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冷盤集錦 版權信息
- ISBN：7800225631
- 條形碼：9787800225635 ; 978-7-80022-563-5
- 裝幀：簡裝本
- 冊數：暫無
- 重量：50
- 所屬分類：>
冷盤集錦 內容簡介
冷盤菜肴在餐飲中是常用的。隨著家庭生活的改善和餐旅業的發展，冷盤比以往用得更多、更講究了。本書對冷盤菜的一般制作方法及冷菜裝盤的步驟、手法和形式作了詳細了介紹，重點講述了5類142款冷盤的制作技藝。通俗易懂，做法好學，每款菜都附有精美的彩圖。本書可供家庭和一般餐飲行業學習使用，也可作為有關教學單位的參考教材。
冷盤集錦 目錄
一、冷盤菜肴概述
（一）冷盤菜的一般制法
（二）冷盤菜的味型
（三）冷菜的裝盤步驟
（四）冷菜的裝盤手法
（五）冷菜的裝盤形式
二、冷盤菜肴制作
（一）肉類
（二）雞鴨禽蛋類
（三）水產品類
（四）豆制品、面筋類
（五）蔬菜類
（一）冷盤菜的一般制法
（二）冷盤菜的味型
（三）冷菜的裝盤步驟
（四）冷菜的裝盤手法
（五）冷菜的裝盤形式
二、冷盤菜肴制作
（一）肉類
（二）雞鴨禽蛋類
（三）水產品類
（四）豆制品、面筋類
（五）蔬菜類
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冷盤集錦 作者簡介
金盾出版社隸屬于解放軍總后勤部，1983年11月成立，是一家為軍隊后勤建設和培養軍地兩用人 才服務，為科教興農服務的綜合性出版社。建社以來，出版發行了一大批后勤理論、工業交通、醫療保健、種植園藝、畜牧養殖、食品烹飪、服裝縫紉、 絨線編結等實用性科技圖書。1994年11月，被中央宣傳部新聞出版署評為“全國優秀出版社”，1996年2月被國家科學技術委員會、中國科學技術協會 評為“全國先進科普工作集體”。
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