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時尚創意冷菜 版權信息
- ISBN：9787564175252
- 條形碼：9787564175252 ; 978-7-5641-7525-2
- 裝幀：一般膠版紙
- 冊數：暫無
- 重量：暫無
- 所屬分類：>
時尚創意冷菜 本書特色
《時尚創意冷菜》主要分為以下部分：傳統翻新冷菜篇、技法創新冷菜篇、生菜冷制冷菜篇、熱制溫食冷菜篇、中西結合冷菜篇、菜點結合冷菜篇、素食葷做冷菜篇、雜糧果品冷菜篇、撈汁冷菜篇、意境冷菜篇和各客冷菜篇等。
時尚創意冷菜 內容簡介
本書主要內容包括: 傳統翻新冷菜篇、技法創新冷菜篇、生菜冷制冷菜篇、熱制溫食冷菜篇、中西結合冷菜篇、菜點結合冷菜篇、素食葷做冷菜篇、雜糧果品冷菜篇、撈汁冷菜篇、意境冷菜篇和各客冷菜篇。
時尚創意冷菜 目錄
01 傳統翻新冷菜篇
1.碧綠肴肉
2.象形魚凍
3.醬汁鴨舌
4.果味熏魚
5.迷香扇骨
6.鹽鹵鴿王
7.雙椒牛腱
8.川味串香
9.烏龍茶香鴿
10.手撕沙茶雞
11.香醬豬手
02 技法創新冷菜篇
1.熟醉文蛤
2.醬汁烤鰻
3.辣味豬蹄圈
4.燒汁黃魚卷
5.糟香水晶蹄
6.豉香鯧魚
7.三色土豆泥
8.鐵山藥釀涼瓜
9.XO醬筍千壽司
10.秘制牛筋凍
11.剁椒小松花
03 生菜冷制冷菜篇
1.泰汁辣白菜
2.椿芽桃仁
3.梅子醉蟹
4.海鮮熗時蔬
5.蒜茸腌白蝦
6.涼皮三文魚
7.蘭花根香
8.生泡蘆蒿
9.搖滾拌菜
10.味淋雙脆
04 熱制溫食冷菜篇
1.鹽烤豬手
2.鹵味脆腸
3.肉汁板栗
4.姜黃土雞
5.溫拌海螺片
6.蔥椒三黃雞
7.干蔥醬老豆腐
8.麻婆汁淋生菜
9.什錦香鴨
10.香辣魷魚
05 中西結合冷菜篇
1.泡菜班戟
2.熏鹽烤蝦
3.薄荷汁拌山藥
4.雞肉開拿批
5.酥皮煙熏鱒魚塔
6.碧綠鮮蝦糕
7.低溫油浸三文魚
8.秋葵刺身拼盤
9.法派鮭魚凍
10.椰香咖喱意面
06 菜點結合冷菜篇
1.青南瓜醉魚
2.三絲涼皮卷
3.生菜蒜茸包
4.醬汁南瓜面
5.烤鴨皮蔬菜卷
6.越式蝦仁包
7.牛沖百葉卷
8.五福羊肚卷餅
9.紅豆糯米藕
07 素食葷做冷菜篇
1.干果素脆鱔
2.陳皮牛肉絲
3.素燒鵝
4.糖醋素排
5.寸金蛋酥
6.冰鎮素鮑片
7.煙熏火腿絲
8.時果肉松
08 雜糧果品冷菜篇
1.雙味慈姑
2.酒釀南瓜芋
3.麥仁火鴨
4.酸辣芋仔
5.麻香山藥
6.豆瓣一口酥
7.香芒大蝦
8.梨盞白玉米
9.蜜汁百合金橘
10.蜂窩雜糧
11.阿嬌紅棗
12.三色雜糧
13.奶香木瓜布丁
09 撈汁冷菜篇
1.咖喱海鮮撈伊面
2.撈汁麻醬鳳尾白菜
3.撈汁椒麻黑牛百葉
4.撈汁雞絲
5.撈汁酸辣北極貝
6.撈汁蒜香蝦仁豆腐
7.撈汁香辣蝦仁金針菇
8.撈汁魚香八爪魚
9.南乳生腌蝦
10.時蔬大拌菜
10 意境冷菜篇
1.吉祥三寶
2.參意興隆
3.肝膽相照
4.鋼管舞鴨舌（蔣）
5.江南水鄉
6.黑白雙脆
7.百花盛開
8.一帶一路
11 各客冷菜篇
1.冷燒帶子青豆泥
2.芡實竹燕窩
3.香芒蔬菜色拉
4.海草鮑魚仔
5.春月滿園
6.一枝獨秀
7.一帆風順
8.閑趣
9.秋韻
10.蘭花香
11.向晚亭
12.迎客松
13.豐收
14.春暉
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