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超人氣川湘菜-食在好味 版權信息
- ISBN：9787537265713
- 條形碼：9787537265713 ; 978-7-5372-6571-3
- 裝幀：暫無
- 冊數：暫無
- 重量：暫無
- 所屬分類：>
超人氣川湘菜-食在好味 本書特色
川菜與湘菜皆為中國八大菜系之一，都以辣著名，所以常以川湘合稱，因都地處內陸，又位于山區，菜色皆為淡水魚類或是山中野味，重調味與刀工。其又咸又辣的特性使川湘菜非常下飯，也成為非常受歡迎的菜系，幾乎每一個城市都有著大大小小的川菜館。那么，怎么才能把這些美味帶回家呢？本書精選*新、*夯實的超人氣川湘菜，大廚手把手教你做名菜！
超人氣川湘菜-食在好味 內容簡介
川菜與湘菜皆為中國八大菜系之一，都以辣著名，所以常以川湘合稱，因都地處內陸，又位于山區，菜色皆為淡水魚類或是山中野味，重調味與刀工。其又咸又辣的特性使川湘菜非常下飯，也成為非常受歡迎的菜系，幾乎每一個城市都有著大大小小的川菜館。那么，怎么才能把這些美味帶回家呢？本書精選新穎、夯實的超人氣川湘菜，大廚手把手教你做名菜！
超人氣川湘菜-食在好味 目錄
Part1 邂逅川湘，值得所有美好詞匯來形容的美食 風情巴蜀VS魚米之“湘” 常見的食材 烹飪技巧大揭密 川味兒VS湘味兒Part2 下館子必點，超人氣經典川湘菜 超人氣經典川菜 回鍋肉 魚香肉絲 麻婆豆腐 白果燉雞 宮保雞丁 糖醋排骨 自貢水煮牛肉 水煮魚 酸菜魚 毛血旺 金湯肥牛 口水雞 超人氣經典湘菜 剁椒魚頭 洞庭金龜 左宗棠雞 毛家紅燒肉 臘味合蒸 口味蝦 熏臘肉炒杏鮑菇 農家小炒肉 湘西外婆菜 手撕包菜 攸縣香干炒臘肉Part3 一菜一格,念念不忘的家常川菜 尖椒燒豬尾 豆香肉皮 酸辣土豆絲 干鍋土豆雞 豆瓣鯽魚 椒香肉片 干煸肥腸 川辣紅燒牛肉 沸騰蝦 干煸四季豆 麻辣牛肉豆腐 蔥韭牛肉 牙簽牛肉 冬菜腐乳扣肉 辣炒鴨舌 干燒鱔段 魔芋燒鴨 香辣鐵板豆腐 山椒泡蘿卜 板栗辣子雞 豆香肉皮 麻醬冬瓜 啤酒鴨火鍋 東坡墨魚 肉醬燜土豆 五香粉蒸牛肉Part4 形味兼美,地道絕色的家常湘菜 農家蔥爆豆腐 湘煎口蘑 豆豉荷包蛋 剁椒佛手瓜絲 臘肉鰍魚缽 辣椒炒茭白 西藍花炒火腿 油辣冬筍尖 紅椒炒扁豆 生爆水魚 剁椒牛蛙 紅燒肉鹵蛋 雞蛋炒豆渣 黃燜仔鵝 香辣砂鍋魚 雙椒雞絲 蔥燒牛舌 蘿卜干炒臘腸 臘味家常豆腐 湘西臘肉炒蕨菜 香辣白菜條 豆豉剁辣椒 野山椒末蒸秋刀魚 臘魚燉粉條 湘味火焙魚 湘味蒸臘鴨 口味茄子煲 玉米粒蒸排骨 湘西蒸臘肉,滿堂彩蒸鱸魚 豉香臘魚 手撕香辣杏鮑菇 玉米年糕炒肉Part5 涼爽一夏，超人氣川湘涼拌菜 拍黃瓜 紅油皮蛋拌豆腐。
蒜泥白肉 姜汁牛肉 夫妻肺片 辣拌土豆絲 香辣雞絲豆腐 泡椒鳳爪 酸辣腰花 紅油豬口條 涼拌蓮藕 辣拌蛤蜊 老醋花生米 涼拌折耳根 涼拌海蜇蘿卜絲 腐乳拌薄荷魚腥草 湘鹵牛肉 鹽水鴨胗Part6 美食傳說，街頭巷尾的超人氣川湘名吃 超人氣川味小吃 口水香干 糖油果子 重慶麻團 山城小湯圓 桑葚芝麻糕 雞絲蕨根粉 雞絲涼粉 擔擔面 酸辣粉 鐘水餃 金沙玉米 超人氣湘味小吃 糖油粑粑 油炸馓子 湖南臭豆腐 醉豆 五味香干 刮涼粉 姊妹團子 湖南麻辣藕 蟹黃鍋巴 醬板鴨
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超人氣川湘菜-食在好味 作者簡介
甘智榮師傅專業造詣深厚，從事烹飪工作多年，精通粵、川、魯、湘、贛、閩等諸多菜系的烹調，擅長冷熱菜制作、食品雕刻、面點工藝，特別是對新派菜品的研發獨具天賦，能將當前盛行的刀工技法、調味工藝及烹飪技法完美組合。被多家大型酒店聘任為策劃師和技術顧問，擔任多所大中專院校專業技術主任及烹飪講師，創辦智榮廚藝網（www.zhirongcook.com）。并常年提供家常菜、家庭廚藝、食品雕刻、廚師進修等各類長短期培訓及遠程教學課程。多年來，培養專業人才成果顯著。
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