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時(shí)尚創(chuàng)意熱菜 版權(quán)信息
- ISBN：9787564176587
- 條形碼：9787564176587 ; 978-7-5641-7658-7
- 裝幀：一般膠版紙
- 冊(cè)數(shù)：暫無
- 重量：暫無
- 所屬分類：>
時(shí)尚創(chuàng)意熱菜 本書特色
《時(shí)尚創(chuàng)意熱菜》主要分為食材組配類篇、傳統(tǒng)菜翻新類篇、烹飪技法創(chuàng)新類篇、菜點(diǎn)結(jié)合類篇、中外融合類篇、素菜葷做類篇、粗菜細(xì)作類篇、新醬料（汁）創(chuàng)新類篇、意境類菜品篇和體驗(yàn)類菜品篇等部分。
時(shí)尚創(chuàng)意熱菜 內(nèi)容簡(jiǎn)介
《時(shí)尚創(chuàng)意菜點(diǎn)系列叢書》由《時(shí)尚創(chuàng)意冷菜》《時(shí)尚創(chuàng)意面點(diǎn)》和《時(shí)尚創(chuàng)意熱菜》共三冊(cè)組成，現(xiàn)已付梓出版了。《叢書》是由南京旅游職業(yè)學(xué)院烹飪與營養(yǎng)學(xué)院“菜點(diǎn)開發(fā)與創(chuàng)新”科研團(tuán)隊(duì)全體成員用近兩年的時(shí)間編著而成，本《叢書》根據(jù)目前餐飲企業(yè)菜點(diǎn)流行的趨勢(shì)及現(xiàn)代烹調(diào)技術(shù)的發(fā)展，充分運(yùn)用當(dāng)今烹飪的新食材、新工藝、新技術(shù)、新盛器、新觀念，制成當(dāng)今比較時(shí)尚的富有創(chuàng)意的養(yǎng)生菜點(diǎn)，這些菜點(diǎn)在吸取傳統(tǒng)菜點(diǎn)制作方法的基礎(chǔ)上，博采眾長(zhǎng)，融古今中外于一爐。菜點(diǎn)品種新穎，富有時(shí)代氣息，達(dá)到色、香、味、形、器、養(yǎng)、情等幾方面的完美結(jié)合，文化內(nèi)涵深刻。菜點(diǎn)裝飾與造型典雅，每一菜點(diǎn)圖文并茂，較復(fù)雜的部分菜點(diǎn)還設(shè)有分解示意圖，易學(xué)易懂，給人耳目一新的感覺，是一本引領(lǐng)餐飲市場(chǎng)潮流和促進(jìn)教學(xué)改革的范本。《時(shí)尚創(chuàng)意菜點(diǎn)系列叢書》在創(chuàng)新與編著中始終突出如下特點(diǎn):
一、注重實(shí)用性。對(duì)每一菜點(diǎn)的制作力求做到食用與美觀、雅致與通俗、效率與品質(zhì)的有機(jī)結(jié)合，反對(duì)華而不實(shí)、好看不好吃的“花架子”菜，符合當(dāng)今時(shí)代的需求。
二、注重創(chuàng)新性。中每一菜點(diǎn)在傳統(tǒng)菜品的基礎(chǔ)上吸收了古代與現(xiàn)代、中國料理與外國料理、地方名肴與風(fēng)味小吃等的優(yōu)點(diǎn)，注重在原料的運(yùn)用、烹飪的工藝革新、烹調(diào)技法的變換、菜點(diǎn)裝飾與造型等方面的創(chuàng)新，做到菜點(diǎn)結(jié)合、中西結(jié)合、冷菜與熱菜的結(jié)合，使每一款菜點(diǎn)都有創(chuàng)新的亮點(diǎn)及風(fēng)味特色。
三、注重時(shí)尚性。隨著時(shí)代的變革及社會(huì)的進(jìn)步，人們對(duì)飲食的觀念發(fā)生了很大的變化，為了滿足人們求新、求變、求異的心理，《叢書》中每一菜點(diǎn)都注重吸收中外創(chuàng)新的各種元素，為我所用，提倡菜點(diǎn)廣泛運(yùn)用新原料、新風(fēng)味、新式樣、新盤飾等，使菜點(diǎn)更加新穎、時(shí)尚，增進(jìn)食欲。
四、注重營養(yǎng)性。每一菜點(diǎn)的設(shè)計(jì)均依據(jù)現(xiàn)代營養(yǎng)衛(wèi)生的要求，注重原料的搭配及營養(yǎng)，強(qiáng)調(diào)食品衛(wèi)生，以突出菜點(diǎn)對(duì)人體養(yǎng)生滋補(bǔ)的功效。
五、注重應(yīng)用性。力求較明確地表達(dá)每一款菜品所用原料的品種、數(shù)量、工藝流程、成品標(biāo)準(zhǔn)、制作關(guān)鍵、創(chuàng)新亮點(diǎn)、營養(yǎng)價(jià)值與食用功效等方面的內(nèi)容，這種編著方法既能滿足烹飪?cè)盒熒虒W(xué)的需求，又能滿足餐飲企業(yè)從業(yè)人員經(jīng)營的需求，還能幫助飲食愛好者完成學(xué)做菜品的夙愿，同時(shí)具有學(xué)術(shù)研究及生產(chǎn)經(jīng)營、欣賞與收藏的雙重價(jià)值。
時(shí)尚創(chuàng)意熱菜 目錄
傳統(tǒng)菜翻新篇
1.照燒豬尾
2.梅香糖醋黃魚
3.泰式宮爆蝦
4.三杯乳鴿王
5.刺猬戲果
6.阿根廷豬手
7.龍利獅子頭
8.魚圓煮干絲
9.香茅叉烤肋排
10.雙色石榴包
11.鱔魚三吃
技法創(chuàng)新篇
1.低溫雪花牛肉
2.低溫慢煮三文魚
3.雨花茶熏白魚
4.干煎鰣魚
5.美齡醬汁牛肉
6.吉祥三寶
7.香芋焗口蘑
8.鹵藕焗豬肉
9.香芒烙大蝦
10.錦繡雙味蝦
11.芝士焗大明蝦
12.蘿卜腱子肉
13.海鹽明火煽蝸牛
菜點(diǎn)結(jié)合篇
1.酥皮牛肉茶
2.粽香雜糧仔排
3.水餃焗鯰魚
4.烤鴨肉夾饃
5.湯團(tuán)魚頭煲
6.干撈活鮑米線
7.臘味鍋巴
8.回味肥牛卷
9.脆皮螺螄卷
10.四喜海鮮羹(酸辣味）
11.金盞銀鱈魚
12.瑤柱焗大蝦
素菜葷做篇
5.莼菜魚圓湯
6.黑椒素腰花
7.清湯素魚翅
粗菜細(xì)作篇
1.清湯白玉丸
2.XO醬焗茄子柱
3.風(fēng)尾藕夾
4.清湯菊花豆腐
5.雙味蠶豆
6.海鮮湯泡鍋巴
7.百葉煨羊排
8.香煎薺菜卷
9.茄汁牛肉丸
10.芝士烤紅薯
新醬料汁篇
1.燒椒仔茄
2.低溫小龍蝦
3.石烹多寶魚
4.煽豬腩
5.藜麥煮海參
6.溫吞鮑仔
7.藕帶爆鴨舌
8.煎焗澳帶
9.煙熏海鱸魚
10.低溫?zé)熝膸?
11.干煎老豆腐
12.干貝焗粉絲
食材組配篇
1.香煎海鮮餅
2.墨魚干燉肥腸
3.桃花花淚
4.五谷扣肉
5.小米竹燕窩遼參
6.女兒紅燜方肉
7.明月大蝦
8.青麥仁煮鮑魚
9.酥皮榴蓮焗對(duì)蝦
10.奶汁羊肚菌
11.卷烤魚羊鮮
12.特色糯米骨
13.時(shí)果宮爆蝦球
14.昆布鮑仔
中外融合篇
1.迷迭香辣烏賊
2.啤酒手指鱈魚
3.西汁烹蛙腿
4.奶酪煽雞條
5.無花果肉卷
6.咖喱三味
7.味噌蒸小黃魚
8.琥珀蝦球
9.濃湯焗釀野山菌
10.節(jié)瓜龍蝦卷
11.糖心鴿蛋小青龍
食療養(yǎng)生篇
1.鐵皮楓斗蓮子鴨
2.北蟲草浸春筍
3.淮藥薏仁燴雙菌
4.杜仲燒河豚
5.赤豆燒野鱔
6.黃芪煎牛排
7.當(dāng)歸浸仔雞
8.藏紅花燜牛筋
9.貝母燜江鱉
10.洋參百合蓮子
食客體驗(yàn)篇
1.過橋東星斑
2.水晶時(shí)蔬靈菇包
3.玉環(huán)明蝦球
4.鮮果蝦球
S.秘制乾隆雞
6.米油灼遼參
7.石鍋甜辣芋頭
8.松茸一品酥
9.菟絲子蝦仁
10.菊花羊肉
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