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巴黎食尚風 手作馬卡龍和法式泡芙 版權信息
- ISBN：9787534964749
- 條形碼：9787534964749 ; 978-7-5349-6474-9
- 裝幀：一般銅版紙
- 冊數：暫無
- 重量：暫無
- 所屬分類：>
巴黎食尚風 手作馬卡龍和法式泡芙 本書特色
本書收錄的所有作品，都是在家就能成功烘焙出來的馬卡龍配方。 這是作者在巴黎初次遇到馬卡龍后的15年內，不間斷地研究制作方法、反復修正錯誤，終于完成的心血結晶。 每一個單元均附有詳細的解說，并列舉出制作時的重點。 通過本書的解說，即使是曾經有過多次失敗經驗的人，也一定能輕松烘焙出漂亮的馬卡龍！ 現在，就請各位參照本書提供的方法，一起來制作美味又漂亮的馬卡龍和修女泡芙吧！
巴黎食尚風 手作馬卡龍和法式泡芙 內容簡介
這幾年巴黎吹起了馬卡龍旋風！造訪巴黎的時候，經常在街上看到創新口味、時髦造型的各式馬卡龍，華麗地裝飾在甜點店的玻璃櫥窗內。 · 馬卡龍雖然也屬于烘焙點心，卻擁有各種繽紛的色彩，以及變化萬千的風味組合，這是馬卡龍之所以歷久不衰的原因，也是它廣受歡迎的秘密之一。只要體驗一次烘焙馬卡龍的過程，就會忍不住想再做出更多中馬卡龍，實在樂趣無窮。 ·本書的另一重點，就是要介紹現在人氣也在上升中的法式修女泡芙。只要學會泡芙面糊和卡仕達奶油的做法，就可以輕松完成修女泡芙。而且卡仕達奶油還能再變化出不同的風味，讓修女泡芙的成品更加美味。除此之外，在制作馬卡龍和修女泡芙時，不需要用到烤模，要準備的材料也很簡單，只要有擠花袋和花嘴，就可以在家開始制作，這也是他們的其中一部分的魅力所在。
巴黎食尚風 手作馬卡龍和法式泡芙 目錄
6 法式蛋白霜與意式蛋白霜——
馬卡龍的兩種不同做法
macarons
馬卡龍
8 制作馬卡龍的基本材料
9 為馬卡龍添加各種口味與裝飾
10 所需的其他材料與主要工具
13 基礎馬卡龍圓餅
13 法式蛋白霜配方
17 意式蛋白霜配方
20 奶油夾心餡和巧克力夾心餡
23 為馬卡龍加入夾心餡的重點
23 用夾心餡將馬卡龍黏合起來吧
24 制作馬卡龍的重點和訣竅
26 專欄
26
時髦的甜點代表——
巴黎馬卡龍與日本馬卡龍
mes nouveaux macarons
創意馬卡龍
28 春之馬卡龍
29 杏仁巧克力馬卡龍
29 櫻花馬卡龍
30 玫瑰馬卡龍
31 藍莓起司蛋糕馬卡龍
32 夏之馬卡龍
33 柑橘薄荷馬卡龍
33 梅酒馬卡龍
34 番茄羅勒馬卡龍
35 香檳哈密瓜馬卡龍
36 秋之馬卡龍
37 焦糖蘋果馬卡龍
37 南瓜馬卡龍
38 蒙布朗馬卡龍
39 烤紅薯馬卡龍
40 冬之馬卡龍
41 皇家奶茶馬卡龍
41 黑七味馬卡龍
42 柚香馬卡龍
43 黑醋栗馬卡龍
44 特殊造型馬卡龍
45 淚光閃閃——淚滴馬卡龍
46 心心相印——晶鉆心形馬卡龍
49 花朵馬卡龍
51 馬卡龍小熊
52 長餅馬卡龍
55 寶石馬卡龍
56 大理石馬卡龍
59 馬卡龍蛋糕
60 馬卡龍塔
62 專欄
62
馬卡龍的美味調查——
關于馬卡龍的新口味研發
64 照片
64 巴黎街頭的馬卡龍與修女泡芙
religieuses de paris
巴黎的法式修女泡芙
69 基礎修女泡芙
69 香草修女泡芙
72 基礎卡士達奶油
72 基礎翻糖
73 卡士達奶油與翻糖的口味變化
76 特殊造型修女泡芙
77 玫瑰修女泡芙
77 咖啡修女泡芙
78 熱帶水果修女泡芙
79 覆盆子修女泡芙
81 巧克力修女泡芙
81 焦糖修女泡芙
82 抹茶修女泡芙
84 專欄
84
擁抱傳統的法式甜點——
在巴黎與各式各樣的修女泡芙相遇
87 跋
制作甜點的注意事項
?
烤箱的品牌不同，火力大小會有差異，請根據平常使用的烤箱情況調整火力。本書使用的烤箱為對流恒溫烤箱。
? 請以“克”為單位,正確地稱量材料。
?請使用純度為100%的杏仁粉和糖粉。
?
制作甜點的過程中，經常會接觸溫度較高的烤盤與鍋具，拿取時請戴上棉質厚手套或隔熱手套，并穿合適的衣服進行烘焙，以免燙傷。特別是打開烤箱確認馬卡龍面糊的烘烤程度及制作意式蛋白霜糖漿時，更要小心。
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巴黎食尚風 手作馬卡龍和法式泡芙 節選
本書收錄的所有作品,都是在家就能成功烘焙出來的馬卡龍配方。
這是作者在巴黎初次遇到馬卡龍后的15年內,不間斷地研究制作方法、反復修正錯誤,終于完成的心血結晶。
每一個單元均附有詳細的解說,并列舉出制作時的重點。
通過本書的解說,即使是曾經有過多次失敗經驗的人,也一定能輕松烘焙出漂亮的馬卡龍!
現在,就請各位參照本書提供的方法,一起來制作美味又漂亮的馬卡龍和修女泡芙吧!
巴黎食尚風 手作馬卡龍和法式泡芙 作者簡介
小林香苗Kanaé Kobayashi 畢業于法國巴黎的麗池廚藝學院（The Ritz Escoffier School)。曾在法國的麗池飯店（Hotel Ritz Paris）、克依昂旅館（Hotel de Crillon）、Arpege餐廳、Taillevent餐廳、Lucas Carton餐廳等一流旅館及餐廳學習制作甜點。 目前在日本京都市開辦La Petite Chérie甜點教室， 2006年創設P?tisserie Kanae甜點專賣店。她的馬卡龍富含巴黎精髓，在日本獲得了空前熱烈的歡迎。她感念在巴黎和馬卡龍結下的緣分，希望把這份感動傳達給每一個人，因此，其甜點專賣店里出售的馬卡龍，種類總是維持在多達20種。目前，作者依舊致力于馬卡龍的新品研發，每月固定推出三種“當季馬卡龍”的新作品；同時每年還會前往法國數次，遍訪當地的甜點專賣店，并收集最新的甜點“情報”。私底下，她最喜歡和法籍老公一起享受美食和烹飪的樂趣。 近期著作還有《生牛奶糖與巴黎的飯后甜點》、《來自巴黎的甜點系列》等書。
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