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臺味-從番薯糜到紅蟳米糕 版權信息
- ISBN：9787108043177
- 條形碼：9787108043177 ; 978-7-108-04317-7
- 裝幀：簡裝本
- 冊數：暫無
- 重量：暫無
- 所屬分類：>
臺味-從番薯糜到紅蟳米糕 本書特色
到了臺菜餐廳翻開菜單，看到琳瑯滿目的菜名，知道這些菜與臺灣有何連結嗎？這些菜多半不是臺灣原創，卻在臺灣有了自己的生命。
很多菜都是這樣的：海南雞飯從中國傳到了新加坡，經文華酒店名廚改良，成了到新加坡必吃名菜。傳說馬可波羅把中國面條帶回了意大利，現在幾乎世界各地都認識意大利面。源自于法國布列塔尼的croquette，傳到日本后成為知名的可樂餅；葡萄牙人把蛋塔帶到了澳門，現在所有到澳門的游客，沒有人不吃個瑪嘉烈或安德魯蛋塔再走的。食物是流動的，菜色也是流動的，隨著時空更替而有了不同版本，移動它的是人，看到了誰的手上，就用自己的方式出牌。
本書即在時代脈絡中講述臺灣菜的過去與現在，有歷史感和濃濃的臺灣味兒，并附有名廚現身說法的教程貼士，令老饕吃主在家就可以輕松做出好菜。
臺味-從番薯糜到紅蟳米糕 目錄
前言 臺菜的尋根之旅
輯一 臺灣好滋味
番薯糜：*獨特的臺灣主食
菜脯蛋：*重要的臺灣家常菜
煎豬肝：*戲劇性的臺灣補品
香腸：*重要的臺灣小食
切仔面與擔仔面：臺灣*重要的面食
紅蟳米糕：*經典的臺灣喜宴菜
魷魚螺肉蒜：*具代表性的臺灣酒家菜
烏魚子：臺灣*珍貴的伴手禮
蔭豉蚵仔：*特別的臺灣調味品“蔭豉”
瓜仔肉：臺灣*重要的腌漬品“瓜仔”
五柳居：臺菜中的百年老菜
鳳梨苦瓜雞：臺灣的土雞城料理代表
客家小炒：臺灣獨有的客家菜
絲魯肉：臺灣菜尾文化下的名菜
輯二 臺萊的歷史
臺菜演進年代表
臺菜中的酒家菜
北投·酒家·菜
女人撐起臺菜的一片天
臺菜中的土雞城料理
臺菜首重味淡
貧瘠的滋味
輯三 名店臺萊進我家
01 掌握速度同步的番薯糜
02 一雙筷子完成的菜脯蛋
03 講究糖化的煎豬肝
04 少油小火煎香腸
05 蝦湯濃郁的擔仔面
06 滲入蟳香的紅蟳米糕
07 一味罐頭定乾坤的魷魚螺肉蒜鍋
08 火候利刃伺候的烏魚子
09 不勾芡才美味的蔭鼓蚵仔
010 存其味不見其形的瓜仔肉
011 配料繁多的五柳居
012 越煮越甘甜的鳳梨苦瓜雞
013 工序重于一切的客家炒肉
014 加了蛋酥才正宗的絲魯肉
注釋
展開全部
臺味-從番薯糜到紅蟳米糕 相關資料
人、食物跟土地是分不開的，這本書能在短短的時間內，讓我們知道臺菜的由來，字字吃得到辛酸、甜美與喜悅。
——臺灣美食展籌委會總執行 蔡金川
這是我看過目前市面上唯——本結合臺菜的過去與現在的美食書，引出了脈絡與方向，并且包藏了臺灣令人動容的故事在里面。
——臺灣開平餐飲學校創辦人 夏惠汶
與靜宜論飲食，是樂事。她敢嘗，敢吃，膽固醇難不了她。我常到她推薦的餐廳和小食檔，沒有失望過，厲害！
——香港美食家 蔡瀾
臺味-從番薯糜到紅蟳米糕 作者簡介
作者：陳靜宜，資深美食記者，尤為重視食物與時代的脈絡關系。現任臺灣《聯合報》美食記者，文章散見于各報刊雜志。著有《美味關系》。
攝影：柯乃文，近年沉迷于美食攝影。曾任《飲食雜志》主編、《時報周刊》副刊中心記者，現為《行遍天下》旅游月刊副總編輯。
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