江湖
031 終極白粥 無味之味
032 從無到有 滾出千滋百味
033 獨(dú)立宣言 曾經(jīng)碟頭飯
034 慢食一夏 荷葉飯與湯泡飯
035 開工大吉 一切從盅飯開始
036 必炒無疑 炒金炒銀炒出好飯
037 別無選擇 煲煲煲仔飯飯焦
038 無病也思鄉(xiāng) 云吞面情意結(jié)
039 水餃吞云？ Shuikow vs Wanton
040 江湖多事 各領(lǐng)風(fēng)騷魚蛋粉
041 我屬牛 牛腩牛雜牛上牛
042 牛脾氣 牛丸爽滑彈
043 撈世界 貪心撈面
044 人間鍋氣 炒河再來炒米
045 炒翻天 炒面見真章
046 兼收并蓄 伊面的干濕韌滑
047 一日五餐 即食英雄榜
048 我愿為皇？ 當(dāng)蝦餃變成大哥
049 幾大幾大 燒賣絕對誘惑
050 排排坐 粉果女裝版
051 私通外國 鳳爪排骨志異
052 球壇盛事 狂捧鮮竹牛肉
053 即叫即蒸 巧手布拉腸粉
054 起承轉(zhuǎn)合 增值叉燒包
055 包食飽 超早大包
056 流沙之愛 包中餡作怪
057 多情炸物 春卷芋角咸水角
058 內(nèi)外乾坤 又包又扎真滋味
059 亮麗囂張 錦鹵基因遺傳
060 古法伺候 馬拉千層絕技
061 先甜后咸 搶閘登場西米布丁
061 古法追蹤 灌湯餃的江湖恩怨
063 無敵重量級 冷熱糯米雞
064 喝茶去 誰給我多一點(diǎn)時(shí)間？
065 餓婚宴 一生一次與一年一度
066 新生事物 豬手豬腳姜
067 回歸基本 清香一口粽
068 中秋的粽 或者端午的月餅
069 樹上熟 四季水果登場
070 恭喜恭喜 年年歡樂年年吃
071 秋風(fēng)起 合時(shí)臘味總動員
072 層疊傳統(tǒng) 盆盆盆菜
后記 吃，力
展開全部
香港味道-酒樓茶室精華極品-1-修訂版 節(jié)選
羊男煲：風(fēng)吹早低見肥羊
如果你有天真的碰上一個(gè)矮小、駝背、腳彎曲、從頭到腳都套著一件羊毛皮，而且頭部
還附著兩只羊耳朵的男子，你會不會帶他去吃黑草羊腩煲？
首先你會要求他先把那件羊毛套裝給脫掉，即使在海洋公園或者迪士尼上班都應(yīng)該有法律保障勞工的下班時(shí)間，更何況羊肉補(bǔ)中益氣、性甘、大熱、溫陽助火，吃了之后渾身發(fā)
熱，硬要繼續(xù)穿著羊毛衣肯定會長出一身熱痱。既然相識也是朋友，不是大丈夫也好歹是
男子漢，秋風(fēng)起，如果怕蛇也還有羊，街口買少見少大排檔張貼起“合時(shí)黑草羊腩煲上市”
的大字報(bào)，迫不及待用 MSN 呼男性“豬朋狗友”來吃羊，同時(shí)把面前這位來自東洋的實(shí)力
派偶像級村上春樹先生筆下的羊男介紹給他們認(rèn)識。即使言語不怎么通，但對面前那煲剛上
桌的熱騰冒煙、芳香撲鼻的羊腩煲，大家都不禁豎起拇指大贊，滋味美食在前，刺激起同樣
興奮的目光和準(zhǔn)備作戰(zhàn)的肢體動作。
無須翻譯，大家的談?wù)摻裹c(diǎn)都在一個(gè)“膻”字。于我這個(gè)羊癡，不膻就不是羊，千萬不要把新鮮羊腩上那一層又一層肥膏給拿掉，那是膻之源、膻之所在，更不要隨意動用什么花椒、八角擅自把膻味辟去，也可以說，就是因?yàn)閻垭噪@群新朋舊友才可以一起同臺。
然后就是一個(gè)“鮮”字。有魚有羊在一起謂之鮮，如果用上的是肌肉組織已經(jīng)被凍壞了的急凍羊，炆出來的羊又硬又韌像柴皮，如此說來，用上冰鮮羊會好一點(diǎn)，但羊皮卻不如新鮮羊的夠嚼勁。再來就是那用來炆羊的醬汁和同場演出的配料，用上柱侯、南乳和腐乳，加上蠔油、姜、蔥、陳皮等調(diào)味，再有不可或缺的枝竹、馬蹄、冬菇等飽蘸醬汁吃不停口的配搭，還有畫龍點(diǎn)睛的自調(diào)腐乳醬，把軟滑羊腩往醬里一蘸——哎呀，為什么秋冬不早點(diǎn)來？
據(jù)說羊男的出現(xiàn)是為了把已經(jīng)失去的東西和尚未失去的東西聯(lián)系在一起，唔，明白了。
做羊做馬——作家、資深傳媒人馬家輝
馬家輝實(shí)在很有說服力。一大鍋羊腩煲放在面前再加一碗白飯，一瓶青島啤酒，吃著喝著我完全明白他所說的在某一個(gè)特定的時(shí)空環(huán)境里，一個(gè)男的吃了羊，就會長大成人。
馬家輝當(dāng)年十七歲，剛念完大學(xué)預(yù)科的他有幸跟著兩位報(bào)界、文化界的前輩世叔伯，在一個(gè)冬日里一起到臺北。前輩日間有公事忙著，少年家輝就在光華商場、重慶南路一帶逛街、逛書店。黃昏入夜，前輩相約他到十分有日據(jù)時(shí)代風(fēng)情的六條通的一家小店吃飯。走進(jìn)那窄窄的街巷，敏感的他已經(jīng)嗅得出煙花風(fēng)月中的江湖味道。室內(nèi)坐下來，兩位長輩侃侃而談的是時(shí)事政治，不時(shí)還會垂詢一下身邊這位知識型少年的看法。言談對話中自覺正被引領(lǐng)進(jìn)入大人世界的家輝，在那稍后端上來的一個(gè)鯉魚煲和一個(gè)羊腩煲面前，感受魚羊合一的鮮美，就在這種上一代文化人自覺不自覺的言傳身教氛圍之下，禮成，往后日子的精彩探險(xiǎn)同時(shí)開始，興奮感激也來不及。
然后剪接到他在臺灣讀大學(xué)的日子。大二的寒假他跟隨學(xué)聯(lián)的專團(tuán)**次到北京，應(yīng)該是當(dāng)年“認(rèn)祖關(guān)社”運(yùn)動的又一浪。青年男女七日六夜游山玩水、參觀學(xué)習(xí)，晚上當(dāng)然就結(jié)伴到館子涮羊肉，在那黃銅涮鍋炭嘴蹦出炭屑星火的剎那，家輝意識到身邊一個(gè)女子向他傳情示好，這位正在吃羊的羊男自然也積極回應(yīng)——
冬天，羊肉，一個(gè)男人自覺真的是一個(gè)男人，與補(bǔ)不補(bǔ)身無關(guān)。就是這么奇怪，牛怎樣也取代不了羊的地位。
終極白粥：無味之味
如果要從頭再來，可不可以從一碗白粥開始？
我們知道白粥的好，卻又想盡一切方法脫離白粥的貧窮狀態(tài)。
我們習(xí)慣自滿，達(dá)到極致自然不過。唯是終于有一天累了病了，才會隱約記起小時(shí)候發(fā)燒發(fā)冷后被家里長輩喂食的那一口好像淡而無味的白粥，就是在經(jīng)過這許多年嘗過如此這般許多滋味之后，這什么也沒有的白粥忽然顯出其輕清香美的上善真味，這也許就是我們終極尋找的comfort food吧。
小時(shí)候家里老管家叫瑞婆，*拿手煲的是白果腐竹粥，究竟她煲粥用米時(shí)有沒有像現(xiàn)在人那么講究用什么新米舊米配搭，用什么泰國絲苗與澳大利亞雙羊百搭混合，當(dāng)年只顧大口大口喝粥的我當(dāng)然不知道 — 只知道面前那一碗冒著氣的奶白色的泛著米香豆香的稠稠滑滑的液體，流動入口好舒服，填進(jìn)胃里好滿足。粥稍涼時(shí)碗邊和粥面凝結(jié)一片皺皺的腐皮，像是同場加映的精彩短片，而有次把吃剩了的粥放進(jìn)冰庫冰了半天再拿來喝，叫我從此發(fā)現(xiàn)冷粥又別有一番好滋味。至于瑞婆在白果腐竹粥里放進(jìn)一小片從新會家鄉(xiāng)捎來的陳皮，從來不知苦滋味的我一口咬下，竟又是本來嗜甜的味蕾的一次全新經(jīng)驗(yàn)；神奇地感悟到平衡互補(bǔ)、提味正氣的深?yuàn)W大道理。許多年后當(dāng)我在冰庫干貨格中隨手拿兩三粒瑤柱放進(jìn)正在鍋中滾動的白粥中，忽然一怔，回想小時(shí)候并沒有（也不需要！）這等“鮮”味。
嗜粥如我近年在家里回歸白粥。先是夜半三更用真空鍋煮粥，留待明日醒來綿綿軟軟過口癮，再是清晨早起用不銹鋼鍋明火煮粥，取其米花初爆有口感，接著下來該是用瓦煲嘗試古法先武火后文火。至于古人煮粥講究用水，初春雨水、臘月雪水，甚至各有特性的井水、泉水，對于我們今天在都市生活只能用上自來水或者蒸餾水的一眾，這種講究已經(jīng)成了民間傳奇 ——白粥，本身可也就是一種入口綿綿糯糯滑滑暖暖的傳奇?
說起來，簡簡單單的一碗白粥，不同時(shí)間、不同心情、不同需要，或稠或稀自行拿捏調(diào)節(jié)，當(dāng)中當(dāng)然有無數(shù)煮瀉粥甚至燒干水的經(jīng)驗(yàn)。如果說吃下暖暖一碗白粥對我等早已營役過度、五勞七傷的有養(yǎng)生療效，倒覺得煮粥過程要求心平氣和、細(xì)心看管，靜待一室彌漫米香暖意，這已經(jīng)是絕佳治療過程了。
一碗白粥竟是終極，原來也是開始。
粥弄人——青少年艾滋教育協(xié)會掌門人程翠云
從來沒有想過一碗柴魚花生粥可以負(fù)載那么多，延伸那么廣——跟程翠云（Atty）相識是在她主持青少年艾滋教育協(xié)會大局的始創(chuàng)期，從當(dāng)年直到現(xiàn)在，正面、主動、積極地關(guān)懷處理青少年對性對艾滋病的種種問題，Atty和她的一群同事，一步一個(gè)腳印，當(dāng)中所受所學(xué)，朋友在旁邊聽來都已經(jīng)感受到那種考驗(yàn)、那種震撼。為什么這么“困難”的工作也要堅(jiān)持去做？其實(shí)我常常想開口問Atty。但目睹她那種義無反顧的專注和投入，我又好像已經(jīng)明白了點(diǎn)什么。
跟Atty相約去吃粥，隱約感覺到這不只是一碗粥。果然面前展開的是二十世紀(jì)六十年代葵涌舊屋村的生活實(shí)況：我不單看見年少時(shí)的Atty如何風(fēng)雨不改每個(gè)晚上在父親經(jīng)營的大排檔里做超級童工，一邊做功課一邊吃晚飯，還要幫忙上菜、負(fù)責(zé)招呼客人，但一有些許差錯(cuò)就被酗酒越來越嚴(yán)重的父親失控打罵；我更看到鄰居一個(gè)年輕婦人，擔(dān)著一大鍋柴魚花生粥沿街沿樓叫賣，而婦人的游手好閑的丈夫卻經(jīng)常無故毒打妻子，每隔一段時(shí)間婦人就哭啼著要離家出走，卻又被街坊相勸要看在年幼子女的分兒上，好歹總得留下——
感同身受的Atty一直問，為什么世上*不安全的地方竟然是自己的家？為什么女性要被迫身處這樣一個(gè)無助的不公平的暴力境況？能夠排除萬難在閱讀、寫作、戲劇和電影中找到獨(dú)處寧靜和投入專注的Atty實(shí)在感恩，也因?yàn)橥陚(gè)人的親身體驗(yàn)令她有一種異乎常人的承載苦難的堅(jiān)韌能力，使她現(xiàn)時(shí)能夠細(xì)致而準(zhǔn)確地幫助年輕人解決情緒上、生活上種種疑惑過失。雖然她直認(rèn)女人的命運(yùn)有時(shí)看來不可逆改，但至少可以把生命中種種負(fù)面經(jīng)歷轉(zhuǎn)化成對自己的肯定，對別人的祝福——
那碗養(yǎng)起一家人的柴魚花生粥，該是怎樣的一種滋味？
香港味道-酒樓茶室精華極品-1-修訂版 作者簡介
相信旅行，鐘情漫畫，
關(guān)注設(shè)計(jì)，沉迷雜志，
狂戀影音，愛恨美食……
一路放肆貪玩，自然跨界破例。
自香港理工大學(xué)設(shè)計(jì)系獲取榮譽(yù)學(xué)士及哲學(xué)碩士以來，
長期對現(xiàn)代家居生活、建筑設(shè)計(jì)潮流以及飲食文化趨勢觀察研究，
大量撰寫相關(guān)評論推介文章，
發(fā)表于海峽兩岸暨香港報(bào)章雜志，
出版生活寫作系列，旁涉漫畫創(chuàng)作。
近年積極參與飲食文化視頻的拍攝制作，
創(chuàng)辦“味道圖書館”及“半飽廚房”，
策劃藝術(shù)主題餐宴活動，
活躍于自媒體平臺，
進(jìn)一步實(shí)踐理想生活的全方位體驗(yàn)分享，
繼續(xù)以“貪威識食，練精學(xué)懶”為原則宗旨。
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