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有料才夠味:調味料使用便利冊 版權信息
- ISBN：9787518406357
- 條形碼：9787518406357 ; 978-7-5184-0635-7
- 裝幀：簡裝本
- 冊數：暫無
- 重量：暫無
- 所屬分類：>
有料才夠味:調味料使用便利冊 本書特色
調味料是成就美食的關鍵，使人們在各自的生活軌跡中，用美食找到一條殊途同歸的道路。每種調味料都有他自己的靈魂，在這本書里你能看到糖、醋、醬油、鹽、油、酒、香辛料、高湯、各國經典調味料的歷史由來 、傳統制作方法、采購方法，以及用他們制作出的道道美食。感嘆于中國的智慧、世界各地調味料的玲瑯滿目、勾起對童年家味道的回憶。普通的食材，因為調味料而變得誘人，用對調味料，一味抵十香。
有料才夠味:調味料使用便利冊 內容簡介
柴米油鹽小常識，學好了就是一門大學問。閱讀《有料才夠味:調味料使用便利冊》，酸甜苦辣咸澀腥沖味味俱全。每種調味料都有適合的使用方式，在對的食材上用對的調味料，能增加料理的色香味。《有料才夠味:調味料使用便利冊》可以幫助使用者在下廚或開動前，先全面了解每種味道的特性，是一本相當實用又充滿滋味的廚藝書！
有料才夠味:調味料使用便利冊 目錄
序 風情萬種的美味關鍵
本書食譜使用的計量單位
糖
小檔案
甘甜入味，唇齒留香
糖的作用
糖的種類
白糖
赤砂
咖啡冰糖
粉砂糖
和三盆糖
冰糖
三溫糖
紅糖
其他類糖
醬油
小檔案
中國人少不了這一味
醬油的作用
醬油的種類
濃
淡
白
生抽
老抽
蔭油
醬缸中的秘密
時間釀造的好味道
楓糖
麥芽糖
蜂蜜
椰子糖
甜菊葉
糖的原料及制法
甘蔗*常見
西方愛用甜菜
制糖歲月
甘蔗糖制作流程
古法制糖不簡單
糖的用法
這樣吃
甘露之昧
中國臺灣醬油尋味
其他類醬油
醬油膏
蔭油
薄鹽
壺底油
甜醬油
生油
白曝油
風味醬油
溜醬油
糖漬甘納豆
糖漬檸檬干
糖漬橙皮
蜜紅豆
蜜綠豆
焦糖
蛋黃糖醋醬
紅糖蜜
紅糖醬
檸檬奶糖醬
香氣迷人的甜蜜誘惑
二重釀
干豆豉
濕豆豉
魚露
天然醬油釀制工序
濕式發酵法
干式發酵法
業界不公開的秘密
釀造分級
選購指標
這樣吃
蒼蠅頭
干拌豆豉牡蠣
豉豆腐腦
豆豉排骨
醬瓜
青梅醬油漬
XO醬
糖蒜
鹽
小檔案
不可或缺的調味基底
鹽的種類
海鹽
湖鹽
巖鹽
井鹽
特殊鹽
竹鹽
藻鹽
黑鹽
油
小檔案
吃好油為健康加油
油的作用
液體黃金
搞懂橄欖油的等級
油的種類
花生油
大豆油
橄欖油
酪梨油
蠔油鮮味醬
紅燒香味醬
照燒醬汁
海瓜子醬
餃子醬
海鮮煮汁醬
蒜泥蘸醬
死海煙熏海鹽
制鹽工序
大海是鹽的家
鹽的歷史
食鹽在東方
食鹽在西方
鹽晶的世界
鹽中貴族—鹽之花
這樣吃
成豬肉
馬鈴薯蘸松露鹽
亞麻籽油
小麥胚芽油
南瓜籽油
葵花籽油
苦茶油
月見草油
葡萄籽油
香油
核桃油
摩洛哥堅果油
豬肉高湯醬汁
京醬
香辣蒜泥醬
酸甜醬
三杯醬
鹽蘸料
咖啡熏鹽
紅茶鹽
柑橘鹽
花椒鹽
梅干海鹽
椒鹽抹茶粉
我們吃的鹽從哪里來
健康用鹽的觀念
鹽與健康關聯
鹽的妙用多
杏仁油
榛果油
雪地松子油
動物油好，還是植物油好
越精制營養越低
認識脂肪酸
油的烹煮原則
這樣吃
越式涼拌雞絲
風味橄欖油
地中海色拉
黃金蜂蜜亞麻籽油醋醬
俄羅斯香煎馬鈴薯餅
醋
小檔案
撩撥味蕾與食欲
醋的作用
醋的種類及制法
巴薩米克醋
紅石榴醋
覆盆子醋
蘋果醋
無花果醋
雪莉醋
白酒醋
米醋
酒
小檔案
濃淡馨香總相近
酒的種類
巧婦的魔法香氣
做菜加酒有講究
這樣吃
經典調味料
味噌
小檔案
日本人的長壽法寶
昧噌的作用
天然植物油的冒煙點
油醋交融的完美組合
選購與品鑒
挑選自己適合的油
黑醋
谷物醋
五印醋
釀醋工序
這樣吃
醋溜大白菜
醋溜土豆絲
香煎二吃雞胸
普羅旺斯
胡蘿卜橙汁色拉
三合油醋
泰式酸辣醬
竹葉青羊排
白葡萄酒色拉
黑松露白酒烤雞腿排
法式紅酒燉牛肉
曲
小檔案
原料區分
米味噌
麥味噌
豆味噌
調和味噌
烹調油怎么選
油是減肥的小幫手
魚香醬
糖醋醬
青醬
醋姜醬
五味醬
三杯醋
兩杯醋
日式和風醬
壽司醋
覆盆子杏仁油醬
受矚目的發酵食品
曲的種類
曲衍生物
鹽曲
紅糟
酒釀
風味類型
甘口味噌
鰹魚味噌
海帶味噌
紅曲味噌
辛口味噌
顏色分類
白味噌
紅味噌
口感區別
細味噌
粒味噌
粗味噌
自己做味噌
這樣吃
味噌蘸醬
拌炒味噌醬
味噌海鮮醬
BBQ燒肉味噌醬
醋味噌
味噌薄荷奶油醬
魚干百菇味噌湯
味醂
小檔案
類似米酒的調味料
……
泰國蝦醬
越南魚露
墨西哥青椒
高湯材料
本書食譜使用的計量單位
糖
小檔案
甘甜入味，唇齒留香
糖的作用
糖的種類
白糖
赤砂
咖啡冰糖
粉砂糖
和三盆糖
冰糖
三溫糖
紅糖
其他類糖
醬油
小檔案
中國人少不了這一味
醬油的作用
醬油的種類
濃
淡
白
生抽
老抽
蔭油
醬缸中的秘密
時間釀造的好味道
楓糖
麥芽糖
蜂蜜
椰子糖
甜菊葉
糖的原料及制法
甘蔗*常見
西方愛用甜菜
制糖歲月
甘蔗糖制作流程
古法制糖不簡單
糖的用法
這樣吃
甘露之昧
中國臺灣醬油尋味
其他類醬油
醬油膏
蔭油
薄鹽
壺底油
甜醬油
生油
白曝油
風味醬油
溜醬油
糖漬甘納豆
糖漬檸檬干
糖漬橙皮
蜜紅豆
蜜綠豆
焦糖
蛋黃糖醋醬
紅糖蜜
紅糖醬
檸檬奶糖醬
香氣迷人的甜蜜誘惑
二重釀
干豆豉
濕豆豉
魚露
天然醬油釀制工序
濕式發酵法
干式發酵法
業界不公開的秘密
釀造分級
選購指標
這樣吃
蒼蠅頭
干拌豆豉牡蠣
豉豆腐腦
豆豉排骨
醬瓜
青梅醬油漬
XO醬
糖蒜
鹽
小檔案
不可或缺的調味基底
鹽的種類
海鹽
湖鹽
巖鹽
井鹽
特殊鹽
竹鹽
藻鹽
黑鹽
油
小檔案
吃好油為健康加油
油的作用
液體黃金
搞懂橄欖油的等級
油的種類
花生油
大豆油
橄欖油
酪梨油
蠔油鮮味醬
紅燒香味醬
照燒醬汁
海瓜子醬
餃子醬
海鮮煮汁醬
蒜泥蘸醬
死海煙熏海鹽
制鹽工序
大海是鹽的家
鹽的歷史
食鹽在東方
食鹽在西方
鹽晶的世界
鹽中貴族—鹽之花
這樣吃
成豬肉
馬鈴薯蘸松露鹽
亞麻籽油
小麥胚芽油
南瓜籽油
葵花籽油
苦茶油
月見草油
葡萄籽油
香油
核桃油
摩洛哥堅果油
豬肉高湯醬汁
京醬
香辣蒜泥醬
酸甜醬
三杯醬
鹽蘸料
咖啡熏鹽
紅茶鹽
柑橘鹽
花椒鹽
梅干海鹽
椒鹽抹茶粉
我們吃的鹽從哪里來
健康用鹽的觀念
鹽與健康關聯
鹽的妙用多
杏仁油
榛果油
雪地松子油
動物油好，還是植物油好
越精制營養越低
認識脂肪酸
油的烹煮原則
這樣吃
越式涼拌雞絲
風味橄欖油
地中海色拉
黃金蜂蜜亞麻籽油醋醬
俄羅斯香煎馬鈴薯餅
醋
小檔案
撩撥味蕾與食欲
醋的作用
醋的種類及制法
巴薩米克醋
紅石榴醋
覆盆子醋
蘋果醋
無花果醋
雪莉醋
白酒醋
米醋
酒
小檔案
濃淡馨香總相近
酒的種類
巧婦的魔法香氣
做菜加酒有講究
這樣吃
經典調味料
味噌
小檔案
日本人的長壽法寶
昧噌的作用
天然植物油的冒煙點
油醋交融的完美組合
選購與品鑒
挑選自己適合的油
黑醋
谷物醋
五印醋
釀醋工序
這樣吃
醋溜大白菜
醋溜土豆絲
香煎二吃雞胸
普羅旺斯
胡蘿卜橙汁色拉
三合油醋
泰式酸辣醬
竹葉青羊排
白葡萄酒色拉
黑松露白酒烤雞腿排
法式紅酒燉牛肉
曲
小檔案
原料區分
米味噌
麥味噌
豆味噌
調和味噌
烹調油怎么選
油是減肥的小幫手
魚香醬
糖醋醬
青醬
醋姜醬
五味醬
三杯醋
兩杯醋
日式和風醬
壽司醋
覆盆子杏仁油醬
受矚目的發酵食品
曲的種類
曲衍生物
鹽曲
紅糟
酒釀
風味類型
甘口味噌
鰹魚味噌
海帶味噌
紅曲味噌
辛口味噌
顏色分類
白味噌
紅味噌
口感區別
細味噌
粒味噌
粗味噌
自己做味噌
這樣吃
味噌蘸醬
拌炒味噌醬
味噌海鮮醬
BBQ燒肉味噌醬
醋味噌
味噌薄荷奶油醬
魚干百菇味噌湯
味醂
小檔案
類似米酒的調味料
……
泰國蝦醬
越南魚露
墨西哥青椒
高湯材料
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有料才夠味:調味料使用便利冊 作者簡介
羅幼真，曾任TVBS電視臺記者，目前為廣播電臺、營養講座等活動講師以及業余作家。喜愛各國美食、瑜伽、旅游、人文歷史等。曾在美國、東京、巴黎、莫斯科、東歐等國家和地區居住，收集各地的料理和食材，將品嘗過的美食與調味料變成味蕾中的記憶。
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