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成功vs.失敗完美面包制作書 版權(quán)信息
- ISBN：9787559102331
- 條形碼：9787559102331 ; 978-7-5591-0233-1
- 裝幀：暫無
- 冊數(shù)：暫無
- 重量：暫無
- 所屬分類：>
成功vs.失敗完美面包制作書 本書特色
史上*本超強(qiáng)制作面包 OK 與 NG 圖解對照書！ 2000 張步驟圖解，大剖析失敗的各種可能性排除困難，解決問題！面包初學(xué)者**的*本面包烘焙圖解書面包愛好者都想收藏的飯店五星級獨(dú)門面包配方吐司、菠蘿、貝果、法國面包、布里歐、佛卡夏、羅宋面包……卷、搟、滾、壓、配料、包餡，每個動作都不馬虎，制作出形狀、外觀、顏色、口感都完美的職人級面包！
成功vs.失敗完美面包制作書 內(nèi)容簡介
★★★面包制程全圖解，NG 與 OK 對照，新手也能 100%成功！本書以圖解方式呈現(xiàn)面包的制作過程，除了正確的步驟解析，也列出了制作時可能會出錯的 NG步驟，對照著做*成功！ ★★★歐式、日式、法式、中式，各種經(jīng)典面包完整收錄吐司、貝果、菠蘿、法國長棍、毛毛蟲面包等，學(xué)會面包的基礎(chǔ)工藝，就能從基本經(jīng)典款面包變化出各種面包口味與樣式。 ★★★追根究柢的失敗問題與解答 Q&A！零失敗與進(jìn)步的訣竅都在這本書點(diǎn)出了制作面包*容易發(fā)生失敗的問題與*容易犯錯的動作，并提出正確的解決方式，在失敗前就先通通告訴你！ ★★★冠軍面包師傅的精準(zhǔn)配方！分量、時間、溫度都是致勝關(guān)鍵由冠軍面包師傅親授的材料配方，搭配材料比例與分量、面團(tuán)發(fā)酵時間與溼度、烤箱的上下火溫度等，保證初學(xué)者制作面包也能輕松上手！
成功vs.失敗完美面包制作書 目錄
Chapter 1 制作面包的 基本材料與工具
基本材料① … 面粉
基本材料② … 酵母
基本材料③ … 糖
基本材料④ … 鹽
基本材料⑤ … 油脂
基本材料⑥ … 牛奶
基本材料⑦ … 雞蛋、水
基本工具
Chapter 2 面包的基礎(chǔ)
01 面包種類與特點(diǎn)介紹
02 制作出美味面包的四大關(guān)鍵！
03 提升面包風(fēng)味的兩大絕招——餡料和醬料
Chapter 3 制作過程中常見的 失敗問題與解決方法
基本程序① … 備料
基本程序② … 攪拌
基本程序③ … 發(fā)酵
基本程序④ … 分割
基本程序⑤ … 滾圓
基本程序⑥ … 成形
基本程序⑦ … 烘烤
Chapter 4 這樣做不會錯 ！ 完美面包制作配方
日式白吐司
全麥吐司
咖啡核果吐司
紅豆杏仁卷吐司
常見的問題與解答Q&A
Q1 為什么烤不出表皮呈金黃色的吐司？
Q2 為什么吐司皮上層塌陷？
Q3 為什么吐司烤好后內(nèi)部有氣孔？
Q4 為什么烤出來的吐司皮又硬又厚？
Q5 為什么烤出來的吐司堅果掉了一堆？
原味菠蘿包
巧克力菠蘿包
奶酥菠蘿包
常見的問題與解答Q&A
Q1 為什么烤出來的菠蘿皮沒有裂紋？
Q2 為什么奶酥餡太軟？
Q3 為什么菠蘿包吃起來不夠松軟？
Q4 為什么加入可可粉后拌不均勻？
原味貝果
抹茶紅豆貝果
芝麻貝果
伯爵紅茶貝果
常見的問題與解答Q&A
Q1 為什么烤出來的貝果表面都皺皺的？
Q2 烤出來的貝果為什么硬得像石頭？
Q3 貝果為什么吃起來沒嚼勁？
Q4 烤完后的貝果為什么銜接處會散開？
法式長棍面包
麥穗面包
法式短棍面包
常見的問題與解答Q&A
Q1 為什么做出來的法式面包是松軟的不是酥脆的？
Q2 如果家里的烤箱沒有蒸汽功能怎么辦？
Q3 為什么烘烤后法棍的切面氣孔很少？
Q4 為什么烤出來的法棍切面氣孔很大？
布里歐
香橙布里歐
霜降奶油布里歐
芝士海鮮布里歐
常見的問題與解答Q&A
Q1 為什么布里歐面團(tuán)無法成團(tuán)？
Q2 為什么布里歐很難成形？
Q3 為什么烤好的布里歐容易塌腰？
Q4 為什么有時烤起來焦脆，有時卻柔軟？
圣誕面包——潘娜多妮
圣誕面包——史多倫面包
常見的問題與解答Q&A
Q1 為什么潘娜多妮沒發(fā)酵成功？
Q2 為什么潘娜多妮烘烤時不易上色？
Q3 為什么潘娜多妮面團(tuán)無法成團(tuán)？
Q4 為什么圣誕面包需加大酒漬果干的量？
意大利拖鞋面包
意式洋蔥拖鞋面包
羅勒拖鞋面包
番茄黑橄欖佛卡夏 140
常見的問題與解答Q&A
Q1 為什么佛卡夏烤不上顏色？
Q2 為什么佛卡夏面團(tuán)無法發(fā)酵變大？
Q3 為什么烤出來的拖鞋面包口感不佳？
羅宋面包
香蒜羅宋面包
南瓜羅宋面包
常見的問題與解答Q&A
Q1 為什么烤出來的羅宋面包口感硬邦邦？
Q2 為什么羅宋面包容易烤煳？
Q3 為什么羅宋面包發(fā)酵后變很大？
為什么羅宋面包發(fā)酵后沒有變大？
德國鄉(xiāng)村裸麥面包
裸麥芝麻面包 159
裸麥莓果面包 162
常見的問題與解答Q&A
Q1 為什么裸麥面包太干，口感不好？
Q2 為什么裸麥面包三邊都會鼓起來，厚度不均勻？
Q3 為什么我做的裸麥面包內(nèi)部組織太密，沒氣孔？
Q4 為什么烤好的裸麥面包底部會裂開？
英國司康
蔥花芝士培根司康
蔓越莓司康
迷迭香司康
常見的問題與解答Q&A
Q1 為什么司康的面團(tuán)發(fā)不起來且烘烤后高度不變？
Q2 為什么做好的司康口感不夠松軟？
Q3 為什么司康加入果干后無法長很高？
Q4 如何讓烘烤后的司康完美上色？
辮子面包
克寧姆辮子面包
蔥花辮子面包
常見的問題與解答Q&A
Q1 為什么面團(tuán)成形到一半辮子就斷了？
Q2 為什么面包烤好了，可是辮子變形了？
Q3 為什么烤好的克寧姆餡料都溢在烤盤上了？
Q4 為什么烤完后蔥花都焦黑了？
毛毛蟲面包
抹茶紅豆毛毛蟲面包
熱狗毛毛蟲面包
常見的問題與解答Q&A
Q1 為什么毛毛蟲面包烤不上顏色？
Q2 為什么烤好的抹茶紅豆毛毛蟲面包里面的紅豆會掉出來？
Q3 為什么做出來的熱狗毛毛蟲面包都會頭尾大小比例差距很大？
Q4 為什么面團(tuán)都無法包覆熱狗？
基本材料① … 面粉
基本材料② … 酵母
基本材料③ … 糖
基本材料④ … 鹽
基本材料⑤ … 油脂
基本材料⑥ … 牛奶
基本材料⑦ … 雞蛋、水
基本工具
Chapter 2 面包的基礎(chǔ)
01 面包種類與特點(diǎn)介紹
02 制作出美味面包的四大關(guān)鍵！
03 提升面包風(fēng)味的兩大絕招——餡料和醬料
Chapter 3 制作過程中常見的 失敗問題與解決方法
基本程序① … 備料
基本程序② … 攪拌
基本程序③ … 發(fā)酵
基本程序④ … 分割
基本程序⑤ … 滾圓
基本程序⑥ … 成形
基本程序⑦ … 烘烤
Chapter 4 這樣做不會錯 ！ 完美面包制作配方
日式白吐司
全麥吐司
咖啡核果吐司
紅豆杏仁卷吐司
常見的問題與解答Q&A
Q1 為什么烤不出表皮呈金黃色的吐司？
Q2 為什么吐司皮上層塌陷？
Q3 為什么吐司烤好后內(nèi)部有氣孔？
Q4 為什么烤出來的吐司皮又硬又厚？
Q5 為什么烤出來的吐司堅果掉了一堆？
原味菠蘿包
巧克力菠蘿包
奶酥菠蘿包
常見的問題與解答Q&A
Q1 為什么烤出來的菠蘿皮沒有裂紋？
Q2 為什么奶酥餡太軟？
Q3 為什么菠蘿包吃起來不夠松軟？
Q4 為什么加入可可粉后拌不均勻？
原味貝果
抹茶紅豆貝果
芝麻貝果
伯爵紅茶貝果
常見的問題與解答Q&A
Q1 為什么烤出來的貝果表面都皺皺的？
Q2 烤出來的貝果為什么硬得像石頭？
Q3 貝果為什么吃起來沒嚼勁？
Q4 烤完后的貝果為什么銜接處會散開？
法式長棍面包
麥穗面包
法式短棍面包
常見的問題與解答Q&A
Q1 為什么做出來的法式面包是松軟的不是酥脆的？
Q2 如果家里的烤箱沒有蒸汽功能怎么辦？
Q3 為什么烘烤后法棍的切面氣孔很少？
Q4 為什么烤出來的法棍切面氣孔很大？
布里歐
香橙布里歐
霜降奶油布里歐
芝士海鮮布里歐
常見的問題與解答Q&A
Q1 為什么布里歐面團(tuán)無法成團(tuán)？
Q2 為什么布里歐很難成形？
Q3 為什么烤好的布里歐容易塌腰？
Q4 為什么有時烤起來焦脆，有時卻柔軟？
圣誕面包——潘娜多妮
圣誕面包——史多倫面包
常見的問題與解答Q&A
Q1 為什么潘娜多妮沒發(fā)酵成功？
Q2 為什么潘娜多妮烘烤時不易上色？
Q3 為什么潘娜多妮面團(tuán)無法成團(tuán)？
Q4 為什么圣誕面包需加大酒漬果干的量？
意大利拖鞋面包
意式洋蔥拖鞋面包
羅勒拖鞋面包
番茄黑橄欖佛卡夏 140
常見的問題與解答Q&A
Q1 為什么佛卡夏烤不上顏色？
Q2 為什么佛卡夏面團(tuán)無法發(fā)酵變大？
Q3 為什么烤出來的拖鞋面包口感不佳？
羅宋面包
香蒜羅宋面包
南瓜羅宋面包
常見的問題與解答Q&A
Q1 為什么烤出來的羅宋面包口感硬邦邦？
Q2 為什么羅宋面包容易烤煳？
Q3 為什么羅宋面包發(fā)酵后變很大？
為什么羅宋面包發(fā)酵后沒有變大？
德國鄉(xiāng)村裸麥面包
裸麥芝麻面包 159
裸麥莓果面包 162
常見的問題與解答Q&A
Q1 為什么裸麥面包太干，口感不好？
Q2 為什么裸麥面包三邊都會鼓起來，厚度不均勻？
Q3 為什么我做的裸麥面包內(nèi)部組織太密，沒氣孔？
Q4 為什么烤好的裸麥面包底部會裂開？
英國司康
蔥花芝士培根司康
蔓越莓司康
迷迭香司康
常見的問題與解答Q&A
Q1 為什么司康的面團(tuán)發(fā)不起來且烘烤后高度不變？
Q2 為什么做好的司康口感不夠松軟？
Q3 為什么司康加入果干后無法長很高？
Q4 如何讓烘烤后的司康完美上色？
辮子面包
克寧姆辮子面包
蔥花辮子面包
常見的問題與解答Q&A
Q1 為什么面團(tuán)成形到一半辮子就斷了？
Q2 為什么面包烤好了，可是辮子變形了？
Q3 為什么烤好的克寧姆餡料都溢在烤盤上了？
Q4 為什么烤完后蔥花都焦黑了？
毛毛蟲面包
抹茶紅豆毛毛蟲面包
熱狗毛毛蟲面包
常見的問題與解答Q&A
Q1 為什么毛毛蟲面包烤不上顏色？
Q2 為什么烤好的抹茶紅豆毛毛蟲面包里面的紅豆會掉出來？
Q3 為什么做出來的熱狗毛毛蟲面包都會頭尾大小比例差距很大？
Q4 為什么面團(tuán)都無法包覆熱狗？
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成功vs.失敗完美面包制作書 作者簡介
黃東慶中國臺灣首屈一指烘焙大師，曾獲新加坡 FHA 國際烘焙大賽金牌、永紐杯國際點(diǎn)心烘焙競賽金牌。現(xiàn)為皇后烘焙廚藝學(xué)院負(fù)責(zé)人，各大專院校烘焙講師、各大烘焙坊技術(shù)顧問、各大烘焙競賽評審長，為臺灣培養(yǎng)眾多*烘焙技術(shù)人才，亦為各大國際競賽冠軍得獎?wù)咧笇?dǎo)推手擅長以精確的制作注入獨(dú)特的創(chuàng)意，演繹出烘焙面包完美的靈魂。徐志宏中國臺灣專業(yè)精品面包烘焙師，烘焙技藝精湛，精于掌握面包原料調(diào)配及精細(xì)的手作技巧，發(fā)掘面包最極致美味的各種可能。曾任職于中國臺北君悅飯店面包坊，現(xiàn)為臺北寒舍艾美酒店探索廚房面包部門領(lǐng)班。為中國臺灣烘焙界閃亮新星。
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