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錢塘江飲食 版權(quán)信息
- ISBN：9787556500284
- 條形碼：9787556500284 ; 978-7-5565-0028-4
- 裝幀：一般膠版紙
- 冊數(shù)：暫無
- 重量：暫無
- 所屬分類：>
錢塘江飲食 內(nèi)容簡介
《杭州全書》是杭州學研究成果的載體，包括叢書、文獻集成、研究報告、通史、辭典五大組成部分，定位各有側(cè)重：叢書定位為通俗讀物，突出“俗”字，做到有特色、有賣點、有市場；文獻集成定位為史料集，突出“全”字，做到應收盡收；研究報告定位為論文集，突出“專”字，圍繞重大工程實施、通史編纂、世界遺產(chǎn)申報等收集相關(guān)論文；通史定位為史書，突出“信”字，體現(xiàn)系統(tǒng)性、學術(shù)性、規(guī)律性、專業(yè)性；辭典定位為工具書，突出“簡”字，做到簡明扼要、準確專業(yè)、便于查詢。
錢塘江飲食 目錄
**章 錢塘江飲食文化簡史
一、錢塘江先民的飲食活動
二、先秦兩漢南北朝時期的錢塘江飲食
三、隋唐五代時期的錢塘江飲食
四、兩宋元代時期的錢塘江飲食
五、明清時期的錢塘江飲食
六、民國時期的錢塘江飲食
第二章 錢塘江名菜名店
一、錢塘江特色魚類魚菜
二、地方菜異彩紛呈
三、錢塘江流域特色菜
四、錢塘江畔餐飲名店
第三章 錢塘名士品談飲食
一、西施“玩月”雪國恥
二、秦始皇品味錢唐魚
三、嚴光垂釣子陵灘
四、白居易茅家埠題“醉白”
五、舌尖上的東坡菜
六、高濂品談飲食養(yǎng)生
七、乾隆錢塘品土菜
八、袁枚與《隨園食單》
九、李漁與《閑情偶寄·飲饌部》
十、俞樾湖上講學烹醋魚
十一、品味知味俞平伯
十二、徐珂與《清稗類鈔》
十三、詩酒年華郁達夫
十四、葉淺予與富春山水美食
第四章 錢塘素食文化
一、素食的特征和食素者
二、錢塘素食的歷史追尋
三、素食的類別和流派
四、杭州古代名士素食觀
第五章 錢塘江點心小吃與名優(yōu)特產(chǎn)
一、點心小吃
二、名優(yōu)特產(chǎn)
一、錢塘江先民的飲食活動
二、先秦兩漢南北朝時期的錢塘江飲食
三、隋唐五代時期的錢塘江飲食
四、兩宋元代時期的錢塘江飲食
五、明清時期的錢塘江飲食
六、民國時期的錢塘江飲食
第二章 錢塘江名菜名店
一、錢塘江特色魚類魚菜
二、地方菜異彩紛呈
三、錢塘江流域特色菜
四、錢塘江畔餐飲名店
第三章 錢塘名士品談飲食
一、西施“玩月”雪國恥
二、秦始皇品味錢唐魚
三、嚴光垂釣子陵灘
四、白居易茅家埠題“醉白”
五、舌尖上的東坡菜
六、高濂品談飲食養(yǎng)生
七、乾隆錢塘品土菜
八、袁枚與《隨園食單》
九、李漁與《閑情偶寄·飲饌部》
十、俞樾湖上講學烹醋魚
十一、品味知味俞平伯
十二、徐珂與《清稗類鈔》
十三、詩酒年華郁達夫
十四、葉淺予與富春山水美食
第四章 錢塘素食文化
一、素食的特征和食素者
二、錢塘素食的歷史追尋
三、素食的類別和流派
四、杭州古代名士素食觀
第五章 錢塘江點心小吃與名優(yōu)特產(chǎn)
一、點心小吃
二、名優(yōu)特產(chǎn)
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錢塘江飲食 節(jié)選
《杭州全書錢塘江叢書：錢塘江飲食》： 乾隆回京后，念念不忘這頓飯菜。一日在宮中突然想起此菜，即命御廚烹作。可宮中御廚不知烹制了多少山珍海味，此菜卻從未聽說過。**個御廚動腦筋做了，不對；第二個做了又不對，一連難倒了好幾個御廚。皇上總感到比不上杭州王小二的手藝。 當乾隆再次下江南來杭州時，他興沖沖地上吳山去找王小二。可這時的王小二卻已被店主辭退，失業(yè)在家。乾隆問他：“過得怎么樣？”王小二長嘆一聲，回答道：“唉！王小二過年，一年不如一年。”為了報答王小二的一餐之贈，乾隆便資助他在吳山腳下的河坊街開了一爿飯店，取名“王潤興”，乾隆還親筆為他題了“皇飯兒”三個字。這時，王小二才知道，眼前這位曾經(jīng)受他簡單飯菜招待的來客，原來就是當今的皇上。 從此，王小二便在飯店門前掛起了“皇飯兒”的金字招牌，專門烹制“砂鍋魚頭豆腐”與“菠菜豆腐”這兩道乾隆皇帝鐘愛的菜。這兩道菜由此名聲遠揚。曾有食客為“皇飯兒''飯店撰寫過一副對聯(lián)和一幅中堂，對聯(lián)是：“肚饑飯碗小；魚美酒腸寬。”中堂是：“左手招福來，右手攜名姝；入座相顧笑，堂館白須眉；問客何所好？魚頭燉豆腐。” 如今，坐落在杭州河坊街上的“皇飯兒王潤興酒樓”人氣旺旺，生意興隆。提起這家酒樓，老杭州都會把它和乾隆下江南的傳說聯(lián)系起來。 “貓耳朵”是杭州著名的風味小吃。據(jù)傳這道名點也與乾隆皇帝下江南有關(guān)。 那是乾隆第三次南巡到杭州，一天，他帶了個貼身小內(nèi)侍，自己打扮成客商模樣去富春江游覽觀光。主仆倆雇了一艘大船，船家是祖孫二人。老祖父眉須皆白，身子骨卻很硬朗；小孫女十五六歲，清麗秀氣，懷中抱著一小花貓，望著客人嘻嘻地笑。 真是天有不測風云，晴空萬里之際，突然烏云密布，風浪大作。小內(nèi)侍慌忙招呼船家，要他們找一個能避風雨的地方躲避片刻。老船家答應一聲，就與小孫女一起把船撐到附近的一個橋洞中歇息。一會兒，傾盆大雨一個勁地下了起來。而乾隆卻覺得有些饑意，就吩咐小內(nèi)侍將船艙門窗關(guān)好，道：“朕有些饑寒，去取碗面片湯來給朕充饑御寒。”小內(nèi)侍一聽傻了眼，他很清楚，在這游船上要做碗面片湯是件難事，便把此事告知了老船家。老船家聽后也犯難了，說：“面粉和作料船上倒有，但我們南方人不會搟面片，而且也沒有搟面杖。”正當他們說話的時候，小孫女插嘴道：“做碗面片湯有什么難的，沒有搟面杖我也會做。”小內(nèi)侍一聽，喜出望外，忙催她趕快去做。 小姑娘來到后艙，從艙內(nèi)端出魚簍，倒出一盆早上抓到的富春江蝦兒，去頭剪須，放入鍋內(nèi)煮了半鍋湯。又將面粉揉好，搓成一個個小圓丸，用大拇指一捻，做成一個個卷形的小薄面片。她把鍋內(nèi)的熟蝦撈出，又把卷形的小薄面片下鍋煮熟，放人生姜、料酒、鹽和蔥，拌勻后倒進碗里，還在上面撒了些胡椒粉和蝦子。一切料理完畢，使喚小內(nèi)侍送進艙內(nèi)。正在艙中踱步吟詩的乾隆，見小內(nèi)侍雙手捧著一碗點心進來，一陣陣香味飄逸。待定睛看時，只見碗內(nèi)盛著的點心，一只只既不像小面片卷，又不像面片。他端起碗來喝上一口，頓覺熱騰騰、辣乎乎，又鮮又美。再舀起小面片卷一嚼，又糯又韌，十分可口，于是美美地享用起來。乾隆品嘗后贊美不絕。于是問小內(nèi)侍：“此湯面何名，怎么朕從來未品嘗過？”小內(nèi)侍一時語塞，只得如實道來：“此湯面乃船上小姑娘所做，不知何名。” 乾隆叫來小姑娘，問道：“剛才你做的湯面真好吃，它叫什么名稱？”小姑娘一時被問住了。忽然間她看到身旁小花貓的耳朵，便說道：“就叫'貓耳朵'呀！”乾隆夸贊道：“這名稱好！'貓耳朵'好。”說罷便解下隨身所帶的一塊玉麒麟，作為答謝的小禮物送給了她。 ……
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