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百吃不厭的家常小炒 版權(quán)信息
- ISBN：9787506465618
- 條形碼：9787506465618 ; 978-7-5064-6561-8
- 裝幀：一般銅版紙
- 冊(cè)數(shù)：暫無
- 重量：暫無
- 所屬分類：>
百吃不厭的家常小炒 本書特色
糖醋里脊、醬爆肉丁、清炒肉片、冬筍炒牛肉、胡蘿卜燒羊肉、醬爆兔肉、可樂雞翅、虎頭鴨丁、燒鵝腿、栗子炒鵪鶉、雙椒美味牛蛙、麻辣藕丁、虎皮尖椒……這些菜你會(huì)炒嗎？不會(huì)？本書教你！本書精選了眾多*具人氣熱門小炒，讓你的餐桌日日飄香，讓你快速提升廚藝。
百吃不厭的家常小炒 內(nèi)容簡(jiǎn)介
《百吃不厭的家常小炒》內(nèi)容簡(jiǎn)介：*常見的食材、*家常的做法，好學(xué)易做的經(jīng)典美食，百吃不厭！ *常吃、*經(jīng)典的家常美食，*全面、*深入的菜品解析，營(yíng)養(yǎng)知識(shí)，烹飪技法，廚事竅門，集權(quán)威專家與身邊百姓共同的智慧，傾力打造出讓你一學(xué)就會(huì)的家常菜譜！
百吃不厭的家常小炒 目錄
入廚基本知識(shí)
切的基本刀法
常見料形示范
如何判斷油溫
畜類
獵
糖醋里脊
醬爆肉丁
清炒肉片
醋烹肉片
魯式炒肉
芋頭燒排骨
飄香排骨
肉絲炒香菜
炒三丁
干煸肉絲
肉末雪菜
肉片炒圓白菜
香菇肉片
肉絲炒合菜
肉絲炒豆芽
里脊炒筍絲
胡蘿卜炒肉絲
韭香里脊絲
里脊絲炒榨菜
酸菜粉絲炒肉
五花肉炒泡菜
肉片燜扁豆
冬筍肉絲
萵筍炒肉片
豉椒肉絲
火腿南瓜炒山藥
熘三樣
炒豬肝
荔枝腰花
爆雙脆
干煸肥腸
香干蕨菜炒耳絲
臘肉炒藜蒿
腐干咸肉
杭椒豆干炒咸肉
青蒜炒肚片
牛
冬筍炒牛肉
紅燒牛肉
西蘭花炒牛肉
苦瓜炒牛肉
麻辣香鍋
魚香牛肉絲
花菇炒牛柳
家鄉(xiāng)炒牛肉
青蒜炒臘牛肉
貴州筍燒牛肉
豉椒牛肉
黑椒牛柳
芹菜牛肉丁
紅油牛脯
醋椒牛柳
紅燒牛蹄筋
羊
胡蘿卜燒羊肉
風(fēng)味羊排
……
禽類
水產(chǎn)類
蔬菜＆菌菇＆豆制品
切的基本刀法
常見料形示范
如何判斷油溫
畜類
獵
糖醋里脊
醬爆肉丁
清炒肉片
醋烹肉片
魯式炒肉
芋頭燒排骨
飄香排骨
肉絲炒香菜
炒三丁
干煸肉絲
肉末雪菜
肉片炒圓白菜
香菇肉片
肉絲炒合菜
肉絲炒豆芽
里脊炒筍絲
胡蘿卜炒肉絲
韭香里脊絲
里脊絲炒榨菜
酸菜粉絲炒肉
五花肉炒泡菜
肉片燜扁豆
冬筍肉絲
萵筍炒肉片
豉椒肉絲
火腿南瓜炒山藥
熘三樣
炒豬肝
荔枝腰花
爆雙脆
干煸肥腸
香干蕨菜炒耳絲
臘肉炒藜蒿
腐干咸肉
杭椒豆干炒咸肉
青蒜炒肚片
牛
冬筍炒牛肉
紅燒牛肉
西蘭花炒牛肉
苦瓜炒牛肉
麻辣香鍋
魚香牛肉絲
花菇炒牛柳
家鄉(xiāng)炒牛肉
青蒜炒臘牛肉
貴州筍燒牛肉
豉椒牛肉
黑椒牛柳
芹菜牛肉丁
紅油牛脯
醋椒牛柳
紅燒牛蹄筋
羊
胡蘿卜燒羊肉
風(fēng)味羊排
……
禽類
水產(chǎn)類
蔬菜＆菌菇＆豆制品
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百吃不厭的家常小炒 節(jié)選
《百吃不厭的家常小炒》內(nèi)容簡(jiǎn)介：*常見的食材、*家常的做法，好學(xué)易做的經(jīng)典美食，百吃不厭！ *常吃、*經(jīng)典的家常美食，*全面、*深入的菜品解析，營(yíng)養(yǎng)知識(shí)，烹飪技法，廚事竅門，集權(quán)威專家與身邊百姓共同的智慧，傾力打造出讓你一學(xué)就會(huì)的家常菜譜！
百吃不厭的家常小炒 相關(guān)資料
插圖：入廚基本知識(shí)切的基本刀法切法是最基礎(chǔ)和最常用的一種刀工技法。按照刀的運(yùn)行軌跡，可將其分為直切、推切、拉切、鋸切、鋇0切、滾刀切等。一般適用于無骨的脆性和柔軟性原料。切法中最常見的是直切。直切是刀刃朝下、由上而下、垂直用力的一種運(yùn)刀方法。一般適用于無骨刺的細(xì)嫩或脆性原料。主要靠手腕由上而下、連續(xù)不斷、有節(jié)奏地運(yùn)動(dòng)，將原料直接切斷。此種刀法速度快，效率高，也叫跳刀切。操作方法右手握刀，左手持料，用中指第一關(guān)節(jié)頂住刀膛。右手腕垂直向下發(fā)力，將原料切斷。隨著右手手腕有節(jié)奏地上下連續(xù)運(yùn)動(dòng)，直至將原料切完。操作要點(diǎn)左手中指要均勻向后移動(dòng)，并控制好節(jié)奏，方可保證刀口均勻。若原料體積或韌度較大，需用小臂帶動(dòng)手腕用力。初學(xué)者先要放慢速度，避免切到手。常見料形示范1切塊塊是將原料運(yùn)用切、剁或斬等刀法加工而成，多為正方體、長(zhǎng)方體或其他形狀的幾何體，一般適用于燒、炒或燉菜的配料。按規(guī)格大致可分為以下幾種。例如：象眼塊，又稱菱形塊，按規(guī)格可分為：(1)大象眼塊，對(duì)角線長(zhǎng)2．5厘米，寬1．5厘米，厚1．5厘米：(2)小象眼塊，對(duì)角線長(zhǎng)1．5厘米，寬0．8厘米，厚0．8厘米。
百吃不厭的家常小炒 作者簡(jiǎn)介
陳緒榮，華人餐飲名人，鄉(xiāng)土菜文化倡導(dǎo)者，餐飲低碳環(huán)保經(jīng)濟(jì)文化倡導(dǎo)者，中華廚藝、傳承愛者倡導(dǎo)者，電視臺(tái)美食大賽專家評(píng)委，世界華人健康飲食協(xié)會(huì)主席團(tuán)主席，IFBA國(guó)際餐飲協(xié)會(huì)常務(wù)主席，全球華人餐飲名人委員會(huì)委員，中國(guó)菜（zgc）文化傳播中心專家，百年餐飲網(wǎng)首席執(zhí)行官，中國(guó)廚師網(wǎng)首席專家顧問，CCTV7《每日農(nóng)經(jīng)》美食顧問，2010超級(jí)明星廚師美食表演賽組委會(huì)主任，國(guó)際餐飲集團(tuán)管理有限公司執(zhí)行董事，百年榮記飲食文化發(fā)展有限公司總經(jīng)理等職。另有一位是湘西民族財(cái)會(huì)學(xué)校講師。
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