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冰食紀-臺式冰品遇見法式果醬.藍帶甜點師的純手工冰點 版權(quán)信息
- ISBN：9787534963087
- 條形碼：9787534963087 ; 978-7-5349-6308-7
- 裝幀：一般銅版紙
- 冊數(shù)：暫無
- 重量：暫無
- 所屬分類：>
冰食紀-臺式冰品遇見法式果醬.藍帶甜點師的純手工冰點 本書特色
食冰有新意?鮮玩水果靚食冰!取天然食材,享手工之樂,試魔幻搭配,品法式滋味,食冰也能食到醉。
冰食紀-臺式冰品遇見法式果醬.藍帶甜點師的純手工冰點 內(nèi)容簡介
食冰要有新意?掌握了刨冰、冰激凌、格蘭尼塔冰沙、冰飲等的基礎(chǔ)做法,何不再挑戰(zhàn)糖漿、水果醬汁、煉乳、果仁等做出更獨特的完美冰品?搭配糖煮果泥、天然果醬、鮮果果凍、糖漬水果、水果庫利 、糖漿水果等素材,再淋上親手制作的如絲般順滑的煉乳或糖漿,新鮮創(chuàng)意盡興嘗試! ◆每款冰品均有詳細步驟、tips技巧提示等實用內(nèi)容,更有貼心的背景知識、水果配對、制作答疑等進階內(nèi)容,讓新手也做冰一次成功!◆教新手認識糖和糖漿,了解糖的狀態(tài)、溫度及應(yīng)用,學(xué)會糖漿的糖度區(qū)分及制作應(yīng)用。◆介紹詳細的法式水果醬汁配方,讓讀者學(xué)會常見的法式處理水果的手法,為冰品錦上添花。◆介紹如何自制香草煉乳、蜂蜜椰子煉乳、可可奶醬、伯爵茶奶醬、普羅旺斯煉乳、草莓豆?jié){煉乳、栗子煉乳等冰品醬汁。
冰食紀-臺式冰品遇見法式果醬.藍帶甜點師的純手工冰點 目錄
臺式冰品 vs. 法式果醬
認識糖漿
認識冰品
法式手工果醬DIY
蘋果果膠DIY
單元1 果醬刨冰
辣椒蘋果果泥+蜂蜜椰子煉乳刨冰
芒果果泥+香草煉乳刨冰
椰汁香蕉柳橙果泥+可可奶醬刨冰
玉荷包覆盆子果泥+伯爵茶奶醬刨冰
金橘果凍+香草煉乳刨冰
糖漿姜汁南瓜+香草煉乳刨冰
桃接李果泥+普羅旺斯煉乳刨冰
紅色莓果果泥+焦糖煉乳刨冰
菠蘿榴蓮果泥+香草煉乳刨冰 臺式冰品 vs. 法式果醬 認識糖漿 認識冰品 法式手工果醬DIY 蘋果果膠DIY單元1 果醬刨冰 辣椒蘋果果泥+蜂蜜椰子煉乳刨冰 芒果果泥+香草煉乳刨冰 椰汁香蕉柳橙果泥+可可奶醬刨冰 玉荷包覆盆子果泥+伯爵茶奶醬刨冰 金橘果凍+香草煉乳刨冰 糖漿姜汁南瓜+香草煉乳刨冰 桃接李果泥+普羅旺斯煉乳刨冰 紅色莓果果泥+焦糖煉乳刨冰 菠蘿榴蓮果泥+香草煉乳刨冰 甜菊薄荷菠蘿果醬+草莓桑葚果泥+草莓豆?jié){煉乳刨冰 玫瑰花瓣草莓果醬+栗子煉乳刨冰 奶油煎芒果菠蘿+甘納許刨冰 糖漿甜蜜桃+柑橘果皮碎糖刨冰 柳橙胡蘿卜果醬+糖漿葡萄柚與新奇士刨冰 木瓜果泥+香草煉乳刨冰單元2 果醬冰淇淋 紅蘋果果醬+紅石榴庫利冰淇淋 芒果百香果庫利+抹茶冰淇淋 花蜜檸檬果凍+巴薩米克醋庫利冰淇淋 紅葡萄果醬+櫻桃果醬冰淇淋 蜂蜜西瓜果醬冰淇淋 覆盆子庫利+馬斯卡波尼奶油醬冰淇淋 芒果香蕉果醬+雪莉醋庫利冰淇淋 草莓庫利+巧克力冰淇淋 糖漬紫芋頭+桑葚庫利冰淇淋單元3 果醬冰沙 綠番茄果醬+香草牛奶冰沙 新奇士果醬+洛神花冰沙 焦糖蜂蜜黑白木耳果醬+檸檬冰沙 玫瑰花菠蘿檸檬果醬+蘋果酒冰沙 香草菠蘿芒果果醬+草莓馬鞭草冰沙 哈密瓜果醬+番茄冰沙 枸杞蘋果果醬+綠茶冰沙 菠蘿玉荷包冰沙單元4 果醬冰飲 蘋果果泥+大吉嶺冰紅茶 柳橙皮紅肉柚皮果醬+摩洛哥薄荷冰茶 蜂蜜柳橙葡萄柚果醬+伯爵冰茶 菠蘿番紅花果醬+柳橙氣泡水冰飲 藍莓果醬+阿薩母冰紅茶 菠蘿玫瑰花瓣果醬+錫蘭冰紅茶 李子果醬+檸檬氣泡水冰飲 水果配對——漂亮的雙色果醬 果醬Q&A
認識糖漿
認識冰品
法式手工果醬DIY
蘋果果膠DIY
單元1 果醬刨冰
辣椒蘋果果泥+蜂蜜椰子煉乳刨冰
芒果果泥+香草煉乳刨冰
椰汁香蕉柳橙果泥+可可奶醬刨冰
玉荷包覆盆子果泥+伯爵茶奶醬刨冰
金橘果凍+香草煉乳刨冰
糖漿姜汁南瓜+香草煉乳刨冰
桃接李果泥+普羅旺斯煉乳刨冰
紅色莓果果泥+焦糖煉乳刨冰
菠蘿榴蓮果泥+香草煉乳刨冰 臺式冰品 vs. 法式果醬 認識糖漿 認識冰品 法式手工果醬DIY 蘋果果膠DIY單元1 果醬刨冰 辣椒蘋果果泥+蜂蜜椰子煉乳刨冰 芒果果泥+香草煉乳刨冰 椰汁香蕉柳橙果泥+可可奶醬刨冰 玉荷包覆盆子果泥+伯爵茶奶醬刨冰 金橘果凍+香草煉乳刨冰 糖漿姜汁南瓜+香草煉乳刨冰 桃接李果泥+普羅旺斯煉乳刨冰 紅色莓果果泥+焦糖煉乳刨冰 菠蘿榴蓮果泥+香草煉乳刨冰 甜菊薄荷菠蘿果醬+草莓桑葚果泥+草莓豆?jié){煉乳刨冰 玫瑰花瓣草莓果醬+栗子煉乳刨冰 奶油煎芒果菠蘿+甘納許刨冰 糖漿甜蜜桃+柑橘果皮碎糖刨冰 柳橙胡蘿卜果醬+糖漿葡萄柚與新奇士刨冰 木瓜果泥+香草煉乳刨冰單元2 果醬冰淇淋 紅蘋果果醬+紅石榴庫利冰淇淋 芒果百香果庫利+抹茶冰淇淋 花蜜檸檬果凍+巴薩米克醋庫利冰淇淋 紅葡萄果醬+櫻桃果醬冰淇淋 蜂蜜西瓜果醬冰淇淋 覆盆子庫利+馬斯卡波尼奶油醬冰淇淋 芒果香蕉果醬+雪莉醋庫利冰淇淋 草莓庫利+巧克力冰淇淋 糖漬紫芋頭+桑葚庫利冰淇淋單元3 果醬冰沙 綠番茄果醬+香草牛奶冰沙 新奇士果醬+洛神花冰沙 焦糖蜂蜜黑白木耳果醬+檸檬冰沙 玫瑰花菠蘿檸檬果醬+蘋果酒冰沙 香草菠蘿芒果果醬+草莓馬鞭草冰沙 哈密瓜果醬+番茄冰沙 枸杞蘋果果醬+綠茶冰沙 菠蘿玉荷包冰沙單元4 果醬冰飲 蘋果果泥+大吉嶺冰紅茶 柳橙皮紅肉柚皮果醬+摩洛哥薄荷冰茶 蜂蜜柳橙葡萄柚果醬+伯爵冰茶 菠蘿番紅花果醬+柳橙氣泡水冰飲 藍莓果醬+阿薩母冰紅茶 菠蘿玫瑰花瓣果醬+錫蘭冰紅茶 李子果醬+檸檬氣泡水冰飲 水果配對——漂亮的雙色果醬 果醬Q&A
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冰食紀-臺式冰品遇見法式果醬.藍帶甜點師的純手工冰點 節(jié)選
食冰有新意?鮮玩水果靚食冰!取天然食材,享手工之樂,試魔幻搭配,品法式滋味,食冰也能食到醉。
冰食紀-臺式冰品遇見法式果醬.藍帶甜點師的純手工冰點 作者簡介
于美瑞,臺灣的果醬女王。她曾遠赴法國巴黎三年,專門學(xué)習(xí)法式甜點與法式料理。法國藍帶廚藝學(xué)院大證書畢業(yè)(甜點與料理雙修),巴黎麗池飯店艾斯考菲爾廚藝學(xué)院 法式藝術(shù)甜點畢業(yè),巴黎貝魯維美食學(xué)校西點與馬卡龍、小蛋糕與新式蛋糕、三明治與法式咸派修業(yè)。
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