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廣東菜.湯.粥.點一本全 版權信息
- ISBN：9787555245421
- 條形碼：9787555245421 ; 978-7-5552-4542-1
- 裝幀：一般銅版紙
- 冊數：暫無
- 重量：暫無
- 所屬分類：>
廣東菜.湯.粥.點一本全 本書特色
本書分為4個篇章：原汁原味——*正廣東菜、火候十足——*靚老火湯、碗碗生香——營養廣式粥和一盅兩件——地道廣式茶點。精選*特色的菜品，精心撰寫、拍攝，還原粵菜的原汁原味。 粵人尚“吃道”、擅長以食物養生，粵菜重清淡、善借鑒。“甘酥軟肥濃”的客家菜讓食者回味悠長， “清中求鮮、淡中求美、本味先行”的粵菜精髓更是深入人心，成菜沒有刺激味蕾的重油重辣，卻在清鮮中透出“五滋六味”來。粵菜的精妙豈是只言片語所能描述清楚的呢？讓這本書帶你領略“食過返尋味”的經典南國風味吧！
廣東菜.湯.粥.點一本全 內容簡介
廣東地區的美食天下聞名，其中廣東菜、廣式靚湯、廣式粥及廣式茶點都極受食客歡迎。本書收集了具有代表性的菜、湯、粥、點，讓您輕松領略粵式風味，給自家的餐桌帶來新的風味。
廣東菜.湯.粥.點一本全 目錄
**篇 原汁原味——*正廣東菜
南國風味，和味粵菜 12
本味先行，不時不食 15
獨具特色的粵式烹技 16
什錦香芋丁 18
西芹百合炒白果 19
避風塘茄瓜 21
天婦羅茄瓜 22
百花釀絲瓜 23
醬爆淮山 24
欖菜四季豆 25
雜蔬炒鮮果 26
炒杏鮑菇 27
清蒸竹蓀蘆筍 28
XO醬爆芥藍 29
客家釀豆腐 31
普寧炸豆腐 32
蛋餃煲 33
鳳梨咕嚕肉 34
芙蓉肉 35
青芥藍炒爽肉 36
荷葉蒸手打肉丸 37
蜜汁叉燒 39
順德鍋邊起 40
茶香骨 41
蒜香骨 42
潮陽梅膏骨 43
順德豉汁蒸排骨 44
蜜椒蝴蝶骨 45
咸菜豬肚 47
南乳豬手 48
黃豆炒大腸 49
鹵水豬大腸 50
啫啫肥腸 51
煎焗竹腸 52
涼拌牛展 53
鬼馬牛肉 55
黑椒牛柳炒菌菇 56
燒汁珍菌牛仔骨 57
桂花豉油雞 58
客家清燉雞 59
當紅炸子雞 60
白切雞 61
客家鹽焗雞 63
美極掌中寶 64
生炒醬油鴨脯 65
三杯鴨 66
吊燒琵琶鴨 67
醉酒加積鴨 68
醬香鴨 69
鹵水鴨掌 70
鮑汁扣鵝掌 71
潮州干燒雁鵝 73
茶樹菇燜雁鵝 74
濃湯魚丸 75
客家魚丸蘿卜煲 76
檸檬蒸烏頭魚 77
清蒸東江魚 78
砂窩魚頭煲 79
咸魚茄子煲 81
蛤蟹清燜魚 82
白灼基圍蝦 83
潮式腌蝦 84
椒鹽瀨尿蝦 85
鹽焗蝦 86
XO醬爆竹蟶 87
香煎蟶子 88
豉椒炒白貝 89
豉汁蒸帶子 90
蠔皇煎蛋 91
潮州蠔仔烙 92
上湯焗鮑 93
鮑魚刺身 94
海皇粉絲煲 95
綠蔬墨魚 96
膏蟹蒸蛋 97
銀絲肉蟹煲 98
姜蔥炒肉蟹 99
什錦煮海鮮 100
蒜子火腩大鱔煲 101
第二篇火候十足——*靚老火湯
百食湯為先 104
靚湯尋真味 105
精心煲制一碗靚湯 107
紅杞姜絲煮豆苗 110
蟲草花燉竹笙 111
羅漢果桂圓燉冬瓜 112
川貝銀杏燉雪梨 113
玉米須煲瘦肉湯 114
木瓜燉排骨 115
茶樹菇排骨湯 116
蓮藕煲豬骨 117
白蘿卜海帶排骨湯 118
葛花苦瓜排骨湯 119
黃豆燉豬手 120
花生燉豬腳 121
客家豬雜湯 122
桂參大棗豬心湯 123
參芪枸杞豬肝湯 124
菜干豬肺湯 125
胡椒豬肚雞湯 127
蓮子煲豬肚湯 128
椰子燉雞湯 129
茶樹菇燉雞 130
香菇土雞湯 131
無花果山楂煲雞湯 132
四物雞湯 133
木瓜雪蛤燉雞 134
松茸猴頭菇燉竹絲雞 135
冬瓜薏仁老鴨湯 136
金霍斛燉水鴨 137
鮮茯苓茅根燉乳鴿 138
北芪枸杞乳鴿湯 139
潮汕鴿吞燕 140
冬瓜羊排湯 141
菠菜手打魚丸湯 142
蘿卜絲鯽魚湯 143
豆腐煮黃骨魚 144
枸杞鱸魚湯 145
青橄欖燉鮑魚 146
當歸黃精燉鮑魚 147
蘿卜膏蟹湯 148
干貝海鮮羹 149
奶白菜燉干貝 150
沙白豆腐湯 151
海參雞腳燉響螺 152
土豆火腿煨甲魚 153
黑豆紅棗塘虱魚湯 154
四寶海皇湯 155
南瓜海鮮盅 156
鍋仔黃酒浸雙寶 157
霸王花無花果燉豬腱 158
崩大碗煲瘦肉湯 159
紅棗芡實淮山煲豬肉 161
木瓜百合燉瘦肉 162
雞骨草燉龍骨湯 163
木棉花薏米豬骨湯 164
五指毛桃燉龍骨湯 165
生地煲排骨 166
天麻燉豬腦 167
杜仲燉豬腰 168
黨參枸杞燉羊鞭 169
竹絲雞燉鹿鞭 170
丹參田七花旗參燉雞 171
土茯苓首烏燉竹絲雞 172
猴頭菇燉水鴨 173
冬蟲夏草燉水鴨 174
五葉神燉老鴨 175
黨參紅棗煲鵝翅 176
人參甲魚燉老鴿 177
沙參玉竹燉乳鴿 178
玉竹黨參煲鷓鴣 179
鮮人參川貝汁浸鷓鴣 181
西洋參燉鵪鶉 182
茵陳枯草鯽魚湯 183
粉葛生魚豬骨湯 184
上湯節瓜花甲王 185
海底椰燉響螺 186
靈芝燉響螺 187
土茯苓靈芝老龜湯 188
金霍斛燉龜 189
桂香紅棗燉花膠 190
蟲草花海草燉活參 191
海馬蝎子湯 193
石斛紅棗燉羊胎盤 194
木瓜燉官燕 195
第三篇碗碗生香——營養廣式粥
粥為世間**補人之物 198
廣式靚粥，嶺南好味道 199
奶味水果粥 200
花生粥 201
鮮藕粥 202
牛奶粥 203
紅豆薏米雙麥粥 204
桂圓蓮子粥 205
粉腸粥 206
狀元及第粥 207
叉燒粥 208
皮蛋瘦肉粥 209
咸豬骨菜干粥 210
大骨砂鍋粥 211
生滾牛肉粥 212
牛肉滑蛋粥 213
家雞粥 214
干貝香菇水鴨粥 215
鴿子粥 216
魚蓉粥 217
砂鍋魚片粥 218
生滾桂花魚片粥 219
五彩蝦仁粥 220
膏蟹粥 221
花甲粥 222
芋頭干貝粥 223
茶樹菇魷魚粥 224
蝦干魷魚香菇粥 225
珍珠蠔仔粥 226
鮑魚粥 227
黃金小米海參粥 228
核桃銀耳紫薯粥 229
百合花生粥 230
丹參大米粥 231
蓮子粥 232
何首烏粥 233
蘆薈粥 234
龍眼粥 235
姜蘇粥 236
麥冬竹葉粥 237
薄荷粥 238
百合粥 239
雪梨潤肺粥 240
桑葉葛根枇杷粥 241
四果粥 242
生地黃粥 243
山楂蜂蜜粥 244
紫米紅棗粥 245
山藥綠豆粥 246
雙豆銀耳大棗粥 247
冬菇木耳瘦肉粥 248
羊肉粥 249
蓮子雞絲粥 250
山雞紅棗粥 251
蓮子甲魚粥 252
柴魚花生粥 253
蟹黃粥 254
四味補血粥 255
仙人粥 256
保和粥 257
第四篇一盅兩件——地道廣式茶點
廣東飲茶文化探源 260
廣納百味為粵味 262
茶點基礎輕松學 263
姜撞奶 266
雙皮奶 267
水晶蝦餃 269
魚餃 270
廣式蛋撻 271
潮州粉果 273
雪媚娘 274
榴蓮酥 275
臘味糯米卷 277
剪刀糍 278
艾粄 279
大良炸牛奶 280
返沙芋頭 281
金筍流沙包 283
叉燒包 285
奶黃包 286
老婆餅 289
煎堆 290
馬拉糕 291
黃金糕 292
泮塘馬蹄糕 293
香煎蘿卜糕 295
珍珠咸水角 297
白云鳳爪 298
星洲炒米粉 299
干炒牛河 301
排骨陳村粉 302
廣式云吞 303
糯米糍 304
腐皮卷 305
潮州三絲烙 306
南瓜餅 307
胡蘿卜酥 308
糯米番薯餅 309
椰汁黃金千層糕 310
珍珠金沙果 311
豉汁香芋蒸排骨 312
沙姜鳳爪 313
蠔皇鳳爪 314
鹵水金錢肚 315
潮州魚丸粉 317
牛腩湯河粉 318
紫薯芋頭糖水 319
展開全部
廣東菜.湯.粥.點一本全 作者簡介
百映傳媒：是集策劃、開發、設計、制作、為一體的大規模綜合性文化機構，擁有“百映優生活”這一生活百科出版品牌，以多元化的優質產品涉及圖書、音像、廣告、移動互聯網等多個領域。曾策劃出版《大廚家常菜》系列、《營養食療》系列、《面點王》、《山珍海味》、《中華藥膳大全》等多種圖書音像制品。
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