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買過本商品的人還買了
一看就會的小炒一本全 版權信息
- ISBN：9787518029556
- 條形碼：9787518029556 ; 978-7-5180-2955-6
- 裝幀：暫無
- 冊數：暫無
- 重量：暫無
- 所屬分類：>
一看就會的小炒一本全 本書特色
《一看就會的小炒一本全》為您精心挑選了素菜、畜肉、禽蛋、水產和主食五大類人氣小炒。開篇先對炒法技藝、關鍵步驟、調料使用等小炒秘訣做了詳細介紹。內文菜例包括材料、調料、做法、烹飪貼士，還配有制作步驟圖，更有二維碼，掃描即可觀看制作視頻， 星級大廚手把手教您做小炒。
一看就會的小炒一本全 內容簡介
鮮香下飯、簡單便捷、美味爽口、種類齊全，《一看就會的小炒一本全》，讓你速變美食達人，抓住全家人的胃。
一看就會的小炒一本全 目錄
PART 1 小炒秘訣，一般人我不告訴他
煸炒....................................... 010
熟炒....................................... 010
生炒....................................... 010
焦炒....................................... 011
滑炒....................................... 011
水炒....................................... 011
PART 1 小炒秘訣，一般人我不告訴他
煸炒....................................... 010
熟炒....................................... 010
生炒....................................... 010
焦炒....................................... 011
滑炒....................................... 011
水炒....................................... 011
小炒的關鍵步驟要掌握
配菜....................................... 012
火候....................................... 012
調味....................................... 013
焯水....................................... 013
勾芡....................................... 013
各類菜肴這樣炒更好吃
蔬菜這樣炒更好吃...................014
畜肉這樣炒更好吃...................014
禽蛋這樣炒更好吃...................016
常見炒的種類
水產這樣炒更好吃...................017
小炒的常用調料
鹽...........................................018
醬油........................................018
醋...........................................018
胡椒........................................018
花椒........................................018
辣椒醬....................................018
糖...........................................018
自制醬料——小炒的美味法寶
糖醋汁....................................019
紅燒汁....................................019
魚香汁....................................019
蔥油醬....................................020
紅油醬....................................020
麻婆肉臊醬.............................020
PART 2 素菜小炒，清新又爽口
手撕包菜.................................022
豆腐皮枸杞炒包菜...................023
酸辣白菜.................................024
小白菜炒茭白..........................025
醬香土豆片.............................026
酸辣土豆絲.............................027
地三鮮....................................028
青椒炒茄子.............................029
黃油豌豆炒胡蘿卜...................030
素炒櫻桃蘿卜..........................030
……
PART 3 畜肉小炒，美味不油膩
魚香肉絲.................................068
螞蟻上樹.................................070
魚香茄子.................................071
尖椒回鍋肉.............................072
醬香回鍋肉.............................073
黑三剁....................................074
白菜木耳炒肉絲......................075
朝天椒肉絲葫蘆瓜...................076
梅菜豌豆炒肉末......................077
芽菜肉末炒春筍......................078
……
PART 4禽蛋小炒，營養好味道
宮保雞丁.................................126
青椒炒雞肉丁..........................128
南瓜炒雞丁.............................128
醬爆雞丁.................................129
花椒雞....................................129
板栗辣子雞.............................130
青椒炒雞絲.............................132
茶樹菇炒雞絲..........................133
雙椒醬雞絲.............................134
香辣雞心.................................134
……
PART 5 水產海鮮，鮮香又下飯
青椒兜魚柳.............................166
番茄醬生魚片..........................167
番茄醬燒魚塊..........................168
蛋白魚丁.................................168
金沙魚條.................................169
避風塘炒魚.............................170
香辣小黃魚.............................171
小魚花生.................................171
芝麻帶魚.................................172
椒鹽沙丁魚.............................174
……
PART 6 主食小炒，主食和菜一起搞定
五色健康炒飯..........................222
胡蘿卜豌豆炒飯......................223
黃金炒飯.................................224
黃瓜胡蘿卜素炒面...................225
老干媽炒飯.............................226
豆干肉丁軟飯..........................227
菠菜豬肝炒飯..........................228
豆豉雞肉炒飯..........................229
咸魚雞丁蛋炒飯......................230
西紅柿雞蛋炒面......................231
……
咖喱炒米粉.............................240
信息
煸炒....................................... 010
熟炒....................................... 010
生炒....................................... 010
焦炒....................................... 011
滑炒....................................... 011
水炒....................................... 011
PART 1 小炒秘訣，一般人我不告訴他
煸炒....................................... 010
熟炒....................................... 010
生炒....................................... 010
焦炒....................................... 011
滑炒....................................... 011
水炒....................................... 011
小炒的關鍵步驟要掌握
配菜....................................... 012
火候....................................... 012
調味....................................... 013
焯水....................................... 013
勾芡....................................... 013
各類菜肴這樣炒更好吃
蔬菜這樣炒更好吃...................014
畜肉這樣炒更好吃...................014
禽蛋這樣炒更好吃...................016
常見炒的種類
水產這樣炒更好吃...................017
小炒的常用調料
鹽...........................................018
醬油........................................018
醋...........................................018
胡椒........................................018
花椒........................................018
辣椒醬....................................018
糖...........................................018
自制醬料——小炒的美味法寶
糖醋汁....................................019
紅燒汁....................................019
魚香汁....................................019
蔥油醬....................................020
紅油醬....................................020
麻婆肉臊醬.............................020
PART 2 素菜小炒，清新又爽口
手撕包菜.................................022
豆腐皮枸杞炒包菜...................023
酸辣白菜.................................024
小白菜炒茭白..........................025
醬香土豆片.............................026
酸辣土豆絲.............................027
地三鮮....................................028
青椒炒茄子.............................029
黃油豌豆炒胡蘿卜...................030
素炒櫻桃蘿卜..........................030
……
PART 3 畜肉小炒，美味不油膩
魚香肉絲.................................068
螞蟻上樹.................................070
魚香茄子.................................071
尖椒回鍋肉.............................072
醬香回鍋肉.............................073
黑三剁....................................074
白菜木耳炒肉絲......................075
朝天椒肉絲葫蘆瓜...................076
梅菜豌豆炒肉末......................077
芽菜肉末炒春筍......................078
……
PART 4禽蛋小炒，營養好味道
宮保雞丁.................................126
青椒炒雞肉丁..........................128
南瓜炒雞丁.............................128
醬爆雞丁.................................129
花椒雞....................................129
板栗辣子雞.............................130
青椒炒雞絲.............................132
茶樹菇炒雞絲..........................133
雙椒醬雞絲.............................134
香辣雞心.................................134
……
PART 5 水產海鮮，鮮香又下飯
青椒兜魚柳.............................166
番茄醬生魚片..........................167
番茄醬燒魚塊..........................168
蛋白魚丁.................................168
金沙魚條.................................169
避風塘炒魚.............................170
香辣小黃魚.............................171
小魚花生.................................171
芝麻帶魚.................................172
椒鹽沙丁魚.............................174
……
PART 6 主食小炒，主食和菜一起搞定
五色健康炒飯..........................222
胡蘿卜豌豆炒飯......................223
黃金炒飯.................................224
黃瓜胡蘿卜素炒面...................225
老干媽炒飯.............................226
豆干肉丁軟飯..........................227
菠菜豬肝炒飯..........................228
豆豉雞肉炒飯..........................229
咸魚雞丁蛋炒飯......................230
西紅柿雞蛋炒面......................231
……
咖喱炒米粉.............................240
信息
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一看就會的小炒一本全 作者簡介
甘智榮師傅專業造詣深厚，從事烹飪工作多年，精通粵、川、魯、湘、贛、閩等諸多菜系的烹調，擅長冷熱菜制作、食品雕刻、面點工藝，特別是對新派菜品的研發獨具天賦，能將當前盛行的刀工技法、調味工藝及烹飪技法完美組合。被多家大型酒店聘任為策劃師和技術顧問，擔任多所大中專院校專業技術主任及烹飪講師，創辦智榮廚藝網（www.zhirongcook.com）。并長年開設家常菜、家庭廚藝、食品雕刻、廚師進修等各類長短期培訓及遠程教學。
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