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中華生活經典－隨園食單 版權信息
- ISBN：9787101075304
- 條形碼：9787101075304 ; 978-7-101-07530-4
- 裝幀：暫無
- 冊數：暫無
- 重量：暫無
- 所屬分類：>
中華生活經典－隨園食單 內容簡介
這是一部中國飲食文化的百科全書。袁氏《隨園菜單》內容豐富，包羅萬象。全書分為須知單、戒單、海鮮單、江鮮單、特牲單、雜牲單、羽族單、水族有鱗單、水族無鱗單、雜素菜單、小菜單、點心單、飯粥單、茶酒單十四個部分，詳細論述了中國、14至8世紀中葉流行的三百多種菜式。在食物原料方面，常見的谷物瓜蔬、家禽野味、飛鳥魚類等，樣樣齊備。在烹調技巧方面，燜、煎、媽、炒、蒸、炸、燉、煮、腌、醬、鹵、醉等制作方式。面面具到。在菜式的特點方面，主要介紹了地區為主的菜肴飯點，以及美酒名菜；但并不局限一隅，也介紹了京菜、粵菜、微菜、魯菜等地方菜式，南北兼有。
中華生活經典－隨園食單 目錄
須知單
先天須知
作料須知
洗刷須知
調劑須知
配搭須知
獨用須知
火候須知
色臭須知
遲速須知
變換須知
器具須知
上菜須知
時節須知
多寡須知
先天須知
作料須知
洗刷須知
調劑須知
配搭須知
獨用須知
火候須知
色臭須知
遲速須知
變換須知
器具須知
上菜須知
時節須知
多寡須知
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中華生活經典－隨園食單 作者簡介
袁枚(1716－1797)，字子才，號筒齋，又號隨園老人，今浙江杭州人氏。袁枚是清代著名的散文家和詩人，也是著名的美食大師。他子乾隆四年(1739)中進士，選庶吉士。曾外放江南地區任縣令，先后于江蘇溧水、江浦、沭陽、江寧任縣令七年。為官正直勤政，頗有名聲、奈仕途不順，無意吏祿，于乾隆十四年(1749)辭官隱居于南京小倉山隨園。從此廣交賓朋，云游四野，對酒當歌，論文賦詩，成為當時著名的雅士，風流才子。袁氏一生著述甚豐，有《小倉讓房詩文集》、《隨園詩話》、《隨園隨筆》、《子不語》、《小倉山房尺牘》等作品傳世？际仙谑⑹馈r上流社會生活奢華，對口腹之欲趨之若鶩。在當時飲食文化隨盛世而輝煌的歷史條件下，袁氏繼承傳統，博釆百家，孜孜不倦，以食為學，創新發展，積數十年體驗美食之功，寫出了一部具有劃時代意義的飲食文化大作《隨園食單》，這是清代飲食王化理論與實踐相結合的歷史產物，為后人留下了寶貴的飲食文化遺產，至今仍具有重要的借鑒意義。
商品評論(4條)
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