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爽口百味涼拌菜-BOOK+DVD 版權信息
- ISBN：9787536476943
- 條形碼：9787536476943 ; 978-7-5364-7694-3
- 裝幀：一般膠版紙
- 冊數：暫無
- 重量：暫無
- 所屬分類：>
爽口百味涼拌菜-BOOK+DVD 本書特色
涼拌菜又叫冷盤或冷葷，因為一般都是涼著食用，所以稱之為涼菜。涼拌菜在中國八大菜系中都占有一席之地，是獨樹一幟的特色菜品。素拌涼菜，清香脆嫩，爽口開胃；葷食涼菜，味透肌里，好吃不膩。宴請賓客，涼拌菜是餐前開胃的上好選擇；忙碌的工作之余，一把青菜，幾塊肉葷，洗切焯晾，調味拌勻，短短幾分鐘，全家人都愛的滋味涼菜就可上桌了。
爽口百味涼拌菜-BOOK+DVD 內容簡介
看《爽口百味涼拌菜》大廚教你二百三十多例超好吃由好做的家常無煙涼拌菜，十八款基礎味汁的調制秘訣，拌、鹵、泡、腌……技法一本通，四季時蔬、菌菇豆腐、畜肉禽蛋、河鮮海味等食材的選擇與處理，刀工與醬汁的調制，大廚現場授藝，教你好吃由好做的涼菜！
爽口百味涼拌菜-BOOK+DVD 目錄
PART1
涼心沁脾，拌出無煙美食——涼菜制作全課程
涼拌美食**課：正確選擇和處理食材
涼拌美食第二課：調制要點
涼拌美食第三課：常用技法與竅門
涼拌美食第四課：常用調味汁的作法
涼拌美食第五課：涼菜的裝盤與拼盤
PART2
爽口素菜
綠葉瓜豆龔
涼拌大白菜
涼拌辣白菜
家常涼白菜
腌白菜
酸辣卷心菜
川味紫甘藍
菠菜拌粉絲
姜汁菠菜
涼拌老鼠耳
香辣蕨菜
冬筍拌蕨菜
涼拌蕨菜
苘蒿千張卷
手撕蒜薹
姜汁豆角
涼拌貢菜
蒜蓉荷蘭豆
酸菜花生仁
花生仁拌菠菜
跳水花生
香菜醉花生
醬黃瓜
冰鎮小黃瓜
蒜泥黃瓜
糖醋辣黃瓜條
拍黃瓜
江湖黃瓜
酸辣瓜片
橙汁瓜條
蒜泥冬瓜
蜜橙苦瓜
冰鎮苦瓜
涼拌苦瓜
涼拌茄子
糖拌番茄
番茄涼粉
雪梨泡菜
草原大拌菜
蔬菜沙拉
東方沙拉
根莖菌菇類
涼拌洋姜
跳水仔姜
洋蔥拌大蒜
風味泡菜
麻油蘿卜
脆蘿卜皮
爽口蘿卜皮
醬蘿卜
什錦蘿卜
老虎菜
桂花蜜山藥
手剝筍
鹽汁竹筍
雙筍拌金針菇
涼拌折耳根
拌藕絲
蜜汁蓮藕
檸檬藕片
蟬衣筍片
碧綠口口脆
麻醬鳳尾
香菜萵筍絲
涼拌西蘭花
冰鎮芥藍
手剝芥藍
泡菜西芹
水芹拌胡蘿卜
涼拌黑木耳
酸辣黑木耳
三絲木耳
椒汁香菇
蔥油金針菇
熗拌金針菇
冰封素鮑魚
脆銀耳
素手卷
大豐收
果味三絲
番茄拌三絲
沙拉竹筍
豆制品、魔芋、粉面類
小蔥拌豆腐
涼拌米豆腐
鹵水豆腐
川味腐乳
涼拌豆干
什錦豆干絲
香菜拌干絲
涼拌臘香干
馬蘭頭拌香干
麻辣腐竹
麻辣豆皮絲
芥菜百葉卷
涼拌魔芋絲
魔芋拌酸甜椒
涼拌素黃螺
酸辣蕨根粉
大拉皮
川北涼粉
陜西涼皮
紅油涼粉
四川涼面
涼拌蕎麥面
PART3
滋味肉葷
豬肉
蒜泥白肉
川味香腸
蜜汁叉燒肉
苦苣拌肉絲
香鹵肘花
豬皮凍
拌豬皮
鹵豬手
鹵豬尾
回味豬手
白云豬手
酸菜拌豬耳
千層順風耳
紅油豬耳
紅椒拌豬耳
麻辣雙耳
糖醬肚
豆豉脆肚
白灼爽肚
黃瓜拌肚絲
山芹拌豬心
酸辣腰片
熗拌腰條
醬菜大拼盤
半肉
手撕牛肉
麻辣鹵牛肉
皮凍拌牛肉
麻辣牛肉干
包公牛肉
涼拌牛肉
五香牛肉
陳皮牛肉
燈影牛肉
紅油毛肚
香菜拌牛肚
鹵牛百葉
夫妻肺片
酸辣牛百葉
爽口牛筋凍
涼拌牛板筋
麻辣牛筋
臘八蒜拌蹄筋
醬牛蹄筋
葷肉
彩椒羊肉
白切羊肉
拌醬羊肉
水晶羊皮凍
涼拌羊皮
熗拌羊肚
蒜泥羊肝
涼拌羊雜
口水羊雜
其他
陳皮兔丁
五香兔肉
香鹵免腿
麻辣驢肉
拌兔絲一
營養禽蛋
雞
怪味雞
重慶口水雞
棒棒雞
醉雞
橘皮雞絲
涼瓜雞片
桂花豉油雞
白切雞
糟香仔雞
花椒雞丁
鹽水雞胗
紅油雞胗
白云鳳爪
老壇子
泡椒鳳爪
鴨
鹽水鴨
樟茶鴨
洞庭醬板鴨
黑胡椒煙熏鴨胸肉
涼拌鴨絲
壇子鴨掌
芥末鴨掌
鹵水鴨腎
鹵水拼盤
鹵鴨脖
醬鴨舌
鵝
金牌燒鵝
醬汁鹵鵝
酸汁辣鵝
鹵水肥鵝肝
香鹵鵝肥肝
口水鵝腸
干椒鵝腸
鹵水鵝腸
蛋類
雙蛋拌時蔬
尖椒皮蛋
韭菜花熗皮蛋
皮蛋豆腐
PART5
鮮香水產
魚龔
柴魚豆腐
辣拌小干魚
三文魚拼北極貝
魚凍
拌明太魚
冰鎮黃鱔片
冰鎮四寶
魚皮拌花生
涼拌魚皮
芥末魚皮
白雪紅梅
明太籽沙拉
三文魚腩海藻沙拉
蝦蟹貝蜇類
醉蝦
生吃基圍蝦
冰鎮蝦芥藍
潮式腌蝦
尖椒拌蝦皮
蝦仁拌芹菜
龍蝦沙拉
黃瓜蟹籽
凍紅蟹
醉泥螺
冰鎮海蜇頭
蜇皮瓜菜
老醋蜇頭
青筍拌海蜇
涼拌海蜇頭
海蜇拌什錦
冰盞海蜇
海菜類
涼拌雙色
涼拌海帶絲
拌海帶結
拌三絲
五香海帶絲
海帶拌粉絲
酸辣裙帶菜
涼拌海藻?
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