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庭院里的西洋菜:中國的外來植物·蔬菜 版權(quán)信息
- ISBN：9787553507385
- 條形碼：9787553507385 ; 978-7-5535-0738-5
- 裝幀：一般銅版紙
- 冊數(shù)：暫無
- 重量：暫無
- 所屬分類：>
庭院里的西洋菜:中國的外來植物·蔬菜 本書特色
《庭院里的西洋菜——中國的外來植物·蔬菜》屬于“中國的外來植物”系列彩色叢書。講述餐桌上的蔬菜故事。黃瓜、茄子、菠菜、辣椒、番茄、胡蘿卜……今天我們吃慣了的許多蔬菜，原本始自遙遠(yuǎn)的他鄉(xiāng)。外來蔬菜改變了我們的口味，同樣影響著我們的文化。這本書詳細(xì)介紹不同時期傳入中國的蔬菜，豐富有趣，圖文并茂。
庭院里的西洋菜:中國的外來植物·蔬菜 內(nèi)容簡介
本書詳細(xì)講述各種從域外來到中國的蔬菜。例如, 西漢張騫使西域時期引入了黃瓜、大蒜、芫荽等蔬菜。它們大多原產(chǎn)于西亞, 部分原產(chǎn)于地中海沿岸、印度, 通過陸上“絲綢之路”傳入。唐代的中外交流達(dá)到了一個高峰, 菠菜等蔬菜被當(dāng)作貢品傳入中國。明代, 隨著世界航海大發(fā)現(xiàn), 原產(chǎn)于美洲大陸的蔬菜也遠(yuǎn)渡重洋傳播到了中國, 番薯、馬鈴薯、番茄等正是在這個時期通過海上“絲綢之路”傳入的, 至清末民初基本完成本土化。
庭院里的西洋菜:中國的外來植物·蔬菜 目錄
001扁豆
004冰菜
007菠菜
012菜豆
015蠶豆
019大蒜
024豆瓣菜
027番茄
032番薯
036番杏
039荷蘭豆
043胡蘿卜
048黃瓜
052黃秋葵
056茴香
059豇豆
062菊苣
065卷心菜
068苦瓜
072辣椒
077蘆筍
081落花生
085綠豆芽
088馬鈴薯
094苜蓿
098南瓜
103茄子
108芹菜
112青花菜
115雙孢蘑菇
118絲瓜
122甜菜
125豌豆
130萵苣
134西葫蘆
137芫荽
140洋蔥
144洋薊
148玉蜀黍
151芝麻菜
004冰菜
007菠菜
012菜豆
015蠶豆
019大蒜
024豆瓣菜
027番茄
032番薯
036番杏
039荷蘭豆
043胡蘿卜
048黃瓜
052黃秋葵
056茴香
059豇豆
062菊苣
065卷心菜
068苦瓜
072辣椒
077蘆筍
081落花生
085綠豆芽
088馬鈴薯
094苜蓿
098南瓜
103茄子
108芹菜
112青花菜
115雙孢蘑菇
118絲瓜
122甜菜
125豌豆
130萵苣
134西葫蘆
137芫荽
140洋蔥
144洋薊
148玉蜀黍
151芝麻菜
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庭院里的西洋菜:中國的外來植物·蔬菜 節(jié)選
黃瓜 黃瓜是葫蘆科黃瓜屬，我們食用的是其嫩瓠果，植物學(xué)上稱作假漿果。20世紀(jì)二三十年代著名的東北女作家蕭紅，在《后花園、爺爺和我》里有段著名的話：“黃瓜愿意開一個謊花，就開一個謊花，愿意結(jié)一個黃瓜，就結(jié)一個黃瓜。若都不愿意，就是一個黃瓜也不結(jié)，一朵花也不開，也沒有人問它。” 這種植物原產(chǎn)于印度熱帶地區(qū)，史載西漢時，張騫出使西域帶回中國，*初被稱為“胡瓜”。《本草綱目》記載：“張騫使西域得種，故名胡瓜。” 北魏賈思勰的《齊民要術(shù)》中寫道：“收胡瓜，候色黃則摘。”這也是我們今天稱其為“黃瓜”的原因，因為它成熟后皮會變成黃色。不過，現(xiàn)在人們都不會等到黃瓜的皮色發(fā)黃后食用，而是喜歡皮色翠綠、吃起來脆生生的嫩黃瓜。 “胡瓜”是何時改名為“黃瓜”的呢？有種普遍的說法是后趙石勒諱稱“胡”字，所以把“胡瓜”改稱為“黃瓜”。但也有人認(rèn)為，石勒改名之說乃牽強(qiáng)附會，認(rèn)為是隋朝時期改名的。唐代吳兢的《貞觀政要》記載：“隋煬帝性好猜防，專信邪道，大忌胡人，乃至謂胡床為交床，胡瓜為黃瓜，筑長城以避胡。”唐代杜寶《大業(yè)雜記》也記載：“（隋煬帝）自幕北還至東都，改胡床為交床，胡瓜為白露黃瓜，改茄子為昆侖紫瓜。”北宋蘇軾《浣溪沙》詞中寫道：“簌簌衣巾落棗花，村南村北響繰車。牛衣古柳賣黃瓜。” 黃瓜還有個別稱叫“王瓜”。明代小說《金瓶梅》的背景是萬歷中期，其中寫道不少酒席菜肴，“案鮮”之一就有“曲灣灣的王瓜拌遼東金蝦”。清代吳偉業(yè)《詠王瓜》寫道：“同摘誰能待，離離早滿車，弱藤牽碧蒂，曲項戀黃花。客醉嘗應(yīng)爽，兒涼枕易斜。齊民編月令，瓜路重王家。”老舍小說《正紅旗下》也寫道：“到十冬臘月，她要買兩條豐臺暖洞子生產(chǎn)的碧綠的、尖上還帶著一點黃花的王瓜。”“王”與“黃”讀音相近，但筆畫數(shù)少了很多，也是“王瓜”流行的原因吧。 黃瓜喜溫，不耐寒，盛產(chǎn)于夏季。所以在過去，嚴(yán)冬里的新鮮黃瓜很稀有。古人很早就開始溫室種植反季節(jié)黃瓜。唐代的王建《宮前早春》描述：“酒幔高樓一百家，宮前楊柳寺前花。內(nèi)園分得溫湯水，二月中旬已進(jìn)瓜。”明代王世懋《學(xué)圃余疏》記載：“王瓜出燕京*佳，其地人種之火室中，逼生花葉……” 梁實秋在散文里寫道：“在北平，和香椿拌豆腐可以相提并論的是黃瓜拌豆腐，這黃瓜若是冬天溫室里長出來的，在沒有黃瓜的季節(jié)吃黃瓜拌豆腐，其樂也何如？”在北方的都城里，冬天里的黃瓜價格不菲。明末劉侗、于奕正《帝京景物略》記載：“元旦進(jìn)椿芽、黃瓜……一芽一瓜，幾半千錢。”談遷《北游錄》記載：“三月末，以王瓜不二寸輒千錢。”清代嘉慶年間的《京都竹枝詞》寫道：“黃瓜初見比人參，小小如簪值數(shù)金。微物不能增壽命，萬錢一食亦何心？”可見，作為反季節(jié)蔬菜的代表，冬天里的黃瓜可不是一般地貴。 既然在過去，黃瓜不是一年四季都能吃到的，那么腌漬黃瓜也別具風(fēng)味。歐洲人喜歡酸黃瓜，中國人喜歡醬黃瓜，都脆嫩爽口、誘人食欲。 別名：胡瓜、刺瓜、王瓜、青瓜、吊瓜、唐瓜、勤瓜 拉丁名：Cucumis sativus Linn 科屬：葫蘆科黃瓜屬 原產(chǎn)地：印度熱帶地區(qū) 傳入時間：西漢 ……
庭院里的西洋菜:中國的外來植物·蔬菜 作者簡介
蔣逸征，女，生于上海，復(fù)旦大學(xué)中國古代文學(xué)專業(yè)碩士畢業(yè)，文學(xué)碩士，著有《舌尖上的上海》《看著看著就餓了》，譯有《手繪餐桌上的小食光》等，編有《詞綜：——尋覓詞語的足跡》。
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