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慕斯蛋糕基礎(chǔ)課-升級(jí)版 版權(quán)信息
- ISBN：9787501993864
- 條形碼：9787501993864 ; 978-7-5019-9386-4
- 裝幀：一般銅版紙
- 冊(cè)數(shù)：暫無
- 重量：暫無
- 所屬分類：>
慕斯蛋糕基礎(chǔ)課-升級(jí)版 本書特色
即使是不了解慕斯蛋糕的人，大多也聽說過提拉米蘇和卡布奇諾，在品嘗香甜酥軟的美味蛋糕時(shí)，你一定記住了那難忘的味道和曼妙的名字，幻想著那其中必定有個(gè)同樣美妙的故事。慕斯甜點(diǎn)的世界，比想象的還要豐富和瑰麗。走進(jìn)它，你會(huì)發(fā)現(xiàn)甜蜜不僅會(huì)留在口中，更會(huì)充盈你的身心，讓人再流連忘返。 本書收錄多款經(jīng)典的慕斯甜點(diǎn)，包括甜美的慕斯大蛋糕、大氣雅致的切塊蛋糕和可愛的小慕斯蛋糕，以及慕斯甜點(diǎn)擺盤。詳盡介紹了這些美味慕斯的制作材料和方法，讓你在欣賞和學(xué)習(xí)的同時(shí)，激發(fā)出創(chuàng)意和靈感。
慕斯蛋糕基礎(chǔ)課-升級(jí)版 內(nèi)容簡介
經(jīng)典慕斯蛋糕制作教程*新改版升級(jí) 超級(jí)詳盡的慕斯蛋糕制作基礎(chǔ)知識(shí)，零基礎(chǔ)也能做出美味蛋糕 提供多種口味組合變化方案，讓創(chuàng)作靈感一觸即發(fā)
慕斯蛋糕基礎(chǔ)課-升級(jí)版 目錄
理論篇
本書用到的專業(yè)術(shù)語
基礎(chǔ)知識(shí) 1 制作慕斯蛋糕**的基本常識(shí)
按大小分類
按形狀分類
基礎(chǔ)知識(shí) 2 制作慕斯蛋糕的**材料
1. 牛奶
2. 吉力丁
3. 糖
4. 鹽
5. 蛋黃
6. 填充材料：鮮奶油、蛋白
7. 蛋糕坯的選擇
8. 酒在慕斯蛋糕中的作用
9. 增加香味的材料：香草
10. 裝飾材料
基礎(chǔ)知識(shí) 3 制作慕斯蛋糕的**工具
電磁爐 攪拌機(jī)
粉篩 雙層盆
橡膠刮刀 裱花袋
慕斯模具
基礎(chǔ)知識(shí) 4 制作慕斯蛋糕的具體步驟
準(zhǔn)備 攪拌
注模 冷凍
脫模 裝飾
基礎(chǔ)知識(shí) 5 慕斯蛋糕常用的基礎(chǔ)蛋糕坯
海綿蛋糕 分蛋式海綿蛋糕
杏仁海綿蛋糕 布朗尼
原味戚風(fēng)蛋糕
實(shí)踐篇
黑糖慕斯
巴黎夏洛特
黑巧克力咖啡慕斯
草莓巴伐利亞
草莓夏洛特
醇香乳酪慕斯
覆盆子慕斯
栗子提拉米蘇
焦糖南瓜蛋糕
紅茶巧克力慕斯
黃金南瓜慕斯
焦糖巧克力蛋糕
咖啡慕斯
水果夏洛蒂
奶焗咖啡
柳橙巴伐利亞
馬斯卡彭香檳慕斯
芒果慕斯
芒果乳酪慕斯
抹茶紅豆慕斯
莫梅森慕斯
奶酪慕斯
巧克力夏荷露特
榛果巧克力慕斯
提拉米蘇
香檳草莓蛋糕
香草巴伐利亞
香橙巧克力慕斯
香蕉巧克力慕斯
鹽味焦糖乳酪蛋糕
白巧克力西番蓮蛋糕
洋梨夏洛蒂
椰奶慕斯
椰子香蕉蛋糕
櫻桃酸奶乳糕
酸奶慕斯
紫薯慕斯
迷你提拉米蘇
黑巧克力慕斯
雞蛋果慕斯
展開全部
慕斯蛋糕基礎(chǔ)課-升級(jí)版 作者簡介
王森——亞洲著名烘焙大師、森派西點(diǎn)蛋糕裝飾配料及應(yīng)用技術(shù)總監(jiān)、亞洲殘聯(lián) 裁判、中國烘焙西點(diǎn)國家級(jí)裁判、中國焙烤協(xié)會(huì)專家組專家、中華烘焙協(xié)會(huì)專家組專家、國 內(nèi)多家雜志社特約撰稿人、臺(tái)灣蛋糕協(xié)會(huì)理事、日本蛋糕協(xié)會(huì)理事、法國西餐協(xié)會(huì)理事、王森藝術(shù)西點(diǎn)蛋糕學(xué)校創(chuàng)始人。著有《蛋糕裱花基礎(chǔ)（上下冊(cè)》《西餐制作入門》《玩轉(zhuǎn)拉花咖啡》等多本暢銷烘焙類書籍。
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