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生鮮食品加工品質調控技術 版權信息
- ISBN：9787501993529
- 條形碼：9787501993529 ; 978-7-5019-9352-9
- 裝幀：一般膠版紙
- 冊數：暫無
- 重量：暫無
- 所屬分類：>
生鮮食品加工品質調控技術 本書特色
生鮮食品加工新技術屬于食品加工學中的一個學科分支，是當前國際上發展迅速的食品研究新領域。由于生鮮食品加工行業發展較為迅速，且涉及的學科面較廣，因此目前國內外尚無系統論述其理論和機理研究方面的專著，此書填補了相關方向的空白，建立起萬俺真的技術研究理論體系。
生鮮食品加工品質調控技術 內容簡介
本書內容分10章，**章現代生鮮食品加工業面臨的挑戰及新型加工保質技術開發的意義；第二章生鮮食品速凍保質新技術； 第三章生鮮食品保鮮保質新技術；第四章生鮮食品干燥保質新技術論；第五章生鮮包裝食品保質新技術論；第六章生鮮食品加工的保質與控制體系；第七章生鮮食品輻照保質新技術；第八章生鮮食品脈沖電場處理保質新技術；第九章生鮮食品超高壓保質新技術；第十章生鮮食品其他新型保質加工技術。
生鮮食品加工品質調控技術 目錄
現代生鮮食品加工業面臨的挑戰及發展對策
現代生鮮食品加工業面臨的挑戰
生鮮食品加工與營養的問題
生鮮食品攝入和疾病（或身體不適）關系的問題
生鮮食品安全性問題
生鮮食品加工中的廢棄物處理問題
生鮮食品加工的操作規范
中國生鮮食品加工業面臨的挑戰
我國生鮮食品加工業存在的差距和發展對策
生鮮食品加工業存在的差距
我國生鮮食品加工業發展對策
影響生鮮食品加工的品質控制新技術體系
生鮮食品加工的品質控制概論
質量政策和質量控制基礎
全面質量管理（tqm）
良好操作規程（gmp）
質量跟蹤
第二節 生鮮食品品質控制總體規則及新技術
控制總體規則和措施
生產和銷售過程中的質量因素
商業操作引起的質量因素
與生鮮食品品質管理有關的衛生問題
臨界控制點危害分析（haccp）新技術
生鮮食品品質評價新方法
第三節 與生鮮食品品質有關的審計及品質危害控制
與生鮮食品品質有關的審計
生鮮食品存在的品質危害控制
第四節 結合haccp計劃的生鮮食品加工質量管理規范及舉例
生鮮食品加工haccp實施指南
生鮮食品脫水加工質量管理范例——速凍莖椰菜haccp計劃舉例
生鮮食品加工前保鮮新技術
生鮮食品的化學成分及保鮮特點
生鮮食品的主要化學成分
生鮮食品的保鮮特點
生鮮食品的分類保鮮方法及其新技術簡介
物理保鮮方法及其新技術
化學保鮮方法及其新技術
生物保鮮方法及其新技術
生鮮食品保鮮測量新技術簡介
溫度測量
氣體組分測量
濕度測量
保鮮物料生理參數測量
生鮮食品加工前原料保鮮新技術研究范例——綠蘆筍納米銀-pvp涂抹保鮮
影響生鮮食品加工及后續貯藏性能的包裝新技術
生鮮食品包裝概論
生鮮食品包裝所需的包裝材料、性能及其選擇標準
生鮮食品所需的包裝材料及其性能
生鮮食品所需包裝材料的選擇標準
生鮮食品包裝所用的包裝系統及其新技術簡介
主要包裝
二級包裝和三級包裝
包裝生產線終端設備
生鮮食品包裝的裝箱機
直立式成型-充填-封口（ffs）包裝系統
袋成型流水線設備
生鮮食品氣調包裝新技術研究范例——海蘆筍硅窗氣調包裝
生鮮食品的配送新體系
生鮮食品配送新體系發展趨勢
信息化
自動化
網絡化
智能化
柔性化
標準化和社會化
生鮮食品配送所需的批量存放冷庫
配送所需的批量存放冷庫建造
配送所需批量存放冷庫的運輸機械化和布局
配送所需的貯藏堆積方法
配送用批量存放冷庫堆積所需的器材
配送用批量存放冷庫所需的叉車處理設備
配送用批量存放冷庫日常管理要點
生鮮食品配送所需的銷售用庫
配送需求的發展趨勢
銷售配送中心設施
銷售用庫的作業
銷售庫現狀
銷售庫發展趨勢
生鮮食品配送用車輛及運輸
生鮮食品配送用車輛
生鮮食品的運輸
典型生鮮食品的配送實例
配送原則
配送冷鏈、配送路線及方案的建立
配送過程中的品質控制及注意事項
配送過程制造商、國內外客戶的互動機制
下篇 生鮮食品加工品質調控新技術分論
生鮮食品速凍品質調控新技術
生鮮食品速凍原理及其優越性簡介
制冷概念
生鮮食品速凍概念
生鮮食品的凍結點和凍結率
生鮮食品凍結速度與冰晶分布情況
生鮮食品速凍的優越性
生鮮食品的品質劣變及其凍藏原理
控制微生物作用引起的生鮮食品品質劣變和變質的凍藏原理
控制酶作用引起的生鮮食品品質裂變和變質的凍藏原理
控制非酶作用引起的生鮮食品品質劣變和變質的凍藏原理
生鮮食品的典型速凍加工新技術簡介
生鮮食品超低溫制冷劑噴淋凍結新技術
生鮮食品流態化iqf凍結新技術
生鮮食品超聲波輔助凍結新技術
生鮮食品玻璃態凍藏新技術
生鮮食品其他實用速凍技術簡介
生鮮食品的速凍新技術研究舉例——凍結紅薯片的玻璃化凍藏
生鮮食品干燥品質調控新技術
生鮮食品干燥前預處理過程品質調控
生鮮食品變質機理及干燥前預處理的意義
生鮮食品干燥前預處理品質調控重點
生鮮食品干燥過程品質調控
有關干燥過程的幾個重要概念
生鮮食品干燥模型的建立和模擬
品質調控干燥工藝和設備綜述
生鮮食品脫水過程品質調控機理
生鮮食品干制品貯藏（保藏）及食用前復水過程品質調控
脫水食品的品質保藏機理
干制食品貯藏期品質變化及調控方法
脫水食品貯藏過程的數學模擬
生鮮食品干制品食用前復水過程品質調控
生鮮食品的典型干燥加工新技術簡介
生鮮食品冷凍干燥新工藝
生鮮食品過熱蒸汽干燥新技術
生鮮食品流化床干燥新技術
生鮮食品噴霧干燥新技術
生鮮食品太陽能干燥新技術
生鮮食品熱泵干燥新技術
生鮮食品電場干燥新技術
生鮮食品射頻干燥新技術
生鮮食品聯合干燥品質調控新技術
生鮮食品的干燥新技術研究實例——基于高介電特性的海參微波凍干聯合干燥
生鮮食品輻照和紫外線處理品質調控新技術
輻射處理保質原理及方法簡介
一、輻射處理保藏原理及新技術
紫外線處理保質原理及方法簡介
控制微生物的紫外方法
紫外線在生鮮食品殺菌中的應用
影響紫外殺菌效果的因素
微生物滅活的動力學機制
紫外線傳感器
生鮮食品各組分的輻射特性及采用輻射處理新技術的前景
一、生鮮食品各組分的輻照特性
二、生鮮食品采用輻射和紫外線處理新技術的前景
生鮮食品加工品輻照研究范例——低劑量輻照對脫水青刀豆貯藏的影響效果
生鮮食品紫外線處理保質研究范例——煙廠凍干蔬菜貯藏期的臭氧與紫外聯合殺菌
生鮮食品超高壓和高壓脈沖電場處理品質調控新技術
超高壓處理保質原理及方法簡介
超高壓殺菌的基本原理
超高壓處理的變量
聯合處理的應用
超高壓下的芽孢
生鮮食品超高壓殺菌的前景
高壓脈沖電場處理保質原理及方法簡介
一、脈沖電場處理系統簡介
二、生鮮食品所帶微生物在脈沖電場中的滅活機制及其技術關鍵
三、生鮮食品脈沖電場殺菌保藏的前景
生鮮食品各組分在超高壓及脈沖電場中的特性
生鮮食品各組分在超高壓下的特性
生鮮食品各組分在脈沖電場中的特性
生鮮食品超高壓保質研究實例——高含水率獼猴桃超高壓滅酶保質
生鮮食品超聲波及其它物理極限處理品質調控新技術
超聲波處理保質原理及方法簡介
超聲波使微生物失活
不同環境因素下微生物對超聲波抗性的影響
各處理參數對超聲波致死作用的影響
超聲波殺菌作用機制
其他物理極限處理品質調控新技術及聯合保質柵欄技術簡介
其它物理極限處理品質調控新技術簡介
聯合保質柵欄技術簡介
生鮮食品超聲波處理保質研究實例——超聲波輔助浸漬速凍毛豆
參考文獻
現代生鮮食品加工業面臨的挑戰
生鮮食品加工與營養的問題
生鮮食品攝入和疾病（或身體不適）關系的問題
生鮮食品安全性問題
生鮮食品加工中的廢棄物處理問題
生鮮食品加工的操作規范
中國生鮮食品加工業面臨的挑戰
我國生鮮食品加工業存在的差距和發展對策
生鮮食品加工業存在的差距
我國生鮮食品加工業發展對策
影響生鮮食品加工的品質控制新技術體系
生鮮食品加工的品質控制概論
質量政策和質量控制基礎
全面質量管理（tqm）
良好操作規程（gmp）
質量跟蹤
第二節 生鮮食品品質控制總體規則及新技術
控制總體規則和措施
生產和銷售過程中的質量因素
商業操作引起的質量因素
與生鮮食品品質管理有關的衛生問題
臨界控制點危害分析（haccp）新技術
生鮮食品品質評價新方法
第三節 與生鮮食品品質有關的審計及品質危害控制
與生鮮食品品質有關的審計
生鮮食品存在的品質危害控制
第四節 結合haccp計劃的生鮮食品加工質量管理規范及舉例
生鮮食品加工haccp實施指南
生鮮食品脫水加工質量管理范例——速凍莖椰菜haccp計劃舉例
生鮮食品加工前保鮮新技術
生鮮食品的化學成分及保鮮特點
生鮮食品的主要化學成分
生鮮食品的保鮮特點
生鮮食品的分類保鮮方法及其新技術簡介
物理保鮮方法及其新技術
化學保鮮方法及其新技術
生物保鮮方法及其新技術
生鮮食品保鮮測量新技術簡介
溫度測量
氣體組分測量
濕度測量
保鮮物料生理參數測量
生鮮食品加工前原料保鮮新技術研究范例——綠蘆筍納米銀-pvp涂抹保鮮
影響生鮮食品加工及后續貯藏性能的包裝新技術
生鮮食品包裝概論
生鮮食品包裝所需的包裝材料、性能及其選擇標準
生鮮食品所需的包裝材料及其性能
生鮮食品所需包裝材料的選擇標準
生鮮食品包裝所用的包裝系統及其新技術簡介
主要包裝
二級包裝和三級包裝
包裝生產線終端設備
生鮮食品包裝的裝箱機
直立式成型-充填-封口（ffs）包裝系統
袋成型流水線設備
生鮮食品氣調包裝新技術研究范例——海蘆筍硅窗氣調包裝
生鮮食品的配送新體系
生鮮食品配送新體系發展趨勢
信息化
自動化
網絡化
智能化
柔性化
標準化和社會化
生鮮食品配送所需的批量存放冷庫
配送所需的批量存放冷庫建造
配送所需批量存放冷庫的運輸機械化和布局
配送所需的貯藏堆積方法
配送用批量存放冷庫堆積所需的器材
配送用批量存放冷庫所需的叉車處理設備
配送用批量存放冷庫日常管理要點
生鮮食品配送所需的銷售用庫
配送需求的發展趨勢
銷售配送中心設施
銷售用庫的作業
銷售庫現狀
銷售庫發展趨勢
生鮮食品配送用車輛及運輸
生鮮食品配送用車輛
生鮮食品的運輸
典型生鮮食品的配送實例
配送原則
配送冷鏈、配送路線及方案的建立
配送過程中的品質控制及注意事項
配送過程制造商、國內外客戶的互動機制
下篇 生鮮食品加工品質調控新技術分論
生鮮食品速凍品質調控新技術
生鮮食品速凍原理及其優越性簡介
制冷概念
生鮮食品速凍概念
生鮮食品的凍結點和凍結率
生鮮食品凍結速度與冰晶分布情況
生鮮食品速凍的優越性
生鮮食品的品質劣變及其凍藏原理
控制微生物作用引起的生鮮食品品質劣變和變質的凍藏原理
控制酶作用引起的生鮮食品品質裂變和變質的凍藏原理
控制非酶作用引起的生鮮食品品質劣變和變質的凍藏原理
生鮮食品的典型速凍加工新技術簡介
生鮮食品超低溫制冷劑噴淋凍結新技術
生鮮食品流態化iqf凍結新技術
生鮮食品超聲波輔助凍結新技術
生鮮食品玻璃態凍藏新技術
生鮮食品其他實用速凍技術簡介
生鮮食品的速凍新技術研究舉例——凍結紅薯片的玻璃化凍藏
生鮮食品干燥品質調控新技術
生鮮食品干燥前預處理過程品質調控
生鮮食品變質機理及干燥前預處理的意義
生鮮食品干燥前預處理品質調控重點
生鮮食品干燥過程品質調控
有關干燥過程的幾個重要概念
生鮮食品干燥模型的建立和模擬
品質調控干燥工藝和設備綜述
生鮮食品脫水過程品質調控機理
生鮮食品干制品貯藏（保藏）及食用前復水過程品質調控
脫水食品的品質保藏機理
干制食品貯藏期品質變化及調控方法
脫水食品貯藏過程的數學模擬
生鮮食品干制品食用前復水過程品質調控
生鮮食品的典型干燥加工新技術簡介
生鮮食品冷凍干燥新工藝
生鮮食品過熱蒸汽干燥新技術
生鮮食品流化床干燥新技術
生鮮食品噴霧干燥新技術
生鮮食品太陽能干燥新技術
生鮮食品熱泵干燥新技術
生鮮食品電場干燥新技術
生鮮食品射頻干燥新技術
生鮮食品聯合干燥品質調控新技術
生鮮食品的干燥新技術研究實例——基于高介電特性的海參微波凍干聯合干燥
生鮮食品輻照和紫外線處理品質調控新技術
輻射處理保質原理及方法簡介
一、輻射處理保藏原理及新技術
紫外線處理保質原理及方法簡介
控制微生物的紫外方法
紫外線在生鮮食品殺菌中的應用
影響紫外殺菌效果的因素
微生物滅活的動力學機制
紫外線傳感器
生鮮食品各組分的輻射特性及采用輻射處理新技術的前景
一、生鮮食品各組分的輻照特性
二、生鮮食品采用輻射和紫外線處理新技術的前景
生鮮食品加工品輻照研究范例——低劑量輻照對脫水青刀豆貯藏的影響效果
生鮮食品紫外線處理保質研究范例——煙廠凍干蔬菜貯藏期的臭氧與紫外聯合殺菌
生鮮食品超高壓和高壓脈沖電場處理品質調控新技術
超高壓處理保質原理及方法簡介
超高壓殺菌的基本原理
超高壓處理的變量
聯合處理的應用
超高壓下的芽孢
生鮮食品超高壓殺菌的前景
高壓脈沖電場處理保質原理及方法簡介
一、脈沖電場處理系統簡介
二、生鮮食品所帶微生物在脈沖電場中的滅活機制及其技術關鍵
三、生鮮食品脈沖電場殺菌保藏的前景
生鮮食品各組分在超高壓及脈沖電場中的特性
生鮮食品各組分在超高壓下的特性
生鮮食品各組分在脈沖電場中的特性
生鮮食品超高壓保質研究實例——高含水率獼猴桃超高壓滅酶保質
生鮮食品超聲波及其它物理極限處理品質調控新技術
超聲波處理保質原理及方法簡介
超聲波使微生物失活
不同環境因素下微生物對超聲波抗性的影響
各處理參數對超聲波致死作用的影響
超聲波殺菌作用機制
其他物理極限處理品質調控新技術及聯合保質柵欄技術簡介
其它物理極限處理品質調控新技術簡介
聯合保質柵欄技術簡介
生鮮食品超聲波處理保質研究實例——超聲波輔助浸漬速凍毛豆
參考文獻
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