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下廚記-IV 本書特色
這不是一本菜譜，除了原料，做法等技術性的內容外，更多的是和做菜，吃菜有關的趣聞軼事，心情文字。寫的是一些家常“小菜”，卻融入了作者家傳廚藝的精髓。讀者諸君可以閱讀，可以神往，更可以下廚一試身手，在平常的日子里品嘗不一樣的滋味。邵宛澍編著的《下廚記(Ⅳ)》通過話家常的方式來敘述下廚做菜的過程，使讀者在聽故事的同時，學會買菜、洗菜、切菜、做菜的過程。根據食材性質，分為素食當道、葷腥不拒、葷素搭配三個部分。
下廚記-IV 內容簡介
這不是一本菜譜，除了原料，做法等技術性的內容外，更多的是和做菜，吃菜有關的趣聞軼事，心情文字。寫的是一些家常“小菜”，卻融入了作者家傳廚藝的精髓。讀者諸君可以閱讀，可以神往，更可以下廚一試身手，在平常的日子里品嘗不一樣的滋味。《下廚記（4）》通過話家常的方式來敘述下廚做菜的過程，使讀者在聽故事的同時，學會買菜、洗菜、切菜、做菜的過程。根據食材性質，分為素食當道、葷腥不拒、葷素搭配三個部分。
下廚記-IV 目錄
素食當道
刀豆洋山芋
油醋冰草
姜香秋葵
蔥油香萵筍
糖番茄
蒜蓉黃瓜
糖醋黃瓜
醬爆扁豆
白灼芋艿
刀工蘑菇
軟燙素雞
脆香百頁絲
脆皮豆腐
清燉臭豆腐
香菇燒賣
苔條花生
咸菜鹵烤花生
怪味花生
炒白果
上海綠豆湯
葷腥不拒
走油蹄髈
老娘秘制蹄髈
好吃咕咾肉
乳腐肉
臘味合蒸
乳餅蒸云腿
油淋干巴
溫熗腰片
白切豬肚
虎皮鳳爪
西洋菜燉鴨腎
極簡鴨血湯
葷素搭配
清蒸鰣魚
清蒸刀魚
清蒸白絲魚
黑魚火腿湯
糟溜黃魚卷
烤三文魚頭
干焗蝦
新版鳳尾蝦
溫蟹
下酒黃泥螺
白灼油蛤
白灼淡菜
文蛤泡飯
極簡賽蟹粉
魚香肉絲
辣白菜燉五花肉
宮爆雞丁
炒三鮮
明蝦白菜
翡翠魚絲
河蚌豆腐
荷包蛋炒辣椒
海派酸辣湯
菠菜蛋糕湯
淡菜冬瓜湯
冬陰功
薺菜肉絲炒年糕
菜泡飯
豬油菜飯
極簡披薩
刀豆洋山芋
油醋冰草
姜香秋葵
蔥油香萵筍
糖番茄
蒜蓉黃瓜
糖醋黃瓜
醬爆扁豆
白灼芋艿
刀工蘑菇
軟燙素雞
脆香百頁絲
脆皮豆腐
清燉臭豆腐
香菇燒賣
苔條花生
咸菜鹵烤花生
怪味花生
炒白果
上海綠豆湯
葷腥不拒
走油蹄髈
老娘秘制蹄髈
好吃咕咾肉
乳腐肉
臘味合蒸
乳餅蒸云腿
油淋干巴
溫熗腰片
白切豬肚
虎皮鳳爪
西洋菜燉鴨腎
極簡鴨血湯
葷素搭配
清蒸鰣魚
清蒸刀魚
清蒸白絲魚
黑魚火腿湯
糟溜黃魚卷
烤三文魚頭
干焗蝦
新版鳳尾蝦
溫蟹
下酒黃泥螺
白灼油蛤
白灼淡菜
文蛤泡飯
極簡賽蟹粉
魚香肉絲
辣白菜燉五花肉
宮爆雞丁
炒三鮮
明蝦白菜
翡翠魚絲
河蚌豆腐
荷包蛋炒辣椒
海派酸辣湯
菠菜蛋糕湯
淡菜冬瓜湯
冬陰功
薺菜肉絲炒年糕
菜泡飯
豬油菜飯
極簡披薩
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下廚記-IV 作者簡介
邵宛澍，筆名梅璽閣主，小上海眼中的“老上海”，老上海眼中的“小上海”；生于斯長于斯，對上海的一切均有著特殊的感情。是美食作家與吳方言研究者，涉獵甚廣于昆曲、評彈、訓詁乃至無線電通聯、奇幻文學翻譯、皮藝制作、攝影等“玩物喪志”者，均有論著。
商品評論(9條)
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