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點心教程 本書特色
日本知名甜點教室師傅教您在家做出名店風味的經典法式甜品。 法式甜點名店“雨落塞納河”坐落于東京代官山地區，對面就是附設的甜點教室。本書收集了甜點教室為了“一般家庭也能做出甜點店里陳列的蛋糕”而設計的精致食譜。全書共分兩大部分，介紹了49款經典法式甜點，有小巧可愛的瑪德琳、焦香濃郁的費南雪、口感扎實的磅蛋糕、清爽細致的檸檬撻、人氣高漲的閃電泡芙、柔滑細嫩的焦糖布丁以及秋意濃濃的栗子蒙布朗，等等。書中還包含大量分解步驟圖、細致的操作講解和貼心的美味小訣竅，讓你不用擔心失敗，在家就能品嘗來自塞納河畔的味道。
點心教程 內容簡介
精致又美味的法式點心一定是甜點愛好者的心頭好，其實在家就能做出地道的法式點心！本書由日本知名甜點教室的老師親自傳授，讓您在家也能輕松復刻名店味道。不必害怕失敗，大量詳細的制作圖為您示范制作過程中的每個步驟，同時搭配制作時的小貼士，大大提升成功幾率。法式經典瑪德琳、焦香濃郁的費南雪、酥脆可口的達克瓦茲、口感扎實的磅蛋糕、細致清爽的檸檬塔，能夠充分感知季節的栗子蒙布朗……也試著在家做做看吧！
點心教程 目錄
3 前言
7烘焙心得
8基本材料
10基本工具
12基本攪拌方法/打發方法
1 烤制甜點
17 瑪德琳
20 費南雪
22老虎蛋糕
24 巧克力甘納許蛋糕
26 咖啡達克瓦茲
28 杏仁蛋糕
31 大理石蛋糕
34 檸檬周末蛋糕
36 巧克力蛋糕
38 核桃磅蛋糕
40 烤芝士蛋糕
43 樹葉派
46 蘋果派
48 杏仁奶油派
50 蘋果撻
55 檸檬迷你撻
58 草莓迷你撻
59 巧克力撻
60 藍莓撻
62 香蕉椰子撻
64 椰蓉酥餅/巧克力酥餅
66 杏仁瓦片
67 奶酪棒
68 核桃馬卡龍
69 原味/紅茶餅干
2松軟甜點
71 草莓蛋糕
75 草莓蛋糕的變種
草莓果凍蛋糕
76 泡芙
80 閃電泡芙
82泡芙的變種
泡芙塔
83 蒙布朗
86 蒙布朗的變種
栗子蛋糕
88 香橙蛋糕卷
92 黑森林
96 奶油奶酪蛋糕
99 草莓千層酥
102 洋梨夏洛特
108 杏仁牛奶凍
111 紅茶布丁
114 焦糖布丁
116 奶汁烤什果
118 巧克力慕斯
121 香橙可麗餅
124香橙可麗餅的變種
冰激凌可麗餅
125 柑桂酒松露巧克力
128 生巧克力
130 香檳樹根蛋糕
展開全部
點心教程 相關資料
簡目
前言
烘焙心得
基本材料
基本工具
基本攪拌方法/打發方法
目錄
第1章 烤制甜點
第2章 松軟甜點簡目
前言
烘焙心得
基本材料
基本工具
基本攪拌方法/打發方法
目錄
第1章 烤制甜點
第2章 松軟甜點
目錄
3 前言
7烘焙心得
8基本材料
10基本工具
12基本攪拌方法/打發方法
1 烤制甜點
17 瑪德琳
20 費南雪
22老虎蛋糕
24 巧克力甘納許蛋糕
26 咖啡達克瓦茲
28 杏仁蛋糕
31 大理石蛋糕
34 檸檬周末蛋糕
36 巧克力蛋糕
38 核桃磅蛋糕
40 烤芝士蛋糕
43 樹葉派
46 蘋果派
48 杏仁奶油派
50 蘋果撻
55 檸檬迷你撻
58 草莓迷你撻
59 巧克力撻
60 藍莓撻
62 香蕉椰子撻
64 椰蓉酥餅/巧克力酥餅
66 杏仁瓦片
67 奶酪棒
68 核桃馬卡龍
69 原味/紅茶餅干
2松軟甜點
71 草莓蛋糕
75 草莓蛋糕的變種
草莓果凍蛋糕
76 泡芙
80 閃電泡芙
82泡芙的變種
泡芙塔
83 蒙布朗
86 蒙布朗的變種
栗子蛋糕
88 香橙蛋糕卷
92 黑森林
96 奶油奶酪蛋糕
99 草莓千層酥
102 洋梨夏洛特
108 杏仁牛奶凍
111 紅茶布丁
114 焦糖布丁
116 奶汁烤什果
118 巧克力慕斯
121 香橙可麗餅
124香橙可麗餅的變種
冰激凌可麗餅
125 柑桂酒松露巧克力
128 生巧克力
130 香檳樹根蛋糕信息
點心教程 作者簡介
椎名真知子 1987年前往法國國立高等面點學校學習。回國后，在蛋糕教室擔任講師的同時，成為弓田亨擔任代表的法式甜品店“雨落塞納河”的法式甜品教室第一期學生。1995年起成為教室的工作人員，后前往巴黎的內琴米羅（Jean Millet）蛋糕專賣店深造。態度溫和，但在制作甜品與菜肴時充滿激情，是“雨落塞納河”不可或缺的一員大將。主要著作有《自如變幻的美味磅蛋糕》《方法得當，法式家常菜也能如此美味》等食譜，以及專為日本人的身心健康設計的《飯菜文藝復興》系列。
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