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法國藍帶糕點制作-初級 版權(quán)信息
- ISBN：9787501997619
- 條形碼：9787501997619 ; 978-7-5019-9761-9
- 裝幀：一般銅版紙
- 冊數(shù)：暫無
- 重量：暫無
- 所屬分類：
法國藍帶糕點制作-初級 本書特色
《法國藍帶糕點制作（初級）》為法國藍帶廚藝學(xué)院的經(jīng)典教材，是介紹制作法式糕點*基礎(chǔ)、*精髓的一本，包括雞蛋、糖、面粉、黃油這4種*基本的食材，制作出面團、面糊、黃油、巧克力、慕斯等23種*基礎(chǔ)知識，以及21種*經(jīng)典的法式糕點制作方法，此外還有問答、秘訣、解釋、典故等相關(guān)知識，還有材料、工具、常用語等基礎(chǔ)知識，被譽為“法國藍帶的基礎(chǔ)學(xué)習(xí)范本”。
法國藍帶糕點制作-初級 內(nèi)容簡介
世界*頂級廚藝學(xué)院——法國藍帶廚藝學(xué)院的經(jīng)典基礎(chǔ)教材。 《法國藍帶糕點制作（初級）》是在世界各國暢銷不衰的經(jīng)典烹飪系列美食書，內(nèi)容全面、權(quán)威、精美、實用，值得每一個美食愛好者擁有。 本書是專業(yè)人士學(xué)習(xí)法式糕點制作技藝的經(jīng)典，是初學(xué)者入門的寶典！ 法國藍帶廚藝學(xué)院作品： 《法國藍帶甜品寶典》 《法式糕點制作基礎(chǔ)》 《法國藍帶糕點制作基礎(chǔ)ⅱ》 《法國藍帶西餐烹飪寶典》 《法式西餐烹飪基礎(chǔ)》 《法國藍帶西餐烹飪基礎(chǔ)ⅱ》 《法國藍帶面包制作基礎(chǔ)》 《法國藍帶糕點制作（初級）》 《法國藍帶巧克力制作（初級）》 《法國藍帶西餐制作（初級）》 《尋夢薩布里娜——法國藍帶經(jīng)典烘焙教程：基礎(chǔ)篇 （全三冊）》 《法國藍帶經(jīng)典初級教程（全三冊）》 《法國藍帶巧克力寶典》
法國藍帶糕點制作-初級 目錄
序
法式糕點基本技法
面團
油酥面團
甜酥面團
發(fā)酵面糊
泡芙面糊
海綿蛋糕面糊
分蛋法海綿蛋糕體面糊
普羅格雷面糊
折疊派皮
可頌面團
皮力歐許面團
可麗餅面糊
奶油餡
糕點奶油餡
杏仁奶油餡
英式奶油餡
奶油餡
慕斯
巧克力慕斯
水果慕斯
巧克力
巧克力調(diào)溫法
甘那許
蛋白霜
法式蛋白霜
意大利蛋白霜
瑞士蛋白霜
砂糖
煮糖法
法式糕點經(jīng)典實例
焦糖布丁
雪花蛋奶
舒芙雷
紅果酥餅
愛之甘醇
冰鎮(zhèn)牛軋?zhí)?br /> 巧克力慕斯
百香果慕斯小錢袋
牛角面包、杏仁牛角面包、杏桃牛角面包
蘋果磅蛋糕
糖衣水果
迷你什錦水果塔
林茨塔
楠泰爾皮力歐許
蛋白霜尚蒂伊巧克力
小丑服蛋糕
椰子巖
杏仁馬司寇特
三角派
松炸蘋果
法國吐司
原料
工具
法式糕點常用術(shù)語
展開全部
法國藍帶糕點制作-初級 作者簡介
法國藍帶廚藝學(xué)院自1895年在巴黎創(chuàng)建以來，作為一所享譽世界的法國料理專業(yè)院校，現(xiàn)在已經(jīng)有100多年的歷史。一直以來都貫徹著”重視傳統(tǒng)與藝術(shù)的法式點心”這種最初的教育方針，接納著來自世界50多個國家的學(xué)生，畢業(yè)生中很多人成為專業(yè)料理人、名廚師。這所學(xué)校的結(jié)業(yè)證也成了一種身份地位的象征。法國藍帶廚藝學(xué)院擁有大批法國主廚，也因此被稱為法國料理的文化中心。
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