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蔬菜面包 版權信息
- ISBN：9787511285539
- 條形碼：9787511285539 ; 978-7-5112-8553-9
- 裝幀：一般膠版紙
- 冊數：暫無
- 重量：暫無
- 所屬分類：>
蔬菜面包 本書特色
本書以“蔬菜”為主角，介紹了40多種超人氣蔬菜面包的做法，作者堅持“完成后的味道要將蔬菜的特征放在**位”，制作出融入蔬菜原有滋味的美味面包。作者店內以蔬菜為主要食材的面包占30%～40％。蔬菜不但味道吸引人，五花八門的形狀和顏色也具有強烈的魅力。作者希望能直接表現蔬菜的個性，即使味道特殊，也認為這是蔬菜本身的特征，而并不掩蓋或改變。本書中還使用了許多迷你尺寸的蔬菜，用一種蔬菜做一種面包，做法簡單而樸素。除此之外，做法中包含蔬菜的用量和切法都很講究，目標就是讓蔬菜、面團、餡料及醬料的分量達到絕佳的平衡，因為有時僅僅因為切法不同，就會改變食用時美味的程度。喜歡吃蔬菜及面包的你，不妨來試試看米山雅彥所指導的蔬菜面包。
蔬菜面包 內容簡介
★ 《蔬菜面包》是日本烘焙大師西川功晃之高徒、日本名店“painduce”主廚米山雅彥的傾心力作。 ★ 本書是以蔬菜為主角，制作出融入蔬菜原有滋味的美味面包，是真正的健康與美味并重、外形同內在雙贏的面包。 ★ 想知道各種口味的蔬菜做進面包里是怎樣的美妙口感嗎？想知道怎樣將面包做出蔬菜的漂亮外形嗎？ ★ 快來跟著米山雅彥老師一起制作吧，做法簡單、步驟清晰、數據準確，美味妙不可擋！
蔬菜面包 目錄
序言 對蔬菜面包至關重要的東西 p.2
蔬菜面包 p.17
蘑菇×全麥面包=菇形蘑菇面包 …………………………………………………… 18 114
山藥×全麥面包=十勝產山藥番茄醬熱狗面包 ……………………………………… 20 115
櫻桃蘿卜×全麥面包=櫻桃蘿卜全麥面包 …………………………………………… 22 116
迷你胡蘿卜×全麥面包=迷你胡蘿卜全麥面包 ……………………………………… 24 117
青椒×全麥面包=青椒酥餅 …………………………………………………………… 26 118
香菇×全麥面包=香菇全麥小圓面包 ………………………………………………… 28 119
茼蒿×全麥面包=茼蒿折皺面包 ……………………………………………………… 30 120
芥菜×全麥面包=芥菜葉形面包 ……………………………………………………… 32 121
菠菜×全麥面包=紅莖菠菜全麥吐司面包 …………………………………………… 34 122
迷你油菜×全麥面包=迷你油菜全麥面包佐櫻花蝦 ………………………………… 36 123
羅馬西蘭花×全麥面包=羅馬風之花 ………………………………………………… 38 124
蝦芋×鄉村面包=蝦芋酥餅 …………………………………………………………… 40 125
菊苣×鄉村面包 =菊苣酥餅 …………………………………………………………… 42 126
甜菜×鄉村面包 =甜菜蔓越莓鄉村面包 ……………………………………………… 44 127
下仁田蔥×鄉村面包 =下仁田蔥戈爾貢佐拉奶酪短棍面包 ………………………… 46 128
牛蒡×鄉村面包 =牛蒡獅子丸 ………………………………………………………… 48 129
紅薯×鄉村面包 =紅薯面包 …………………………………………………………… 50 130
紅心蘿卜×鄉村面包=紅心蘿卜酥餅佐紅酒醋汁 …………………………………… 52 131
紫甘藍×鄉村面包=紫甘藍生火腿酥餅 ……………………………………………… 54 132
西蘭花×鄉村面包=西蘭花鳀魚酥餅 ………………………………………………… 56 133
迷你胡蘿卜×鄉村面包=胡蘿卜面包 ………………………………………………… 58 134
土豆×佛卡夏面包=土豆方磚面包（迷迭香風味） ………………………………… 60 135
迷你甜椒×佛卡夏面包=迷你甜椒馬斯卡彭奶酪佛卡夏面包（橘子風味） ……… 62 136
蘆筍×佛卡夏面包=蘆筍尾面包 ……………………………………………………… 64 137
羅勒×佛卡夏面包=北海道產莫扎里拉奶酪與番茄羅勒三明治 …………………… 67 138
水果番茄與莫扎里拉奶酪羅勒熱狗面包 …………………… 68 139
迷你 番茄羅勒雙胞胎面包 …………………………………… 69 140
南瓜×佛卡夏面包=南瓜吐司面包 …………………………………………………… 70 141
韭蔥×佛卡夏面包=韭蔥南國風佛卡夏面包 ………………………………………… 72 142
抱子甘藍×佛卡夏面包=抱子甘藍面包球 …………………………………………… 74 143
西蘭花×佛卡夏面包= 西蘭花佛卡夏面包 …………………………………………… 76 144
恐龍羽衣甘藍×佛卡夏面包= 恐龍羽衣甘藍面包卷 ………………………………… 78 145
苤藍×佛卡夏面包= 苤藍佛卡夏面包（橘子風味） ………………………………… 80 146
土豆、 蓮藕×土豆面包= 土豆蓮藕面包 ……………………………………………… 82 147
迷你竹筍×土豆面包= 迷你竹筍小面包 ……………………………………………… 84 148
蔥×面包片=宮崎農場香蔥面包片 ………………………………………………… 86 149
粗牛蒡×面包片= 山本家庭農場粗牛蒡面包片 …………………………………… 88 150
蓮藕×面包片= 齋藤農場蓮藕面包片 ……………………………………………… 90 151
白菜×面包片=洼田農場白菜面包片 ………………………………………………… 92 152
洋蔥×面包片= 有機洋蔥面包片 ……………………………………………………… 94 153
黃麻×火腿奶酪三明治=黃麻火腿奶酪三明治 ……………………………………… 96 154
芹菜×面包棒= 芹菜意式面包棒 …………………………………………………… 98 155
小洋蔥×牛角面包=小洋蔥牛角面包 ……………………………………………… 100 156
蔬菜面包的做法 p.103
基礎面團的做法 ……………………… 104
全麥面包 ……………………………… 106
鄉村面包 ………………………………… 108
佛卡夏面包……………………………… 110
蔬菜前期處理 ………………………… 112
貝夏美沙司 …………………………… 113
蔬菜面包食譜 ………………………… 114
參考： 整形 ……………………………… 157
蔬菜面包 p.17
蘑菇×全麥面包=菇形蘑菇面包 …………………………………………………… 18 114
山藥×全麥面包=十勝產山藥番茄醬熱狗面包 ……………………………………… 20 115
櫻桃蘿卜×全麥面包=櫻桃蘿卜全麥面包 …………………………………………… 22 116
迷你胡蘿卜×全麥面包=迷你胡蘿卜全麥面包 ……………………………………… 24 117
青椒×全麥面包=青椒酥餅 …………………………………………………………… 26 118
香菇×全麥面包=香菇全麥小圓面包 ………………………………………………… 28 119
茼蒿×全麥面包=茼蒿折皺面包 ……………………………………………………… 30 120
芥菜×全麥面包=芥菜葉形面包 ……………………………………………………… 32 121
菠菜×全麥面包=紅莖菠菜全麥吐司面包 …………………………………………… 34 122
迷你油菜×全麥面包=迷你油菜全麥面包佐櫻花蝦 ………………………………… 36 123
羅馬西蘭花×全麥面包=羅馬風之花 ………………………………………………… 38 124
蝦芋×鄉村面包=蝦芋酥餅 …………………………………………………………… 40 125
菊苣×鄉村面包 =菊苣酥餅 …………………………………………………………… 42 126
甜菜×鄉村面包 =甜菜蔓越莓鄉村面包 ……………………………………………… 44 127
下仁田蔥×鄉村面包 =下仁田蔥戈爾貢佐拉奶酪短棍面包 ………………………… 46 128
牛蒡×鄉村面包 =牛蒡獅子丸 ………………………………………………………… 48 129
紅薯×鄉村面包 =紅薯面包 …………………………………………………………… 50 130
紅心蘿卜×鄉村面包=紅心蘿卜酥餅佐紅酒醋汁 …………………………………… 52 131
紫甘藍×鄉村面包=紫甘藍生火腿酥餅 ……………………………………………… 54 132
西蘭花×鄉村面包=西蘭花鳀魚酥餅 ………………………………………………… 56 133
迷你胡蘿卜×鄉村面包=胡蘿卜面包 ………………………………………………… 58 134
土豆×佛卡夏面包=土豆方磚面包（迷迭香風味） ………………………………… 60 135
迷你甜椒×佛卡夏面包=迷你甜椒馬斯卡彭奶酪佛卡夏面包（橘子風味） ……… 62 136
蘆筍×佛卡夏面包=蘆筍尾面包 ……………………………………………………… 64 137
羅勒×佛卡夏面包=北海道產莫扎里拉奶酪與番茄羅勒三明治 …………………… 67 138
水果番茄與莫扎里拉奶酪羅勒熱狗面包 …………………… 68 139
迷你 番茄羅勒雙胞胎面包 …………………………………… 69 140
南瓜×佛卡夏面包=南瓜吐司面包 …………………………………………………… 70 141
韭蔥×佛卡夏面包=韭蔥南國風佛卡夏面包 ………………………………………… 72 142
抱子甘藍×佛卡夏面包=抱子甘藍面包球 …………………………………………… 74 143
西蘭花×佛卡夏面包= 西蘭花佛卡夏面包 …………………………………………… 76 144
恐龍羽衣甘藍×佛卡夏面包= 恐龍羽衣甘藍面包卷 ………………………………… 78 145
苤藍×佛卡夏面包= 苤藍佛卡夏面包（橘子風味） ………………………………… 80 146
土豆、 蓮藕×土豆面包= 土豆蓮藕面包 ……………………………………………… 82 147
迷你竹筍×土豆面包= 迷你竹筍小面包 ……………………………………………… 84 148
蔥×面包片=宮崎農場香蔥面包片 ………………………………………………… 86 149
粗牛蒡×面包片= 山本家庭農場粗牛蒡面包片 …………………………………… 88 150
蓮藕×面包片= 齋藤農場蓮藕面包片 ……………………………………………… 90 151
白菜×面包片=洼田農場白菜面包片 ………………………………………………… 92 152
洋蔥×面包片= 有機洋蔥面包片 ……………………………………………………… 94 153
黃麻×火腿奶酪三明治=黃麻火腿奶酪三明治 ……………………………………… 96 154
芹菜×面包棒= 芹菜意式面包棒 …………………………………………………… 98 155
小洋蔥×牛角面包=小洋蔥牛角面包 ……………………………………………… 100 156
蔬菜面包的做法 p.103
基礎面團的做法 ……………………… 104
全麥面包 ……………………………… 106
鄉村面包 ………………………………… 108
佛卡夏面包……………………………… 110
蔬菜前期處理 ………………………… 112
貝夏美沙司 …………………………… 113
蔬菜面包食譜 ………………………… 114
參考： 整形 ……………………………… 157
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蔬菜面包 作者簡介
米山雅彥，1971年出生。大學畢業后加入cascade（カスカード）公司。工作三年半后，于1999年進入comme-chinois（コム·シノワ）公司就職，師從主廚老板莊司索及主廚西川功晃。2001年起擔任副主廚。2004年，因想要制作日常飲食的面包而創辦PAINDUCE，并成為其主廚。2008年，在日本大阪市中心的淀屋橋開設店鋪“add：PAINDUCE”，2010年在日本愛知縣安城市開設了“生活小店～傳遞幸福的面包店～（暮らしのお店～しあわせをはこぶパン～）”，2013年在JR大阪站內開店“de tout Painduce”。米山雅彥不僅擔任演講會講師、面包教室講師，還兼任面包店的技術總監。
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