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開(kāi)本：
21cm
頁(yè)數(shù)：
256頁(yè)
讀者評(píng)分：5分1條評(píng)論
本類(lèi)榜單：美食銷(xiāo)量榜
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別說(shuō)你會(huì)吃日料 版權(quán)信息
- ISBN：9787555246534
- 條形碼：9787555246534 ; 978-7-5552-4653-4
- 裝幀：暫無(wú)
- 冊(cè)數(shù)：暫無(wú)
- 重量：暫無(wú)
- 所屬分類(lèi)：>
別說(shuō)你會(huì)吃日料 本書(shū)特色
懷石、會(huì)席、割烹、料亭……各種高大上的名詞傻傻分不清？ 握壽司、卷壽司、押壽司、散壽司……各色奇形怪狀的飯團(tuán)，你知道怎么吃？ 怎樣判斷一枚壽司、一碗鰻魚(yú)飯的優(yōu)劣？“一汁三菜”又是什么規(guī)制？ 日本飲食文化的細(xì)膩，即便以繁瑣精致著稱(chēng)于世的法國(guó)大餐，也從Nouvelle Cuisine起深受日本料理的影響。可是，面對(duì)一桌子精美小食，是一上來(lái)就用刺身、海鮮和天婦羅解饞，還是剛開(kāi)場(chǎng)就喝湯？……做個(gè)有分寸的吃貨，才能get料理師傅的匠心。 作為 世界非物質(zhì)文化遺產(chǎn)的“和食”，或本真或奢華，是人類(lèi)的共同財(cái)富。 這本書(shū)帶你深挖“日料背后的冷知識(shí)”，進(jìn)行一次“日本餐桌大冒險(xiǎn)”，在“尋鮮旬鮮”中感受“舌尖上的日本味道”，鞭辟入里地探究“料理間里的技與藝”，*終在一次次饕餮盛宴中提升“一個(gè)日料吃貨的自我修養(yǎng)”。
別說(shuō)你會(huì)吃日料 內(nèi)容簡(jiǎn)介
你會(huì)吃日料嗎？ 那么我來(lái)問(wèn)問(wèn)你： 壽司的前世今生與百變形式有哪些？ 精進(jìn)料理是如何在日本寺廟中流行的？ 什么是懷石料理？什么是“鯛大位，鯉小位”？什么是旬鮮？ 從一條鰹魚(yú)到一束木魚(yú)花，這中間發(fā)生了什么？ 為什么日本人說(shuō)，“一顆米粒上的七個(gè)神明”？ 為什么，日本美食家北大路魯山人說(shuō)，“食器是料理的衣服”？ 為什么蔡瀾說(shuō)，對(duì)日本人來(lái)說(shuō)，吃“壽司”也是極為奢侈的，到不熟悉的店，隨時(shí)像魚(yú)一樣被斬成數(shù)塊？ …… 所以， 《別說(shuō)你會(huì)吃日料》。
別說(shuō)你會(huì)吃日料 目錄
**章 / 日料背后的冷知識(shí)
2/日料到底是什么——日本料理的關(guān)鍵詞
5/食在四季流轉(zhuǎn)中——日本人所推崇的“旬”到底是什么？
8/一顆米粒上的七個(gè)神明——歡迎來(lái)到一個(gè)對(duì)稻米瘋狂崇拜的國(guó)度
12/從“吃肉會(huì)嘴歪”到牛肉料理的流行——日本人食肉的百年禁忌
16/“鯛大位，鯉小位”——古代日本人崇尚什么魚(yú)？
19/菜葉子里的修行——精進(jìn)料理是如何在日本寺廟中流行的？
23/“抱石暖胃”與饕餮人間——懷石料理變奏曲
第二章/ 日本餐桌大冒險(xiǎn)
26/“我們來(lái)自天朝”——日本料理中的中國(guó)影響
30/魚(yú)和米的一萬(wàn)種可能性——壽司的前世今生與百變形式
33/優(yōu)雅地油炸全世界——天婦羅到底炸些什么東西？
36/別有“ ”天——日本有哪些膾炙人口的蓋飯？
40/面面俱到——拉面、蕎麥面、烏冬面里的門(mén)道
46/燒烤的一千種對(duì)象——日式燒肉和串燒
50/那金燦燦的滿(mǎn)足感——日式炸豬排的幸福指數(shù)
55/以死相搏的吃貨精神——河鲀料理到底有多美味？
60/壽喜燒到底應(yīng)該怎么燒——關(guān)東、關(guān)西大不同
64/和果子的風(fēng)雅頌——日式甜點(diǎn)里的小世界
68/悠長(zhǎng)的饗宴——懷石料理的起承轉(zhuǎn)合
74/入鄉(xiāng)隨鄉(xiāng)，邊走邊吃——古靈精怪的鄉(xiāng)土料理
第三章/ 尋鮮旬鮮
80/“老板，來(lái)兩盤(pán)三文魚(yú)刺身！”—喜愛(ài)三文魚(yú)到底是不是惡趣味？
85/金槍魚(yú)到底貴不貴——金槍魚(yú)秘史
89/黃 ，黑 ，島、——竹莢魚(yú)的世界你要懂
95/此比目魚(yú)，非彼比目魚(yú)——“鲆”和“鰈”的找不同游戲
99/ 魚(yú)、間八、平政——水產(chǎn)界的明星家族
103/西瓜味，還是青瓜味——自帶體香的神奇香魚(yú)
107/你吃的到底是哪種鰻——鰻家族的家族手記
110/和鯛魚(yú)的一百次邂逅——日本人與鯛魚(yú)的不解之緣
114/眼花繚亂中的脈絡(luò)——日本蝦類(lèi)徐徐說(shuō)
119/日本毛蟹不是大閘蟹，雪蟹也不是鱈場(chǎng)蟹——讀懂蟹世界
123/來(lái)自河海的一期一會(huì)——不同季節(jié)吃什么河海鮮？
129/A5 和牛一定比A4 和牛好吃嗎？—— 一塊和牛肉的身份解碼
132/櫻花肉、白子、茗荷，“這些都是什么鬼”？——日本料理中的古怪食材和吃法
136/一個(gè)龍?zhí)椎墓?jié)操——山葵和辣根的替班手記
第四章/ 舌尖上的日本味道
140/うま味的DNA——日本人的鮮味哲學(xué)
143/看不見(jiàn)的工作狂——“霉菌”在日本料理中的豐功偉績(jī)
145/來(lái)自北方的貴公子——關(guān)于昆布的身世
149/從一條鰹魚(yú)到一束木魚(yú)花——鰹節(jié)的漫長(zhǎng)歷險(xiǎn)
153/似醬？非醬？——細(xì)說(shuō)味噌
157/畫(huà)龍點(diǎn)睛的味道——日本醬油美味評(píng)判法則
161/飲一杯風(fēng)花雪月——日本清酒二三事
第五章/ 料理間里的技與藝
166/庖丁解牛——日式刀工的魔力
172/技近于道——高湯美味的玄機(jī)
178/返璞歸真——炭烤的質(zhì)樸回歸
182/循序漸進(jìn)——燉煮的微妙節(jié)奏
188/水火相濟(jì)，鹽梅相成——壽司飯的和合之道
192/洞若觀(guān)火，徐急自若——天婦羅的美味秘籍
第六章/ 一個(gè)日料吃貨的自我修養(yǎng)
198/歡迎入坑——品嘗江戶(hù)前壽司前的知己知彼
204/步步為營(yíng)——享用懷石料理時(shí)應(yīng)該注意哪些細(xì)節(jié)？
207/地域之異——關(guān)東與關(guān)西料理的微妙差異
211/ 食器相長(zhǎng)——從食器看料理的格調(diào)
216/米其林VS Tabelog——選日本餐廳我們應(yīng)該聽(tīng)誰(shuí)的？
221/優(yōu)雅裝腔——日本高級(jí)餐廳預(yù)訂、點(diǎn)餐和不惹人煩指南
227/附錄
展開(kāi)全部
別說(shuō)你會(huì)吃日料 作者簡(jiǎn)介
碗丸，美食撰稿人。清華大學(xué)MBA，曾從事金融工作多年。出于對(duì)食物的好奇心，2013年赴法國(guó)藍(lán)帶廚藝學(xué)校學(xué)習(xí)法式料理。目前為多家美食雜志撰稿，也是日料公眾號(hào)“日料棧”的主筆。喜歡食物帶來(lái)的真摯滿(mǎn)足感，也喜歡用理性的視角審視料理背后的文化與科學(xué)。
中午十三點(diǎn)，華東師范大學(xué)畢業(yè)，日本旅行及美食愛(ài)好者，足跡遍布日本四島，品嘗過(guò)數(shù)以百計(jì)的日本餐廳，撰寫(xiě)過(guò)數(shù)本日本美食指南，累計(jì)下載近30萬(wàn)次。平時(shí)為多家媒體特約撰稿人，并為非盈利美食公眾號(hào)“食在十三”主人。
商品評(píng)論(1條)
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