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豫菜源流 版權(quán)信息
- ISBN：9787564520304
- 條形碼：9787564520304 ; 978-7-5645-2030-4
- 裝幀：一般膠版紙
- 冊(cè)數(shù)：暫無
- 重量：暫無
- 所屬分類：>
豫菜源流 本書特色
《豫菜源流》以菜說人，以人講故事，從歷史長河中捋出豫菜部分菜品的首創(chuàng)者，在每一個(gè)歷史時(shí)期所叫的名字，探討我國餐飲文化的發(fā)展軌跡及內(nèi)涵，揭示每道豫菜的營養(yǎng)價(jià)值、藥用價(jià)值和藝術(shù)審美價(jià)值的奧秘；并盡可能論述豫菜在中國博大精深的飲食文化中所占有的重要地位。
我國幾千年餐飲的發(fā)展軌跡，是一部以歷代帝王為核心，貴族、士大夫的餐飲文化的發(fā)展史。它由宮廷菜、官府菜、寺院菜、肆市菜、民間菜組成，成為一種習(xí)俗、一種倫理、一種制度、一種文化，在社會(huì)的各個(gè)方面沿襲了數(shù)千年。豫菜的形成，文人給予它精髓，廚師給予它生命，到了宋代國菜趨于完善——豫菜是“國菜”，是中華民族各地方菜的“母菜”。
豫菜源流 內(nèi)容簡介
《豫菜源流》出版了，它的問世，較好地回答了豫菜的相關(guān)問題。它**次喊出了豫菜的心聲，彌補(bǔ)了豫菜的理論空白，豐富了豫菜的燦爛文化，彰顯了豫菜的本來地位。
史學(xué)家對(duì)于文獻(xiàn)類的著作，分為兩類：一類是將他人已得的成績與見解整理而述之的，這可以說是“述”，不是“作”；另一類卻是表現(xiàn)著作者特創(chuàng)的批評(píng)見解與其所選用的特殊的史料，那便是“作”，而不是“述”了。這部著作，也許作者不是專門從事餐飲研究的，也許作者集眾家之言，只是“述而不作”，留給讀者去“作”。
豫菜源流 目錄
八仙桌——宴席之桌市場形成于洛陽皇家御廚知多少天下“**宴”筵席規(guī)矩知多少宴前席后話茶水二帝獻(xiàn)寶——虛糕驛站成就了官府菜——地鍋雞宮廷菜極品——淇河雙背鯽魚不一樣的“烤鴨”皇家美肴——糖醋軟熘鯉魚焙面龍魚臥蒲豆腐出自孫臏之手寒食節(jié)與馓子養(yǎng)育過漢高祖的武陟油茶“霸王別姬”的來歷面條幾易其名試量狗肉與劉秀的情緣佛教與茶果宴八寶粥為何不叫七寶粥、九寶粥
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