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玩味簡烹 版權信息
- ISBN：9787510869266
- 條形碼：9787510869266 ; 978-7-5108-6926-6
- 裝幀：一般膠版紙
- 冊數：暫無
- 重量：暫無
- 所屬分類：>
玩味簡烹 本書特色
如果食物前處理做得好，只需用*簡單的方法去烹煮，火候掌控合適，便能表現出真正的美味。 這就是簡烹。 林貞標既是一個貪吃好味的食客，也是一個愛茶如命的茶癡。相信一物一味都是自然的饋贈，菜要有菜味，肉該有肉味，有感于一大堆調料下去再來煎炒烹炸一番，卻都一個味，因此自建實驗廚房，把找得到的食材都用白水煮了吃一遍，用簡單烹飪的方式，創造原味健康的簡烹菜肴。 《玩味簡烹》從簡烹的基本理念和方法進行講解，示范了四十幾道菜。這四十幾道菜因時因地因人而起，是菜譜，也是故事，也是林貞標對生活的態度。
玩味簡烹 內容簡介
學會簡烹，讓大多數家庭和年輕一族輕松地做出一桌美味，成為一個真正懂得味道的人。 無論從健康的角度，還是對于食物理解的一種返樸歸真的回歸，簡烹勢在必行，這本書關于對食物的簡烹理念和做法，希望能給對吃有要求的朋友們一些參考。 簡烹，不僅僅是烹飪技巧； 簡烹，是一種對生活的美好的態度。 好好為自己做飯，好好吃飯， 好好過日子，健康過日子， 用心對人對事對物。
玩味簡烹 目錄
[目錄]
推薦序·慢食簡烹，是勢在必行的美感
自序·每個字，都是我用白水煮了吃出來的
**部分 簡烹的道理
烹小鮮如治大國
所謂好吃，就是一菜一味
連干凈都做不到，就不要做廚師了
“按位上菜”是對味道的慎重之心
懂得了“橫味”，簡烹就有了層次
逛菜市場，是一個好廚師的基本功
肉湯，是一桌家宴的靈魂
簡烹海鮮，訣竅全在前處理
清水菜，專治味蕾喪失
蔥和蒜，是很麻煩的東西
姜，要怎樣用才好味
第二部分 簡烹的菜譜，以及故事
有本事炒個芥蘭來吃·炒芥蘭
只有用吃牛扒的方法才配得上冬瓜·翡翠白玉
把筍做好了，像梨一樣甜美·犀非犀，玉非玉
已臻化境煎蘑菇·煎蘑菇
只是為了吃一個西紅柿而已·內中有料
為對紅薯的理解不同而要鬧絕交·灰姑娘和王子的故事
人人都愛胡蘿卜·紅粉佳人胡蘿卜
并沒有開水的開水白菜·出水芙蓉
鮮鮮相報何時了·鮑魚雜菇湯
想念吃素的劉老師·黃金玉米棒
土中土和女朋友·土中土
信手拈來之五蔬亂烹·五蔬亂烹
我真正的本領是料理豬喉頭之類·相煎何太急
心，要么很軟很軟，要么很爛很爛·宅心仁厚（豬心）
這就是我這頭豬的一番心血·紅紅火火
豬肝還是厚切好·肝肝相護
一塊用紅袍燒的紅燒肉·賽老王紅燒肉
*好的朋友，要給臉·八戒樂開花豬臉肉
這道菜不如叫做“賞臉”·爆炒臘豬臉
有時候要專心吃肉·咸菜焯肉
為失戀的人做雞·柏拉圖的愛戀
舌吻舌吻，只有舌沒有吻·千年之吻
威猛的材料配威猛的茶·銀龍穿紅袍
鮑片才配得起龍井·龍井鮑片
說一千道一萬還是要洗干凈·南姜魚片湯
不去腸的蝦，吃起來很惡心·九層白玉托紅龍
把自己燉成失戀男人的蛤油·百搭水果蛤油
要泡妞就不能太熱情·泡妞（姜汁小魷魚）
討好未來女朋友的老板·蟹蟹有你
蟹的靈魂*好吃·白蘿卜絲煮軟蟹
海參就要吃QQ的·姜汁海參
一碗有激情的桃膠·冰火桃膠
每天絕交三次的蠔爺·米湯浸蠔
這篇比黃鱔還長·爆炒黃鱔
乖乖給我吃掉你·小青來了
它香還是你香，自己選·干煸塘鲺
一道與月亮有關的菜·月亮島（魚子醬與鍋貼蛋白）
魚目混珠是很簡單的事情·魚目混珠（芡實拌魚籽）
又好做又出效果的甜品·夏日情思（番石榴酸奶蛋清，玫瑰）
氣質姐*愛的花香豆腐·吃你豆腐
為什么要把豆腐搞得那么土·豆腐的故事
甜膩的芋泥轉身就清雅起來·稀里糊涂
一碗白粥盡余歡·白粥
*是簡烹銷魂物，牛肉丸是也·牛肉丸湯
第三部分 其他
一句話秘方
簡烹小貼士
后記
《玩味簡烹》使用指南
展開全部
玩味簡烹 相關資料
慢食簡烹，是勢在必行的美感 白水煮出真味香。這本記錄林貞標在追求味道本真滋味心得的書，更有他賦予食物的真實情感。快餐的恣意汪洋讓慢食成了當今世界范圍內的運動，腦滿腸肥帶來的身體壓力、環境壓力，讓簡烹成為今天的健康時尚。 ——《中國味道》總顧問 | 董克平 標哥是個真正很懂吃，而且對美食有自己獨特的見解。他是從制茶工藝來詮釋食物，從飲理解食，把食物的特性充分發揮出來，做出簡約又不簡單的“簡烹”，正所謂大道至簡，茶是用來喝的，菜是用來吃的，好吃好喝才是真，而且是既美味、健康又沒有負擔的“簡烹”，這也是美食今后發展的一個趨勢！ ——烹飪大師 |孫兆國 標哥煮字，恰如其烹茶、恰如其吃菜、恰如其為人：形素神葷，內熱外冷。一壺白水，可煮世間萬物，弱水三千，我只取標哥此一勺飲之。 ——《舌尖上的中國》總顧問 |沈宏非 我吃過幾次林貞標的簡烹，得花上幾個小時才吃的完的晚餐，雖清湯寡水，卻食物知味，一道一道鋪陳，終捧腹扶墻而出。一起吃飯，耐心聽他描述如何把新鮮大毛筍簡烹如包漿和田玉，好吃到猶若當季水晶梨。我瞇上眼睛，心里嚼著倆字:舒服! ——“好酒好蔡”創始人·美食家 | 蔡昊 貞標，準確來說我們是茶友，實有相見恨晚的感覺，志同道合。吃過他做的菜，跟他的茶是一致的，我期待再次品嘗到他的精湛手藝，以及更多的健康煮食新意！ ——香港藝人 | 鐘鎮濤
玩味簡烹 作者簡介
林貞標，潮汕人，茶癡，食家。對本土食事、食材有深入的研究與創新。善行，好友。無論飲、食、為人，皆奉自然、真實之旨。 潮菜研究會副會長，國家一級營養師。 創辦簡烹工作室，用簡單烹飪的方式，創造原味健康的菜肴。 出版作品《玩味潮汕》。 新浪微博：@林貞標
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