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好吃戚風蛋糕輕松上手 版權信息
- ISBN：9787538199192
- 條形碼：9787538199192 ; 978-7-5381-9919-2
- 裝幀：一般銅版紙
- 冊數：暫無
- 重量：暫無
- 所屬分類：>
好吃戚風蛋糕輕松上手 本書特色
日本美食雜志和電視大力推薦的戚風蛋糕人氣店食譜大公開。書中介紹的都是店鋪中廣受歡迎的戚風蛋糕：蜂蜜戚風、巧克力豆戚風、杏仁戚風、黑糖戚風、黑芝麻戚風、酸奶戚風等多種口味的戚風蛋糕。此外，還介紹了利用戚風蛋糕為基底創作而成的花樣蛋糕。令人意外的是，戚風蛋糕體無論與什么風格的蛋糕搭配都很合適。所以可以應用到各種季節性活動或者各類晚宴中。請一定要多姿多彩地嘗試一下。
制作蛋糕并不需要大費周章，也不需要謹小慎微。相反，大膽和簡潔才是真正必不可少的。書中詳細介紹了制作戚風的各種基本技巧，配有詳細的步驟圖解。
•蛋糕具有彈性的解決，就在于蛋白霜。
•分量的稱量要準確把握。
•關于戚風模：掌握這種戚風蛋糕模型的特性非常關鍵。
•制作戚風蛋糕要保持正確的姿勢和節奏。
•戚風蛋糕的保存方法。
•試著和你的烤箱做朋友。
好吃戚風蛋糕輕松上手 內容簡介
鐮倉戚風“蓬松、柔潤”的秘密
質樸的素材才能孕育出蛋糕的美味
戚風蛋糕，選材于家庭中的常備食材——雞蛋、面粉、牛奶、砂糖。
把原味的戚風蛋糕放入口中，各種食材就開始生動地張揚出自己的性格。然后，各種食材一邊合奏著悠揚的交響樂，一邊慢慢融化在口中。
“簡約美好”，有那么一個瞬間，五感都被撼動了。
鐮倉CHIFFON的蛋糕，不會動搖這樣的基本原則，
盡可能控制使用食材的種類，以便體現出它們各自獨特的風情。
帶著這樣的情感，我們嘗試做出了很多各有千秋的戚風蛋糕。
在我剛剛開始嘗試做戚風蛋糕時，曾經參考過大量的烘焙書籍。
往往雞蛋中蛋白使用量比較多，導致每次制作蛋糕時剩下的蛋黃無處可用。
每每無可奈何地扔掉蛋黃的時候，真是心疼啊。
為了能讓制作蛋糕的過程更舒心，我開始嘗試把整個雞蛋都用到原材料當中去，
沒想到竟然意外地收獲到了柔潤、美味的蛋糕成品。
還有一次，我突如其來地想到，“是不是只用雞蛋就能讓烘焙粉膨脹起來呢？”
嘗試以后，果然成品蛋糕高度適中、外形完美。
不使用不必要的材料。
如此簡單就能制作出簡便美味的蛋糕。
為了更好地發揚出食材的味道，更是要控制好甘甜程度。
如果各位讀者能嘗試著按照鐮倉CHIFFON的方法來烘焙蛋糕，真是會感到欣喜萬分呢。
好吃戚風蛋糕輕松上手 目錄
鐮倉戚風“蓬松、柔潤”的秘密 2
戚風細語 —我眼中的戚風— 6
烘焙須知 7
基礎原味戚風蛋糕 8
戚風蛋糕的材料與工具 14
原味戚風蛋糕的制作方法
A *后才加入到面糊中去 咖啡 16
B 改變水分 皇家奶茶 17
C 增加含有水分的食材 香蕉 18
南瓜 19
D 利用粉末改變味道 抹茶 20
可可 21
E 改變面粉種類 全麥粉 22
米粉 23
F 增加油分較多的食材 巧克力 24
芝士 25
各種口味的戚風蛋糕
蜂蜜戚風蛋糕 28（制作方法P.32）
巧克力豆戚風蛋糕 29（制作方法P.32）
杏仁戚風蛋糕 30（制作方法P.33）
酸奶戚風蛋糕 31（制作方法P.33）
椰香戚風蛋糕 34（制作方法P.38）
檸檬戚風蛋糕 35（制作方法P.38）
蘋果戚風蛋糕 36（制作方法P.39）
西柚戚風蛋糕 37（制作方法P.39）
和三盆戚風蛋糕 40
黑糖戚風蛋糕 42
黃豆粉戚風蛋糕 44
黑芝麻戚風蛋糕 46
梅酒戚風蛋糕 48（制作方法P.52）
豆奶戚風蛋糕 49（制作方法P.52）
朗姆酒葡萄干戚風蛋糕 50（制作方法P.53）
生姜戚風蛋糕 51（制作方法P.53）
胡蘿卜戚風蛋糕 54
紫薯戚風蛋糕 56
玉米戚風蛋糕 58
菠菜戚風蛋糕 60
焦糖戚風蛋糕 62
利用戚風蛋糕為基底
創作而成的花樣蛋糕
草莓戚風蛋糕 66
蒙布朗 68
紅豆蛋糕卷 70
馬鈴薯松餅 72
法式沙瓦林 74
三色戚風蛋糕 76
小專欄
1 美味的品嘗方法與保存方法 26
2 素材嘗試小方案 64
3 換個形狀來烘焙 78
后記 79
戚風細語 —我眼中的戚風— 6
烘焙須知 7
基礎原味戚風蛋糕 8
戚風蛋糕的材料與工具 14
原味戚風蛋糕的制作方法
A *后才加入到面糊中去 咖啡 16
B 改變水分 皇家奶茶 17
C 增加含有水分的食材 香蕉 18
南瓜 19
D 利用粉末改變味道 抹茶 20
可可 21
E 改變面粉種類 全麥粉 22
米粉 23
F 增加油分較多的食材 巧克力 24
芝士 25
各種口味的戚風蛋糕
蜂蜜戚風蛋糕 28（制作方法P.32）
巧克力豆戚風蛋糕 29（制作方法P.32）
杏仁戚風蛋糕 30（制作方法P.33）
酸奶戚風蛋糕 31（制作方法P.33）
椰香戚風蛋糕 34（制作方法P.38）
檸檬戚風蛋糕 35（制作方法P.38）
蘋果戚風蛋糕 36（制作方法P.39）
西柚戚風蛋糕 37（制作方法P.39）
和三盆戚風蛋糕 40
黑糖戚風蛋糕 42
黃豆粉戚風蛋糕 44
黑芝麻戚風蛋糕 46
梅酒戚風蛋糕 48（制作方法P.52）
豆奶戚風蛋糕 49（制作方法P.52）
朗姆酒葡萄干戚風蛋糕 50（制作方法P.53）
生姜戚風蛋糕 51（制作方法P.53）
胡蘿卜戚風蛋糕 54
紫薯戚風蛋糕 56
玉米戚風蛋糕 58
菠菜戚風蛋糕 60
焦糖戚風蛋糕 62
利用戚風蛋糕為基底
創作而成的花樣蛋糕
草莓戚風蛋糕 66
蒙布朗 68
紅豆蛋糕卷 70
馬鈴薯松餅 72
法式沙瓦林 74
三色戚風蛋糕 76
小專欄
1 美味的品嘗方法與保存方法 26
2 素材嘗試小方案 64
3 換個形狀來烘焙 78
后記 79
展開全部
好吃戚風蛋糕輕松上手 作者簡介
青井聰子（AOI SATOKO）
生于東京。于2000年移居鐮倉并開設了“café AOI”的店面。店中出售的蛋糕大受好評，其后又獨家研究戚風蛋糕的制作工藝，于2003年在鐮倉市農協聯的賣店內開設了戚風蛋糕專賣店“市場里的蛋糕店鐮倉CHIFFON”。這家店很快成為雜志、電視中大為推廣的人氣店。同時，她還在“AOI SATOKO點心教室”教授糕點課程。
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