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西南地區卷-中國飲食文化史 版權信息
- ISBN：9787501994199
- 條形碼：9787501994199 ; 978-7-5019-9419-9
- 裝幀：一般膠版紙
- 冊數：暫無
- 重量：暫無
- 所屬分類：>
西南地區卷-中國飲食文化史 本書特色
《中國飲食文化史》（十卷本）是中國飲食文化研究領域中帶有統領性的課題，是填補空白之作。 由中國飲食文化研究領域的一流專家學者勵精圖治，歷經二十多年才得以完成。 多學科、大跨度、高難度，學術思想新銳，是具有深遠影響的歷史性工程。 中國飲食文化的基礎是農耕文化，本書承載了中國五千年豐厚深湛的農業文明。每個分卷都是一部區域飲食文化通史，脈絡清晰，內容厚重。弘揚了中華民族的優秀傳統思想，啟迪文明，繼往開來，展示了一幅色彩斑斕、源遠流長的歷史文化畫卷。 本卷內容是以四川盆地、云貴高原和青藏高原為中心，包括今重慶市、四川省、云南省、貴州省、廣西壯族自治區和西藏自治區等西南地區；介紹了生活在這一地區諸多民族的飲食文化發展狀況，并總結該地區多民族融合的飲食文化內涵。
西南地區卷-中國飲食文化史 內容簡介
★ 觀點鮮明，是一本有思想的飲食文化論著 ★ 內容厚重，歷經二十多年集二十多位國內一流專家寫就 ★ 承前啟后，是不可跨越的中國飲食文化研究專著 ★ 繼往開來，為中國飲食文化的發展指明方向 ★ 裝幀精美，設計高雅，極具典藏價值
西南地區卷-中國飲食文化史 目錄
**章 概 述 /1
一、西南地區的地理歷史概況 /2
二、西南地區的飲食文化特色 /5
第二章 史前至先秦時期 /11
**節 四川地區飲食文明之濫觴 /12
一、巴蜀地區原始經濟的開發 /12
二、巴蜀先民的飲食生活 /23
第二節 云貴桂地區飲食文化之萌起 /31
一、石器時代的生計方式及青銅文化 /31
二、青銅時代的飲食習俗 /33
第三節 西藏地區的早期文明 /35
一、各具特色的三大早期文明 /35
二、高原飲食結構及炊餐用具 /36
第三章 秦漢時期 /39
**節 巴蜀經濟興旺，飲食文化繁榮 /40
一、巴蜀經濟的全面興盛 /40
二、茶酒食事興旺，地域特色初顯 /52
第二節 西南地區設郡縣與各地文化交流 /61
一、秦漢政府西南設郡促進了西南農業發展 /61
二、多地區飲食文化的相互影響 /64
第四章 魏晉南北朝時期 /67
**節 四川地區遠離戰亂的穩定與富足 /68
一、巴蜀糧足市旺豐饒依舊 /68
二、巴蜀飲食習俗及烹飪特色 /72
第二節 云貴桂地區的平穩發展 /76
一、農牧業生產與社會生活狀況 /76
二、農作物食物資源與飲食習俗 /78
第五章 隋唐五代時期 /81
**節 四川地區農豐國富空前繁榮 /82
一、川地經濟大開發 /82
二、飲食文化空前繁榮 /91
第二節 云貴桂地區的經濟大發展 /101
一、社會經濟大發展 /101
二、崇尚生猛野味及海鮮的飲食習俗 /105
第三節 吐蕃王朝的興旺 /109
一、吐蕃王朝建立后的諸業興旺 /109
二、飲食文化漸臻成熟 /111
第六章 宋朝時期 /117
**節 四川地區經濟繁榮文化興盛 /118
一、社會經濟高度繁榮 /118
二、巴蜀飲食文化走向成熟 /128
第二節 云貴桂地區的穩定發展 /140
一、經濟發展迅速 /140
二、飲食特色鮮明 /142
第七章 元朝時期 /147
**節 四川地區的移民潮及宗教飲食文化的興起 /148
一、移民促進生產恢復 /148
二、 蜀中文化的衰落與佛、道飲食文化的興起 /152
第二節 云貴桂地區行省的建立與經濟的恢復發展 /156
一、云貴桂地區發展的新階段 /157
二、多民族特色的飲食習俗 /162
第八章 明朝時期 /165
**節 四川地區經濟的持續發展 /166
一、農商經濟的持續發展 /166
二、 川菜調味、制茶工藝的重大進步及民族食俗 /170
第二節 云貴桂地區經濟發展文化成熟 /175
一、軍戶移民與云貴桂經濟的全面發展 /175
二、融合吸納發展的云貴桂地區飲食文化 /180
第三節 宋元明時期的西藏地區 /183
一、漢藏貿易的發展 /183
二、多民族融合的飲食習俗 /186
第九章 清朝時期 /189
**節 川地的經濟發展與川菜體系的形成 /190
一、第二次移民潮與川地的經濟發展 /190
二、川菜體系的形成 /200
三、 四川少數民族的生計方式及飲食習俗 /208
第二節 云貴桂經濟的充分開發與飲食文化的基本成熟 /209
一、西南地區大開發 /209
二、地域特色濃郁的日常飲食風味 /214
三、云貴桂地區少數民族的飲食習俗 /220
第三節 西藏地區的經貿發展與特色食俗 /227
一、 清代西藏的經濟貿易發展與制約因素 /227
二、藏地特色的飲食習俗 /230
第十章 中華民國時期 /233
**節 四川地區抗戰大后方的穩定與繁榮 /234
一、農興糧旺酒盛茶衰 /234
二、 川地大后方內涵豐滿厚重的飲食文化 /237
三、民國川地少數民族飲食文化 /254
第二節 云貴桂地區抗戰大后方的平穩發展 /260
一、云貴桂地區的食品工業與農業 /260
二、平穩發展的餐飲業及民間飲食習俗 /263
第三節 西藏地區的生產與食俗 /270
一、注重鹽糧生產 /270
二、飲食等級差別顯著與藏地食俗 /273
第十一章 中華人民共和國初期 /281
**節 四川地區的建國新貌 /282
一、翻天覆地的社會變革 /282
二、飲食生活新氣象 /285
第二節 云貴桂地區在曲折中發展 /291
一、在曲折和困難中求發展的30年 /292
二、傳統飲食文化的嬗變 /293
第三節 西藏的民主改革與特色民族文化 /296
一、農畜業的發展和日常傳統飲食 /296
二、特色鮮明的民族飲食 /299
三、日常飲食禮俗與禁忌 /309
四、年節飲食習俗 /313
第十二章 改革開放以后 /319
**節 四川地區的迅猛發展 /320
一、四川美食迅跑，川菜走出國門 /320
二、繁花似錦的四川飲食文化 /324
第二節 云貴桂地區的經濟振興與文化思考 /336
一、社會經濟的恢復與振興 /336
二、飲食文化的繁榮與思考 /337
第三節 西藏地區飲食文化空前發展 /343
一、經濟迅速發展與民眾飲食消費 /343
二、藏式飲食文化的形成 /349
三、其他少數民族的飲食文化 /358
參考文獻 /363
索引 /371
后記 /375
編輯手記 /377
一、西南地區的地理歷史概況 /2
二、西南地區的飲食文化特色 /5
第二章 史前至先秦時期 /11
**節 四川地區飲食文明之濫觴 /12
一、巴蜀地區原始經濟的開發 /12
二、巴蜀先民的飲食生活 /23
第二節 云貴桂地區飲食文化之萌起 /31
一、石器時代的生計方式及青銅文化 /31
二、青銅時代的飲食習俗 /33
第三節 西藏地區的早期文明 /35
一、各具特色的三大早期文明 /35
二、高原飲食結構及炊餐用具 /36
第三章 秦漢時期 /39
**節 巴蜀經濟興旺，飲食文化繁榮 /40
一、巴蜀經濟的全面興盛 /40
二、茶酒食事興旺，地域特色初顯 /52
第二節 西南地區設郡縣與各地文化交流 /61
一、秦漢政府西南設郡促進了西南農業發展 /61
二、多地區飲食文化的相互影響 /64
第四章 魏晉南北朝時期 /67
**節 四川地區遠離戰亂的穩定與富足 /68
一、巴蜀糧足市旺豐饒依舊 /68
二、巴蜀飲食習俗及烹飪特色 /72
第二節 云貴桂地區的平穩發展 /76
一、農牧業生產與社會生活狀況 /76
二、農作物食物資源與飲食習俗 /78
第五章 隋唐五代時期 /81
**節 四川地區農豐國富空前繁榮 /82
一、川地經濟大開發 /82
二、飲食文化空前繁榮 /91
第二節 云貴桂地區的經濟大發展 /101
一、社會經濟大發展 /101
二、崇尚生猛野味及海鮮的飲食習俗 /105
第三節 吐蕃王朝的興旺 /109
一、吐蕃王朝建立后的諸業興旺 /109
二、飲食文化漸臻成熟 /111
第六章 宋朝時期 /117
**節 四川地區經濟繁榮文化興盛 /118
一、社會經濟高度繁榮 /118
二、巴蜀飲食文化走向成熟 /128
第二節 云貴桂地區的穩定發展 /140
一、經濟發展迅速 /140
二、飲食特色鮮明 /142
第七章 元朝時期 /147
**節 四川地區的移民潮及宗教飲食文化的興起 /148
一、移民促進生產恢復 /148
二、 蜀中文化的衰落與佛、道飲食文化的興起 /152
第二節 云貴桂地區行省的建立與經濟的恢復發展 /156
一、云貴桂地區發展的新階段 /157
二、多民族特色的飲食習俗 /162
第八章 明朝時期 /165
**節 四川地區經濟的持續發展 /166
一、農商經濟的持續發展 /166
二、 川菜調味、制茶工藝的重大進步及民族食俗 /170
第二節 云貴桂地區經濟發展文化成熟 /175
一、軍戶移民與云貴桂經濟的全面發展 /175
二、融合吸納發展的云貴桂地區飲食文化 /180
第三節 宋元明時期的西藏地區 /183
一、漢藏貿易的發展 /183
二、多民族融合的飲食習俗 /186
第九章 清朝時期 /189
**節 川地的經濟發展與川菜體系的形成 /190
一、第二次移民潮與川地的經濟發展 /190
二、川菜體系的形成 /200
三、 四川少數民族的生計方式及飲食習俗 /208
第二節 云貴桂經濟的充分開發與飲食文化的基本成熟 /209
一、西南地區大開發 /209
二、地域特色濃郁的日常飲食風味 /214
三、云貴桂地區少數民族的飲食習俗 /220
第三節 西藏地區的經貿發展與特色食俗 /227
一、 清代西藏的經濟貿易發展與制約因素 /227
二、藏地特色的飲食習俗 /230
第十章 中華民國時期 /233
**節 四川地區抗戰大后方的穩定與繁榮 /234
一、農興糧旺酒盛茶衰 /234
二、 川地大后方內涵豐滿厚重的飲食文化 /237
三、民國川地少數民族飲食文化 /254
第二節 云貴桂地區抗戰大后方的平穩發展 /260
一、云貴桂地區的食品工業與農業 /260
二、平穩發展的餐飲業及民間飲食習俗 /263
第三節 西藏地區的生產與食俗 /270
一、注重鹽糧生產 /270
二、飲食等級差別顯著與藏地食俗 /273
第十一章 中華人民共和國初期 /281
**節 四川地區的建國新貌 /282
一、翻天覆地的社會變革 /282
二、飲食生活新氣象 /285
第二節 云貴桂地區在曲折中發展 /291
一、在曲折和困難中求發展的30年 /292
二、傳統飲食文化的嬗變 /293
第三節 西藏的民主改革與特色民族文化 /296
一、農畜業的發展和日常傳統飲食 /296
二、特色鮮明的民族飲食 /299
三、日常飲食禮俗與禁忌 /309
四、年節飲食習俗 /313
第十二章 改革開放以后 /319
**節 四川地區的迅猛發展 /320
一、四川美食迅跑，川菜走出國門 /320
二、繁花似錦的四川飲食文化 /324
第二節 云貴桂地區的經濟振興與文化思考 /336
一、社會經濟的恢復與振興 /336
二、飲食文化的繁榮與思考 /337
第三節 西藏地區飲食文化空前發展 /343
一、經濟迅速發展與民眾飲食消費 /343
二、藏式飲食文化的形成 /349
三、其他少數民族的飲食文化 /358
參考文獻 /363
索引 /371
后記 /375
編輯手記 /377
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西南地區卷-中國飲食文化史 相關資料
《中國新聞出版報》：《中國飲食文化史》以地域為序，記述了中華民族在這片廣袤土地上的偉大創造，描述出其上綻放的絢麗多彩的飲食文化之花，呈現了專家學者的最新科研成果。著名農學家盧良恕院士高度評價它的價值：這部學術專著的出版，填補了中國飲食文化無大型史著的空白，開啟了中國飲食文化研究的新篇章，是一項具有劃時代意義的鴻篇巨制，是一件功德無量的歷史性文化工程。它的出版，是中華民族五千年飲食文化與改革開放三十多年來最新科研成果的一次大梳理、大總結，將對傳播、振興民族文化，重建中國飲食文化在國際學術領域的領先地位，起到重要推動作用。
《中國出版傳媒商報》：輕工版《中國飲食文化史》分卷的地域特色，改變了其他類似出版物以漢族為中心的一般做法。輕工版的這部文化史對各具特色的少數民族飲食文化都有比較完整的反映，與此同時，我們從字里行間可以看到一條鮮明的人文思想的主線，由此，我們見到了整個中華民族的共同文化特性，特別是諸如“天人合一”的生態觀，“藥食同源”的保健觀，崇尚和諧的人文情懷，“和而不同”的思維方法，以及“尊老”的農耕文化習尚等等，體現了中華民族傳統文化中的優秀思想。
《科學與出版》：歷經20余年的艱辛努力，由中國輕工業出版社出版，并聚集國內20多位一流的飲食文化史學者共同參與撰著的大型學術專著《中國飲食文化史》，于癸巳年末問世，這是中國學界值得共襄盛舉的學術大事。該著作總計10冊，洋洋約400萬字，是迄今為止字數最多、分量最重的中國飲食文化史著述，是第一部由國人撰寫的中國飲食文化史，在國內實屬首次。它是改革開放以來的30年中國飲食文化研究的最新成果，在該研究領域中具有里程碑意義，這正如盧良恕先生和李學勤先生評價的那樣，這是一部繼往開來的鴻篇巨制以及填補學術空白的大書。
西南地區卷-中國飲食文化史 作者簡介
方鐵，云南大學教授、博士生導師。 馮敏，四川省民族研究所 研究員。
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