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閭巷話蔬食 版權(quán)信息
- ISBN：9787540246563
- 條形碼：9787540246563 ; 978-7-5402-4656-3
- 裝幀：70g純質(zhì)紙
- 冊(cè)數(shù)：暫無
- 重量：暫無
- 所屬分類：>
閭巷話蔬食 本書特色
本書記述了老北京人所嘗、所見、所聞的民間俗食，全書分為主食類、菜肴類、小吃類、節(jié)令祭食類、酒水飲料類、原料調(diào)料類、器皿技術(shù)類、習(xí)俗逸聞?lì)惣笆斑z等九部分，介紹了千余種北京地區(qū)常見的面食糕點(diǎn)、日常菜蔬，以及鄉(xiāng)謠俚語、名人逸事等。
作者以京華民間飲食為本，孜孜于北京傳統(tǒng)飲食創(chuàng)作技法之還原、保存的同時(shí)，對(duì)于閭巷蔬食背后蘊(yùn)含的故人、故土之情，乃至中原板蕩之際的家國命運(yùn)，都展現(xiàn)了更為深切的關(guān)懷。全書以“蔬食”為題，更以蔬食為線，以平凡飲食之甘美，牽動(dòng)了國人的鄉(xiāng)愁情懷。
閭巷話蔬食 內(nèi)容簡(jiǎn)介
1、這是一部記錄老北京民間飲食、傳統(tǒng)烹飪技法和器具的百科全書。從小米飯、糖三角、黃米面餅子、兩樣面饅頭等日常主食，到牛肉燉蘿卜、白菜熬粉條、香椿攤雞蛋等家常菜肴，再到驢打滾兒、果丹皮、雪花落等各色小吃，每一樣普通吃食的背后，無不凝結(jié)著作者李春方老人數(shù)十年來探究美食的心血。砂?子、石磨、柳葉大鍋蓋、倒熗鍋••••••在追憶城鄉(xiāng)美食的同時(shí)，對(duì)這些逐漸消失在我們生活中的烹飪器具和技法，也都做了詳盡的回顧。
2、這是一本美食書，更是一本回憶書，與八十頭、楊老柱頭、四奶奶等鄰里鄉(xiāng)親圍坐一團(tuán)時(shí)的把酒言歡，是老人對(duì)閭里鄉(xiāng)情無盡的懷念。每一道遠(yuǎn)去的風(fēng)味，依然存留著溫度，回憶的酸甜苦辣，也因此變得溫暖。
3、作者李春方，1933年生于北京，五歲于家館開蒙，十六歲拜著名訓(xùn)詁學(xué)家陸宗達(dá)先生為師，曾為中國訓(xùn)詁學(xué)研究會(huì)成員，尤擅美食訓(xùn)詁，譯注《飲膳正要》，現(xiàn)為《中國傳統(tǒng)飲食文化大辭典》主編。李春方老人，一位學(xué)識(shí)淵博的訓(xùn)詁學(xué)家，一個(gè)熱愛美食的老北京，他講述的，是飲食的傳承，更是生活的滋味。
閭巷話蔬食 目錄
閭巷話蔬食
主 食 類
小米飯 4
二米子飯 4
雞蛋炒飯 5
肉丁飯 6
飯粑粒兒 6
小麥片兒飯 6
豆兒飯 7
雜豆飯 8
青谷米飯 8
大破粒兒飯 9
高粱米飯 9
栗子飯 9
山珍海味飯 10
蘿卜絲飯 11
炒米 11
炒大米 12
刀里加鞭 12
燙飯 13
刀切面（條） 13
小刀面 14
熱湯面 14
酸菜熱湯面與白湯面 15
過水面（條）與鍋兒挑（面條） 16
肉湯兒面 17
倒熗鍋掛面 17
搟條兒 18
兩樣面搟條兒 18
抻板兒條 19
羊肉雜面 19
炒面（條） 20
榆錢兒炒粑粒 20
西紅柿面 21
扁豆面 21
寡婦面 22
花梨包鑲 23
香椿面 24
炒菜面 24
臭豆腐拌面 25
猴耍棍 26
炒面兒 26
刀切饅頭 27
糖饅頭 27
兩樣面饅頭 28
熥饅頭片兒 28
棗饅頭、棗蒸餅 28
蒸花卷兒 29
死面兒卷子 29
金裹銀 30
糖三角 30
肉包子 31
豆包 32
葫蘆餡包子 32
干菜包子 33
野菜餡包子 33
烙合子 34
懶龍 34
粉子面餑餑 35
發(fā)餑餑 35
豆腐渣餑餑 36
貓耳朵 36
燙面餃子 37
豬肉韭菜餃子 37
羊肉蟹肉餃子 38
羊肉白菜餡餃子 38
素餡餃子 38
芹菜餡餃子 39
豇豆餡餃子 40
胡蘿卜餡水餃 40
藕餡餃子 41
燈籠紅餡餃子 41
蕎面餃子 42
車前子餃子 42
馬蹄燒餅 43
褡褳火燒 43
薄餅 44
兩面焦 44
黃米面餅子 45
榆錢貼餅子 45
青蒿餅子 46
紅煎餅 46
酸煎餅 47
榆錢兒烙餅 48
菜烙餅 48
酸菜烙餅 49
柿子烙餅 49
蕎面烙餅 50
白薯面兒烙餅 50
栗子面烙餅 51
蔥花兒烙餅 51
脂油蔥花餅 52
牛肉大蔥餅 52
雞油烙餅 52
鴨油烙餅 53
油渣烙餅 53
芝麻鹽兒烙餅 54
芝麻鹽兒烙蕎面餅 54
炒剩烙餅 55
烙餡餅 55
餡貼餅子 56
芹菜餡餅 56
絞（腳）瓜餡餅（包子、餃子亦同） 57
麻餅 57
蒸餅 57
芝麻醬糖餅 58
烙糕子 59
絲糕 59
棗絲糕 60
豆黏糕 60
苦蕎麥糕 61
打拿糕 62
燒餅子 62
炮肉炒餅 62
吹大喇叭 63
大米粥 63
小米粥 64
大麥粥 65
米湯粥 65
白面糊粥 65
子粥 66
破粒粥 67
高粱米粥 67
青谷米粥 68
菜粥 68
白薯粥 69
白薯?xiàng)椫唷?9
豆粥 70
紅棗粥 70
枸杞粥 71
蘿卜絲粥 71
炒剩粥 72
窩頭 72
糖窩頭 73
小米面窩頭 73
栗子面窩頭 74
紅高粱面窩頭 74
共和面兒窩頭 74
菜窩頭 75
柿子窩頭 75
棗窩頭 76
榆錢兒窩頭 76
莜面搓窩子 77
燴窩頭 77
烤窩頭片兒 78
豆餡團(tuán)子 78
豇豆餡團(tuán)子 80
黃袍燈籠紅 80
榆錢團(tuán)子 81
刺兒菜團(tuán)子 82
柳芽團(tuán)子 82
糊塌子 83
攤糊餅 84
片兒湯 84
揪咯噠 85
水揪片兒 85
疙瘩湯 86
煮白面尜尜兒 86
搖尜尜兒 87
喇嘛逛青 87
豆面撥魚兒和豆面溜魚兒 88
櫓索湯 88
柳葉兒湯 89
猴兒打傘 89
煮咸玉米豆兒 90
燒老玉米 90
刺刺猬 91
葷湯玉米 92
白薯干兒 92
蒸白薯干兒 92
蒸白薯 93
燒白薯 93
高粱妊頭 94
菜 肴 類
侉燉肉 96
豬肉大丸子 96
家燉排骨或腔骨 96
燉下水與燉吊子 97
燉牙叉兒 97
燉鼻噓 98
白肉 99
豬肉燉海帶 99
剔骨肉與刮皮肉 100
家做蘇造肉與鹵煮小腸 101
熏腸 101
棗灌腸 101
拌豬耳朵 102
口條 103
炒肉末兒 103
炒辣肉皮 104
肉皮凍兒 105
虎皮凍兒 105
肉湯燉干菜 106
腌豬肉 106
炸松肉 107
油渣兒 107
熬油渣兒 107
大蔥炒沙肝兒 108
雜合菜 108
牛肉燉榨菜 109
牛肉燉胡蘿卜 109
咸牛蹄筋兒 110
燉羊肚條兒 110
燉羊蝎子 111
羊雜碎熬老邊兒 111
白水羊蹄兒 112
鮮蔥炒羊犄角 112
毛豆羊肉汆丸子 113
蒜辮子烀狗肉 113
煮驢肉 114
家常燉雞 115
栗子雞 116
芝麻秸烤小雞 117
蘑菇燉小雞 117
筍雞八塊 118
燉雞雜兒 118
排骨雞凍兒 118
白雞凍兒 119
燉和尚頭 119
炸荷包蛋 120
雞蛋餅兒 120
雞蛋羹 121
云遮月和臥雞蛋 121
崩雞蛋 122
腌蛋 122
大油燒鲇魚 123
家常燉魚蝦 123
侉燉魚 124
燉泥鰍 124
豬肉燉泥鰍 125
糟黑魚段兒 125
家常燜帶魚 126
芥菜纓兒燜魚 126
鯽魚湯 127
面條魚白菜 128
炸河鮮 129
炸白條兒 129
小酥魚兒 130
小魚炸焦 130
炸扁豆魚兒 131
油炮小蝦 131
鹽蘸大青蝦 132
炸蝦米團(tuán)兒 132
蝦皮炒蔥 132
韭菜炒青蝦 133
烹蝦狗子 133
腌小河蝦米 134
水煮蟹 134
子蟹 135
王八看蛋 135
炒螺螄 135
涼拌海帶絲兒 136
燉野兔 136
野兔丸子 137
主 食 類
小米飯 4
二米子飯 4
雞蛋炒飯 5
肉丁飯 6
飯粑粒兒 6
小麥片兒飯 6
豆兒飯 7
雜豆飯 8
青谷米飯 8
大破粒兒飯 9
高粱米飯 9
栗子飯 9
山珍海味飯 10
蘿卜絲飯 11
炒米 11
炒大米 12
刀里加鞭 12
燙飯 13
刀切面（條） 13
小刀面 14
熱湯面 14
酸菜熱湯面與白湯面 15
過水面（條）與鍋兒挑（面條） 16
肉湯兒面 17
倒熗鍋掛面 17
搟條兒 18
兩樣面搟條兒 18
抻板兒條 19
羊肉雜面 19
炒面（條） 20
榆錢兒炒粑粒 20
西紅柿面 21
扁豆面 21
寡婦面 22
花梨包鑲 23
香椿面 24
炒菜面 24
臭豆腐拌面 25
猴耍棍 26
炒面兒 26
刀切饅頭 27
糖饅頭 27
兩樣面饅頭 28
熥饅頭片兒 28
棗饅頭、棗蒸餅 28
蒸花卷兒 29
死面兒卷子 29
金裹銀 30
糖三角 30
肉包子 31
豆包 32
葫蘆餡包子 32
干菜包子 33
野菜餡包子 33
烙合子 34
懶龍 34
粉子面餑餑 35
發(fā)餑餑 35
豆腐渣餑餑 36
貓耳朵 36
燙面餃子 37
豬肉韭菜餃子 37
羊肉蟹肉餃子 38
羊肉白菜餡餃子 38
素餡餃子 38
芹菜餡餃子 39
豇豆餡餃子 40
胡蘿卜餡水餃 40
藕餡餃子 41
燈籠紅餡餃子 41
蕎面餃子 42
車前子餃子 42
馬蹄燒餅 43
褡褳火燒 43
薄餅 44
兩面焦 44
黃米面餅子 45
榆錢貼餅子 45
青蒿餅子 46
紅煎餅 46
酸煎餅 47
榆錢兒烙餅 48
菜烙餅 48
酸菜烙餅 49
柿子烙餅 49
蕎面烙餅 50
白薯面兒烙餅 50
栗子面烙餅 51
蔥花兒烙餅 51
脂油蔥花餅 52
牛肉大蔥餅 52
雞油烙餅 52
鴨油烙餅 53
油渣烙餅 53
芝麻鹽兒烙餅 54
芝麻鹽兒烙蕎面餅 54
炒剩烙餅 55
烙餡餅 55
餡貼餅子 56
芹菜餡餅 56
絞（腳）瓜餡餅（包子、餃子亦同） 57
麻餅 57
蒸餅 57
芝麻醬糖餅 58
烙糕子 59
絲糕 59
棗絲糕 60
豆黏糕 60
苦蕎麥糕 61
打拿糕 62
燒餅子 62
炮肉炒餅 62
吹大喇叭 63
大米粥 63
小米粥 64
大麥粥 65
米湯粥 65
白面糊粥 65
子粥 66
破粒粥 67
高粱米粥 67
青谷米粥 68
菜粥 68
白薯粥 69
白薯?xiàng)椫唷?9
豆粥 70
紅棗粥 70
枸杞粥 71
蘿卜絲粥 71
炒剩粥 72
窩頭 72
糖窩頭 73
小米面窩頭 73
栗子面窩頭 74
紅高粱面窩頭 74
共和面兒窩頭 74
菜窩頭 75
柿子窩頭 75
棗窩頭 76
榆錢兒窩頭 76
莜面搓窩子 77
燴窩頭 77
烤窩頭片兒 78
豆餡團(tuán)子 78
豇豆餡團(tuán)子 80
黃袍燈籠紅 80
榆錢團(tuán)子 81
刺兒菜團(tuán)子 82
柳芽團(tuán)子 82
糊塌子 83
攤糊餅 84
片兒湯 84
揪咯噠 85
水揪片兒 85
疙瘩湯 86
煮白面尜尜兒 86
搖尜尜兒 87
喇嘛逛青 87
豆面撥魚兒和豆面溜魚兒 88
櫓索湯 88
柳葉兒湯 89
猴兒打傘 89
煮咸玉米豆兒 90
燒老玉米 90
刺刺猬 91
葷湯玉米 92
白薯干兒 92
蒸白薯干兒 92
蒸白薯 93
燒白薯 93
高粱妊頭 94
菜 肴 類
侉燉肉 96
豬肉大丸子 96
家燉排骨或腔骨 96
燉下水與燉吊子 97
燉牙叉兒 97
燉鼻噓 98
白肉 99
豬肉燉海帶 99
剔骨肉與刮皮肉 100
家做蘇造肉與鹵煮小腸 101
熏腸 101
棗灌腸 101
拌豬耳朵 102
口條 103
炒肉末兒 103
炒辣肉皮 104
肉皮凍兒 105
虎皮凍兒 105
肉湯燉干菜 106
腌豬肉 106
炸松肉 107
油渣兒 107
熬油渣兒 107
大蔥炒沙肝兒 108
雜合菜 108
牛肉燉榨菜 109
牛肉燉胡蘿卜 109
咸牛蹄筋兒 110
燉羊肚條兒 110
燉羊蝎子 111
羊雜碎熬老邊兒 111
白水羊蹄兒 112
鮮蔥炒羊犄角 112
毛豆羊肉汆丸子 113
蒜辮子烀狗肉 113
煮驢肉 114
家常燉雞 115
栗子雞 116
芝麻秸烤小雞 117
蘑菇燉小雞 117
筍雞八塊 118
燉雞雜兒 118
排骨雞凍兒 118
白雞凍兒 119
燉和尚頭 119
炸荷包蛋 120
雞蛋餅兒 120
雞蛋羹 121
云遮月和臥雞蛋 121
崩雞蛋 122
腌蛋 122
大油燒鲇魚 123
家常燉魚蝦 123
侉燉魚 124
燉泥鰍 124
豬肉燉泥鰍 125
糟黑魚段兒 125
家常燜帶魚 126
芥菜纓兒燜魚 126
鯽魚湯 127
面條魚白菜 128
炸河鮮 129
炸白條兒 129
小酥魚兒 130
小魚炸焦 130
炸扁豆魚兒 131
油炮小蝦 131
鹽蘸大青蝦 132
炸蝦米團(tuán)兒 132
蝦皮炒蔥 132
韭菜炒青蝦 133
烹蝦狗子 133
腌小河蝦米 134
水煮蟹 134
子蟹 135
王八看蛋 135
炒螺螄 135
涼拌海帶絲兒 136
燉野兔 136
野兔丸子 137
展開全部
閭巷話蔬食 作者簡(jiǎn)介
李春方，1933年6月生于北京，號(hào)愛生。北京市勞動(dòng)局直屬企事業(yè)高級(jí)職稱評(píng)委、高級(jí)講師，現(xiàn)為《中國傳統(tǒng)飲食文化大辭典》主編。著有《風(fēng)雨京華錄》（廣西人民出版社1988年）；譯著《飲膳正要》（中國商業(yè)出版社1988年）。
樊國忠，1957年10月生于北京。字崇德，別署金臺(tái)散人、雪泥、道一。書室號(hào)浴心齋、大我堂。現(xiàn)為北京市工貿(mào)技師學(xué)院教師，專職從事《中國傳統(tǒng)飲食文化大辭典》編纂，任編委。出版?zhèn)人專輯《國家藝術(shù)人物樊國忠專刊》。
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