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別說你會吃日料 版權信息
- ISBN：9787555246534
- 條形碼：9787555246534 ; 978-7-5552-4653-4
- 裝幀：暫無
- 冊數：暫無
- 重量：暫無
- 所屬分類：>
別說你會吃日料 本書特色
懷石、會席、割烹、料亭……各種高大上的名詞傻傻分不清？ 握壽司、卷壽司、押壽司、散壽司……各色奇形怪狀的飯團，你知道怎么吃？ 怎樣判斷一枚壽司、一碗鰻魚飯的優劣？“一汁三菜”又是什么規制？ 日本飲食文化的細膩，即便以繁瑣精致著稱于世的法國大餐，也從Nouvelle Cuisine起深受日本料理的影響。可是，面對一桌子精美小食，是一上來就用刺身、海鮮和天婦羅解饞，還是剛開場就喝湯？……做個有分寸的吃貨，才能get料理師傅的匠心。 作為 世界非物質文化遺產的“和食”，或本真或奢華，是人類的共同財富。 這本書帶你深挖“日料背后的冷知識”，進行一次“日本餐桌大冒險”，在“尋鮮旬鮮”中感受“舌尖上的日本味道”，鞭辟入里地探究“料理間里的技與藝”，*終在一次次饕餮盛宴中提升“一個日料吃貨的自我修養”。
別說你會吃日料 內容簡介
你會吃日料嗎？ 那么我來問問你： 壽司的前世今生與百變形式有哪些？ 精進料理是如何在日本寺廟中流行的？ 什么是懷石料理？什么是“鯛大位，鯉小位”？什么是旬鮮？ 從一條鰹魚到一束木魚花，這中間發生了什么？ 為什么日本人說，“一顆米粒上的七個神明”？ 為什么，日本美食家北大路魯山人說，“食器是料理的衣服”？ 為什么蔡瀾說，對日本人來說，吃“壽司”也是極為奢侈的，到不熟悉的店，隨時像魚一樣被斬成數塊？ …… 所以， 《別說你會吃日料》。
別說你會吃日料 目錄
**章 / 日料背后的冷知識
2/日料到底是什么——日本料理的關鍵詞
5/食在四季流轉中——日本人所推崇的“旬”到底是什么？
8/一顆米粒上的七個神明——歡迎來到一個對稻米瘋狂崇拜的國度
12/從“吃肉會嘴歪”到牛肉料理的流行——日本人食肉的百年禁忌
16/“鯛大位，鯉小位”——古代日本人崇尚什么魚？
19/菜葉子里的修行——精進料理是如何在日本寺廟中流行的？
23/“抱石暖胃”與饕餮人間——懷石料理變奏曲
第二章/ 日本餐桌大冒險
26/“我們來自天朝”——日本料理中的中國影響
30/魚和米的一萬種可能性——壽司的前世今生與百變形式
33/優雅地油炸全世界——天婦羅到底炸些什么東西？
36/別有“ ”天——日本有哪些膾炙人口的蓋飯？
40/面面俱到——拉面、蕎麥面、烏冬面里的門道
46/燒烤的一千種對象——日式燒肉和串燒
50/那金燦燦的滿足感——日式炸豬排的幸福指數
55/以死相搏的吃貨精神——河鲀料理到底有多美味？
60/壽喜燒到底應該怎么燒——關東、關西大不同
64/和果子的風雅頌——日式甜點里的小世界
68/悠長的饗宴——懷石料理的起承轉合
74/入鄉隨鄉，邊走邊吃——古靈精怪的鄉土料理
第三章/ 尋鮮旬鮮
80/“老板，來兩盤三文魚刺身！”—喜愛三文魚到底是不是惡趣味？
85/金槍魚到底貴不貴——金槍魚秘史
89/黃 ，黑 ，島、——竹莢魚的世界你要懂
95/此比目魚，非彼比目魚——“鲆”和“鰈”的找不同游戲
99/ 魚、間八、平政——水產界的明星家族
103/西瓜味，還是青瓜味——自帶體香的神奇香魚
107/你吃的到底是哪種鰻——鰻家族的家族手記
110/和鯛魚的一百次邂逅——日本人與鯛魚的不解之緣
114/眼花繚亂中的脈絡——日本蝦類徐徐說
119/日本毛蟹不是大閘蟹，雪蟹也不是鱈場蟹——讀懂蟹世界
123/來自河海的一期一會——不同季節吃什么河海鮮？
129/A5 和牛一定比A4 和牛好吃嗎？—— 一塊和牛肉的身份解碼
132/櫻花肉、白子、茗荷，“這些都是什么鬼”？——日本料理中的古怪食材和吃法
136/一個龍套的節操——山葵和辣根的替班手記
第四章/ 舌尖上的日本味道
140/うま味的DNA——日本人的鮮味哲學
143/看不見的工作狂——“霉菌”在日本料理中的豐功偉績
145/來自北方的貴公子——關于昆布的身世
149/從一條鰹魚到一束木魚花——鰹節的漫長歷險
153/似醬？非醬？——細說味噌
157/畫龍點睛的味道——日本醬油美味評判法則
161/飲一杯風花雪月——日本清酒二三事
第五章/ 料理間里的技與藝
166/庖丁解牛——日式刀工的魔力
172/技近于道——高湯美味的玄機
178/返璞歸真——炭烤的質樸回歸
182/循序漸進——燉煮的微妙節奏
188/水火相濟，鹽梅相成——壽司飯的和合之道
192/洞若觀火，徐急自若——天婦羅的美味秘籍
第六章/ 一個日料吃貨的自我修養
198/歡迎入坑——品嘗江戶前壽司前的知己知彼
204/步步為營——享用懷石料理時應該注意哪些細節？
207/地域之異——關東與關西料理的微妙差異
211/ 食器相長——從食器看料理的格調
216/米其林VS Tabelog——選日本餐廳我們應該聽誰的？
221/優雅裝腔——日本高級餐廳預訂、點餐和不惹人煩指南
227/附錄
展開全部
別說你會吃日料 作者簡介
碗丸，美食撰稿人。清華大學MBA，曾從事金融工作多年。出于對食物的好奇心，2013年赴法國藍帶廚藝學校學習法式料理。目前為多家美食雜志撰稿，也是日料公眾號“日料棧”的主筆。喜歡食物帶來的真摯滿足感，也喜歡用理性的視角審視料理背后的文化與科學。
中午十三點，華東師范大學畢業，日本旅行及美食愛好者，足跡遍布日本四島，品嘗過數以百計的日本餐廳，撰寫過數本日本美食指南，累計下載近30萬次。平時為多家媒體特約撰稿人，并為非盈利美食公眾號“食在十三”主人。
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