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當代北京餐飲史話 版權信息
- ISBN：9787801708403
- 條形碼：9787801708403 ; 978-7-80170-840-3
- 裝幀：暫無
- 冊數：暫無
- 重量：暫無
- 所屬分類：>
當代北京餐飲史話 內容簡介
簡介 本套《當代北京社會生活史話》叢書屬于當代北京編輯部組織編寫的《當代北京叢書》中的史話系列，它的目的是記錄和宣傳北京在新中國成立后，與老百姓密切相關的社會生活各方面的變化、發展和進步，尤其是改革開放以來取得的巨大成績；以群眾喜聞樂見的形式，普及當代北京史的研究成果，幫助大家了解時代的進步、社會的發展、人民生活水平的提高和思想觀念的變化，同時，為迎接2008年奧運會和中華人民共和國成立60周年，向世人展示當代北京的成就和風貌。這是一件很有意義的事情。
當代北京餐飲史話 目錄
**章 北京餐飲的發展源流一、早期的“堂”與“居”二、“八大樓”三、北京人的餐飲習俗四、老北京的“餐館文化”五、早期的餐館創業者六、清真菜七、大茶館八、民間傳統小吃九、從興盛到衰敗第二章 新中國成立后餐飲的新生一、開國**宴二、對老字號餐館的搶救與保護三、新中國的美食之都四、“大躍進”時代的餐飲五、“文革”時期的餐飲情形第三章 春風使堅冰悄悄融化一、**家個體戶飯館開業二、“全聚德”招牌失而復得三、烹飪大師與名饌佳肴四、外地餐飲名店進京五、80年代形成餐飲潮流第四章 面對挑戰與機遇一、“國營餐館”面臨生存困境二、改革舉措開始推出三、“老字號”的“變身”四、振興之路第五章 從飲食潮流看時代發展一、90年代的飲食現象二、“毛氏紅燒肉”三、“九頭鳥”與“九頭鷹”四、新派川菜五、火鍋大戰六、烤鴨的創新七、上海菜和杭州菜八、東北菜九、家常菜的興起十、簋街第六章 海外餐飲在北京的發展一、日本料理二、港式餐飲三、韓國料理四、臺灣餐飲第七章 “洋快餐”啟示錄一、“洋快餐”登陸北京二、“中式快餐”與“洋快餐”較量三、中式面條打開了局面第八章 北京餐飲的繁榮時期一、“老字號”重放光彩二、北京小吃三、北京菜四、三里屯酒吧街五、老舍茶館六、北京的咖啡館第九章 21世紀餐飲面面觀一、綠色、健康、生態成為飲食時尚二、個性化和休閑化受到年輕人追逐三、中兩相融的餐飲四、文化成為經營的法寶
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當代北京餐飲史話 節選
《當代北京餐飲史話》內容簡介：五花八門、琳瑯滿目的小吃見證了北京時代變遷，“開國**宴”與北京餐飲的新生，“文革”期間北京餐館的凋零，傳統佳肴、外邦菜、洋快餐共生共榮。
當代北京餐飲史話 相關資料
插圖：第一章 北京餐飲的發展源流北京的餐飲歷史悠久，文化積淀深厚。自金中都時就出現許多酒樓；元朝和明朝時期，北京的商業集中區域開始形成，上至王宮權貴，下至平民百姓，各階層消費呈現不同特點。此時，京城里已有飯攤、飯鋪和售賣黃酒小鋪出現，較大規模的餐館很少，餐飲服務業發展緩慢。到18世紀中葉，清王朝的封建經濟興盛繁榮，國力強大，社會穩定，史稱“康雍乾盛世”。有資料顯示，至18紀末，全國人口已達到三億左右。這一時期，北京作為國家政治、文化中心，城市商業形成規模并日益繁盛，京城的餐飲業發展、擴張到了一個新的階段，是歷史上最“鼎盛”時期。1840年鴉片戰爭揭開了中國近代史的篇章。1860年和1900年英法聯軍和八國聯軍先后占領北京并建立“租界”和“使館區”，北京城中出現了早期的西餐館、咖啡館。1911年辛亥革命，推翻帝制，北洋政府執政，社會處于轉型時期，動蕩不安，人心惴惴不安。與此同時，帶有明顯文化、教育新派色彩商業區的出現使京城傳統商業格局吹起一股清新空氣，而以清淡、素雅為特征的淮揚菜在食界中受到人們青睞，多少有些“求新”、“尋變”的意味。1928年后，隨著國都南遷，北京改稱“北平特別市”，尤其在“九·一八”事變爆發后，市況益趨不振，商業日漸蕭條，各種生意一落千丈，餐飲業也受到影響，北京的商業和餐飲業一直處于彷徨與衰敗的陰影之中，直到1949年1月31日北平和平解放，歷史翻開了新的篇章。1949年10月1日新中國成立，北京的商業和餐飲業重獲生機，暈現新的時代特征。70年代后期黨的十一屆三中全會掀開了歷史新的一頁，改革開放使國內的各項經濟建設迅速發展起來，同時中國社會和人民生活開始擺脫禁錮、貧困，向著現代化小康社會目標更邁進了一大步。作為直接反映這些改變和特征的窗口，餐飲業見證了時代的變遷
當代北京餐飲史話 作者簡介
p>柯小衛 1957年9月生．漢族。曾供職干中國作家協 會，現為中國陶行知研究會理事、中國傳記文 學學會會員。主要作品長篇人物傳記《陳鶴琴 傳》二紀實文學《梅州大俠廖安祥》、《晚年陳立夫》、 《孤島往事》、《松林中新
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