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中國面點文化 版權(quán)信息
- ISBN：9787564121280
- 條形碼：9787564121280 ; 978-7-5641-2128-0
- 裝幀：一般膠版紙
- 冊數(shù)：暫無
- 重量：暫無
- 所屬分類：>
中國面點文化 本書特色
中國面點文化在中國飲食文化史上是一個繽紛的多彩世界，它與歷史上每個時代的每一個人都息息相關(guān)。盡管人們生活在社會的不同層面、不同領(lǐng)域，卻始終不可缺少它。我國面點文化幾千年的流傳與發(fā)展，抒寫著不同地域、不同民族的不同華章。《中國面點文化》是關(guān)于面點文化生活史的一次粗淺的嘗試，作者邵萬寬從事烹飪生產(chǎn)管理和教學(xué)研究工作三十多年。
中國面點文化 內(nèi)容簡介
中國主食與面點文化在中國飲食文化史上是一個繽紛的多彩世界。它與歷史上每個時代的每個人都息息相關(guān)。盡管人們生活在社會的不同層面、不同領(lǐng)域, 卻始終不可或缺它。我國主食、面點文化的幾千年的流傳于發(fā)展, 抒寫著不同地域、不同民族的不同華章。這是一本系統(tǒng)探討我國主食與面點歷史的書籍, 分別從主食與面點文化的特征、歷史發(fā)展、面點形制、風(fēng)味、年節(jié)、風(fēng)俗等多角度進行挖掘、研究。
中國面點文化 目錄
**章 中國面點文化概述
**節(jié) 中國面點文化的歷史特征
一、中國面點與面點文化
1.中國面點
2.中國面點文化
二、中國面點文化的特征
1.時代性
2.民族性
3.地域性
4.傳承性
5.大眾性
6.綜合性
第二節(jié) 中國面點文化的風(fēng)格特色
一、根深葉茂，潤澤天下百姓大眾
二、雅俗共賞，適時應(yīng)節(jié)全民鐘愛
三、技藝精湛，顯現(xiàn)各地風(fēng)味特色
四、傳說生動，蘊涵古今民族情結(jié)
五、形象優(yōu)美，注重色香味形器養(yǎng)
六、名稱典雅，耐人尋味富有意趣
第三節(jié) 中國面點文化的南北差異
一、自然環(huán)境差異——南米北面
二、社會環(huán)境差異——南細(xì)北粗
三、人文環(huán)境差異——南甜北咸
四、民族環(huán)境差異——南糯北奶
第二章 谷物的起源與面點的萌芽
**節(jié) 遠(yuǎn)古時期的食物探尋
一、采集植物與嘗草別谷
二、原始耕作與谷物種植
第二節(jié) 面點早期的谷物原料
一、黍與稷
二、并舀
三、麥
四、菽
五、高梁
六、麻
七、粟
第三節(jié) 谷物加工工具
一、石磨盤
二、杵臼
三、石磨
第四節(jié) 早期面點的衍生
一、火化熟食
二、炊具運用
三、粒食制品
1.飯
2.粥
四、粉食面點
1.餌
2.糗
3.餐
4.酏食
5.糝食
6.柜敉
7.蜜餌
8.倀餭
第三章 面點文化的發(fā)展時期
**節(jié) 面點原料與生產(chǎn)加工
一、谷物的結(jié)構(gòu)與變化
1.粟、黍、稷
2.麥類
……
第四章 面點文化的昌明時期
第五章 面點文化的興盛時期
第六章 面點文化繁榮發(fā)展時期
第七章 中國面點形制及歷史演化
第八章 中國面點文化的風(fēng)味特色
第九章 中國面點與飲食風(fēng)俗
主要參考書目
后記
**節(jié) 中國面點文化的歷史特征
一、中國面點與面點文化
1.中國面點
2.中國面點文化
二、中國面點文化的特征
1.時代性
2.民族性
3.地域性
4.傳承性
5.大眾性
6.綜合性
第二節(jié) 中國面點文化的風(fēng)格特色
一、根深葉茂，潤澤天下百姓大眾
二、雅俗共賞，適時應(yīng)節(jié)全民鐘愛
三、技藝精湛，顯現(xiàn)各地風(fēng)味特色
四、傳說生動，蘊涵古今民族情結(jié)
五、形象優(yōu)美，注重色香味形器養(yǎng)
六、名稱典雅，耐人尋味富有意趣
第三節(jié) 中國面點文化的南北差異
一、自然環(huán)境差異——南米北面
二、社會環(huán)境差異——南細(xì)北粗
三、人文環(huán)境差異——南甜北咸
四、民族環(huán)境差異——南糯北奶
第二章 谷物的起源與面點的萌芽
**節(jié) 遠(yuǎn)古時期的食物探尋
一、采集植物與嘗草別谷
二、原始耕作與谷物種植
第二節(jié) 面點早期的谷物原料
一、黍與稷
二、并舀
三、麥
四、菽
五、高梁
六、麻
七、粟
第三節(jié) 谷物加工工具
一、石磨盤
二、杵臼
三、石磨
第四節(jié) 早期面點的衍生
一、火化熟食
二、炊具運用
三、粒食制品
1.飯
2.粥
四、粉食面點
1.餌
2.糗
3.餐
4.酏食
5.糝食
6.柜敉
7.蜜餌
8.倀餭
第三章 面點文化的發(fā)展時期
**節(jié) 面點原料與生產(chǎn)加工
一、谷物的結(jié)構(gòu)與變化
1.粟、黍、稷
2.麥類
……
第四章 面點文化的昌明時期
第五章 面點文化的興盛時期
第六章 面點文化繁榮發(fā)展時期
第七章 中國面點形制及歷史演化
第八章 中國面點文化的風(fēng)味特色
第九章 中國面點與飲食風(fēng)俗
主要參考書目
后記
展開全部
中國面點文化 作者簡介
邵萬寬，男，1960年生，江蘇興化人，南京旅游職業(yè)學(xué)院烹飪與營養(yǎng)學(xué)院院長，副教授，高級技師，中國餐飲文化大師，國家餐飲文化～級評審師，中國食文化研究會常務(wù)理事，中國糧油學(xué)會發(fā)酵面食分會理事，中國烹飪協(xié)會專家講師團培訓(xùn)師，中國烹?yún)f(xié)名廚專業(yè)委員會特邀烹飪理論顧問，江蘇省人力資源和社會保障廳職業(yè)技能鑒定高級考評員，江蘇省餐飲行業(yè)協(xié)會常務(wù)理事等。先后赴荷蘭、德國、意大利、瑞士、馬來西亞、泰國、埃及、迪拜、香港、澳門、臺灣等國家和地區(qū)交流與考察，應(yīng)邀去越南胡志明市旅游協(xié)會講學(xué)。先后為全國各地旅游和烹飪協(xié)會、飯店管理者培訓(xùn)授課近百場，為國內(nèi)數(shù)十家品牌餐飲企業(yè)進行咨詢、培訓(xùn)、管理和指導(dǎo)，多次擔(dān)任省、自治區(qū)、市級烹飪大賽評委和裁判長。出版專著和主編教材38本，代表作有《現(xiàn)代餐飲經(jīng)營創(chuàng)新》、《菜點開發(fā)與創(chuàng)新》、《金瓶梅飲食大觀》、《美食節(jié)策劃與運作》、《餐飲時尚與流行菜式》、《菜點創(chuàng)新30法》、《廚房管理與菜品開發(fā)新思路》、《現(xiàn)代烹飪與廚藝秘笈》等。
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