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新編家常涼拌菜

包郵 新編家常涼拌菜

作者:劉春生
出版社:化學(xué)工業(yè)出版社出版時(shí)間:2010-07-01
所屬叢書: 時(shí)尚美食館
開本: 16開 頁數(shù): 106頁
本類榜單:美食銷量榜
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新編家常涼拌菜 版權(quán)信息

  • ISBN:9787122083487
  • 條形碼:9787122083487 ; 978-7-122-08348-7
  • 裝幀:暫無
  • 冊(cè)數(shù):暫無
  • 重量:暫無
  • 所屬分類:>

新編家常涼拌菜 本書特色

《時(shí)尚美食館:新編家常涼拌菜》:清爽開胃,低油營(yíng)養(yǎng),食材簡(jiǎn)單,快手家常,分步詳解,制作簡(jiǎn)便。著名大廚師親身獻(xiàn)技,特色涼菜全數(shù)囊括。15大類,300余種,史上*全涼菜類別。

新編家常涼拌菜 內(nèi)容簡(jiǎn)介

涼拌菜以制作簡(jiǎn)便、低油、營(yíng)養(yǎng)開胃深受食客喜愛。可是,想自己做出好吃的涼拌菜并不容易,本書總結(jié)了大廚制作涼拌菜的美味訣竅,并精心編寫*受歡迎的家常涼拌菜300余種。細(xì)分辣味、家常味等15大類,并介紹刀工、裝盤等實(shí)用技巧。分步詳解,圖文并茂,是實(shí)用的家常烹飪參考書。特別編寫原料索引目錄,方便讀者查閱使用。

新編家常涼拌菜 目錄

百吃不厭——涼拌菜好吃的秘密涼拌菜竅門涼菜特點(diǎn)關(guān)于涼菜食材關(guān)于涼菜制作工具關(guān)于涼菜保存調(diào)出涼菜好滋味常用調(diào)味品面面觀調(diào)味秘訣常用的10種調(diào)味汁如何保存涼拌菜中的營(yíng)養(yǎng)正確選用食材正確處理食材正確焯燙PART 1 *受歡迎 家常辣味麻辣白菜丁辣泡菜肉丁泡菜拌魷魚酸辣黃瓜紅油黃瓜酸辣茄片紅油拌茄子辣茄絲拌辣冬筍熗拌萵筍熗拌土豆絲酸辣卷心菜五香辣蘿卜皮麻辣甘藍(lán)塊酸辣藕片酸辣塊甜瓣絲熗辣三絲甜酸辣三絲紅油三絲酸辣青蔥黃瓜PART 2 *受歡迎 川味小菜夫妻肺片椒鹽腌白藁蒜泥蠶豆熗綠豆芽油辣冬筍尖熗黃瓜條姜汁菠菜拌咸菜油辣小菜拌合菜四川泡菜蕎涼粉怪味雞泡鳳爪棒棒雞香辣鴨掌魔芋鴨腸五彩白肉卷PART 3 *受歡迎 韓式小菜白菜泡菜黃瓜泡菜辣白菜塊泡菜花枝烏魚片泡菜八爪魚菊花蘿卜蘿卜卷拌蕎麥涼粉多味海帶芝麻黃瓜條辣拌桔梗黃豆芽雜菜PART 4 *受歡迎 清爽沙拉雞蛋沙拉甘藍(lán)沙拉蘋果沙拉綜合南瓜沙拉核桃蔬果沙拉西芹雪梨沙拉酸奶脆絲沙拉魘力筍蘿沙拉香蕉鮮果沙拉棒棒沙拉水果沙拉果蔬沙拉PART 5 *受歡迎 經(jīng)典醬鹵醬牛肉醬肘子醬豬肚醬油肉醬雞胗醬雞蛋鹵花生鹵水豆腐干鹵雞鹵鳳爪鹵牛腱鹵魚片PART 6 快手巧招 2分鐘頭涼菜拌蔥頭拌韭菜拌綠豆芽瘴拌香椿糖拌西紅柿涼拌青椒絲番茄雙泥奇妙拌鮮蔬翡翠酸甜絲芥油拌合菜洋蔥拌番茄萋蓉三絲PART 7 家常涼菜 素菜類辣油白菜塊椒油拌白菜番茄拌白菜心汁澆白菜心珊瑚白菜酸辣白菜果汁白菜心胡蘿卜白玉條拌蓑衣黃瓜蒜泥拌黃瓜絲清拌黃瓜姜末拌黃瓜黃瓜拌水蘿卜肉醬菠菜蒜泥菠菜番茄拌菠菜麻醬菠菜五彩菠菜芥末菠菜拌菠菜芝麻菠菜蠔油生菜三絲生菜涼拌生菜香菜蘿卜絲糖醋心里美香菜水蘿卜芝麻拌嫩茄涼拌茄子醬油茄子麻醬拌茄子油拌芹菜椒油熗芹菜涼拌芹菜葉什錦西芹金鉤西芹珊瑚藕片香辣三絲藕片姜絲拌脆藕糖醋萵筍蔥香萵筍豉蓉苦瓜拌涼瓜糖醋圓白菜姜末拌卷心菜拌卷心菜芝麻拌菜花珊瑚菜花土豆拌番茄洋蔥拌番茄番茄山藥蛋韭菜拌銀芽清拌洋蔥片蒜蓉茼蒿PART 8 家常涼菜 勞菜類水晶肘子涼拌肘花蒜泥白肉黃瓜拌白肉菠菜拌肉絲肉絲綠豆芽蒸茄拌肉醬菠菜拌豬肝豬肝拌黃瓜涼拌肚絲姜汁肚片芹菜拌肚絲拌肚絲白菜花生仁拌肚丁拌豬耳拌豬心拌腰片拌牛肉絲干拌牛肉生拌牛百葉姜汁牛百葉紅油牛筋口水雞白斬雞涼拌五彩雞絲雞胸肉拌菠菜怪味雞絲香糟雞條西芹拌鴨絲麻辣鴨血PART 9 家常涼菜 海鮮水產(chǎn)類醋熘海米白菜油菜拌海米海米拌圓白菜海米拌三脆芹菜拌蝦仁菠菜拌蝦皮素拌蝦仁韭菜拌海腸椒油魷魚卷拌魷魚絲豉汁扇貝蘑菇拌貝肉溫拌銀耳干貝涼拌海蜇頭熗拌海蜇絲白菜拌蜇皮海蜇拌蘿卜絲豆角釀蝦仁清拌金針菇芥油金針菇金針菇火腿絲香菇菜花香菇拌豆角美味雙耳PART 10 家常涼菜 菌菇類蒜未荷蘭豆椒味荷蘭豆蒜泥豆角五香豆角丁煮五香黃豆黃豆雜拌黃豆拌雪菜麻辣蠶豆尖椒豆腐皮菠菜拌豆腐皮韭菜豆腐皮PART 11 家常涼菜 豆類及豆腐制品肉絲拌腐皮榨菜拌腐皮腐丁紅皮果茼蒿芝麻豆干茭白拌豆干香干拌芹菜葉香椿干絲綠豆芽拌干絲苦瓜絲拌熏干小蔥拌豆腐香椿拌豆腐榨菜拌豆腐西施豆腐涼拌腐竹芹菜拌腐竹海帶熗腐竹腐竹拌菠菜番茄拌豆腐青椒拌豆腐PART 12 家常涼菜 蛋奶類家常皮蛋青椒皮蛋粉皮松花蛋松花蛋拌豆腐咸鴨蛋拌南豆腐蛋香菠菜蛋皮拌菠菜蛋奶菜心雞蛋拌土豆泥茶蛋奶油萵筍奶香豆腐PART 13 家常涼菜 干/鮮果類五香茶花生爽口花生仁西芹花生米花生米拌香干椒鹽拌花生米糖拌花生米核桃仁拌腐竹香拌瓜皮絲醬味瓜皮拌西瓜瓤雪花梨片白梨拌酸菜絲水晶桃蜜汁鮮桃橘子涼拌蔬菜拌菠蘿土豆丁糖拌雙絲水果拌豆腐PART 14 家常涼菜 粉絲/粉皮/涼菜類蒜泥拌涼粉什錦涼粉多味涼粉黃瓜拌粉絲菠菜拌粉絲涼拌粉絲芝麻醬拌粉絲黃瓜拌粉皮肉絲拌粉皮芥末粉皮香菇拌粉皮什錦拉皮PART 15 家常涼菜 甜點(diǎn)類冰豆蓉蜜汁南瓜蜜汁三鮮甜酸山藥條果味藕條糖酥姜附錄涼菜刀法涼菜烹調(diào)方法涼菜的裝盤食材索引
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新編家常涼拌菜 節(jié)選

《時(shí)尚美食館:新編家常涼拌菜》內(nèi)容簡(jiǎn)介:涼拌菜以制作簡(jiǎn)便、低油、營(yíng)養(yǎng)開胃深受食客喜愛。可是,想自己做出好吃的涼拌菜并不容易,《時(shí)尚美食館:新編家常涼拌菜》總結(jié)了大廚制作涼拌菜的美味訣竅,并精心編寫*受歡迎的家常涼拌菜300余種。細(xì)分辣味、家常味等15大類,并介紹刀工、裝盤等實(shí)用技巧。分步詳解,圖文并茂,是實(shí)用的家常烹飪參考書。特別編寫原料索引目錄,方便讀者查閱使用。

新編家常涼拌菜 作者簡(jiǎn)介

劉春生,高級(jí)烹調(diào)技師,現(xiàn)任西湖賓館總廚師長(zhǎng)。清爽的口感,低油的營(yíng)養(yǎng),大廚的訣竅,盡在新編家常涼拌菜……

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