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面點(diǎn)制作工藝-(第2版) 版權(quán)信息
- ISBN：9787564137502
- 條形碼：9787564137502 ; 978-7-5641-3750-2
- 裝幀：一般膠版紙
- 冊(cè)數(shù)：暫無
- 重量：暫無
- 所屬分類：>
面點(diǎn)制作工藝-(第2版) 本書特色
《面點(diǎn)制作工藝》**版廣受好評(píng)。為了進(jìn)一步強(qiáng)化學(xué)生職業(yè)道德和職業(yè)精神培養(yǎng)，為了反映中式面點(diǎn)發(fā)展的新動(dòng)向，編者鐘志慧等對(duì)原書進(jìn)行了大幅度的修訂。本書第2版在保留原書精華與特色的基礎(chǔ)上，突破傳統(tǒng)教材模式，緊密結(jié)合崗位工作任務(wù)和職業(yè)能力培養(yǎng)，以項(xiàng)目導(dǎo)向、任務(wù)驅(qū)動(dòng)、學(xué)做一體的教學(xué)模式對(duì)教材內(nèi)容進(jìn)行重新編排，突出中式面點(diǎn)制作工藝的實(shí)際運(yùn)用，將面點(diǎn)工藝?yán)碚撆c實(shí)踐操作有機(jī)融合在一起，使學(xué)生在學(xué)習(xí)面點(diǎn)制作工藝的同時(shí)掌握面點(diǎn)品種的制作技術(shù)和要領(lǐng)。
面點(diǎn)制作工藝-(第2版) 內(nèi)容簡(jiǎn)介
《面點(diǎn)制作工藝》第2版突破傳統(tǒng)教材模式，緊密結(jié)合崗位工作任務(wù)和職業(yè)能力培養(yǎng)，以項(xiàng)目導(dǎo)向、任務(wù)驅(qū)動(dòng)、學(xué)做一體的教學(xué)模式對(duì)教材內(nèi)容進(jìn)行重新編排，突出中式面點(diǎn)制作工藝的實(shí)際運(yùn)用，將面點(diǎn)工藝?yán)碚撆c實(shí)踐操作有機(jī)融合在一起，使學(xué)生在學(xué)習(xí)面點(diǎn)制作工藝的同時(shí)掌握面點(diǎn)品種的制作技術(shù)和要領(lǐng)。同時(shí)，在內(nèi)容安排上兼顧與國家職業(yè)技能鑒定等級(jí)考核有效銜接，使學(xué)生在學(xué)習(xí)本書時(shí)，也能與自己的職業(yè)規(guī)劃緊密聯(lián)系，更突出其適用性。 鐘志慧主編的《面點(diǎn)制作工藝》第2版分為上、中、下三篇，上篇：基礎(chǔ)知識(shí)篇，主要介紹面點(diǎn)概況、面點(diǎn)生產(chǎn)作業(yè)流程與要求、面點(diǎn)原料選用、面點(diǎn)設(shè)備器具、面點(diǎn)基本功等內(nèi)容中篇：面點(diǎn)工藝篇，主要介紹制餡工藝、成形工藝、熟制工藝和面團(tuán)調(diào)制工藝；下篇：面點(diǎn)技術(shù)篇，主要介紹面點(diǎn)品種制作和面點(diǎn)運(yùn)用與創(chuàng)新。在每篇后設(shè)置綜合實(shí)訓(xùn)以及國家職業(yè)技能鑒定等級(jí)考核中式面點(diǎn)師(初級(jí)、中級(jí)、高級(jí))的模擬考核試題，并附有詳細(xì)答案。 本書既可作為高職旅游與酒店管理類專業(yè)教材，也可作為面點(diǎn)從業(yè)人員和面點(diǎn)愛好者的學(xué)習(xí)參考書。
面點(diǎn)制作工藝-(第2版) 目錄
上篇 基礎(chǔ)知識(shí)篇 項(xiàng)目一 面點(diǎn)概況 工作任務(wù)一 熟悉面點(diǎn)的特點(diǎn)與分類 工作任務(wù)二 了解面點(diǎn)的歷史演變及風(fēng)味流派 項(xiàng)目二 面點(diǎn)生產(chǎn)作業(yè)流程與要求 工作任務(wù)一 熟悉面點(diǎn)作業(yè)流程 工作任務(wù)二 了解面點(diǎn)師上崗要求 工作任務(wù)三 熟悉面點(diǎn)崗位操作規(guī)范 項(xiàng)目三 原料選用 工作任務(wù)一 熟悉面點(diǎn)常用坯團(tuán)原料 工作任務(wù)二 熟悉面點(diǎn)常用輔助原料 工作任務(wù)三 熟悉面點(diǎn)制餡、調(diào)味原料 項(xiàng)目四 設(shè)備與器具 工作任務(wù)一 熟悉面點(diǎn)常用輔助設(shè)備與器具 工作任務(wù)二 熟悉面團(tuán)調(diào)制設(shè)備與器具 工作任務(wù)三 熟悉面點(diǎn)成形設(shè)備與器具 工作任務(wù)四 熟悉面點(diǎn)熟制設(shè)備與器具 項(xiàng)目五 面點(diǎn)基本功 工作任務(wù)一 和面、揉面、餳面 工作任務(wù)二 搓條、下劑、制皮 工作任務(wù)三 上餡 綜合考核——中式面點(diǎn)師(初級(jí))模擬考核 中篇 面點(diǎn)工藝篇 項(xiàng)目一 制餡工藝 工作任務(wù)一 熟悉餡心相關(guān)知識(shí) 工作任務(wù)二 甜餡制作 工作任務(wù)三 咸餡制作 工作任務(wù)四 面臊制作
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