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精選家常川菜大全 版權信息
- ISBN：9787501991549
- 條形碼：9787501991549 ; 978-7-5019-9154-9
- 裝幀：一般膠版紙
- 冊數：暫無
- 重量：暫無
- 所屬分類：>
精選家常川菜大全 本書特色
四川烹飪高等專科學校多位名師聯袂獻藝 手把手教你做地道川菜 237道經典家常川菜，道道品味絕色川香 38 道新派火鍋，層出不窮的千香百味 38 道鮮美湯品，綻放味蕾的絕美體驗 39 道主食小吃，盡享蜀香川地不了情
精選家常川菜大全 內容簡介
本書精選挑選了適合在家制作的數百道川菜，按照精選川菜、火鍋、干鍋、湯品、小吃等內容分類。書中不僅有菜譜的詳細制作過程，還有食材營養介紹，讓讀者不僅吃得美味，更吃得健康。此書選菜經典與創新共存，內容精良，圖片精美。
精選家常川菜大全 目錄
巴蜀傳說——舌尖上的川菜
聽到這些地名就會流口水
川菜**特色調料
川菜的15種口味特點
制作地道川菜完全攻略
川廚專業烹飪術語
絕妙滋味的川味火鍋
干鍋菜肴的濃香誘惑
part1 精選川菜篇
肉類食材介紹
太白醬肉
蒜泥白肉
川味香腸
青蒜回鍋肉
鹽煎肉
魚香肉絲
子姜肉絲
韭黃肉絲
鍋巴肉片
醬肉絲
干煸肉絲
榨菜肉絲
甜椒肉絲
青椒肉絲
糖醋里脊
紅燒肉
辣子肉丁
粉蒸肉
咸燒白
甜燒白
東坡肘子
醬燒肘子
香辣豬蹄
白扁豆燒蹄花
醬香大排
糖醋排骨
苦瓜煸排骨
金沙排骨
圓籠排骨
干燒子排
芥末肚絲
大蒜肚條
大蒜肥腸
粉蒸肥腸
水煮肥腸
紅油耳片
雙椒炒豬耳
椒麻腰片
火爆腰花
米椒腰花
鹵水豬舌
臘豬舌
涼拌豬心
青花椒炒豬心
魚香腦花
家常腦花
麻辣牛肉干
蘸水牛肉
水煮牛肉
椒香肥牛
土豆燒牛肉
香菜牛肉丸
干煸牛肉絲
川式烤牛排
香烹牛子骨
紅油百葉
干拌牛肚
夫妻肺片
鮮椒草原肚
粉蒸羊肉
孜然羊肉
香菜爆羊肉
辣炒羊雜
花生仁拌兔丁
陳皮兔丁
尖椒炒兔
禽蛋類食材介紹
怪味雞絲
涼拌雞丁
鹽水雞
缽缽雞
蔥椒雞
椒麻雞
小煎雞
太白雞
板栗燒雞
萵筍燒雞
子芋燒雞
辣子炒雞丁
花椒雞丁
宮保雞丁
咖喱雞丁
青椒雞丁
辣子雞
雞米芽菜
五彩雞絲
銀芽雞絲
香酥雞腿
家常紅燒雞翅
糯米粉蒸翅
鹵水雞肫
干拌雞肫
泡椒鳳爪
川味鹵雞爪
泡椒雞雜
油淋鴨
姜爆鴨絲
魔芋燒鴨
冒鴨腸
芥末鴨掌
毛血旺
泡菜燒鴨血
五香鴨肝
鮮熘鴨肝
豆瓣鵝腸
火爆鵝腸
麻辣鹵蛋
臊子蒸蛋
苦瓜烘蛋
涼拌皮蛋
青椒皮蛋
香酥鵪鶉蛋
魚香鵪鶉蛋
水產類食材介紹
麻辣泥鰍
家常泥鰍
豆豉魚
回鍋魚
水煮魚
辣子魚塊
豆瓣魚
芹黃魚絲
蔥酥魚
涼粉鯽魚
干燒平魚
麻辣烤平魚
清蒸鱸魚
酸菜黃辣丁
五彩鱔絲
大蒜燒鱔魚
面疙瘩鱔段
鱔魚粉絲
干煸鱔絲
紅燒帶魚
糖醋帶魚
老媽帶魚
香酥小黃魚
干燒黃魚
泡椒墨魚仔
小炒魷魚絲
宮保大蝦
干燒大蝦
白灼基圍蝦
香辣基圍蝦
腰果蝦仁
魚香蝦仁
韭菜炒河蝦
酥炸小河蝦
麻辣小龍蝦
泡青菜燒小龍蝦
香辣蟹
芽菜燒肉蟹
泡椒牛蛙
芽菜牛蛙
辣炒文蛤
火爆田螺
老醋蜇頭
粉絲蒸扇貝
蔬果類食材介紹
剁椒白菜心
開水白菜
小白菜燒子芋
熗鍋小白菜
韭菜拌桃仁
熗炒蓮白
糖醋蓮白
菠菜拌粉條
芥末菠菜
熗拌茶香苗
熗炒瓢兒白
清炒莧菜
青蒜炒香干
米湯芥菜
拌榨菜
椒麻西芹
川椒爆西芹
蠶豆肉末炒西芹
碧綠口口脆
四川泡菜
紅油蘿卜絲
醬香蘿卜
涼拌胡蘿卜干
紅油三絲
干煸土豆條
麻辣土豆泥
沙窩小土豆
腌拌兒菜皮
清炒南瓜絲
辣炒南瓜條
紅棗百合蒸南瓜
熗炒菜花
蒜泥西藍花
側耳根拌蠶豆
涼拌側耳根
絲瓜炒蛋
蒜蓉蒸絲瓜
素燒冬瓜
麻婆冬瓜
西紅柿炒雞蛋
西紅柿燒茄子
虎皮尖椒
豆豉炒青椒丁
干煸苦瓜
清炒苦瓜
魚香茄子
家常茄餅
熗炒藕丁
糖醋藕片
泡菜燒子芋
姜汁豇豆
碎肉炒酸豇豆
干煸四季豆
家常四季豆
臘肉燒豌豆
酥炸青豌豆
臘肉荷蘭豆
清炒荷蘭豆
剁椒花生仁
水豆豉拌花生仁
菌豆、粉面類食材介紹
泡椒木耳
涼拌木耳
回鍋杏鮑菇
熗炒口蘑片
家常肉末燒香菇
魚香雞腿菇
平菇肉片
麻婆豆腐
家常豆腐
口袋豆腐
蝦仁豆腐
砂鍋豆腐
酸菜豆花
酸辣豆花
水煮豆花
五香豆腐干
麻辣豆腐干
蓮白炒粉絲
酸辣蕨根粉
臊子涼粉
家常燒米涼粉
part2 火鍋、干鍋篇
火?鍋
清湯火鍋
鴛鴦火鍋
川式肥腸火鍋
豬蹄火鍋
酸菜牛肉火鍋
肥牛火鍋
毛肚火鍋
雜燴火鍋
火鍋兔
燒雞公火鍋
排骨雞火鍋
啤酒鴨火鍋
毛血大火鍋
家常泥鰍火鍋
肥腸魚火鍋
川式鱔魚火鍋
豆花冷鍋魚
麻辣魚火鍋
素什錦火鍋
山菌火鍋
干?鍋
干鍋子排
香辣豬蹄
干鍋肥腸
燜鍋藤椒兔
香辣干鍋雞
雞雜煨鍋
香辣鴨頭
香辣鴨脖
燜鍋魚
麻辣香鍋
香辣干鍋蝦
干鍋牛蛙
臘肉手撕包菜
干鍋土豆片
干鍋娃娃菜
香鍋花菜
干鍋雜蔬
干鍋茶樹菇
part3 湯品篇
畜肉湯
大千丸子湯
豆芽肉餅湯
榨菜肉絲湯
臘肉菜頭湯
臘豬蹄燉紅肉
海帶燉豬蹄
老媽蹄花湯
蕓豆燉肘花
豬棒骨燉蘿卜
開胃泡菜湯
紫菜綠豆燉排骨
竹蓀豬腰油皮湯
冬瓜腰片湯
生燒連鍋湯
清燉牛肉湯
西紅柿牛尾湯
紅棗牛肝湯
攢絲雜燴湯
山藥羊肉湯
禽肉湯
枸杞烏雞湯
香菇養身雞湯
酸蘿卜老鴨湯
冬菜鴨肝湯
竹蓀蝦糕湯
水產湯
三鮮鱔絲湯
酸菜鱔片湯
鹽菜浮圓湯
豆腐蔬菜魚片湯
文蛤冬瓜湯
蔬果湯
黃瓜皮蛋湯
冬莧菜豆腐湯
酸菜胡豆豆瓣湯
冬瓜玉米養身湯
蔬菜煎蛋湯
芋兒白菜湯
當歸山楂燉黑米
菌 湯
銀耳蓮子羹
雞湯山珍菌
part4 小吃篇
面 類
菠汁擔擔面
宜賓燃面
雞絲涼面
甜水面
豌豆扯面
崇慶蕎面
青菠面
鐘水餃
蒸餃
韓包子
芽菜包子
豆沙包子
小籠湯包
龍抄手
牛肉抄手
雞汁鍋貼
玻璃燒賣
空鍋盔
鮮肉鍋盔
開口笑
豬油麻花
蛋烘糕
荷葉餅
酸菜炒軟餅
米?類
米涼粉
鍋巴涼粉
綿陽米粉
賴湯圓
醪糟粉子
葉兒粑
糍粑
廣元蒸涼面
香甜菠蘿飯
麻團
白糕
其他類
牛肉火鍋粉
川北涼粉
酸辣粉
玉米發糕
展開全部
精選家常川菜大全 作者簡介
甘再富，重慶云陽縣人，中式烹調高級技師，1984年入廚學藝，現任西安市陜西國人川菜酒樓董事長。 2009年，西安交通大學管理學院EMBA畢業，獲碩士學位。 有近30年的烹飪實踐，10余年餐飲開店的礪煉和打拼，不僅具備管理大、中型餐飲企業、廚政的經驗，還擅長川菜熱冷菜肴的烹制，旁通晉菜、粵菜等。
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