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水產(chǎn)品食材科學選購與加工 版權(quán)信息
- ISBN：9787508292601
- 條形碼：9787508292601 ; 978-7-5082-9260-1
- 裝幀：一般膠版紙
- 冊數(shù)：暫無
- 重量：暫無
- 所屬分類：>>
水產(chǎn)品食材科學選購與加工 本書特色
水產(chǎn)品為高蛋白低脂肪類食材，富含人體不可缺少的四大營養(yǎng)要素。 胡七金、施能浦主編的《水產(chǎn)品食材科學選購與加工》系統(tǒng)介紹了水產(chǎn)品食材資源與食性，水產(chǎn)品食材分類與質(zhì)量安全，水產(chǎn)品食材的識別與選購，水產(chǎn)品食材家庭保鮮與加工，水產(chǎn)品食材食用禁忌與營養(yǎng)保健菜肴加工等。 本書可幫助廣大讀者了解日常所食用的水產(chǎn)品食材的源頭，以及健康與食材的密切關(guān)系。適于餐飲業(yè)采購、烹前加工人員和廣大家庭烹飪愛好者閱讀，對食品商貿(mào)院校相關(guān)專業(yè)師生亦有參考價值。
水產(chǎn)品食材科學選購與加工 內(nèi)容簡介
水產(chǎn)品為高蛋白低脂肪類食材，富含人體不可缺少的四大營養(yǎng)要素。本書系統(tǒng)介紹了水產(chǎn)品食材資源與食性，水產(chǎn)品食材分類與質(zhì)量安全，水產(chǎn)品食材的識別與選購，水產(chǎn)品食材家庭保鮮與加工，水產(chǎn)品食材食用禁忌與營養(yǎng)保健菜肴加工等。本書可幫助廣大讀者了解日常所食用的水產(chǎn)品食材的源頭，以及健康與食材的密切關(guān)系，適于餐飲業(yè)采購、烹前加工人員和廣大家庭烹飪愛好者閱讀。
水產(chǎn)品食材科學選購與加工 目錄
**章 水產(chǎn)品食材資源與食性
一、我國水產(chǎn)品資源的分布與特色
二、水產(chǎn)品的營養(yǎng)價值
三、水產(chǎn)品食性與飲食文化
第二章 水產(chǎn)品食材分類與質(zhì)量安全
一、水產(chǎn)品食材分類
二、水產(chǎn)品變質(zhì)與引發(fā)中毒的原因
三、水產(chǎn)品人市質(zhì)量安全的控制和管理體系
四、入市水產(chǎn)品營養(yǎng)品質(zhì)與功用的要求
五、入市水產(chǎn)品主要的質(zhì)量安全認證及標志
六、偽劣水產(chǎn)品的辨別常識
第三章 水產(chǎn)品食材的識別與選購
一、海水水產(chǎn)品
二、淡水水產(chǎn)品
三、海產(chǎn)冷凍品
四、海產(chǎn)干制品
第四章 水產(chǎn)品食材家庭保鮮與加工
一、水產(chǎn)品家庭簡易貯藏保鮮
二、水產(chǎn)干品的加工
三、水產(chǎn)腌制品加工
四、水產(chǎn)煙熏品加工
五、魚糜產(chǎn)品加工
第五章 水產(chǎn)品食材食用禁忌與營養(yǎng)保健菜肴加工
一、水產(chǎn)品食材食用禁忌
二、海水魚營養(yǎng)保健菜譜調(diào)制
三、淡水魚營養(yǎng)保健菜肴調(diào)制
四、蝦、蟹營養(yǎng)保健菜肴調(diào)制
五、貝、鱉、龜類營養(yǎng)保健菜肴調(diào)制
六、藻類、海參、魷魚、墨魚等營養(yǎng)保健菜肴調(diào)制
主要參考文獻
一、我國水產(chǎn)品資源的分布與特色
二、水產(chǎn)品的營養(yǎng)價值
三、水產(chǎn)品食性與飲食文化
第二章 水產(chǎn)品食材分類與質(zhì)量安全
一、水產(chǎn)品食材分類
二、水產(chǎn)品變質(zhì)與引發(fā)中毒的原因
三、水產(chǎn)品人市質(zhì)量安全的控制和管理體系
四、入市水產(chǎn)品營養(yǎng)品質(zhì)與功用的要求
五、入市水產(chǎn)品主要的質(zhì)量安全認證及標志
六、偽劣水產(chǎn)品的辨別常識
第三章 水產(chǎn)品食材的識別與選購
一、海水水產(chǎn)品
二、淡水水產(chǎn)品
三、海產(chǎn)冷凍品
四、海產(chǎn)干制品
第四章 水產(chǎn)品食材家庭保鮮與加工
一、水產(chǎn)品家庭簡易貯藏保鮮
二、水產(chǎn)干品的加工
三、水產(chǎn)腌制品加工
四、水產(chǎn)煙熏品加工
五、魚糜產(chǎn)品加工
第五章 水產(chǎn)品食材食用禁忌與營養(yǎng)保健菜肴加工
一、水產(chǎn)品食材食用禁忌
二、海水魚營養(yǎng)保健菜譜調(diào)制
三、淡水魚營養(yǎng)保健菜肴調(diào)制
四、蝦、蟹營養(yǎng)保健菜肴調(diào)制
五、貝、鱉、龜類營養(yǎng)保健菜肴調(diào)制
六、藻類、海參、魷魚、墨魚等營養(yǎng)保健菜肴調(diào)制
主要參考文獻
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