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成功VS失敗:完美甜點 版權信息
- ISBN：9787559106193
- 條形碼：9787559106193 ; 978-7-5591-0619-3
- 裝幀：一般銅版紙
- 冊數：暫無
- 重量：暫無
- 所屬分類：>
成功VS失敗:完美甜點 本書特色
從基本步驟圖示，備料、攪拌、入模、烘烤到脫模，都有詳細的文字解說，搭配圖解分析。蘋果卷、菠蘿派、舒芙蕾、馬卡龍等，精選各種風味甜點，可以挑選自己喜愛的口味。精選制作甜點時*常遇到的問題點，以一問一答，搭配實作圖解方式解說，讀者可以更好地理解。只要更換派皮食材、調整夾心配方，或改變裝飾食材等，就能從基本款甜點延伸出各種變化款。
成功VS失敗:完美甜點 內容簡介
從基本步驟圖示，備料、攪拌、入模、烘烤到脫模，都有詳細的文字解說，搭配圖解分析。蘋果卷、菠蘿派、舒芙蕾、馬卡龍等，精選各種風味甜點，可以挑選自己喜愛的口味。精選制作甜點時很常遇到的問題點，以一問一答，搭配實作圖解方式解說，讀者可以更好地理解。只要更換派皮食材、調整夾心配方，或改變裝飾食材等，就能從基本款甜點延伸出各種變化款。
成功VS失敗:完美甜點 目錄
2 作者介紹
8 本書使用說明
**章 制作甜點**的材料與工具
12 基礎材料
18 制作甜點的基本工具
22 增添風味的材料
23 裝飾材料
第二章 START!甜點的基礎篇
26 甜點種類與 特征介紹
29 制作好吃甜點的關鍵
第三章甜點基礎程序的常見問題與解決方法
36 基礎程序 1… 備料
40 基礎程序 2… 攪拌
44 基礎程序 3… 入模及塑形
47 基礎程序 4… 烘烤
51 基礎程序 5… 出爐及脫模
53 基礎程序 6… 裝飾
第四章 這樣做不失敗！超完美甜點制作
餅干
60 杏仁瓦片
62 巧克力脆餅
64 日式鹽之花餅
66 德國鄉村雜糧餅
68 Biscotti 意大利脆餅
70 馬賽納威小舟餅
Q1 為什么德國鄉村雜糧餅烤起來又黑又硬？
Q2 為什么烤好的餅干很硬，口感不佳？Q3 為什么烤好的餅干沒有酥脆層次感？Q4 為什么烤好的杏仁瓦片變形？Q5 為什么烤好的杏仁瓦片吃起來太軟？Q6 為什么小舟餅的內餡會掉出來？Q7 為什么烤好的巧克力脆餅坍塌碎掉、巧克力掉落？
蛋白霜
80 檸檬蛋白餅
83 香草蛋白夾心餅
84 達克瓦茲蛋白餅
86 巧克力歐蕾達克瓦茲
88 巧蕾馬卡龍
Q1 為什么烤好的馬卡龍表面不光滑平整？
Q2 為什么烤好的達克瓦茲太硬、皮裂掉？Q3 為什么切好的達克瓦茲邊緣不平整？Q4 為什么烤好的蛋白餅變焦黑且塌掉？Q5 為什么烤好的蛋白餅一碰就破？
千層酥餅
96 香草棒千層酥餅
99 巧克力千層酥餅
100 櫻桃甜心千層酥餅
102 草莓佳人千層酥餅
103 日風靜岡抹茶酥餅
Q1 為什么做出來的千層酥餅很厚？Q2 為什么烤好的千層酥餅會碎裂？Q3 為什么千層酥餅的內餡巧克力溢出來？
布丁與舒芙蕾
108 法式焦糖布丁
110 諾曼底烤米布丁
112 法式焦糖烤布蕾
114 橙香烤布蕾
116 巧克力舒芙蕾
Q1 為什么焦糖煮后會變成硬塊，而不是液體狀呢？
Q2 為什么烤布蕾表面的焦糖會焦黑？Q3 為什么烤出來的布蕾裂開？Q4 為什么烤好的布蕾軟爛不成形？Q5 為什么烤出來的米布丁太焦？Q6 為什么烤熟的焦糖布丁，焦糖和布丁都混在一起了？
Q7 為什么烤好的布丁，表面坑坑洞洞很難看？
泡芙
124 菠蘿泡芙
128 閃電泡芙
130 奶油鮮蝦咸泡芙
132 法式皇冠泡芙
136 法式小泡芙
138 圣多諾黑
Q1 泡芙材料不能凝結成團，該怎么辦？Q2 為什么烤好的起酥片膨脹變形？Q3 為什么烤出來的泡芙很小或是歪斜不正？Q4 為什么法式泡芙的餡料都流出來？Q5 為什么烤好的泡芙都焦掉了？Q6 為什么泡芙一出爐就扁掉，膨脹不起來了？Q7 為什么烤好的泡芙又大又扁？
塔與派
150 糖漬香橙瑞可奶酪塔
153 羅勒雞肉咸塔
154 焦糖巧克力塔
156 烤蘋果派
160 烤菠蘿派
162 巧克力櫻桃圣托貝奶油派
Q1 杏仁內餡無法混合均勻怎么辦？Q2 為什么塔皮容易烤到裂開？Q3 為什么塔皮面團太軟爛無法成形？Q4 為什么派皮不容易烤熟，或吃起來太厚不容易咬？Q5 面團不小心搟得太薄而裂開怎么辦？Q6 為什么烤好的派皮底部焦黑？Q7 為什么烤好的派皮厚薄不均勻，形狀也不完整？
圣誕甜點
170 國王烘餅
Q1 為什么烤好的國王烘餅表面沒有光澤，或表面烤焦？
Q2 為什么國王烘餅烤后變形？
174 法式蘋果卷
Q1 面皮如果破掉了，該怎么辦？
Q2 為什么法式蘋果卷卷皮氣孔太大？
Q3 為什么法式蘋果卷的外皮吃起來很干？
Q4 為什么蘋果內餡太濕？
巧克力
182 生巧克力
185 櫻桃巧克力
186 白松露巧克力
188 榛果巧克力雪球
190 杏仁巧克力
展開全部
成功VS失敗:完美甜點 作者簡介
黃東慶中國臺灣首屈一指烘焙大師，曾獲新加坡FHA國際烘焙大賽金牌、永紐杯國際點心烘焙競賽金牌，現為皇后烘焙廚藝學院負責人，各大專院校烘焙講師、各大烘焙坊技術顧問、各大烘焙競賽評審長，培養眾多頂尖烘焙技術人才，亦為各大國際競賽冠軍得獎者指導老師，擅長以精確的制作注入獨特的創意，演繹出完美精致的法式甜點。
徐軍蘭專業烘焙飲食大師，在甜點、烘焙、餐飲領域都具有深刻宏觀的研究，為中國臺灣舉足輕重之甜點烘焙專家。深諳烘焙材料特質及設計搭配甜點配方，掌握各種材料及環境溫度、濕度變化于甜點制作所產生的影響，以學界精準數據研究，挑戰甜點極致、完美的最大值。
姜志強中國臺灣重量級甜點大師，作品橫掃各大甜點競賽獎牌，具有完整的世界級甜點烘焙學經歷，為甜點界眾所矚目的焦點。以精湛的甜點制作技巧、出神入化的甜點裝飾創意，引領臺灣甜點烘焙技術前進，成為眾家烘焙師仿效、追隨、學習的指標。
高佩容現任 Cup'o story手作塔皮點心主廚兼負責人，以其精湛烘焙廚藝及獨樹一格的甜點創意，獲得廣大粉絲的熱烈討論與支持，獨家限量作品一推出，即搶購一空。曾赴日修習甜點制作技藝，并于日本蛋糕工房zizi從事甜點制作，之后任草莓工坊點心坊副主廚，具有美工科背景與藝術創意，將藝術與甜點完美結合，并于其甜點創作中注入嶄新創意，以童趣、故事的方式，加上對甜點的精湛技藝，創立Cup'o story，詮釋甜點新風貌。
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