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早餐食品加工生產工藝與配方 版權信息
- ISBN：9787518086740
- 條形碼：9787518086740 ; 978-7-5180-8674-0
- 裝幀：一般膠版紙
- 冊數：暫無
- 重量：暫無
- 所屬分類：>>
早餐食品加工生產工藝與配方 內容簡介
本書主要介紹一些早餐食品的原輔料種類和性質，各類早餐食品的原輔料配方、操作要點等，品種包括包子、餃子、饅頭、花卷、面條、春卷、糕點、油條、餅、粥等，內容實用，操作簡單。 本書適合早餐食品生產企業技術人員、食品和烹飪相關專業師生、普通消費者參考。
早餐食品加工生產工藝與配方 目錄
**章 早餐飲食概述 1
1 1 早餐飲食現狀 1
1 2 健康早餐設計 2
1 3 早餐食品發展方向 3
第二章 早餐食品原輔料 6
2 1 早餐主食原料 6
2 2 早餐輔食原料 12
2 3 早餐食品調味料 14
2 4 早餐食品添加劑 23
第三章 西式早餐食品加工生產工藝與配方 30
3 1 西式早餐面制品 30
3 2 西式早餐谷物制品 54
3 3 西式早餐肉制品 57
3 4 西式早餐蛋制品 82
3 5 西式早餐奶制品 96
3 6 西式早餐蔬菜制品 102
3 7 西式早餐湯羹類 108
3 8 西式早餐果汁類 113
3 9 其他西式早餐食品 121
第四章 中式早餐食品加工生產工藝與配方 127
4 1 中式早餐面制品 128
4 2 中式早餐谷物制品 180
4 3 中式早餐肉制品 189
4 4 中式早餐蛋制品 208
4 5 中式早餐奶制品 234
4 6 中式早餐蔬菜制品 246
早餐食品加工生產工藝與配方
4 7 中式早餐粥類 252
4 8 其他中式早餐食品 257
4 9 南方傳統特色早餐 261
4 10 北方傳統特色早餐 272
第五章 新式健康早餐加工生產工藝與配方 290
5 1 營養化早餐 290
5 2 多樣化早餐 298
5 3 功能化早餐 304
5 4 個性化早餐 308
5 5 藝術化早餐 319
5 6 藥膳早餐 328
1 1 早餐飲食現狀 1
1 2 健康早餐設計 2
1 3 早餐食品發展方向 3
第二章 早餐食品原輔料 6
2 1 早餐主食原料 6
2 2 早餐輔食原料 12
2 3 早餐食品調味料 14
2 4 早餐食品添加劑 23
第三章 西式早餐食品加工生產工藝與配方 30
3 1 西式早餐面制品 30
3 2 西式早餐谷物制品 54
3 3 西式早餐肉制品 57
3 4 西式早餐蛋制品 82
3 5 西式早餐奶制品 96
3 6 西式早餐蔬菜制品 102
3 7 西式早餐湯羹類 108
3 8 西式早餐果汁類 113
3 9 其他西式早餐食品 121
第四章 中式早餐食品加工生產工藝與配方 127
4 1 中式早餐面制品 128
4 2 中式早餐谷物制品 180
4 3 中式早餐肉制品 189
4 4 中式早餐蛋制品 208
4 5 中式早餐奶制品 234
4 6 中式早餐蔬菜制品 246
早餐食品加工生產工藝與配方
4 7 中式早餐粥類 252
4 8 其他中式早餐食品 257
4 9 南方傳統特色早餐 261
4 10 北方傳統特色早餐 272
第五章 新式健康早餐加工生產工藝與配方 290
5 1 營養化早餐 290
5 2 多樣化早餐 298
5 3 功能化早餐 304
5 4 個性化早餐 308
5 5 藝術化早餐 319
5 6 藥膳早餐 328
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早餐食品加工生產工藝與配方 作者簡介
高海燕，河南科技學院，副教授，從事面食品的產品開發、生產管理、質量控制的教學和生產工作多年，在新鄉多家食品廠擔任技術顧問。發表本專業論文30余篇；主編教材和著作4部，副主編參編著作5部。獲得專利兩項。
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