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早餐食品生產工藝與配方 版權信息
- ISBN：9787122266668
- 條形碼：9787122266668 ; 978-7-122-26666-8
- 裝幀：暫無
- 冊數：暫無
- 重量：暫無
- 所屬分類：>>
早餐食品生產工藝與配方 本書特色
本書主要介紹一些普通消費者經常消費的早餐食品的原輔料種類和性質，各類早餐食品的原輔料配方、操作要點，品種包括包子、餃子、饅頭、花卷、面條、春卷、糕點、油條、餅、粥等，內容全面。適合早餐食品生產企業技術人員、食品和烹飪專業師生、普通消費者參考。
早餐食品生產工藝與配方 內容簡介
一本書囊括200多種早餐食品的原料配方、操作要點，輕松搞定一頓美味早餐
早餐食品生產工藝與配方 目錄
**章概述1**節早餐食品概述和發展方向1一、早餐概述1二、早餐食品發展方向2第二節營養早餐設計與制作3一、營養早餐的搭配3二、我國早餐種類及營養分析5三、營養早餐食譜設計5第二章早餐食品主要原輔材料7**節谷物7一、小麥粉7二、米粉7第二節輔助原料9一、油脂9二、蔬菜11三、肉11四、蛋12五、雜糧12六、果料13第三節調味料13一、咸味劑13二、鮮味劑14三、甜味劑14四、其他調味品15第四節添加劑15一、生物膨松劑15二、化學膨松劑17三、面團改良劑18四、食用色素19五、防腐劑20六、乳化劑21第三章蒸制早餐食品23**節饅頭類23一、雪花饅頭23二、杠子饅頭24三、高樁饅頭24四、水酵饅頭25五、蕎麥饅頭26六、開花饅頭27七、奶白饅頭27八、水果饅頭28九、芝麻饅頭28十、荷花饅頭29十一、棗花饅頭29十二、南瓜饅頭30十三、玉米小米面饅頭30十四、閬中蒸饃31十五、陜西罐罐饃31十六、椽頭饃32十七、刀切饅頭32十八、硬面饅頭33十九、壓面饃34二十、千層饅頭35二十一、高粱面窩頭35二十二、高粱面饅頭36二十三、蕎麥饅頭36二十四、黃花饅頭36二十五、肉丁饅頭37二十六、開花饅頭38二十七、蛋奶菠蘿饅頭38二十八、玉米窩頭38二十九、紅薯面窩頭39三十、高粱面窩頭39三十一、紫米面小棗窩頭40三十二、蘿卜絲團子41三十三、合面菜團子41三十四、玉米面菜團子42第二節花卷類43一、花卷43二、麻花卷43三、十字卷44四、如意卷45五、燕尾卷45六、燈籠卷46七、扇子卷46八、套環卷47九、銀絲卷47十、余葉卷49十一、蓮蓬卷49十二、肉松卷50十三、馬鞍卷50十四、荷葉卷51十五、荷葉夾51十六、雙色卷52十七、芝麻醬卷52十八、椒鹽花卷53十九、玫瑰花卷53二十、紅棗花卷54二十一、四喜花卷54二十二、蔥香花卷55二十三、蔥油花卷56二十四、蔥油折疊卷56二十五、金鉤雞絲卷57二十六、蒸高粱面卷58二十七、南瓜蝴蝶卷58二十八、芝麻鹽馬蹄卷58第三節蒸糕類59一、蜂糕59二、千層糕60三、八珍糕60四、三層糕61五、玉帶糕61六、月亮糕62七、荸薺糕62八、高粱糕63九、紫米糕64十、綠豆糕64十一、云片糕65十二、蒸鍋壘67十三、珍珠粑67十四、五花糕68十五、重陽糕68十六、陰陽糕69十七、狀元糕69十八、涼糍粑70十九、紅豆糕70二十、盤轉糕71二十一、八寶棗糕71二十二、百果年糕72二十三、薯類年糕72二十四、黃米年糕74二十五、八寶棗糕74二十六、百果蛋糕75二十七、百果油糕75二十八、四色片糕76二十九、紅果絲糕77三十、水晶涼糕78三十一、白面發糕78三十二、雞蛋碗糕79三十三、奶油發糕79三十四、大米發糕80三十五、雜糧發糕81三十六、白糖蜂糕81三十七、混糖蜂糕82三十八、鴛鴦發糕82二十九、巧克力發糕83四十、三色菊花盞83四十一、蒸制雞蛋糕84四十二、山楂云卷糕84四十三、茉莉糖油糕85四十四、卷筒夾沙糕85四十五、紅棗赤豆發糕86第四節包子類86一、豆沙包86二、蓮蓉包89三、棗泥包89四、五仁包90五、八寶包91六、芝麻包91七、酸菜包92八、混湯包92九、水晶包93十、蔬菜包94十一、果醬包94十二、干菜包95十三、素菜包95十四、三鮮包96十五、羊肉包96十六、糖三角97十七、天津包子98十八、蟹黃湯包98十九、油丁沙包99二十、玫瑰花包99二十一、鮮肉包子100二十二、醬肉包子100二十三、開花棗包101二十四、破酥包子101二十五、五丁包子102二十六、水餡包子103二十七、龍鳳包子103二十八、松毛湯包104二十九、牛肉蘿卜包104三十、蕎面灌湯包105三十一、豬肉小籠包106三十二、松果麻蓉包107三十三、五彩果料包107三十四、魚肉韭菜包108三十五、蠔油叉燒包109三十六、豆芽鮮肉包109三十七、韭菜海米包110三十八、咖喱牛肉包110三十九、長垣灌湯包111四十、馨香灌湯包112四十一、雪筍肉末包子112四十二、天津狗不理包子113四十三、開封小籠灌湯包113四十四、揚式豬油開花包114四十五、肉菜餡道士帽形狀包115四十六、開封**樓小籠包子115第四章煎炸類早餐食品117**節鍋貼117一、雞蛋鍋貼117二、驢肉鍋貼117三、什錦鍋貼118四、三鮮鍋貼119五、鮮香鍋貼119六、雞汁鍋貼120七、天津鍋貼120八、保定鍋貼121九、河南鍋貼121十、丘二鍋貼122十一、菜肉鍋貼123十二、蝦仁豆腐鍋貼123十三、豬肉韭黃鍋貼124十四、豬肉南瓜鍋貼124十五、豬肉白菜鍋貼125十六、豬肉茄子鍋貼125十七、蝦皮韭菜鍋貼126十八、豬肉鮮韭鍋貼127十九、牛肉白菜鍋貼127二十、清真牛肉鍋貼128二十一、牛肉青椒鍋貼128二十二、羊肉大蔥鍋貼129二十三、羊肉冬瓜鍋貼129二十四、豬肉卷心菜鍋貼130二十五、牛肉西葫蘆鍋貼130第二節餃子類131一、炸肉餃131二、炸酥餃131三、一品餃子132四、四喜餃子133五、雞油煎餃133六、酥炸餃子134七、水晶蒸餃134八、玻璃蒸餃135九、玉面蒸餃136十、豬肉水餃136十一、菇香水餃138十二、干菜湯餃138十三、元寶炸餃139十四、煸餡炸餃140十五、廣東炸餃140十六、多味炸餃141十七、羊肉炸餃142十八、牛肉炸餃142十九、回寶珍餃子143二十、素什錦水餃144二十一、老二位餃子144二十二、咖喱牛肉餃子145二十三、魚蓉四方蒸餃146第三節春卷類146一、蛋皮春卷146二、薺菜春卷147三、韭菜春卷149四、雞絲春卷149五、豬肉春卷150六、白菜春卷150第四節盒子類151一、炸酥盒子151二、蛋餅盒子151三、翡翠盒子152四、煎餅春盒子153五、烙韭菜盒子153六、炸韭菜盒子154第五章餅類早餐食品155**節傳統餅類155一、餡餅155二、三鮮餅155三、羊肉餅156四、手抓餅157五、糖筋餅157六、荷葉餅158七、豬肉餡餅158八、肉千層餅159九、黃金大餅160十、金絲餅160十一、蔥花雞蛋餅161十二、麻香煎餅161十三、鮮肉餡餅161十四、菜肉煊餅162十五、胭脂山藥餅162十六、菜肉小餅163十七、香脆三角餅164十八、如意棗泥餅164十九、香甜五仁餅165二十、黃金大麻餅165二十一、煎蘿卜絲餅166二十二、平鍋烙燒餅166二十三、蔥花椒鹽油餅167第二節特色餅類167一、清油餅167二、兩面焦168三、糖酥煎餅168四、山東煎餅169五、蕎麥煎餅169六、薄脆烙餅170七、燙面煎餅170八、烙三鮮餅171九、烙羊肉餅171十、豆餡貼餅子172十一、糯米紅薯餅172十二、高粱面烙餅173十三、薯粉家常餅173十四、玉米面小餅174十五、五色玉蘭餅174十六、小米糖酥煎餅175十七、小米面攤烙餅175十八、豆沙甜酒烙餅176十九、小米面菜烙餅176二十、玉米面夾心餅177第六章粥、豆類早餐食品178**節傳統粥類178一、大米粥178二、二米粥178三、三米粥179四、小豆粥179五、臘八粥179六、八寶粥180七、糯米粥180八、小米粥180九、玉米粥181十、薏米粥181十一、大麥粥181十二、蕎麥粥182十三、黑芝麻粥182第二節營養粥類182一、雞粥182二、花生粥183三、核桃仁粥183四、藕粉粥183五、雞蛋阿膠粥184六、肉絲粥184七、赤小豆粥184八、綠豆米粥185九、山楂紅糖粥185十、龍眼紅棗粥185十一、鴨蛋瘦肉粥186十二、黑米營養粥186十三、玉米八寶粥187第三節豆腐類188一、豆腐腦188二、羊肉豆腐腦189三、三鮮豆腐腦190四、高豆花190五、老豆腐191六、菜鹵豆腐191參考文獻193
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早餐食品生產工藝與配方 作者簡介
高海燕，河南科技學院，副教授，從事面食品的產品開發、生產管理、質量控制的教學和生產工作多年，在新鄉多家食品廠擔任技術顧問。發表本專業論文30余篇；主編教材和著作4部，副主編參編著作5部。獲得專利兩項。
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