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零基礎做裱花蛋糕

包郵 零基礎做裱花蛋糕

出版社:中國輕工業出版社出版時間:2019-01-01
開本: 其他 頁數: 192
本類榜單:美食銷量榜
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零基礎做裱花蛋糕 版權信息

  • ISBN:9787518421558
  • 條形碼:9787518421558 ; 978-7-5184-2155-8
  • 裝幀:一般膠版紙
  • 冊數:暫無
  • 重量:暫無
  • 所屬分類:>

零基礎做裱花蛋糕 本書特色

本書由國內*裱花蛋糕研發團隊Miss Cake工作室打造,在介紹常用工具、材料、步驟的基礎上,由淺入深地揭開了70款人氣裱花蛋糕的制作“蜜”籍,包含花草、果蔬、節日、心情等多種主題。本書圖文步驟詳盡,更有制作視頻輔助學習,旨在將裱花制作普及化、日常生活化,讓人們隨時隨地享受裱花的樂趣。

零基礎做裱花蛋糕 內容簡介

本書由靠前很好裱花蛋糕研發團隊Miss Cake工作室打造,在介紹常用工具、材料、步驟的基礎上,由淺入深地揭開了70款人氣裱花蛋糕的制作“蜜”籍,包含花草、果蔬、節日、心情等多種主題。本書圖文步驟詳盡,更有制作視頻輔助學習,旨在將裱花制作普及化、日常生活化,讓人們隨時隨地享受裱花的樂趣。

零基礎做裱花蛋糕 目錄

第1章 學裱花的基礎準備 常用工具 基礎材料制作 第2章 懶人愛的人氣裱花蛋糕 簡約之藍 紅粉佳人 簡約慶生蛋糕 君度日落 玫瑰夢 寶寶周歲蛋糕 康乃馨蛋糕 星光璀璨 瘋狂動物城蛋糕 奧利奧迷蹤 優雅小圓點 浮云蛋糕卷 林中苔痕 黑森林 繽紛冰淇淋蛋糕 哆啦 A 夢蛋糕 歡樂童年 夏日池塘 雪野朝霞 巧克力毛毯 粒粒鮮果 層出不窮 第3章 一枝獨秀 巧克力戀情 陽光向日葵 繽紛緞帶花杯子蛋糕 圣誕花杯子蛋糕 奶油獅子花杯子蛋糕 綠洲仙人球杯子蛋糕 愛的禮物杯子蛋糕 雙色旋風杯子蛋糕 花花杯子蛋糕 粉色玫瑰杯子蛋糕 矢車菊杯子蛋糕 向日葵杯子蛋糕 風車菊杯子蛋糕 康乃馨杯子蛋糕 大麗花杯子蛋糕 花花世界杯子蛋糕 第4章 花開滿簇 *美的祝福 純純的你 閨蜜之間 奶奶的花布 悠揚的蒲公英 感謝有你 愛你每一天 綻放 繽紛玫瑰蛋糕 春暖花開 青春無敵 紫色后花園 *初的愛 三色花杯子蛋糕 盛開的花兒 天天向上杯子蛋糕 玫瑰花杯子蛋糕 小玫瑰杯子蛋糕 花團錦簇 巧克力玫瑰蛋糕 無盡的愛 夢幻藍玫瑰 第5章 歡樂節慶日 元旦 新春蛋糕 浪漫情人節杯子蛋糕 狂歡萬圣節 母親節快樂杯子蛋糕 圣誕樹樁蛋糕 花好月圓 圣誕花環杯子蛋糕 辛勤的園丁 兒童節快樂
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零基礎做裱花蛋糕 節選

基礎材料制作 基礎材料制作 如何烤出一個完美的蛋糕坯? 6 寸全蛋海綿蛋糕坯的制作 材料 全蛋 75 克,蛋黃 40 克,細砂糖 60 克,低筋面粉 45 克,色拉油 13 克 工具 直徑 15 厘米圓形蛋糕模具,不銹鋼盆 1 個,網篩 1 個,手動打蛋器 1 臺,橡皮刮刀 1 把,脫模刀 1 把 步驟 1 將全蛋、蛋黃和細砂糖全部倒入不銹鋼盆內,用手動打蛋器打散,再將不銹鋼盆放入60℃的熱水中隔水加熱,邊加熱邊用手動打蛋器攪拌,使之受熱均勻。用手指探測溫度至剛好燙手的程度 ( 約 40℃ ),此溫度為全蛋打發之理想溫度。 2 將不銹鋼盆從熱水中取出,稍側盆身使之與打蛋器垂直,高速打發約 4 分鐘,至用打蛋器提起蛋液可以畫出“8”字并不會在短時間內消失。 3 倒入篩好的低筋面粉,用橡皮刮刀輕輕翻拌,翻拌的時候要從底部向上翻出,手法要輕快,以防消泡。 4 將一勺面糊放入色拉油中,用橡皮刮刀攪拌均勻。 5 將步驟 4的混合物倒至步驟 3的混合物中,用橡皮刮刀攪拌均勻,制成蛋糕糊。 6 將蛋糕糊倒入蛋糕模具中,至八分滿,再將蛋糕糊震動幾下。放入預熱至160℃的烤箱中,烘烤約20分鐘至蛋糕坯表面呈淺咖啡色。 7 取出烤好的蛋糕坯,在桌面輕摔兩下,倒 扣在烤網架上,放涼,用脫模刀分離蛋糕坯 及模具邊緣,脫模即可。 ●制作全蛋海綿蛋糕坯用糖量較大,不要輕易嘗試減少糖量,以免使蛋糕坯不易膨脹且降低蛋糕坯的濕潤度。 ●全蛋打發時,因為蛋黃中含有油脂,會使得氣泡難以形成,所以需要給雞蛋加熱,減小雞蛋的表面張力,才容易打發。 ●邊加熱邊攪拌讓雞蛋受熱均勻,以防局部凝固。 寶寶周歲蛋糕 制作材料 抹面完畢的淡藍色 6 寸海綿蛋糕(淡奶油)1 個 彩色糖珠適量 周年紀念蠟燭 1 支 工具 抹刀 2 把 鋸齒刮板 1 塊 蛋糕臺 1 個 蛋糕墊板 1 塊 制作步驟 1.將蛋糕放在蛋糕臺上,用鋸齒刮板在蛋糕側面劃出紋路,再用抹刀前端在蛋糕上表面抹出一圈一圈的紋路。 2.用兩把抹刀將蛋糕移至蛋糕臺上。 3.在蛋糕中間插上 1支周年紀念蠟燭。 4.在蛋糕上表面均勻撒上彩色糖珠,再轉移到蛋糕墊板上即可。 瘋狂動物城蛋糕 制作材料 抹面完畢的 6 寸方形海綿蛋糕 1 個 瘋狂動物城圖案翻糖紙 1 張 意式奶油霜 60 克 藍色色素適量 工具 21 號菊花嘴 1 個 電動打蛋器 1 臺 裱花袋 1 個 不銹鋼盆 1 個 蛋糕臺 1 個 蛋糕盤 1 個 制作步驟 1.將瘋狂動物城圖案翻糖紙放在蛋糕上表面中央位置。把蛋糕放在蛋糕盤上,再一起轉移到蛋糕臺上。 2.在意式奶油霜中滴入適量藍色色素,用電動打蛋器攪打均勻,制成藍色奶油霜。 3.將藍色奶油霜裝入放有 21 號菊花嘴的裱花袋中,擰緊裱花袋口。 4.裱花嘴與上表面邊緣呈 60°角,擠出奶油霜,向下收口,重復此步驟,擠滿蛋糕上表面邊緣,形成貝殼狀圍邊。 5.參照步驟 4的方法在蛋糕底部也擠上一圈貝殼狀圍邊即可。 粉色玫瑰杯子蛋糕 制作材料 杯子蛋糕2個 意式奶油霜60克 粉色色素適量 翻糖葉子2片 工具 1M玫瑰花嘴1個 電動打蛋器1臺 裱花袋1個 制作步驟 1.將適量粉色色素滴入意式奶油霜中,用電動打蛋器攪打均勻,制成粉色奶油霜。 2.將粉色奶油霜裝入放有1M玫瑰花嘴的裱花袋中,擰緊裱花袋口。 3.裱花嘴垂直于蛋糕上表面,從中心開始擠出粉色奶油霜,由內向外繞圈,直至擠滿杯子蛋糕上表面。 4.在收口處插上綠色翻糖葉子作為裝飾。 康乃馨杯子蛋糕 制作材料 杯子蛋糕2個 意式奶油霜60克 粉色色素適量 白色色素適量 工具 1M玫瑰花嘴1個 不銹鋼碗2個 電動打蛋器1臺 裱花袋3個 制作步驟 1.將60克意式奶油霜平均分成兩份,分別滴入適量粉色色素和白色色素,用電動打蛋器攪打均勻,制成粉色奶油霜和白色奶油霜。 2.將粉色奶油霜和白色奶油霜分別裝入裱花袋中,在兩個裱花袋尖端處分別剪一個相同大小的小口。 3.取一個新的裱花袋,放入1M玫瑰花嘴,再將步驟2的兩個裱花袋放入。左手抓緊裱花袋,右手將里面的兩個裱花袋向后拉,將白色奶油霜和粉色奶油霜擠入裱花袋中。 4.裱花嘴垂直于杯子蛋糕上表面,在杯子蛋糕邊緣稍用力擠出奶油霜,再向上拉出。 5.按步驟4的方法將奶油霜擠滿杯子蛋糕上表面,制成康乃馨花朵即可。 愛你每一天 制作材料 夾心完畢6寸海綿蛋糕1個 意式奶油霜150克 淡奶油180克 細砂糖18克 粉色色素適量 星星糖適量 工具 1M玫瑰花嘴1個 3號小圓嘴1個 電動打蛋器1臺 不銹鋼碗2個 抹刀1把 刮板1個 裱花袋2個 蛋糕臺1個 蛋糕盤1個 制作步驟 1.將細砂糖倒入淡奶油中,滴入粉色色素,用電動打蛋器攪拌均勻,再快速攪打至九分發;把蛋糕放在蛋糕臺上。 2.將粉色的已打發淡奶油放于蛋糕上表面,用抹刀抹平,再將剩余的已打發淡奶油抹至側面。整個蛋糕表面均勻裹上奶油后,用刮板進行修整。 3.將適量粉色色素滴入意式奶油霜中,用電動打蛋器攪打均勻,制成粉色奶油霜。 4.將粉色奶油霜裝入放有1M玫瑰花嘴的裱花袋。裱花嘴垂直于蛋糕上表面邊緣,從花中心開始擠出奶油霜,圍繞花中心繞約2.5圈,*后回中心處。 5.在每朵花的頂端放上星星糖。將剩余的粉色奶油霜裝入放有3號小圓嘴的裱花袋中。 6.將裱花嘴垂直于蛋糕側面,擠出小圓點,3個小圓點為一組,每組需有一定間隔,在蛋糕側面圍3圈,每圈位置需錯開,再將蛋糕轉移到蛋糕盤中即可。 綻放 制作材料 抹面完畢的6寸海綿蛋糕1個 意式奶油霜150克 紫色色素適量 綠色色素適量 工具 3號小圓嘴3個 抹刀2把 蛋糕架1個 不銹鋼碗3個 電動打蛋器1臺 圓形壓模若干 裱花嘴若干 裱花袋3個 制作步驟 1.用兩把抹刀從蛋糕底部兩側將蛋糕轉移到蛋糕架上。 2.將意式奶油霜平均分成3份,分別滴入適量紫色色素、綠色色素和少量綠色色素,用電動3.打蛋器攪打均勻,制成紫色奶油霜、綠色奶油霜和薄荷綠色奶油霜。 4.借助圓形壓模及裱花嘴在蛋糕側面定位出3個直徑依次減小的同心圓,重復此步驟,在蛋糕側面定位出大小各異的同心圓。 5.將步驟2中3種顏色的奶油霜分別裝入放有3號小圓嘴的裱花袋中。 6.取綠色奶油霜,裱花嘴垂直蛋糕側面,以同心圓為軌跡,擠出小圓點狀奶油霜,外圈奶油霜需較大,內圈逐漸減小。 7.取薄荷綠色奶油霜和紫色奶油霜,參照步驟5的方法在蛋糕側面分別沿同心圓擠出小圓點狀奶油霜,圍繞蛋糕側面一圈即可。 狂歡萬圣節 制作材料 6寸海綿蛋糕坯1個 翻糖膏150克 意式奶油霜50克 黑巧克力20克 牛奶5克 淡奶油190克 奧利奧餅干碎10克 迷你奧利奧餅干15塊 綠色色素適量 橙色色素適量 工具 3號小圓嘴1個 2號小圓嘴1個 電動打蛋器1臺 抹刀2把 蛋糕墊板1塊 蛋糕臺1個 裱花袋2個 不銹鋼碗1個 捏塑棒1根 制作步驟 1.將淡奶油用電動打蛋器打至九分發,倒入奧利奧餅干碎,攪拌均勻,取180克在蛋糕坯表面均勻抹平,完成蛋糕抹面,抹面完畢將蛋糕放到蛋糕墊板上,再轉移到蛋糕臺上。 2.在蛋糕側面以高低相錯的軌跡放上迷你奧利奧餅干,用手指稍按壓,整體呈波浪線型。 3.將剩余10克已打發淡奶油裝入放有3號小圓嘴的裱花袋,垂直在奧利奧餅干中上部位置畫出“小蜘蛛”的眼白。 4.將牛奶隔水加熱,倒入黑巧克力中,靜置3分鐘,攪拌均勻,倒入50克意式奶油霜,制成巧克力奶油霜。 5.將巧克力奶油霜裝入放有2號小圓嘴的裱花袋?。 6.垂直在“小蜘蛛”眼白上點出眼珠。 7.再從奧利奧餅干底部向外拉出“小蜘蛛”的腳。 8.取一塊翻糖膏,滴入少許橙色色素,揉搓均勻,呈扁圓狀。 9.用翻糖工具在側面輕輕壓出南瓜的紋路。 10.取一塊翻糖膏,滴入少許綠色色素,揉搓均勻,呈小圓錐狀,較大的一端蘸少許水,固定于南瓜中心處。 11.*后,在蛋糕上表面中心處堆砌上翻糖小南瓜即可。 花好月圓 制作材料 抹面完畢的黃色6寸海綿蛋糕(淡奶油)1個 已打發的淡奶油50克 翻糖玉兔1只 工具 12號中圓嘴1個 抹刀2把 蛋糕盤1個 裱花袋1個 制作步驟 1.用兩把抹刀從海綿蛋糕底部兩側將蛋糕轉移至蛋糕盤中。 2.將已打發的淡奶油裝入放有12號中圓嘴的裱花袋中,擰緊裱花袋口。 3.在蛋糕上表面擠上一團已打發的淡奶油。 4.把翻糖小兔子粘在步驟3中擠出的一團已打發的淡奶油上面。 5.裱花嘴與蛋糕側面呈60°角,在蛋糕側面底部擠出珍珠狀淡奶油,重復此步驟至圍滿蛋糕底部一圈,形成珍珠狀圍邊即可。

零基礎做裱花蛋糕 作者簡介

Miss Cake工作室是國內著名西點工作室,其甜品師均師從國外西點大師,傳承法式傳統。Miss Cake工作室主營產品線涵蓋法式系列蛋糕(拿破侖、芝士蛋糕、慕斯蛋糕等)、女皇卷,以及馬卡龍等各類下午茶點心。

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