中圖網小程序
一鍵登錄
更方便
本類五星書更多>
-
>
品味生活·茶道(32開平裝)
-
>
炊煙食客
-
>
給自己一杯茶的時間
-
>
面包與黃油的故事 歷史·文化與食譜
-
>
蔬食記憶
-
>
茶知識108問:今天您喝茶了嗎
-
>
銀勺子(漫畫版)(軟精裝)
食的故事 本書特色
吃得好，吃得巧，也要吃其所以然，那么不妨就吃得有深度、有文體吧。
飲食的文化，除了豐美的食材以及絕妙的技巧外，還要有一分心，愛極了，沉潛于其中，想像也罷，親嘗也得，皆充滿了驚奇與喜悅，雋永與銘感交織；還要有那增一分咸、減一分甜、多些什么、少些啥都要不得的講究。這可是藝術、學問的喲。
食的故事 內容簡介
一道宮保雞下，告訴你一則丁寶楨拔除惡太監安得海的故事：一碗咸肉粥，竟然牽涉到南宋陸秀夫護送小皇帝逃難的歷史……除了菜色的趣味，人物、故事、再加上歷史背景的串連，讓飲食這回事更加雋永醇美了。
吃得好，吃得巧，也要吃其所以然，那么不妨就吃得有深度、有文化吧。
飲食的文化，除了豐美的食材以及絕妙的技巧外，還要有一分心，愛極了，沉潛于其中，想像也罷，親嘗也得，皆充滿了驚奇與喜悅，雋永與銘感交織；還要有那增一分咸、減一分甜、多些什么、少些啥都要不得的講究。
食的故事 目錄
推薦序
自序
珍味
天上飛的雞鴨鵝鳥
飛龍在桌好彩頭
別出心裁紙包雞
味怪肉嫩棒棒雞
炎夏妙品梨炒雞
老舍欣賞鐵公雞
宮保雞香飄海外
民雄野鴨頗甘鮮
鵝饌凝芳齒頰香
鵝蒸的很好吃
百鳥朝鳳威而剛
夜半頻傳燒鳥香
水中游的魚蝦參蟹
從炙魚到魚藏劍
趁鮮大啖阿扁魚
秋冬之交烏魚美
一行白鷺上青天
肥嫩鮮美吳郭魚
秋風起兮鯰魚肥
香魚清甜味有余
北關（左“魚”右“勿”）仔蓋鮮清
瓊扈芳鮮話鲴魚
廣安宮前飄魚香
糟餾魚片惹帝思
清炒鱔魚熱上澆油
鱔魚妙品炒軟完
鱟魚一身都是寶
龍井蝦仁多風雅
蔥燒海參奉為上品
行家食蟹趁黃油
極品湖蟹出陽澄
巧食螃蟹靠功夫
食蟹趣聞三則
絕佳海味話海蜇
地面走的牛羊豬兔
老牛肉嫩嫩嘗
涮羊肉暖寒冬
千禧恣餐羊頭肉
少帥獨鐘紅燒肉
味賽烤鴨紫酥內
推陳出新的美味：櫻桃肉與荔枝肉
西安樊記臘汁內
風城扛丸話今昔
萬巒豬腳真味何處尋
美濃豬腳味美料實在
花蓮滿妹豬腳勝美濃
夫妻肺片不見肺
兔肉堪稱美容肉
百變珍肴
鼎湖上素遠近馳名
美味素菜羅漢齋
頭碗菜步步高升
套菜多樣皆味美
千變萬化談雜碎
血腸曾是帝王食
秋高氣爽炒醬香
濃稠鮮香麻辣鍋
粗料細作話茄子
國父嗜食瓤豆腐
豆腐圓子饒滋味
豆腐藏珍登大雅
以假亂真的美味
北方甜菜 拔絲**
巧味
飯面糕餅
聚寶一鍋湯泡飯
醇香甘美貓仔粥
府城肉粽憶再發
頭早湯面落肚 愜意暢快舒服
曲高和寡炒伊面
速食面的來龍去脈
哈日引爆拉面熱
中國拉面如寶山
包包巧制擔擔面
東臺魚面一級棒
爽糯醇香炒魚面
巧奪天工炒線面
清真美點艾窩窩
皇帝中意的饅頭
從見風消到入口消
月餅泰斗“陶陶居”
救急珍味炒疙瘩
廣式茶點
飲茶名點叉燒包
香軟松化叉燒酥
娥姐粉果玉玲瓏
干蒸燒賣色味美
鮮蝦餃表里皆美
炎夏恣享灌湯餃
金風送爽芋角飄香
美味腸粉大家搶
粗料細作話雞卷
潔白晶瑩倫教糕
飯包荷葉比花香
嶺南美味云吞面
二嫂擅燒及第粥
海陸雜陳艇仔粥
趣味
奇味異饌
魯迅愛吃蟲蟲餐
勸君放膽嘗天龍
巨蛋入口見巧思
頂級美味烏魚蛋
好個天下太平蛋
失傳的美味：醍醐與熊白啖
品味**蒸鹿尾
晶瑩剔透話魚脆
多謝石家鲃肺湯
瓊瑤香脆美人肝
食龜可以延壽？
臺南的棺材板
飲食軼事
百鮮都在一口湯
火候調味見真章
粽情藕意包青天
畫馬宗師是吃家
加料豬肉怪好吃
無從下箸的美味
超級肚量比一比
閉門羹的滋味
美好健康飲食觀
一個臺菜 各自表述
妙在巴結天鼠
吃尾牙的習俗
多食大蔥治百病
醋性大發仔細品
巧用味精勝雞湯
一座皆名士 五廚呈珍饈
逯耀東請客 大吃家集合
鱈國餐會 名師高徒共度良宵
后記
自序
珍味
天上飛的雞鴨鵝鳥
飛龍在桌好彩頭
別出心裁紙包雞
味怪肉嫩棒棒雞
炎夏妙品梨炒雞
老舍欣賞鐵公雞
宮保雞香飄海外
民雄野鴨頗甘鮮
鵝饌凝芳齒頰香
鵝蒸的很好吃
百鳥朝鳳威而剛
夜半頻傳燒鳥香
水中游的魚蝦參蟹
從炙魚到魚藏劍
趁鮮大啖阿扁魚
秋冬之交烏魚美
一行白鷺上青天
肥嫩鮮美吳郭魚
秋風起兮鯰魚肥
香魚清甜味有余
北關（左“魚”右“勿”）仔蓋鮮清
瓊扈芳鮮話鲴魚
廣安宮前飄魚香
糟餾魚片惹帝思
清炒鱔魚熱上澆油
鱔魚妙品炒軟完
鱟魚一身都是寶
龍井蝦仁多風雅
蔥燒海參奉為上品
行家食蟹趁黃油
極品湖蟹出陽澄
巧食螃蟹靠功夫
食蟹趣聞三則
絕佳海味話海蜇
地面走的牛羊豬兔
老牛肉嫩嫩嘗
涮羊肉暖寒冬
千禧恣餐羊頭肉
少帥獨鐘紅燒肉
味賽烤鴨紫酥內
推陳出新的美味：櫻桃肉與荔枝肉
西安樊記臘汁內
風城扛丸話今昔
萬巒豬腳真味何處尋
美濃豬腳味美料實在
花蓮滿妹豬腳勝美濃
夫妻肺片不見肺
兔肉堪稱美容肉
百變珍肴
鼎湖上素遠近馳名
美味素菜羅漢齋
頭碗菜步步高升
套菜多樣皆味美
千變萬化談雜碎
血腸曾是帝王食
秋高氣爽炒醬香
濃稠鮮香麻辣鍋
粗料細作話茄子
國父嗜食瓤豆腐
豆腐圓子饒滋味
豆腐藏珍登大雅
以假亂真的美味
北方甜菜 拔絲**
巧味
飯面糕餅
聚寶一鍋湯泡飯
醇香甘美貓仔粥
府城肉粽憶再發
頭早湯面落肚 愜意暢快舒服
曲高和寡炒伊面
速食面的來龍去脈
哈日引爆拉面熱
中國拉面如寶山
包包巧制擔擔面
東臺魚面一級棒
爽糯醇香炒魚面
巧奪天工炒線面
清真美點艾窩窩
皇帝中意的饅頭
從見風消到入口消
月餅泰斗“陶陶居”
救急珍味炒疙瘩
廣式茶點
飲茶名點叉燒包
香軟松化叉燒酥
娥姐粉果玉玲瓏
干蒸燒賣色味美
鮮蝦餃表里皆美
炎夏恣享灌湯餃
金風送爽芋角飄香
美味腸粉大家搶
粗料細作話雞卷
潔白晶瑩倫教糕
飯包荷葉比花香
嶺南美味云吞面
二嫂擅燒及第粥
海陸雜陳艇仔粥
趣味
奇味異饌
魯迅愛吃蟲蟲餐
勸君放膽嘗天龍
巨蛋入口見巧思
頂級美味烏魚蛋
好個天下太平蛋
失傳的美味：醍醐與熊白啖
品味**蒸鹿尾
晶瑩剔透話魚脆
多謝石家鲃肺湯
瓊瑤香脆美人肝
食龜可以延壽？
臺南的棺材板
飲食軼事
百鮮都在一口湯
火候調味見真章
粽情藕意包青天
畫馬宗師是吃家
加料豬肉怪好吃
無從下箸的美味
超級肚量比一比
閉門羹的滋味
美好健康飲食觀
一個臺菜 各自表述
妙在巴結天鼠
吃尾牙的習俗
多食大蔥治百病
醋性大發仔細品
巧用味精勝雞湯
一座皆名士 五廚呈珍饈
逯耀東請客 大吃家集合
鱈國餐會 名師高徒共度良宵
后記
展開全部
食的故事 節選
粗料細作話茄子
茄子是一款遍及中國南北各地、可從初夏一直大量供應到秋末的蔬菜，可以生食，亦可熟食，燒法多變，精粗不拘。精細至極的，莫過于“茄鲞”，這可是曹雪芹在《紅樓夢》里惟一具體講出制作方法的一道菜，由鳳姐兒向劉姥姥和盤托出，唬得劉姥姥“搖頭吐舌道：‘我的佛祖，倒得十來只雞來配它，怪道這個味兒。’”
現依庚辰本《紅樓夢》的記載，此菜的做法為：“把才下來的茄子把皮攕了，只要凈肉，切成碎丁子，用雞油炸了，再用雞脯子肉并香菌、新筍、蘑菇、五香腐干、各色干果子俱切成丁子，用雞湯煨干。將香油一收，外加糟油一拌，盛在瓷罐子里封嚴，要吃時拿出來用炒的雞爪子一拌就是。”由于茄子善于吸收各種鮮味，納眾妙于一爐，故曹雪芹對這種符合官府菜粗菜細作、踵事增華精神的燒法，才會特意著墨，增加戲劇效果，藉博讀者一笑。
茄子除名落蘇外，廣東人另叫它“矮瓜”。瓤矮瓜的做法與瓤豆腐雷同，都是客家名菜。此菜需要一雙約尺半長的鐵條為之，全仗新鮮的豬肉與廚師的手藝。
相傳陳炯明當上廣東省省長后，有次返海豐故里省親，一夕，在惠州西湖之百花洲用膳。籍隸連平的某廚師給他上個瓤矮瓜，吃得齒頰留芳，居然是前所未嘗的美食。從此以后，他每到惠州，必去百花洲享用瓤矮瓜。由于每次都是廚子孝敬，有槍有印的陳炯明心里過意不去，為感謝這位廚師，又方便吃瓤矮瓜，乃心生一計，命令文案寫個團級司令的委任狀，自己鈐印后，派傳令官送給廚師，每月另奉上餉銀若干。
由于這個有司令頭銜的廚師，既不必帶兵，也毋須上陣，還有薪水領，真是好福氣。知其事者，私底下便戲稱他為“矮瓜司令”，廚師非常得意，每引以為榮。
陳炯明此一舉措，正符合興寧人稱為“便益”的原則。彼此方“便”，各受其“益”。省長不自掏腰包，廚師則實受其惠。
百花洲廚師的拿手好菜瓤矮瓜，主料的肉餡，是剛宰未久，隱約顫動的上好豬肉，肥瘦比例適當，切好需要量后，以一雙鐵條，掊打成茸狀，再加其他副料瓤的，鮮香嫩滑，難怪被陳炯明激賞。
*近在中和市四號公園旁的“石山日本料理”嘗到味噌茄子一味，取紫色球狀茄子剖半，中劃一刀塞餡，上置一只蝦仁，涂以味噌醬汁，整個烤透即成。茄肉軟滑，蝦仁逸香，非常惹味，堪稱佳品。
商品評論(37條)
- 主題：對吃深層次的探討
飲食的文化，除了豐美的食材以及絕妙的技巧外，還要有一分心，愛極了，沉潛于其中，想像也罷，親嘗也得，皆充滿了驚奇與喜悅，雋永與銘感交織；還要有那增一分咸、減一分甜、多些什么、少些啥都要不得的講究。這可是藝術、學問的喲。
- 主題：本書全五星好評！！以下言論僅針對淘寶：在中圖你是上帝，在淘寶...
本書全五星好評！！ 以下言論僅針對淘寶： 在中圖你是上帝，在淘寶你不是，賣家也不是，上帝是小二。 本來上帝是小二也很好，但前提必須是公平公正的。 問題是你經常會遇到受賄的上帝和弱智的上帝。
- 主題：很厚的一本，還不錯
品相還好，稍稍有點兒臟，不是很明顯，還不錯吧。03年版的，那個時候的書質量還是不錯的。很厚的一本，好多的小短篇，很多飲食的介紹和關于美食的歷史小故事，很好玩。不過個人感覺還是 趙珩的《老饕漫筆》更好看些
書友推薦
- >
小考拉的故事-套裝共3冊
- >
新文學天穹兩巨星--魯迅與胡適/紅燭學術叢書(紅燭學術叢書)
- >
月亮虎
- >
姑媽的寶刀
- >
企鵝口袋書系列·偉大的思想20:論自然選擇(英漢雙語)
- >
莉莉和章魚
- >
巴金－再思錄
- >
月亮與六便士
