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中式面點大全 版權信息
- ISBN：9787539056593
- 條形碼：9787539056593 ; 978-7-5390-5659-3
- 裝幀：70g輕型紙
- 冊數：暫無
- 重量：暫無
- 所屬分類：>
中式面點大全 本書特色
中國的面點歷史悠久，品種繁多，風味各異，是中華飲食文化重要的組成部分。本書系統地介紹了面點制作的基本技法，將中式面點分為面條、饅頭、包子、花卷、餃子、餛飩、糕點、酥餅等常見種類，介紹了200余款經典面點的材料配方和制作方法，配上精美成品圖和詳細步驟圖，提示制作時間和相關處理技巧，一書在手，讓人輕松做出花樣百變的中式面點，與全家共享美味面食。
中式面點大全 內容簡介
★ 包羅207道經典中式面點，傳統與創意并重，吃遍南北風味。
★ 面條、包卷、餃類、糕餅均有，從零學起，步步詳解。
★ 文字通俗，配圖精美，容易學、上手快，輕松變身面點達人。
中式面點大全 目錄
Contents 目錄
PART 1 面點制作基本技法
002 制作面點的常用小工具
004 中式面點的分類和制作特點
005 面團知多少
006 面點成型法
008 發面的 7 大技巧
010 制作包子的小技巧
011 制作面條的小竅門
012 美味餃子竅門多
014 制作餅類的重要因素
015 制作酥類的訣竅
017 和面的方法
018 餛飩皮的做法
019 餃子皮的做法
020 酥皮的做法
021 手搟面的做法
PART 2 筋道健康的面條
024 麻辣拌面
025 芝麻醬拌面
026 西藍花拌烏龍面
027 香菇拌面
028 青豆拌面
029 菌菇溫面
030 豆角燜面
032 西紅柿雞蛋打鹵面
033 傳統炸醬面
034 酸菜肉末打鹵面
036 泡菜肉末拌面
038 手搟面
039 燃面
040 擔擔面
042 刀削面
043 爽口黃瓜炸醬面
044 河南鹵面
046 牛腩刀削面
047 熱干面
048 蝦仁菠菜面
050 翡翠涼面
052 雞絲涼面
054 黑芝麻牛奶面
056 蔥白姜湯面
058 蔥油面
060 面片湯
062 西紅柿雞蛋面
064 肉末碎面條
066 云吞面
067 擺湯面
068 水煮肉燴面
069 龍須面
070 岐山臊子面
072 旗花面
073 咸安合菜面
074 排骨黃金面
076 喜面
077 清燉牛腩面
078 蔥爆羊肉面
079 清湯羊肉面
080 高麗菜雞肉掛面
082 雞肉豆芽面
083 雞湯面
084 砂鍋鴨肉面
086 熏馬肉面
088 銀魚豆腐面
089 沙茶墨魚面
090 魚丸掛面
092 海鮮面片
094 西藍花炒面
095 辣白菜炒面
096 洋蔥炒面
097 三鮮炒面
098 蠔油菇蔬炒面
100 懶人咖喱炒面
102 炒烏冬面
104 南炒面
105 胡蘿卜芹菜肉絲炒面
106 菠菜肉絲炒面條
107 徽式炒面
108 瘦肉炒面
109 香腸炒面
110 牛肉炒面
111 山西家常炒面
112 西洋菜蝦仁炒面
114 蒜蓉鮮蝦炒面
PART 3 喧香味好的包類
118 南瓜饅頭
120 開花饅頭
122 雙色饅頭
124 豆漿豬豬包
125 牛奶饅頭
126 香煎饅頭片
128 玉米包
130 玫瑰包
132 壽桃包
134 刺猬包
136 花生白糖包
138 豆沙包
140 石頭門坎素包
142 白菜香菇素包子
144 香菇青菜包子
145 腌菜豆干包子
146 地軟包子
147 寶雞豆腐包子
148 韭菜餡包子
150 韭菜雞蛋豆腐粉條包子
152 水晶包
154 雙色包
156 鮮蝦小籠包
158 豆腐包子
160 豆角包子
162 豬肉白菜餡大包子
164 家常菜肉包子
166 三鮮包子
168 灌湯包
170 鮮肉包子
172 狗不理包子
174 咖喱雞肉包子
176 極品雞汁生煎包
177 玉米洋蔥煎包
178 水煎包子
180 花卷
182 玫瑰花卷
184 紫薯花卷
186 花生卷
188 蔥油花卷
190 雙色卷
192 蔥花肉卷
194 火腿香芋卷
196 臘腸卷
198 黑豆玉米窩頭
PART 4 皮薄餡嫩的餃類
202 紫蘇墨魚餃
204 素三鮮餃子
205 肉末香菇水餃
206 白菜豬肉餡餃子
208 韭菜鮮肉水餃
210 翡翠白菜餃
212 青菜水餃
214 四季豆蝦仁餃子
216 絲瓜蝦仁餃子
218 鮮湯小餃子
219 羊肉韭黃水餃
220 羊肉餃子
221 韭菜雞蛋餃子
222 三鮮餡餃子
223 芹菜豬肉水餃
224 酸湯水餃
225 鐘水餃
226 鮮蝦韭黃餃
228 清蒸魚皮餃
230 西葫蘆蒸餃
232 金銀元寶蒸餃
234 玉米面蘿卜蒸餃
236 蝦餃
237 蝦餃皇
238 青瓜蒸餃
239 家鄉蒸餃
240 豆角素餃
241 鮮蝦菠菜餃
242 鴛鴦餃
243 兔形白菜餃
244 金字塔餃
245 芹菜豬肉水餃
246 白菜香菇餃子
247 白菜餃
248 八珍果餃
249 生煎白菜餃
250 蘿卜絲煎餃
251 韭菜豬肉煎餃
252 香菇煎餃
253 羊肉煎餃
254 家鄉咸水角
255 家常煎餃
256 韭菜盒子
257 脆皮豆沙餃
258 豆沙酥餃
259 羊肉餛飩
260 上海菜肉大餛鈍
261 沙縣云吞
262 勉縣大餛飩
263 湖州大餛飩
264 雞湯餛飩
265 紫菜餛飩
266 三鮮餛飩
267 蝦仁餛飩
268 香菇炸云吞
269 香菇蛋煎云吞
270 南瓜鍋貼
271 上海鍋貼
272 鍋貼
273 高麗菜豬肉鍋貼
PART 5 風味濃郁的糕餅
276 桑葚芝麻糕
278 紅豆玉米發糕
280 馬拉糕
282 山藥脆餅
284 奶香玉米餅
286 黃金大餅
288 牛舌餅
290 桃酥
292 荷花酥
294 蘇式紅豆月餅
296 蘇式椒鹽月餅
298 芝麻冬瓜酥餅
300 月白豆沙餅
302 水晶餅
303 龍鳳喜餅
304 乳山喜餅
306 如意酥
308 棗花酥
310 鴛鴦酥
312 酥餅
314 海苔酥餅
316 太陽餅
318 抹茶相思酥
320 麻醬燒餅
322 老婆餅
324 烤小燒餅
326 東北大油餅
328 美味蔥油餅
330 雞蛋卷餅
332 煎餅果子
334 牛肉餡餅
336 牛肉餅
338 老北京肉餅
340 茴香羊肉餡餅
341 羊肉薄餅
342 羊肉餡餅
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中式面點大全 作者簡介
甘智榮國家考評員中國烹飪大師名菜品鑒高級顧問深圳飲食協會名廚委員會專家委員“頂級廚師·第二季”深圳賽區評委榮獲“國際食品餐飲博覽會”大廚獎榮獲“環球廚神國際挑戰賽”銀獎 甘智榮師傅專業造詣深厚，從事烹飪工作多年，精通粵、川、魯、湘、贛、閩等諸多菜系的烹調，擅長冷熱菜制作、食品雕刻、面點工藝，特別是對新派菜品的研發獨具天賦，能將當前盛行的刀工技法、調味工藝及烹飪技法完美組合。被多家大型酒店聘任為策劃師和技術顧問，擔任多所大中專院校專業技術主任及烹飪講師，創辦智榮廚藝（www.zhirongcook.com）。并常年提供家常菜、家庭廚藝、食品雕刻、廚師進修等各類長短期培訓及遠程教學課程。多年來，培養專業人才成果顯著。
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