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最詳盡的冷凍保存教科書 版權信息
- ISBN：9787538181272
- 條形碼：9787538181272 ; 978-7-5381-8127-2
- 裝幀：平裝-膠訂
- 冊數：暫無
- 重量：暫無
- 所屬分類：>
最詳盡的冷凍保存教科書 本書特色
面對這樣一本關于“冷凍保存”的書，也許有人會一笑而過：“不就是用冰箱冷凍么，誰還不會？！”是的，冰箱是我們日常生活中*為簡單方便，也*常見的工具之一，也許正是因為簡單和常見，所以大家會忽略掉很多關于冷凍保存的竅門和技法，甚至絲毫沒有意識到自己一直使用錯誤的冷凍方法來保存食材和食物。 買回來的新鮮食材要如何存放才能讓營養不流失？ 不同的食材在冷凍保存前需要經過哪些不一樣的處理？ 吃不完的食物該如何保存才能留住原始的味道？ 冷凍食材一次用不完怎么辦？ 可以用冷凍食材做出美味的菜肴嗎？ …… “冷凍保存”看似簡單，實則包羅萬象，本書不僅詳細介紹了各種食材、食物的冷凍和解凍的基本知識和竅門，還介紹了以各種冷凍食材為主角制作的料理，讓你再也不必為食物和食材的保存犯愁，還能合理利用每一種食材，做出美妙的食物，享受美好的生活！
最詳盡的冷凍保存教科書 內容簡介
北京書中緣金牌產品“*詳盡的教科書”書系：《*詳盡的冷凍保存教科書》。 《*詳盡的冷凍保存教科書》可以說是關于家庭使用的冷凍保存的**書。它將冷凍和解凍的竅門進行了一次全面匯總，從主食、肉類、海鮮、蔬菜、水果、甜點、調料等食材的冷凍保存，食物營養成分及色香味的保留，到多種冷凍保存的食材及食物搭配的食譜，讓您在享受美食的同時能夠毫不浪費地充分利用食材。全書結構簡單明了，循序漸進地從冷凍的基本方法、不同食材的冷凍方法、用冷凍食材快速烹飪、料理冷凍方法等方面進行講解，結合精美的圖片將多種食材和料理的保存利用呈現得淋漓盡致，是一本不可多得的適合家庭參考使用的冷凍保存教科書。
最詳盡的冷凍保存教科書 目錄
第1章 冷凍的基本方法
初學者vs達人
1 冷凍
2 解凍
3 冷凍和解凍的難題
4 冷凍保存的基本用具
第2章 不同食材的冷凍方法
主食類
米飯
年糕
切片面包
面包卷·松餅·羊角面包
蔬菜熱狗
烤松糕
生面食·煮面
意大利面
餃子皮
面粉·面包粉
肉類
豬肉薄切片
豬肉碎塊
豬肉厚切片
豬肉塊
牛肉薄切片
牛肉厚切片
豬肉末·牛肉末
雞肉（雞胸肉·雞腿肉·雞胸脯肉）
雞翅尖·雞翅根
雞肉末
雞肝
肉類加工品
海鮮類
竹莢魚
秋刀魚
沙丁魚
鯖魚
生魚片（鯛魚、鲅魚、五條、劍魚、鮭魚等）
腌鮭魚
蝦
墨魚
章魚
花蛤·蜆·文蛤
扇貝
明太魚子·鱈魚子
鮭魚子
雜魚干
魚糕
魚卷·油炸魚肉餅
蔬菜類
卷心菜
白菜
生菜
青菜（菠菜、小松菜、茼蒿、青梗菜等）
韭菜
蔥（大蔥、 香蔥等）
蘆筍
西蘭花·菜花
芹菜
西紅柿
茄子
黃瓜
西葫蘆
玉米
南瓜
甜椒·紅辣椒
秋葵
胡蘿卜
蘿卜
牛蒡
洋蔥
土豆
甘薯
日本山藥·家山藥
竹筍
藕
菌類
滑菇
豆芽
四季豆·荷蘭豆
毛豆·蠶豆·青豌豆
大蒜
三葉芹
綠紫蘇
野姜
生姜
香芹
麝香草·羅勒·迷迭香
薄荷
蘿卜干·干海藻
魔芋·粉絲
大豆制品
豆腐
油炸豆腐
過油豆腐
納豆
豆腐渣
水果類
草莓
獼猴桃
菠蘿
橙子·葡萄柚
甜瓜·西瓜
柿子
柑橘
香蕉
蘋果
梨
鱷梨
葡萄
檸檬
酸橘·柚子
覆盆子·越橘
栗子
堅果
雞蛋·乳制品
雞蛋
酸奶
奶酪
黃油
鮮奶油
調味料·飲料·甜品
香辛料
鮮湯汁
茶葉·咖啡豆
開封后的桃罐頭·橘子罐頭
果醬·蜂蜜·糖漿
餡料
日式點心·蛋糕
曲奇
不能冷凍的食材
蛋黃醬
啤酒·碳酸飲料
油類
山菜
雞蛋（蛋黃）
料酒
第3章 用冷凍食材快速烹飪
主食
豬牛肉混合蓋飯
田園風味烏冬面
花蛤海藻意大利面
豪華散壽司飯
主菜
意大利風味烤豬肉
洋蔥煮牛肉
辣蒸雞肉
梅干洋蔥多層豬排
醬炒劍魚
腌炸竹莢魚
配菜
涼拌卷心菜和甜椒拌飯
黃油清炒明太魚子
小松菜炒雜魚
山藥味噌湯
甜品
草莓銅鑼燒
香蕉酪乳
葡萄柚果凍
第4章?料理冷凍方法
冷凍料理的關鍵
主食
什錦飯
什錦煎餅
那不勒斯細面
奶酪烤菜
傳統主菜和定制食譜
筑前煮
筑前煮什錦飯
雞蛋燴筑前煮
土豆燉肉
炸金槍魚丸子
澆汁豆腐
日式牛肉火鍋
油炸三明治
牛肉火鍋烏冬面
燉肉
意大利酥仔肉
小松菜炒燉肉
照燒烤雞肉
雞肉蛋包飯
雞肉卷心菜沙拉
炸雞塊
炸雞咕嚕肉
炸雞凱撒沙拉
漢堡包
漢堡獅子頭
嫩豆腐泡菜火鍋
炸肉排
肉排熱狗
肉排披薩
煎餃子
意式餃子湯面
炸餃豆芽澆汁菜
蔬菜炒肉
蔬菜山藥燒
豆漿蔬菜湯
牛肉咖喱
土豆咖喱湯
豆腐咖喱澆汁菜
洋白菜肉卷
雞肉風味的烤洋白菜卷
洋白菜肉卷味噌湯
烤鮭魚
醋拌鮭魚黃瓜
鮭魚豆腐炒蔬菜
味噌煮鯖魚
炸鯖魚排
蛋黃醬焗鯖魚
傳統副菜和定制食譜
燉鹿尾菜
炸豆腐丸子
油炸豆腐壽司
炒金平牛蒡
金平牛蒡肉卷
炸捏金平牛蒡丸子
芝麻拌菠菜
大力水手煎蛋
通心面沙拉
燉南瓜
南瓜沙拉
烤南瓜薄餅
土豆沙拉
土豆春卷
無皮吉秀派
調味汁和定制食譜
番茄沙司
西紅柿火鍋
西紅柿燉茄子
白沙司
咖喱多利安飯
奶油燉白菜
肉醬
肉醬烏冬面
西式麻婆豆腐
索引
食材冷凍方法一覽表
展開全部
最詳盡的冷凍保存教科書 節選
面對這樣一本關于“冷凍保存”的書,也許有人會一笑而過:“不就是用冰箱冷凍么,誰還不會?!”是的,冰箱是我們日常生活中*為簡單方便,也*常見的工具之一,也許正是因為簡單和常見,所以大家會忽略掉很多關于冷凍保存的竅門和技法,甚至絲毫沒有意識到自己一直使用錯誤的冷凍方法來保存食材和食物。
買回來的新鮮食材要如何存放才能讓營養不流失?
不同的食材在冷凍保存前需要經過哪些不一樣的處理?
吃不完的食物該如何保存才能留住原始的味道?
冷凍食材一次用不完怎么辦?
可以用冷凍食材做出美味的菜肴嗎?
……
“冷凍保存”看似簡單,實則包羅萬象,本書不僅詳細介紹了各種食材、食物的冷凍和解凍的基本知識和竅門,還介紹了以各種冷凍食材為主角制作的料理,讓你再也不必為食物和食材的保存犯愁,還能合理利用每一種食材,做出美妙的食物,享受美好的生活!
最詳盡的冷凍保存教科書 作者簡介
吉田瑞子 料理研究家、營養配餐師。經常活躍在電視和雜志等媒體上。起初從事玩具制造企劃，后來成為料理研究家。因其崇尚簡單美味、變化多端的家庭料理而廣受好評。著有《早晨裝盒即可的100日元便當》（日本靚麗出版社）、《用硅制蒸鍋做出的64款魔法菜肴》（日本辰巳出版社）、《網羅全部魚類料理的書》（日本地球丸出版社）等。
商品評論(3條)
- 主題：
本書不僅詳細介紹了各種食材、食物的冷凍與解凍的基本知識及竅門，還介紹了以各種冷凍食材為主角制作的料理。讓讀者再也不必為食物和食材的保存犯愁，還能合理利用每一種食材，做出美妙的食物，享受美好的生活! 平常許多人以為合理的冰箱儲存法，未必都是正確的。這本書是由日本的料理研究家兼營養配餐師所寫。更專業、可信！
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