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福桃-主廚特輯 版權信息
- ISBN：9787508682204
- 條形碼：9787508682204 ; 978-7-5086-8220-4
- 裝幀：暫無
- 冊數：暫無
- 重量：暫無
- 所屬分類：>
福桃-主廚特輯 本書特色
《福桃》（Lucky Peach）是一本超帶勁、路子超野、死磕內容的美食MOOK。
《福桃》也是全球范圍內極為成功的美食MOOK，創刊僅6年，每輯銷量已逾100000冊。
每輯一個主題，每個主題只講有趣的，從“路邊攤”到“節日大餐”，從“家常便飯”到“廳堂盛宴”……
本輯的主題是“主廚”。
它會告訴你，真正的主廚不只是手握米其林星星的高端大廚，也不只是電視上光鮮亮麗的廚藝明星。
他可以是清邁小城街邊賣著咸粥、烤串的小攤女子，也可以是在中學里給我們準備午餐的食堂阿姨；可以是南極點上給科學家們烹調凍了六年的西葫蘆的年輕廚師，也可以是美軍軍事基地里同時承擔軍事訓練和備餐做飯雙重任務的女兵。
只要他們對美食抱有期待，只要他們對做菜保持著熱愛，只要他們愿意通過食物和身邊的人分享平常的喜悅，他們就是“主廚”。
這本美食Mook是獻給那些熱愛美食、關心美食背后種種文化的讀者的大禮，同時造福都市覓食一族和熱愛下廚的你我他。你會發現，美食MOOK中原來還有這樣一本獨特的存在。
福桃-主廚特輯 內容簡介
★第三輯《福桃 主廚》如約而至！超越食記食譜！結合旅游、散文、藝術、攝影、漫畫、創意料理、專題報導、飲食文學，談天說地大鳴大放！
★本輯的主題是“主廚”。從清邁古城街邊賣咸粥和烤串的小攤女子到紐約傳奇餐廳Lespinasse
的*大廚，從南極點上阿蒙森-斯科特考察站的廚師到美國北卡羅來納州軍事基地的軍隊廚師，從西非馬里共和國的路邊蒼蠅店到法國尖端的分子料理，大衛•張帶領讀者深入各個飲食事件現場，領略“主廚”的真正含義！
★米其林大廚私家食譜大放送！參觀大衛•張名下米其林餐廳Momofuku的各路大廚的“母親節廚藝秀”，飽覽巧克力熔巖蛋糕的演化史，還教你如何在家享受西方人眼中的“惡魔蛋”——神奇的東方皮蛋。
★飲食藝術化！插畫家、漫畫家、涂鴨藝術家、版畫家、字型設計師、攝影師等創作手稿，提供歡樂好玩又不失個性潮感的閱讀樂趣和視覺感受，讓美食帶來全方位的感官體驗。
福桃-主廚特輯 目錄
FEATURES
主廚血淚史………………………………………李舒…………………………………………………………007
主廚大聲說………………………………………大衛•張、薩特•貝恩斯、克勞德•博西、丹尼爾•帕特森…008
飲食男女之吃、喝、性、死……………………安東尼•波登…………………………………………………021
老喬牛肉店的洗廁藝術…………………………彼得•米漢……………………………………………………026
小攤女子：小莉、百緣和蘭珠…………………內奧米•杜吉德………………………………………………038
巴塔利細說分明…………………………………馬里奧•巴塔利………………………………………………044
哈羅德•馬基的極度空間：分子廚藝…………哈羅德•馬基…………………………………………………057
名流生成器：媒體大廚…………………………克里斯•瑟欽…………………………………………………061
風行草偃效應：美食與時尚概念的迂回路徑…克里斯汀•穆克………………………………………………068
午餐媽媽…………………………………………茱莉亞•希奧瑪拉•阿爾瓦雷斯•奧韋斯……………………076
軍隊廚師…………………………………………特里莎•斯諾…………………………………………………085
爆漿蛋糕人人愛…………………………………蕾切爾•孔……………………………………………………088
地獄廚師大對決…………………………………馬特•富里……………………………………………………092
力量之塔…………………………………………梅瑞狄斯•埃里克森…………………………………………097
南極廚師…………………………………………杰森•格里姆…………………………………………………102
Lespinasse 的餐廳歲月…………………………阿曼達•克魯特……………………………………………108
你該上廚藝學校嗎？……………………………馬克•威爾遜…………………………………………………116
真實故事…………………………………………安德烈•貝提尼………………………………………………122
腌蛋——非復活節蛋……………………………何天容………………………………………………………126
私廚時代…………………………………………凱倫•萊博維茨………………………………………………132
法國廚師…………………………………………馬蒂厄•勒孔特………………………………………………139
吃要吃得好………………………………………杰克•卡尼爾…………………………………………………153
我相信廚藝快死了………………………………大衛•張………………………………………………………160
古代大師…………………………………………托馬斯•伯恩哈德……………………………………………165
點心師傅…………………………………………余夢賢………………………………………………………172
廚房傷害人體地圖………………………………海倫•霍利曼…………………………………………………174
大廚的秘密生活…………………………………麗莎•哈那瓦爾特……………………………………………176
RECIPES
母親節廚藝秀
多用途菠蘿翻轉蛋糕……………………………………………………………………………………………144
白巧克力爆米花…………………………………………………………………………………………………147
甜菜牛心魚子醬沙拉……………………………………………………………………………………………149
脆米香、日本甘酒與蘋果………………………………………………………………………………………150
腌魚& Manischewitz 雞尾酒……………………………………………………………………………………151
雞肉華夫餅………………………………………………………………………………………………………152
跟大師學做菜
春蔬意大利面……………………………………………………………………………………………………079
BBQ 炭烤雞肉比薩………………………………………………………………………………………………082
兩分鐘馬克杯巧克力蛋糕………………………………………………………………………………………091
腌蛋
簡易糟蛋…………………………………………………………………………………………………………129
新式咸蛋黃………………………………………………………………………………………………………130
廚臺咸蛋…………………………………………………………………………………………………………130
科里•李的李式皮蛋……………………………………………………………………………………………131
其他
新英格蘭巧達濃湯………………………………………………………………………………………………018
法式榨鴨…………………………………………………………………………………………………………034
基本西紅柿醬……………………………………………………………………………………………………052
鹽抓白芹…………………………………………………………………………………………………………104
主廚血淚史………………………………………李舒…………………………………………………………007
主廚大聲說………………………………………大衛•張、薩特•貝恩斯、克勞德•博西、丹尼爾•帕特森…008
飲食男女之吃、喝、性、死……………………安東尼•波登…………………………………………………021
老喬牛肉店的洗廁藝術…………………………彼得•米漢……………………………………………………026
小攤女子：小莉、百緣和蘭珠…………………內奧米•杜吉德………………………………………………038
巴塔利細說分明…………………………………馬里奧•巴塔利………………………………………………044
哈羅德•馬基的極度空間：分子廚藝…………哈羅德•馬基…………………………………………………057
名流生成器：媒體大廚…………………………克里斯•瑟欽…………………………………………………061
風行草偃效應：美食與時尚概念的迂回路徑…克里斯汀•穆克………………………………………………068
午餐媽媽…………………………………………茱莉亞•希奧瑪拉•阿爾瓦雷斯•奧韋斯……………………076
軍隊廚師…………………………………………特里莎•斯諾…………………………………………………085
爆漿蛋糕人人愛…………………………………蕾切爾•孔……………………………………………………088
地獄廚師大對決…………………………………馬特•富里……………………………………………………092
力量之塔…………………………………………梅瑞狄斯•埃里克森…………………………………………097
南極廚師…………………………………………杰森•格里姆…………………………………………………102
Lespinasse 的餐廳歲月…………………………阿曼達•克魯特……………………………………………108
你該上廚藝學校嗎？……………………………馬克•威爾遜…………………………………………………116
真實故事…………………………………………安德烈•貝提尼………………………………………………122
腌蛋——非復活節蛋……………………………何天容………………………………………………………126
私廚時代…………………………………………凱倫•萊博維茨………………………………………………132
法國廚師…………………………………………馬蒂厄•勒孔特………………………………………………139
吃要吃得好………………………………………杰克•卡尼爾…………………………………………………153
我相信廚藝快死了………………………………大衛•張………………………………………………………160
古代大師…………………………………………托馬斯•伯恩哈德……………………………………………165
點心師傅…………………………………………余夢賢………………………………………………………172
廚房傷害人體地圖………………………………海倫•霍利曼…………………………………………………174
大廚的秘密生活…………………………………麗莎•哈那瓦爾特……………………………………………176
RECIPES
母親節廚藝秀
多用途菠蘿翻轉蛋糕……………………………………………………………………………………………144
白巧克力爆米花…………………………………………………………………………………………………147
甜菜牛心魚子醬沙拉……………………………………………………………………………………………149
脆米香、日本甘酒與蘋果………………………………………………………………………………………150
腌魚& Manischewitz 雞尾酒……………………………………………………………………………………151
雞肉華夫餅………………………………………………………………………………………………………152
跟大師學做菜
春蔬意大利面……………………………………………………………………………………………………079
BBQ 炭烤雞肉比薩………………………………………………………………………………………………082
兩分鐘馬克杯巧克力蛋糕………………………………………………………………………………………091
腌蛋
簡易糟蛋…………………………………………………………………………………………………………129
新式咸蛋黃………………………………………………………………………………………………………130
廚臺咸蛋…………………………………………………………………………………………………………130
科里•李的李式皮蛋……………………………………………………………………………………………131
其他
新英格蘭巧達濃湯………………………………………………………………………………………………018
法式榨鴨…………………………………………………………………………………………………………034
基本西紅柿醬……………………………………………………………………………………………………052
鹽抓白芹…………………………………………………………………………………………………………104
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福桃-主廚特輯 作者簡介
大衛•張（David Chang），美國韓裔主廚，“餐飲界奧斯卡”詹姆斯•比爾德獎（James BeardAward）得主，2010年名列《時代》雜志百大影響人物，2013年11月榮登《時代》封面，被譽為新一代“食神”（The Gods of Food）。 大衛•張1977年生于美國維吉尼亞洲，后到紐約讀神學，之后進入法國廚藝學院（FCI）就讀。神學院時期的大衛張受到“泡面的感召”，放棄神的世界和金融業工作，前往日本學做拉面。2003年回到紐約，在“東村”開設以拉面、拌面為主的Momofuku Noodle
Bar。2006年在曼哈頓開了Momofuku Ssam
Bar賣泡菜沙拉和面包，從此一炮而紅，開始多角度經營飲食王國，并制作美食節目“大廚異想世界”及創辦美食雜志Lucky
Peach。目前Momofuku餐飲集團在美國、加拿大、澳洲等地開了6家餐館、2家高檔星級餐廳、5家點心店、2家高級酒吧。
應德剛（Chris Ying）,曾是專業廚師， 2011年開始擔任Lucky Peach總編輯。
彼得•米漢（Peter Meehan）,曾任《紐約時報》美食記者，也曾參與制作廚藝節目。
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