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一學就會的過癮肉菜 版權信息
- ISBN：9787555264750
- 條形碼：9787555264750 ; 978-7-5552-6475-0
- 裝幀：一般膠版紙
- 冊數：暫無
- 重量：暫無
- 所屬分類：>
一學就會的過癮肉菜 內容簡介
本書是一本介紹肉食的食譜。本書從一個好肉者的角度，毫無保留地介紹了多道私房肉菜的做法，本書圍繞肉這一主題，圖文并茂的展示了雞肉、豬肉、牛肉、羊肉、鴨肉等各類肉菜肴，步驟詳細，做法明了，一學就會。讓肉食愛好者們能更加愉快地吃肉。
一學就會的過癮肉菜 目錄
**章
做好肉菜
的小技巧
1．如何選購動物類原料
2．控制油溫
3．預處理
第二章
畜肉香濃
滿口溢香
豬肉
蒜泥白肉
千鍋茶樹菇燒肉
魚香肉絲
東坡肉
鍋包肉
富貴紅燒肉
木須肉
梅菜扣肉
咸燒白
麻辣肉片
香炒竹筍肉片
榨菜肉絲
粉蒸肉
一品南乳肉
獅子頭
川味水煮肉片
蒜香珍肉
吉列豬扒
黃花菜木耳瘦肉湯
酸菜肉絲湯
排骨
紅燒排骨
山楂燒排骨
土豆西紅柿燉肋排
芋頭燉排骨
糖醋排骨
辣子蒜香骨
粉蒸排骨
豬下貨
白云豬手
五香豬蹄
豬蹄瓜菇煲
酥脆大腸
苦瓜燒肥腸
豆豉肥腸
香辣大腸
鹵豬肝
醬汁肝片
魚香肝片
山藥苦瓜煲豬肝
腰花木耳湯
椒油拌腰花
火爆腰花
紅燒豬尾
羊肉
羊肉拌香菜
彩椒羊肉
羊肉燒絲瓜
紅燒羊肉
孜然羊肉
蔥爆羊肉
韭菜薹炒羊肉
小資羊肉
蘿卜豆腐燉羊肉
白蘿卜燉羊腩
羊肉蝦皮羹
羊肉丸子蘿卜湯
魚羊鮮
山藥羊肉湯
羊雜
花羊腎
萵筍炒羊肝
韭菜炒羊肝
牛肉
金針菇拌肥牛
醬牛肉
麻辣牛雜
干煸牛肉絲
黑胡椒牛柳
椒醬炒牛肉絲
素炒牛柳
鐵板牛柳
石鍋牛仔柳
泡椒牛肉絲
番茄土豆煮牛肉
茄汁黃豆牛腩
啤酒牛肉鍋
胡蘿卜燉牛肉
豆腐牛肉湯
咖喱燉牛腩
金針酸湯肥牛
西湖牛肉羹
蘿卜燜牛腩
牛雜
紅燒蹄筋
醬香蹄筋煲
紅油肚絲
大蒜熗牛肚
蒸牛百葉
胡蘿卜燉牛尾
兔肉
洋蔥拌兔肉
金蒜飄香兔
蓮藕燒兔塊
小炒兔肉
第三章
禽肉嫩滑
百吃不厭
雞肉
缽缽雞
怪味雞絲
口水雞
麻醬雞絲海蜇
滑炒雞絲
雞凍
白切雞
醬爆雞丁
道口燒雞
家常燜雞
宮保雞丁
西芹雞柳
果味雞丁
提子糖醋雞丁
剁椒滑蒸雞
啤酒雞塊
雞肉明筍
重慶辣子雞
腐乳雞
檸香雞片
板栗燒雞
薺菜雞丸
蔥香手撕雞
黑椒雞塊
草菇蒸雞
脆藕炒雞米
順德鋼盤蒸雞
特制咖喱雞
香菇燒雞腿
茄香雞腿
小雞燉蘑菇
清燉雞
香菇燉雞
雞蓉蘑菇湯
雞雜
豆豉香煎雞翅
醬香雞翅
紅酒燒雞翅
蜜汁烤翅
貴妃雞翅
飄香雞翅
木瓜雞翅煲
山椒雞胗拌毛豆
紅油雞胗
鹵水雞胗
椒香雞胗
孜香雞胗
開胃雞胗
醬鳳爪
泡椒鳳爪
風味鳳爪
鴨肉
鴨絲拌韭菜
鹽水鴨
桂花鴨
腰果鴨丁
雙椒炒鴨條
椒鹽鴨條
奇味燜鴨
啤酒醬鴨
麻辣仔鴨
子姜燉鴨
陳皮燉水鴨
海帶燉鴨
馬蹄玉米煲老鴨
荸薺雪梨鴨湯
冬瓜芡實煲老鴨
鹵鴨翅
鴨雜
毛血旺
花生拌鴨胗
香辣鴨胗
香辣鴨掌
雙椒豉香鴨掌
干煸鴨舌
其他禽肉
香辣鵝腸
高麗參鴿湯
參麻燉乳鴿
香炸鵪鶉
春滿桃花
鶉螺碎玉
做好肉菜
的小技巧
1．如何選購動物類原料
2．控制油溫
3．預處理
第二章
畜肉香濃
滿口溢香
豬肉
蒜泥白肉
千鍋茶樹菇燒肉
魚香肉絲
東坡肉
鍋包肉
富貴紅燒肉
木須肉
梅菜扣肉
咸燒白
麻辣肉片
香炒竹筍肉片
榨菜肉絲
粉蒸肉
一品南乳肉
獅子頭
川味水煮肉片
蒜香珍肉
吉列豬扒
黃花菜木耳瘦肉湯
酸菜肉絲湯
排骨
紅燒排骨
山楂燒排骨
土豆西紅柿燉肋排
芋頭燉排骨
糖醋排骨
辣子蒜香骨
粉蒸排骨
豬下貨
白云豬手
五香豬蹄
豬蹄瓜菇煲
酥脆大腸
苦瓜燒肥腸
豆豉肥腸
香辣大腸
鹵豬肝
醬汁肝片
魚香肝片
山藥苦瓜煲豬肝
腰花木耳湯
椒油拌腰花
火爆腰花
紅燒豬尾
羊肉
羊肉拌香菜
彩椒羊肉
羊肉燒絲瓜
紅燒羊肉
孜然羊肉
蔥爆羊肉
韭菜薹炒羊肉
小資羊肉
蘿卜豆腐燉羊肉
白蘿卜燉羊腩
羊肉蝦皮羹
羊肉丸子蘿卜湯
魚羊鮮
山藥羊肉湯
羊雜
花羊腎
萵筍炒羊肝
韭菜炒羊肝
牛肉
金針菇拌肥牛
醬牛肉
麻辣牛雜
干煸牛肉絲
黑胡椒牛柳
椒醬炒牛肉絲
素炒牛柳
鐵板牛柳
石鍋牛仔柳
泡椒牛肉絲
番茄土豆煮牛肉
茄汁黃豆牛腩
啤酒牛肉鍋
胡蘿卜燉牛肉
豆腐牛肉湯
咖喱燉牛腩
金針酸湯肥牛
西湖牛肉羹
蘿卜燜牛腩
牛雜
紅燒蹄筋
醬香蹄筋煲
紅油肚絲
大蒜熗牛肚
蒸牛百葉
胡蘿卜燉牛尾
兔肉
洋蔥拌兔肉
金蒜飄香兔
蓮藕燒兔塊
小炒兔肉
第三章
禽肉嫩滑
百吃不厭
雞肉
缽缽雞
怪味雞絲
口水雞
麻醬雞絲海蜇
滑炒雞絲
雞凍
白切雞
醬爆雞丁
道口燒雞
家常燜雞
宮保雞丁
西芹雞柳
果味雞丁
提子糖醋雞丁
剁椒滑蒸雞
啤酒雞塊
雞肉明筍
重慶辣子雞
腐乳雞
檸香雞片
板栗燒雞
薺菜雞丸
蔥香手撕雞
黑椒雞塊
草菇蒸雞
脆藕炒雞米
順德鋼盤蒸雞
特制咖喱雞
香菇燒雞腿
茄香雞腿
小雞燉蘑菇
清燉雞
香菇燉雞
雞蓉蘑菇湯
雞雜
豆豉香煎雞翅
醬香雞翅
紅酒燒雞翅
蜜汁烤翅
貴妃雞翅
飄香雞翅
木瓜雞翅煲
山椒雞胗拌毛豆
紅油雞胗
鹵水雞胗
椒香雞胗
孜香雞胗
開胃雞胗
醬鳳爪
泡椒鳳爪
風味鳳爪
鴨肉
鴨絲拌韭菜
鹽水鴨
桂花鴨
腰果鴨丁
雙椒炒鴨條
椒鹽鴨條
奇味燜鴨
啤酒醬鴨
麻辣仔鴨
子姜燉鴨
陳皮燉水鴨
海帶燉鴨
馬蹄玉米煲老鴨
荸薺雪梨鴨湯
冬瓜芡實煲老鴨
鹵鴨翅
鴨雜
毛血旺
花生拌鴨胗
香辣鴨胗
香辣鴨掌
雙椒豉香鴨掌
干煸鴨舌
其他禽肉
香辣鵝腸
高麗參鴿湯
參麻燉乳鴿
香炸鵪鶉
春滿桃花
鶉螺碎玉
展開全部
一學就會的過癮肉菜 節選
石鍋牛仔柳 主料 牛柳、金針菇、燈籠椒各 適量 調料 鹽、味精、生抽、蛋清、鮮 湯、姜、蒜、蔥花、豆瓣、 花椒、辣椒、花生油各適量 1 牛柳切片，加生抽、蛋清腌制入味，用溫油滑熟。金針菇 焯水待用。 2 鍋入油燒熱，炒香燈籠椒、豆瓣、姜、蔥、蒜，加鮮湯、 鹽、味精和水稍煮片刻，去渣，倒入牛肉煮熟，盛于盤 中，放焯熟的金針菇，撒蔥花。 3 另起鍋，入油燒至六七成熱，下辣椒、花椒煸香，澆在牛 肉上即成。
一學就會的過癮肉菜 作者簡介
張云甫（龍書、覺忍）：中國佛齋研究師、中國烹飪文化名師、營養師、培訓師。曾任中國烹飪協會培訓基地培訓師，寧夏西北北京外事服務學院分院烹飪部主任，東方美食學院客座講師。 瑞雅：一個專業從事生活類圖書的策劃團隊，由來自各知名院校和國內各大出版社的策劃、文案、美術、攝影等專業人士組成，多年來創作出大量高品質、高銷量的圖書，得到業內一致好評。
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