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面團(tuán) 塔 奶油甜點(diǎn)-法國(guó)金牌主廚的烘焙課-法式烘焙教科書-1 版權(quán)信息
- ISBN：9787518406319
- 條形碼：9787518406319 ; 978-7-5184-0631-9
- 裝幀：暫無(wú)
- 冊(cè)數(shù)：暫無(wú)
- 重量：暫無(wú)
- 所屬分類：>
面團(tuán) 塔 奶油甜點(diǎn)-法國(guó)金牌主廚的烘焙課-法式烘焙教科書-1 本書特色
本書為暢銷法國(guó)的糕點(diǎn)烘焙書，是學(xué)習(xí)烘焙的**教科書和參考書！在這本書中可以學(xué)會(huì)制作基本面團(tuán)、塔以及奶油甜點(diǎn)制作的全面知識(shí)，步驟特別詳盡，圖文結(jié)合，是一本必不可少到學(xué)習(xí)甜點(diǎn)制作的教科書，可謂“手把手”每個(gè)步驟都細(xì)致入微，富有創(chuàng)意，又注重實(shí)際操作。
面團(tuán) 塔 奶油甜點(diǎn)-法國(guó)金牌主廚的烘焙課-法式烘焙教科書-1 內(nèi)容簡(jiǎn)介
烘焙是一門藝術(shù)，追求完美是一種樂(lè)趣！ 暢銷法國(guó)的烘焙書，是烘焙愛好者**的教科書！ 水油混酥面團(tuán)、甜沙酥面團(tuán)、泡芙面團(tuán)、拉伸面團(tuán)…… 層酥面坯、黃油酥餅面坯、巴斯克蛋糕面團(tuán)、油包層酥面團(tuán)…… 法式烤蛋白、焦糖布丁、奶油布丁、奶凍慕斯布丁…… 由淺入深，輕松學(xué)習(xí)，簡(jiǎn)單易做。
面團(tuán) 塔 奶油甜點(diǎn)-法國(guó)金牌主廚的烘焙課-法式烘焙教科書-1 目錄
面團(tuán)與塔 les p.teset les tartes 課程1 水油混酥面團(tuán) pate brisée 實(shí)例：李子塔 tarte aux quetsches課程2 甜沙酥面團(tuán) pate sablée 實(shí)例：橙子塔 tarte à l’orange課程3 松酥水油面團(tuán) pate brisée fondante 實(shí)例：紅漿果開心果塔 tarte aux fruits rouges pistache課程4 砂粒酥面團(tuán) pate à crumble 實(shí)例：葡萄梨沙酥 crumble raisins poires課程5 油炸面糊 pate à beignet 實(shí)例：炸草莓 beignets de fraise 課程6 布列塔尼沙酥面團(tuán) sablé breton 實(shí)例：大黃蘋果塔 tarte tatin pomme rhubarbe課程7 林茨面團(tuán) pate à linzer 實(shí)例：我的林茨mon linzer課程8 杏仁甜酥面團(tuán) pate sucrée 實(shí)例：檸檬塔tarte crème de citron課程9 杏仁桂皮甜酥面團(tuán) pate sucrée cannelle 實(shí)例：甜奶酪塔tarte fromage blanc sucré課程10 薩瓦蘭面團(tuán) pate à savarin 實(shí)例：瑪麗-格蘭特薩瓦蘭蛋糕 savarin marie-galante課程11 杏仁巧克力甜酥面團(tuán) pate sucrée chocolat 實(shí)例：巧克力慕斯塔tarte mousse chocolat課程12 泡芙面團(tuán) pate à choux 實(shí)例：小泡芙塔tarte chouquettes課程13 拉伸面團(tuán) pate à étirer 實(shí)例：朗德蘋果餡餅 tourte landaise 課程14 速成層酥面坯 feuilletage minute 實(shí)例：橘子層酥餅feuilleté mandarine課程15 黃油酥餅面坯 kouign amann 課程16 巴斯克蛋糕面團(tuán) pate à gateau basque 課程17 巧克力層酥面坯 feuilletage chocolat 實(shí)例：巧克力千層酥 mille-feuille chocolat課程18 油包層酥面坯 feuilletage inversé 實(shí)例：田園塔 tarte bucolique課程19 法式烤蛋白配摜奶油 crème chantilly (meringue fran.aise) 課程20 焦糖雞蛋布丁 crème caramel 課程21 阿爾薩斯牛奶蛋黃醬布丁crème patissière,flan à l’alsacienne 奶油甜點(diǎn) les crèmes 課程22 青檸香草火燒焦糖布丁crème br.lée vanilleau zeste de citron vert 課程23 赤布思奶油布丁 crème chiboust au citron 課程24 大黃杏仁奶凍 verrine au lait d’amande 課程25 白巧克力奶凍 verrine chocolat blanc 課程26 意式西番蓮香草奶凍 panacotta vanille passion 課程27 橙味小麥奶凍 crème de semoule parfum d’agrumes 課程28 蜜餞布丁 crème diplomate 課程29 小罐奶油布丁 petits pots de crème 課程30 卡布奇諾奶油布丁 verrine cappuccino 課程31 白奶酪奶油布丁 crème de fromage blanc 課程32 奶酪蛋糕布丁 crème de cheesecake 課程33 酸奶布丁 verrine de yaourt 課程34 草莓提拉米蘇 tiramisú aux fraises 課程35 黃杏奶油布丁 verrine d’abricot 課程36 西番蓮香蕉布丁 crème passion banane 課程37 小杯紅漿果奶油布丁 verrine de fruits rouges 課程38 栗子奶油布丁 crème de marron 課程39 覆盆子巧克力布丁 verrine chocolat framboise 課程40 黑巧克力奶油布丁 crème chocolat noir 課程41 四色巧克力慕斯布丁 verrine 4 chocolats
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面團(tuán) 塔 奶油甜點(diǎn)-法國(guó)金牌主廚的烘焙課-法式烘焙教科書-1 作者簡(jiǎn)介
(法)克里斯托弗·費(fèi)德爾 CHRISTOPHE FELDER 出身面包師世家，憑著對(duì)廚藝的熱情以及在烘焙制作方面的才華，在23歲那年費(fèi)德爾就當(dāng)上了克利翁酒店（Hotel Crillon）的烘焙主廚，也是巴黎地區(qū)最年輕的烘焙主廚。他創(chuàng)新發(fā)明了許多新式甜點(diǎn)，至今仍是業(yè)界公認(rèn)的經(jīng)典之作。 此外，他還在企業(yè)擔(dān)任顧問(wèn)，培訓(xùn)烘焙從業(yè)人員；并開設(shè)一家烘焙學(xué)校，向廣大烘焙愛好者傳授并分享他的廚藝。 1986年，在巴黎老店馥頌（Fauchon）工作，負(fù)責(zé)精品蛋糕、點(diǎn)心的裝飾。 1987年，進(jìn)入名廚蓋伊·薩沃伊（Guy Savoy）的餐廳工作，直至1989年。 1989～2004年，任職克利翁酒店，最后成為烘焙主廚及整個(gè)餐廳的主廚。 2004年，成立了克里斯托弗·費(fèi)德爾-態(tài)度甜點(diǎn)公司。 2005年，收購(gòu)斯特拉斯堡的克萊伯酒店（Kléber）、EtC酒店，以及奧貝奈（Obernai）的總督酒店。改裝重整后，變成主題糕餅店。 2009年，開辦克里斯托弗·費(fèi)德爾工作室，這是一所面向普通大眾招生的烘焙學(xué)校。 獲得榮譽(yù) 1989年，獲斯特拉斯堡歐洲博覽會(huì)評(píng)審委員團(tuán)頒發(fā)的金牌廚師獎(jiǎng)。 1991年，獲頒巴黎最佳甜點(diǎn)師。 2000年，首次獲頒黃金瑪麗安獎(jiǎng)，被《世界報(bào)》選為“未來(lái)五大廚師”。 2006年 ，《法式烘焙教科書》這套書因其創(chuàng)新的理念和食譜步驟圖，被昂古萊姆旅游美食指南授予“創(chuàng)新理念獎(jiǎng)”。 2010年，獲頒法國(guó)國(guó)家功勛騎士勛章。
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